Príznaky otravy jedlom sa prejavujú vo forme horúčky, vracania, hnačky, zimnice, slabosti. Otrava jedlom je ochorenie spôsobené konzumáciou jedla alebo nápojov obsahujúcich škodlivé baktérie, vírusy alebo parazity. Každý rok to zažijú milióny ľudí.
Mnohé potraviny obsahujú potenciálne škodlivé organizmy. Tie však pri varení väčšinou zmiznú. Ak sa však po manipulácii so surovým mäsom dotknete iných potravín bez toho, aby ste si umyli ruky, alebo ak mäso skladujete radšej v chladničke ako v mrazničke, tieto organizmy môžu infikovať aj varené potraviny. V dôsledku toho vám môže spôsobiť nevoľnosť.
Konzumácia potravín obsahujúcich toxické toxíny spôsobuje otravu jedlom. Tieto toxíny sa prirodzene vyskytujú v niektorých potravinách. Produkujú ho niektoré druhy húb a baktérií, keď sa potraviny kazia.
Pretože existujú rôzne organizmy, ktoré spôsobujú tento stav, príznaky otravy jedlom sa líšia v závislosti od organizmu, ktorý otravujete. Príznaky otravy jedlom sa objavujú v priebehu niekoľkých hodín až niekoľkých dní od začiatku otravy. To sťažuje odhalenie potravín, ktoré spôsobujú otravu.
príznaky otravy jedlom
Niektoré potraviny prinášajú väčšie riziko ako iné. O týchto potravinách si povieme neskôr v našom článku. V našom článku vám prezradíme všetko, čo potrebujete vedieť o otrave jedlom.
Čo je otrava jedlom?
Otrava jedlom nastáva, keď sa do tela dostanú jedovaté organizmy kontaminované baktériami, hubami, parazitmi a vírusmi. Niekedy nepríjemné pocity spôsobujú aj vedľajšie účinky týchto organizmov, ktoré spôsobujú otravu.
Keď sa do tela dostane niečo jedovaté, telo zareaguje príznakmi ako vracanie, hnačka, horúčka, aby sa toxíny vyplavili. Tieto príznaky zvyčajne trvajú jeden alebo dva dni.
Komu hrozí otrava jedlom?
Tí so slabým imunitným systémom reagujú na otravu vážnejšie. Ľudia s vysokým rizikom otravy jedlom zahŕňajú:
Deti do 5 rokov majú nedostatočne vyvinutý imunitný systém. Po 65. roku života navyše začína klesať imunitná odpoveď.
Tehotenstvo zaťažuje telo a občas zlyhá v boji s infekciami.
infekcie, rakovina, ochorenia imunitnej nedostatočnosti a autoimunitné choroby Mnohé chronické stavy, ako napr Preto sú títo ľudia vystavení vyššiemu riziku otravy.
Kortikosteroidy a imunosupresíva potláčajú imunitný systém. To vedie k rozvoju náchylnosti na ochorenie.
Ako prebieha otrava jedlom?
Toxíny získavate z kontaminovaného jedla alebo nápojov. Potraviny, ktoré konzumujete, môžu byť kontaminované v ktorejkoľvek fáze, od zberu až po skladovanie alebo prípravu a varenie. Ku kontaminácii dochádza, keď potravina nie je:
Ak nie čerstvé
Ak nie dobre umyté
Ak sa s ním nepracuje správne
Ak nie je varené na bezpečnú teplotu
Ak sa neskladuje pri vhodných teplotách
Ak sú v chladničke a ihneď zmrazené
Čo spôsobuje otravu jedlom?
Najčastejšou príčinou otravy jedlom sú baktérie, vírusy a parazity. Potraviny a voda môžu byť kontaminované:
Baktérie
Vírusy
Parazity
huby
Toxíny
Chemikálie.
Existuje viac ako 250 špecifických druhov otravy jedlom. Najbežnejšie sú:
Salmonella: Surové vajcia a nedostatočne tepelne upravená hydina spôsobujú salmonelu. Môže obsahovať aj hovädzie mäso, zeleninu a spracované potraviny obsahujúce tieto látky.
E. coli: Nachádza sa v nedostatočne tepelne spracovanom mäse a surovej zelenine E. coli baktérie produkujú toxín, ktorý dráždi tenké črevo. Shiga toxín spôsobuje alimentárne ochorenia.
Listeria: Baktérie v mäkkom syre, lahôdkach, párkoch a surových klíčkoch spôsobujú infekciu nazývanú listerióza, ktorá je nebezpečná najmä pre tehotné ženy.
norovírus: Norovírus možno získať konzumáciou nedostatočne tepelne upravených mäkkýšov, listovej zeleniny, čerstvého ovocia alebo jedla pripraveného chorým človekom.
zápal pečeneA: Vírusová hepatitída A sa šíri vodou a ľadom kontaminovaným mäkkýšmi, čerstvými produktmi alebo výkalmi. Nejde o chronickú infekciu ako iné vírusy hepatitídy. Ovplyvňuje však pečeň.
Staphylococcus aureus(staph):Stafylokoková infekcia sa vyskytuje, ak človek prenesie stafylokokové baktérie z rúk do jedla. Baktérie postihujú mnohé časti tela.
Campylobacter :Táto bežná bakteriálna infekcia, ktorá spôsobuje vážne tráviace ťažkosti, môže trvať týždne. Zvyčajne je nákazlivý z nedostatočne tepelne spracovanej hydiny, mäsa alebo vajec, zle spracovaného mäsa, kontaminovanej zeleniny a surového mlieka alebo vody. Prenáša sa aj krížovou kontamináciou. Spôsobuje krvavú hnačku a zriedkavo je smrteľná.
Shigella(shigelóza): Shigellabaktérie typicky tepelne neupravená zelenina, mäkkýše. nachádza sa v smotanových alebo majonézových šalátoch (tuniak, zemiaky, cestoviny, kuracie mäso). Spôsobuje krvavé hnačky.
Príznaky otravy jedlom
príznaky otravy jedlom Prejde za 12 až 48 hodín. Toľko trvá zdravému telu, aby sa zbavil infekcie. Môže to trvať dlhšie, ak máte oslabený imunitný systém alebo parazita, ktorý je potrebné liečiť antiparazitárnymi liekmi. Príznaky otravy jedlom zahŕňajú:
Bolesť bruchaje nahmatané pod rebrami alebo nad dolnou časťou brucha.
V prípade otravy škodlivé organizmy produkujú toxíny, ktoré dráždia sliznicu žalúdka a čriev. To spôsobuje bolestivý zápal v žalúdku a tým aj bolesti brucha.
Môžu sa objaviť kŕče v brušných svaloch, keďže črevá chcú čo najskôr zničiť škodlivé organizmy zrýchlením svojich prirodzených pohybov.
Bolesť brucha a kŕče sa môžu vyvinúť aj v dôsledku iných stavov. Preto ho nemožno považovať za samotné príznaky otravy jedlom.
Vyskytuje sa preto, že črevo v dôsledku zápalu skôr presakuje ako absorbuje tekutiny.
Z tohto dôvodu je dôležité piť viac vody ako v prípade otravy.
bolesť hlavy
Keďže otrava jedlom spôsobuje únavu a smäd, je to aj vedľajší účinok. bolesť hlavy Vyvstáva.
zvracanie
Zvracanie je najčastejším príznakom otravy jedlom.
Pri silnom stiahnutí brušných svalov a bránice spôsobí, že potrava v žalúdku vyjde von.
Zvracanie je ochranný mechanizmus, ktorý vzniká, keď sa telo snaží zbaviť nebezpečných organizmov alebo toxínov, ktoré zistí ako škodlivé.
Je vám všeobecne zle
Tí, ktorí zažívajú otravu jedlom, bežne pociťujú únavu, stratu chuti do jedla a ďalšie príznaky, ktoré im spôsobujú nevoľnosť.
Stáva sa to preto, že imunitný systém reaguje na infekciu napadajúcu telo.
požiarne
Ak je vaša telesná teplota vyššia ako bežné rozpätie 36 - 37 ° C, máte horúčku.Vysoká horúčkaje bežný pri mnohých chorobách a vyskytuje sa ako súčasť prirodzenej obrany tela pred infekciou.
Látky produkujúce oheň nazývané pyrogény vyvolávajú horúčku. Uvoľňuje ho imunitný systém alebo infekčné baktérie, ktoré sa dostanú do tela.
Vyvoláva horúčku posielaním správ, ktoré oklamú mozog, aby si myslel, že telo je chladnejšie, než je. To spôsobuje, že telo produkuje viac tepla a menšie tepelné straty, takže horúčka stúpa.
zimnica
Keď sa telesná teplota zvýši, môže sa objaviť zimnica.
Triaška produkuje teplo v dôsledku rýchlej kontrakcie svalov.
Horúčku často sprevádza zimnica, keďže pyrogény oklamú telo, aby si myslelo, že je chladno a treba sa zahriať.
Únava a vyčerpanie
Pocit malátnosti je jedným z príznakov otravy jedlom. Tieto príznaky sa vyskytujú v dôsledku uvoľňovania chemických poslov nazývaných cytokíny.
Tiež sa cítite unavení, ak jete menej kvôli nedostatku chuti do jedla.
nevoľnosť
nevoľnosťje nepríjemný pocit, ktorý vám pripomína, že sa chystáte zvracať.
V prípade otravy jedlom je úplne normálne cítiť nevoľnosť.
Nevoľnosť z otravy jedlom sa zvyčajne vyskytuje jednu až osem hodín po jedle.
Je to varovný signál, ktorý má dať telu vedieť, že dostalo niečo potenciálne škodlivé.
Bolesti svalov
Vystavenie infekcii, ako je otrava jedlom, spôsobuje bolesť svalov. Pretože aktiváciou imunitného systému vytvára zápal.
V tomto procese telo uvoľňuje histamín; táto chemikália spôsobuje väčšie rozšírenie krvných ciev, aby biele krvinky mohli bojovať s infekciou.
Histamín umožňuje zvýšiť prietok krvi do infikovaných oblastí tela. Spolu s ďalšími látkami zapojenými do imunitnej odpovede, ako sú cytokíny, sa histamín dostáva do iných častí tela a spúšťa receptory bolesti.
Vďaka tomu sú niektoré časti tela citlivejšie na bolesť.
Ako zabrániť otrave jedlom?
Na minimalizáciu rizika otravy jedlom je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých bodov:
Venujte pozornosť hygienickým pravidlám: Pred prípravou jedla si umyte ruky mydlom a horúcou vodou. Po dotyku surového mäsa a hydiny si vždy ihneď umyte ruky.
Neumývajte surové mäso a hydinu: Baktérie sa tým nezabijú, ale len sa rozšíria na iné potraviny, kuchynské náčinie a kuchynské povrchy.
Vyhnite sa krížovej kontaminácii: Používajte samostatné krájacie dosky a nože, najmä na surové mäso a hydinu.
Neignorujte dátum spotreby:Z dôvodu ochrany zdravia a bezpečnosti by sa potraviny nemali jesť po dátume použitia.
Mäso dôkladne uvaríme: Mleté hovädzie mäso, klobásy a hydinu varte pri vhodnej teplote.
Umyte čerstvé produkty:Zeleninu, zeleninu a ovocie pred jedlom umyte, aj keď sú balené.
Potraviny uchovávajte pri bezpečnej teplote: 5–60 ° C je ideálna teplota pre rast baktérií. Zvyšky nenechávajte pri izbovej teplote, ale odložte ich do chladničky.
Komplikácie z otravy jedlom
Komplikácie z otravy jedlom sú zriedkavé. Ale môže to byť vážne a v niektorých prípadoch dokonca smrteľné. Najčastejším rizikom je smäd. Niektoré typy infekcií však môžu spôsobiť ďalšie špeciálne komplikácie. Napríklad:
Potrat a mŕtve narodenie: Infekcia listériou je nebezpečná najmä pre nenarodené deti. Pretože baktérie môžu spôsobiť neurologické poškodenie a smrť.
Poškodenie obličiek: E. coli Môže viesť k hemolyticko-uremickému syndrómu (HUS) a zlyhaniu obličiek.
artritída : Baktérie Salmonella a Campylobacter môžu spôsobiť chronickú artritídu a poškodenie kĺbov.
Poškodenie nervového systému a mozgu:Niektoré baktérie alebo vírusyMôže spôsobiť infekciu mozgu nazývanú meningitída. baktérie ako Campylobacter, Guillain-Barrého syndróm Môže spôsobiť neurologickú poruchu tzv
Otrava môže nastať, ak sú niektoré potraviny nesprávne skladované, pripravené alebo uvarené. Aké potraviny sú teda jedovaté? Potraviny, ktoré spôsobujú najväčšiu otravu jedlom, sú:
Zvieratá s krídlami
Surová a nedostatočne tepelne spracovaná hydina, ako je kuracie, kačacie a morčacie mäso, má vysoké riziko spôsobenia otravy jedlom.
Môžu za to najmä dva druhy baktérií Campylobacter, ktoré sa nachádzajú v črevách a srsti týchto zvierat.a Salmonellazáleží.
Tieto baktérie často kontaminujú čerstvé hydinové mäso počas procesu porážky. Môže prežiť, kým sa jedlo neuvarí.
Aby ste znížili riziko, hydinové mäso úplne uvarte. Dbajte na to, aby sa surové mäso nedostalo do kontaktu s riadom, kuchynskými povrchmi, doskami na krájanie a inými potravinami. Pretože toto je ten prípadkrížová kontamináciaspôsobiť a.
Zelenina a zelenina
Zelenina a listová zelenina sú častým zdrojom otravy, najmä ak sa konzumuje surová.
Otravu jedlom spôsobuje najmä zelenina ako šalát, špenát, kapusta, zeler a paradajky.
Zelenina a listová zelenina môžu byť kontaminované škodlivými baktériami, ako sú E. coli, Salmonella a Listeria. K tomu môže dôjsť v rôznych fázach dodávateľského reťazca.
Znečistenie môže spôsobiť aj znečistená voda, znečistený odtok presakujúci do pôdy, kde sa pestuje ovocie a zelenina.
Listová zelenina je obzvlášť riziková, pretože sa väčšinou konzumuje surová.
Aby ste minimalizovali riziko, listy pred konzumáciou dôkladne umyte.
Ryby, ktoré nie sú skladované pri správnej teplote, riskujú kontamináciu histamínom, toxínom produkovaným baktériami v rybách.
Histamín nemôže byť zničený pri normálnych teplotách varenia, čo vedie k typu otravy známej ako otrava scombroidmi. Spôsobuje rôzne príznaky otravy jedlom, ako je nevoľnosť, opuch tváre a jazyka.
Ďalším typom otravy spôsobenej kontaminovanými rybami je otrava rybami ciguatera (CFP). Spôsobuje to toxín zvaný ciguatoxín, ktorý sa väčšinou vyskytuje v teplých a tropických vodách. Mäkkýše, ako sú ustrice, mušle a hrebenatky, tiež nesú riziká.
Riasy konzumované mäkkýšmi produkujú veľa toxínov. Tie sa hromadia v mäse mäkkýšov.
Mäkkýše zakúpené v obchodoch s potravinami sú všeobecne bezpečné. Mäkkýše ulovené z oblastí bez dozoru však nemusia byť bezpečné z dôvodu znečistenia z kanalizácie, odtokov dažďovej vody a septikov.
Nakupujte morské plody v obchodoch s potravinami, aby ste znížili riziko. Rybu dobre uvarte. Varte ustrice a mušle, kým sa škrupiny neotvoria. Tie, ktoré sa neotvárajú, vyhoďte.
ryža
Ryža je základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie. Ide však o vysoko rizikovú potravinu, pokiaľ ide o otravu jedlom.
Nevarená ryža môže byť kontaminovaná spórami Bacillus cereus, baktérie, ktorá produkuje toxíny spôsobujúce otravu. Tieto spóry môžu prežiť v suchých podmienkach. Môže prežiť napríklad aj na balení nevarenej ryže vo vašej špajzi. Môže tiež prežiť proces varenia.
Ak sa varená ryža uchováva pri izbovej teplote, tieto spóry sa menia na baktérie, ktoré sa množia v teplom a vlhkom prostredí.
Ak sa pokrmy z ryže nechajú pri izbovej teplote dlhší čas, nebude ich konzumácia bezpečná.
Aby ste znížili riziko, konzumujte ryžové jedlá horúce a pokiaľ je to možné, neuchovávajte ich pri izbovej teplote.
Lahôdkové mäso
Lahôdky, medzi ktoré patria potraviny ako šunka, slanina, saláma a klobása, môžu byť zdrojom otravy jedlom.
Môže byť kontaminovaný v niekoľkých fázach pri spracovaní škodlivými baktériami, ako sú Listeria a Staphylococcus aureus.
Ku kontaminácii môže dôjsť pri kontakte s kontaminovaným surovým mäsom alebo pri krížovej kontaminácii zamestnancami lahôdok v dôsledku nesprávnej hygieny, nesprávnych čistiacich postupov a špinavého vybavenia, napríklad nožov na krájanie.
Salámu, klobásu a slaninu dôkladne uvarte a skonzumujte ihneď po uvarení.
Nepasterizované mlieko
Pasterizácia je proces aplikovaný na tekutiny alebo potraviny s cieľom zabiť škodlivé mikroorganizmy. Výrobcovia potravín pasterizujú mliečne výrobky, ako je mlieko a syr, aby boli bezpečné na konzumáciu.
Pasterizácia Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria a Salmonellazabíja škodlivé baktérie a parazity.
Aby ste minimalizovali riziko otravy nepasterizovanými mliečnymi výrobkami, kupujte len pasterizované výrobky.
Všetko mlieko skladujte pri teplote do 5 °C a mlieko po expirácii zlikvidujte.
vajíčko
vajíčko Hoci je neuveriteľne výživný a všestranný, v surovom alebo nedostatočne tepelne upravenom stave predstavuje riziko otravy jedlom.
Vajíčko totiž môže prenášať baktérie Salmonella, ktoré môžu kontaminovať škrupinu aj vnútro vajíčka.
Aby ste znížili riziko, nekonzumujte vajcia s prasknutými alebo špinavými škrupinami.
Ovocie
Potraviny, ako sú bobule, melón a vopred pripravené ovocné šaláty, môžu spôsobiť otravu.
Plody pestované na zemi, ako sú melóny a vodné melóny, majú vysoké riziko spôsobenia otravy jedlom v dôsledku baktérií Listeria, ktoré rastú na šupke a šíria sa do dužiny.
Malina, černica, jahoda ačučoriedky Čerstvé a mrazené ovocie, ako je ovocie a zelenina, sú častým zdrojom otravy škodlivými vírusmi a baktériami, najmä vírusom hepatitídy A.
Ovocie dôkladne umyte pred jedlom, aby sa riziko minimalizovalo. Pred konzumáciou melónu kôru dôkladne umyte.
Vo väčšine prípadov môžete otravu jedlom zvládnuť doma pitím veľkého množstva vody. Hnačkou, vracaním a horúčkou totiž strácate veľa tekutín. Poďme sa pozrieť na možnosti domácej liečby otravy jedlom.
Jablčný ocot
Jablčný ocotJeho antibakteriálne vlastnosti sú veľmi účinné proti potravinovým patogénnym baktériám, ako je Escherichia coli.
Pridajte jednu až dve polievkové lyžice jablčného octu do pohára vody.
Dobre premiešajte a ihneď konzumujte.
Toto pite 2 až 3 krát denne.
Tymiánový olej
Oreganový éterický olejMôže sa použiť na liečbu otravy jedlom. Obsahuje zlúčeniny ako karvakrol a tymol, ktoré mu dodávajú vynikajúce antimikrobiálne vlastnosti a pomáhajú eliminovať patogény zodpovedné za otravu.
Pridajte kvapku potravinárskeho oregánového oleja do 60 ml vody a dobre premiešajte. pre to.
Pite to 1-2 krát denne, kým neuvidíte zlepšenie príznakov.
medový zázvor
zázvorJe to široko používaný bylinný liek na rôzne ochorenia. Štúdie na myšiach ukázali, že je účinný pri podpore klinickej liečby hnačky E. coli.
Zázvor tiež zvyšuje vstrebávanie základných živín, ktoré môžu pomôcť tráveniu. Surový med vykazuje antimikrobiálne a tráviace vlastnosti, ktoré urýchľujú hojenie. Zázvor aj med zmierňujú nevoľnosť a zvracanie, ktoré sú príznakmi otravy jedlom.
Pridajte nakrájaný koreň zázvoru do pohára vody a priveďte do varu v hrnci. Povaríme 5 minút a precedíme.
Nechajte čaj vychladnúť a potom doň pridajte trochu medu. Pite ihneď po pridaní medu.
Tento čaj pite najmenej 3-krát denne, kým príznaky nezmiznú.
cesnak
cesnakMá silné antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť ničiť potravinové patogény. Zmierňuje tiež hnačku a bolesti žalúdka.
Žujte aspoň 2-3 strúčiky cesnaku denne, kým sa neuzdravíte.
Prípadne môžete zmiešať nasekaný cesnak s medom a zjesť ho.
Extrakt z grapefruitových jadier
Extrakt z grapefruitových jadierok obsahuje polyfenoly, ktoré pomáhajú inhibovať aktivitu a rast baktérií, ktoré spôsobujú alimentárne ochorenia. Tieto vlastnosti bojujú proti patogénom zodpovedným za otravu jedlom a podporujú rýchlejšie zotavenie.
Pridajte niekoľko kvapiek extraktu z grapefruitových jadierok do pohára vody a dobre premiešajte.
Konzumujte denne.
Pite 3-krát denne po dobu 5 až 3 dní.
Citrónová šťava
Citrónová šťavaJe bohatým zdrojom antioxidantov. Pomáha bojovať proti bakteriálnym patogénom, ktoré spôsobujú otravu jedlom.
Vytlačte šťavu z polovice citróna a zmiešajte ju s pohárom vody.
Pridajte trochu medu pre chuť a konzumujte.
Citrónovú šťavu môžete piť 2 - 3 krát denne.
medová bazalka
bazalkaje bylina, o ktorej je známe, že zabíja potravinové patogény s jej vynikajúcimi antimikrobiálnymi vlastnosťami. Upokojuje tiež žalúdok a znižuje príznaky otravy jedlom.
Rozdrvte niekoľko lístkov bazalky a vytlačte šťavu.
Zmiešajte lyžičku medu s lyžičkou bazalkového extraktu a ihneď konzumujte.
Prípadne môžete pridať kvapku bazalkového oleja do pohára vody a skonzumovať.
Robte to 3 až 4 krát denne.
banány
banánydopĺňa stratený draslík v tele. Toto znovu nabije energiou. Pomáha zmierniť príznaky otravy jedlom.
Jedzte banán každý deň.
Banán môžete zmiešať aj s mliekom a konzumovať denne.
Výživa po otrave jedlom
Nejedzte ani nepite nič niekoľko hodín po objavení príznakov otravy jedlom, ako je vracanie a hnačka. Po niekoľkých hodinách môžete začať konzumovať nasledujúce jedlá/nápoje, aby ste prekonali pomalosť:
Športové nápoje obsahujúce elektrolyty na uspokojenie potreby vody v tele. Držte sa však ďalej od nápojov, ktoré obsahujú veľa cukru a kofeínu.
vývar
Ľahké jedlá, ktoré nepoškodia váš žalúdok, ako sú banány, cereálie, vaječné bielka a ovsené vločky.
Fermentované potraviny.
Potraviny obsahujúce probiotiká, ako je jogurt
Čo nejesť po otrave jedlom
Zbavenie sa potravín, ktoré sú pravdepodobnými príčinami otravy jedlom, je na začiatku zoznamu. Vyhýbajte sa jedlám a nápojom, ktoré môžu pokaziť váš žalúdok, ako napríklad:
alkohol
kofeín
Korenené jedlá
Mliečne výrobky
Mastné alebo vyprážané jedlá
nikotín
Korenené a spracované jedlá
Zhrnúť;
Otrava jedlom, choroba prenášaná jedlom, je choroba prenášaná tým, čo jeme a pijeme. Toto ochorenie spôsobujú škodlivé baktérie, vírusy a parazity v potravinách a nápojoch.
Príznaky otravy jedlom sú hnačka, vracanie, horúčka, zimnica a nevoľnosť. Symptómy sa začínajú hodiny alebo niekoľko dní po jedle. Väčšina ľudí to prejde mierne. Uzdravuje sa bez potreby liečby. Existujú aj niektoré domáce prostriedky, ktoré môžu zlepšiť príznaky otravy jedlom.
