Fructele și legumele proaspete sunt printre cele mai sănătoase alimente. Sunt bogate în vitamine, minerale și antioxidanți, toate fiind foarte bune pentru sănătate.
Consumul de mai multe fructe și legume ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă.
Mâncarea proaspătă nu este întotdeauna disponibilă și Mancare inghetata este o alternativă pentru acestea.
Dar, proaspăt și de alimente congelate valoarea nutritivă variază.de mai jos „Ce este mâncarea congelată”, „Alimentele congelate sunt sănătoase” La întrebare se va răspunde.
Recoltarea, prelucrarea și transportul alimentelor
Fructele și legumele pe care le cumpărăm sunt recoltate manual sau manual.
Fructe și legume proaspete
Majoritatea fructelor și legumelor proaspete sunt recoltate înainte de a fi coapte. Motivul pentru aceasta este de a acorda timp pentru ca acesta să se maturizeze complet în timpul transportului.
Acest lucru le oferă mai puțin timp pentru a dezvolta o gamă de vitamine, minerale și antioxidanți naturali.
Unele fructe și legume pot dura de la 3 zile la câteva săptămâni în tranzit înainte de a ajunge la un centru de distribuție.
Hatta, ELMA ve pară Unele alimente, cum ar fi, pot fi păstrate până la 12 luni în condiții controlate înainte de a fi vândute.
În timpul transportului, alimentele proaspete sunt de obicei depozitate într-o atmosferă răcită și controlată și intră în contact cu substanțe chimice pentru a preveni deteriorarea.
Când ajung pe piață sau supermarket, poate dura încă 1-3 zile. Apoi este stocat în casele oamenilor timp de până la șapte zile pentru hrană.
Fructe și legume congelate
Fructe și legume congelateDe obicei, se adună la vârful maturității, atunci când sunt cel mai hrănitor.
Odată recoltate, acestea sunt spălate, decolorate, tăiate, congelate și ambalate în câteva ore.
Fructele sunt decolorate, acest proces le afectează foarte mult textura.Se depozitează cu acid ascorbic (o formă de vitamina C) sau cu adaos de zahăr pentru a preveni deteriorarea.
De obicei, nu se adaugă substanțe chimice înainte de îngheț.
Unele vitamine din alimentele congelate se pierd în timpul procesării
În general, procesul de congelare a fructelor și legumelor ajută la păstrarea conținutului lor de nutrienți. dar Mancare inghetataCând sunt depozitate mai mult de un an, unele dintre substanțele nutritive ale acestora încep să se deterioreze.
Unii nutrienți se pierd și în timpul procesului de albire. De fapt, cea mai mare pierdere de nutrienți apare în timpul acestui proces.
Procesul de albire are loc înainte de îngheț și implică lăsarea produsului în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, cum ar fi câteva minute.
Aceasta ucide bacteriile dăunătoare și previne pierderea aromelor, culorii și texturii. Chiar și așa Vitamine B și pierderea nutrienților solubili în apă, cum ar fi vitamina C.
Gradul de pierdere a nutrienților variază în funcție de tipul alimentelor și de timpul de albire. În general, pierderile variază între 10-80%, în timp ce mediile sunt în jur de 50%.
Un studiu a investigat activitatea antioxidantă solubilă în apă a albirii. mazărela 30%, spanacEl a constatat că a redus-o cu 50%.
Dar unele cercetări, de alimente congelate afirmă că își poate menține activitatea antioxidantă în ciuda pierderii de vitamine solubile în apă.
Valorile nutriționale ale alimentelor proaspete și congelate scad în timpul depozitării
La scurt timp după colectare, fructele și legumele proaspete încep să piardă umezeala, cu un risc mai mare de degradare și o valoare nutrițională redusă.
Un studiu a constatat o reducere a nutrienților după 3 zile de răcire. Acest lucru este mai frecvent la fructele moi.
Vitamina C din legumele proaspete începe să scadă imediat după recoltare și continuă să scadă în timpul depozitării. De exemplu, mazărea verde își pierde 24% din vitamina C în primele 48-51 de ore după recoltare.
Activitatea antioxidantă scade în legumele care sunt refrigerate sau depozitate la temperatura camerei.
Cu toate acestea, deși vitamina C se poate pierde cu ușurință în timpul depozitării, ea poate crește de fapt antioxidanți precum carotenoizi și fenolici.
Acest lucru se datorează probabil maturării continue și se observă la unele fructe.
Legumele congelate sunt sănătoase?
Legume inghetate Este o alternativă potrivită legumelor proaspete. Este ieftin și ușor de preparat și are o durată mai mare de valabilitate și poate fi achiziționat în orice moment al anului.
Valoarea nutritivă a legumelor congelate
Deoarece legumele sunt de obicei congelate imediat după recoltare, ele își păstrează de obicei majoritatea nutrienților.
Un studiu a arătat că decolorarea și congelarea legumelor timp de până la 2 luni nu le-a modificat semnificativ conținutul fitochimic.
Cu toate acestea, studiile arată că înghețata poate afecta în mod diferit valoarea nutrițională a unor legume și alimente specifice.
De exemplu, un studiu a constatat că broccoli congelat este proaspăt în riboflavină. broccoli a constatat că este mai mare în comparație cu, dar că mazărea înghețată era mai mică în această vitamină.
În plus, mazăre congelată, morcovi și spanac beta caroten Nu s-a observat nicio diferență semnificativă între fasole verde congelată și proaspătă și spanac.
Un alt studiu a constatat că varza congelată, nepreparată conține cantități mai mari de antioxidanți decât varza proaspătă, sugerând că congelarea poate crește chiar și conținutul de antioxidanți al unor legume.
Pe de altă parte, decolorarea poate determina reduceri semnificative ale nutrienților sensibili la căldură, inclusiv vitamina C și tiamina.
Conform unei recenzii, conținutul de vitamina C al unor legume poate scădea cu 10-80% în timpul procesului de albire și îngheț, iar pierderea medie de nutrienți este de aproximativ 50%.
Rețineți că alte metode de gătit, cum ar fi fierberea, prăjirea și cuptorul cu microunde, pot duce, de asemenea, la pierderi de nutrienți, chiar și cu legume proaspete sau conservate.
Aditivi și conservanți
Legume inghetateAtunci când alegeți, este necesar să verificați cu atenție eticheta componentelor. De legume congelate Deși majoritatea nu conțin aditivi și conservanți, unii pot conține zahăr sau sare adăugată.
unele legume inghetateSe prepară cu sosuri gata preparate sau amestecuri de condimente care pot adăuga aromă, dar pot crește cantitatea de sodiu, grăsimi sau calorii din produsul final. Acestea cresc semnificativ valoarea calorică a alimentelor.
În plus, cei cu tensiune arterială crescută legume inghetateTrebuie să verificați cu atenție conținutul de sodiu și să luați produse care nu adaugă sare.
Studiile arată că reducerea aportului de sodiu poate ajuta la reducerea nivelului tensiunii arteriale, în special la cei cu tensiune arterială crescută.
Beneficiile legumelor congelate
Legume inghetate De obicei sunt preparate cu efort minim, făcându-le o alternativă rapidă și accesibilă la legumele proaspete.
În general, este mai ieftin decât legumele proaspete și are o durată mai mare de valabilitate. Mai mult decât atât, poate fi utilizat pe tot parcursul anului, ceea ce înseamnă că poate fi oricând mâncat indiferent dacă sunt sau nu în sezon.
Consumul de legume congelateEste o modalitate simplă de a crește aportul de substanțe nutritive importante, inclusiv fibre, antioxidanți, vitamine și minerale.
De asemenea, studiile arată că creșterea consumului de legume poate reduce riscul unor afecțiuni precum boli de inimă, cancer și diabet de tip 2.
Proaspete sau congelate: Care este mai nutritiv?
Proaspăt și de alimente congelate Rezultatele studiilor care compară conținutul de nutrienți variază ușor.
Acest lucru se datorează faptului că unele studii utilizează produse proaspăt recoltate, care contracarează efectele timpului de depozitare și transport, în timp ce altele utilizează produse cumpărate de produse alimentare. În plus, diferențele în metodele de prelucrare și măsurare pot afecta rezultatele.
Cu toate acestea, în general, dovezile arată că congelarea fructelor și legumelor le poate păstra valoarea nutrițională, proaspătă și de alimente congelate sugerează că conținutul de nutrienți este similar.
Studiile sunt unele Mancare inghetataIndică o scădere a nutrienților din apă, dar această scădere este în general mică.
Mai mult decât atât, proaspete și Mancare inghetataVitamina A, carotenoizi, Vitamina E, nivelurile de minerale și fibre sunt similare. De obicei, acestea nu sunt afectate de albire.
Studiile care au comparat soiurile proaspete cu soiurile congelate precum mazărea, fasolea verde, morcovul, spanacul și broccoli au constatat că activitatea lor antioxidantă și conținutul de nutrienți sunt similare.
Alimentele congelate pot conține mai multă vitamina C
Mancare inghetataDe asemenea, nivelurile unor substanțe nutritive sunt mai ridicate. Acesta este cel mai mult mâncare congelată în comparație cu soiurile proaspete depozitate acasă câteva zile.
De exemplu, mazărea congelată sau spanacul conțin mai multă vitamina C decât mazărea sau spanacul proaspăt care sunt depozitate acasă timp de câteva zile.
Pentru unele fructe, înghețata a dus la un conținut mai mare de vitamina C în comparație cu soiurile proaspete.
În plus, un studiu indică faptul că procesele de congelare a alimentelor proaspete pot crește disponibilitatea fibrelor, făcându-le mai solubile.
Ca rezultat;
Fructele și legumele pe care le cumpărați direct pe câmp sau le alegeți din propria grădină sunt de cea mai înaltă calitate.
Cu toate acestea, dacă faceți cumpărături la magazinul alimentar, Mancare inghetatapot fi mai uniforme sau, în unele cazuri, mai hrănitoare decât soiurile proaspete.
Fructe și legume congelate Este o alternativă potrivită la opțiunile noi. Pentru a obține cea mai bună varietate de alimente proaspete și Mancare inghetataCel mai bine este să folosiți amestecul.
