Ce este sosul de soia, cum se face? Beneficii și prejudicii

Sos de soia; fermentat soia și este un produs făcut din grâu. Este de origine chineza. Este folosit în alimentație de peste 1000 de ani.

Este unul dintre cele mai cunoscute produse din soia la nivel mondial. Este un produs de bază în multe țări asiatice. De asemenea, este utilizat pe scară largă în restul lumii.

Modul de producție variază considerabil. Prin urmare, există unele riscuri pentru sănătate, precum și modificări ale gustului.

Ce este sosul de soia?

Este un condiment lichid sărat produs în mod tradițional prin fermentarea boabelor de soia și a grâului. Cele patru ingrediente cheie ale sosului sunt boabele de soia, grâul, sarea și drojdia de fermentare.

Cele făcute în unele regiuni constau în cantități variate din aceste ingrediente. Acest lucru scoate în evidență diferite culori și arome.

Cum se face sosul de soia?

Există multe tipuri diferite. Metodele de producție sunt grupate în funcție de diferențele regionale, diferențele de culoare și gust.

Sos de soia produs în mod tradițional

• convențional sos de soiaSe face prin înmuierea boabelor de soia în apă, prăjirea lor și zdrobirea grâului. Apoi, soia și grâul sunt amestecate cu mucegaiul de cultură Aspergillus. Se lasă două sau trei zile să se dezvolte.
• În continuare, se adaugă apă și sare. Întregul amestec este lăsat într-un rezervor de fermentație timp de cinci până la opt luni, deși unele amestecuri sunt învechite mai mult.
• După finalizarea procesului de așteptare, amestecul este așezat pe țesătură. Este presat pentru a elibera lichidul. Acest lichid este apoi pasteurizat pentru a ucide bacteriile. În cele din urmă, este îmbuteliat.

Sos de soia produs chimic

Producția chimică este o metodă mult mai rapidă și mai ieftină. Această metodă este cunoscută sub numele de hidroliză acidă. Poate fi produs în câteva zile în loc de câteva luni.

• În acest proces, boabele de soia sunt încălzite la 80 de grade. Se amestecă cu acid clorhidric. Acest proces descompune proteinele din soia și din grâu.
• Se adaugă un plus de culoare, aromă și sare.
• Acest proces este fermentat în mod natural, conținând niște agenți cancerigeni. sos de soiaDetermină producerea unor compuși nedoriți care nu sunt prezenți în produs.

Produs chimic pe etichetă sos de soia listate ca „proteine ​​din soia hidrolizate” sau „proteine ​​vegetale hidrolizate”, dacă sunt disponibile.

Care sunt tipurile de sos de soia?

sos de soia usor

Este folosit mai ales în rețetele chinezești și este cunoscut sub numele de „usukuchi”. Este mai sărat decât altele. Are o culoare maro-roscat deschis. 

Sos gros de soia

Bu Soiul este cunoscut sub numele de „tamari”. Este dulce. Se adaugă adesea la amestecarea alimentelor prăjite și a sosurilor. 

Alți câțiva ca Shiro și Saishikomi sos de soia Există, de asemenea, o varietate. Primul este mai ușor la gust, în timp ce al doilea este mai greu.

Perioada de valabilitate a sosului de soia

Va dura până la 3 ani atâta timp cât sticla este nedeschisă. Odată ce ai deschis sticla, ar trebui să o consumi în cel mult un an sau doi, având în vedere cât timp a fost păstrată nedeschisă. Perioada mare de valabilitate se datorează faptului că acest sos conține o cantitate mare de sodiu.

Care este valoarea nutritivă a sosului de soia?

1 lingura (15 ml) fermentat in mod traditional sos de soiaConținutul său nutritiv este următorul:

• Calorii: 8
• Carbohidrati: 1 grame
• Grăsime: 0 grame
• Proteine: 1 gram
• Sodiu: 902 mg

Care sunt daunele sosului de soia?

Cantitate mare de sare

• Acest sos fermentat este bogat în sodiu. Aceasta este o substanță nutritivă care este esențială pentru buna funcționare a organismului nostru.
• Dar aportul ridicat de sodiu determină creșterea tensiunii arteriale, în special la persoanele sensibile la sare. Crește riscul altor boli, cum ar fi bolile de inimă și cancerul de stomac.
• Sare redusă pentru cei care doresc să-și reducă aportul de sodiu soiuri de sos de soia Conține cu până la 50% mai puțină sare decât produsele originale.

Mare în MSG

• Glutamat monosodic (MSG) este un potențator de aromă. Apare în mod natural în unele alimente. Este folosit mai ales ca aditiv alimentar.
• Este o formă de acid glutamic, un aminoacid care contribuie semnificativ la aroma alimentelor.
• Acidul glutamic este produs în mod natural în sos în timpul fermentației. Se crede că contribuie în mod semnificativ la aroma sa.
• În studii, unii oameni au prezentat simptome de durere de cap, amorțeală, slăbiciune și palpitații după consumul de MSG.

Conține substanțe care pot provoca cancer

• Un grup de substanțe toxice numite cloropropanol poate fi produs în timpul producerii acestui sos sau în timpul procesării alimentelor.
• Un tip cunoscut sub numele de 3-MCPD, produs chimic sos de soiaSe găsește în proteinele vegetale hidrolizate cu acid, tipul de proteine ​​care se găsește în ea.
• Studiile pe animale au identificat 3-MCPD ca substanță toxică. 
• S-a descoperit că dăunează rinichilor, reduce fertilitatea și provoacă tumori.
• Prin urmare, alimente fermentate fermentate cu niveluri mult mai scăzute sau deloc de 3-MCPD sos natural de soiaEste mai sigur să alegi

Conținut de amine

• Aminele sunt substanțe chimice care apar în mod natural la plante și animale.
• Se găsește în concentrații mai mari în alimente precum carnea, peștele, brânza și unele condimente.
• Acest sos conține cantități semnificative de amine precum histamina și tiramina.
• Histamina produce efecte toxice atunci când este consumată în cantități mari. Simptome durere de cap, transpirații, amețeli, mâncărime, erupții cutanate, probleme de stomac și modificări ale tensiunii arteriale.
• Dacă sunteți sensibil la amine și sos de soia Dacă aveți simptome după ce ați mâncat, nu mai consumați sosul.

Conține grâu și gluten

• Mulți oameni nu cunosc atât conținutul de grâu, cât și de gluten din acest sos. alergie la grâu sau boala celiaca Poate fi o problemă pentru persoanele cu

Care sunt beneficiile sosului de soia?

Poate reduce alergiile: 76 de pacienți cu alergii sezoniere 600 mg pe zi sos de soia iar simptomele ei s-au ameliorat. Cantitatea consumata corespunde a 60 ml de sos pe zi.

Promovează digestia: 15 persoane au primit sucul acestui sos. Creșterea secreției de suc gastric, similar cu nivelurile care pot apărea după consumul de cofeină. Se crede că aceasta ajută digestia.

Sănătatea intestinală: Sos de soiaS-a descoperit că unele dintre zaharurile izolate din usturoi au un efect pozitiv asupra anumitor tipuri de bacterii găsite în intestin. Este benefic pentru sănătatea intestinului.

Sursa antioxidanta: S-a stabilit că sosurile întunecate conțin antioxidanți puternici.

Îmbunătățește sistemul imunitar: În două studii, sos de soiaPolizaharide, un tip de carbohidrat care se găsește în S-a descoperit că îmbunătățește răspunsurile sistemului imunitar.

Poate avea efecte anti-cancer: Numeroase experimente pe șoareci, sos de soiaA arătat că poate avea efecte cancerigene și antitumorale. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a vedea dacă aceste efecte apar la oameni.

Poate scădea tensiunea arterială:  S-a descoperit că sosurile cu conținut scăzut de sare scad tensiunea arterială. 

Referințe: 1