Este cunoscută și sub denumirea de gumă de guar, gumă de guar, gumă de guar, gumă de guar. Este un aditiv alimentar adăugat la unele alimente. Deși se spune că este benefic pentru sănătate, se știe și că are efecte secundare negative. Prin urmare, utilizarea sa în unele produse este interzisă.
Acum haideți să vorbim despre ceea ce trebuie să știți despre guma de guar.
Ce este guma guar?
Acest aditiv este obținut dintr-o leguminoasă numită fasole guaran, cunoscută și sub denumirea de guaran. Este un tip de polizaharidă sau lanț lung de molecule de carbohidrați lipite împreună și constă din două zaharuri numite manoză și galactoză.
Guma guar este un produs sub formă de pulbere folosit pentru a stabiliza, emulsiona și îngroșa textura unor alimente și produse industriale.
Ce face guma de guar?
Este folosit ca aditiv alimentar în multe alimente procesate. Este util în special în producția de alimente. Deoarece se dizolvă în apă, se absoarbe și formează un gel care se îngroașă și leagă produsele. Se foloseste ca agent de ingrosare. Este considerat sigur de utilizat în anumite cantități în diferite produse alimentare.
În ceea ce privește alimentația. are un conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, este bogat în fibre solubile. O lingură (10 grame) oferă 30 de calorii și 9 grame de fibre.
Guma de guar absoarbe cantități mari de lichid în tractul digestiv. În acest fel, normalizează nivelul zahărului din sânge și al colesterolului.
Ce este guma guar?
Acest aditiv este utilizat în alimente de înlocuire a mesei dietetice, pastile de slăbit sau alte suplimente de slăbit. Pentru că producătorii spun că reduce pofta de mâncare prin umflarea și absorbția apei în sistemul digestiv.
Valoarea nutritivă a gumei de guar
Planta de guar este produsă din fasole care conține un endosperm bogat în polizaharide, în special galactomanani, un tip de zahăr numit manoză și galactoză. Odată format din endospermul fasolei, acesta este curățat cu alcool sau alt agent de curățare pentru a preveni creșterea bacteriilor.
Atunci când este combinat cu apă sau lichid, se îngroașă pentru a forma o textură asemănătoare gelului, care este bine menținută la temperatură sau presiune.
Pudra de guar are o culoare albă până la gălbuie. De asemenea, nu prea are gust sau miros. Prin urmare, se adaptează la multe produse alimentare diferite. Acest aditiv este un produs vegan, deoarece este derivat din planta de fasole.
În ce alimente se găsește guma guar?
Această substanță, care este utilizată pe scară largă în industria alimentară, se găsește în următoarele produse:
înghețată
iaurt
Dressing pentru salata
Produse de patiserie fara gluten
Sosuri
Chefir
cereale de dimineață
Sucuri de legume
budincă
supă
brânză
Guma guar are o varietate de întrebuințări datorită structurii sale; Poate fi găsit și în alimente, rechizite de uz casnic sau produse de înfrumusețare. De exemplu;
Adaugă grosime sau textura cremoasă alimentelor precum supele.
Leagă împreună ingredientele găsite în iaurt, înghețată și alte produse lactate. Face acest lucru prin prevenirea separării picăturilor de ulei, așa că se găsește adesea în produsele care conțin o sursă de ulei.
Previne separarea și prăbușirea particulelor solide din sosuri, marinate sau alte amestecuri.
Previne coagularea sau separarea ingredientelor găsite în laptele vegetal (in, migdale, nucă de cocos, soia sau cânepă).
Ajută la încetinirea absorbției glucozei atunci când este consumată în timpul mesei.
Îngroașă produsele de curățare a părului, cum ar fi șamponul sau balsamul. De asemenea, menține uleiurile la loc și împiedică modificarea texturii loțiunilor.
Creează o consistență asemănătoare unui gel în produsele folosite pe păr sau pe corp.
Oferă consistența groasă a pastei de dinți.
Ajută ingredientele găsite în medicamente sau suplimente să rămână atașate și să nu fie separate.
Pe lângă utilizarea în alimente, alte utilizări importante pentru această substanță sunt în industria minieră, textilă, explozivilor și producției de hârtie.
Beneficiile gumei de guar
Guma guar este cunoscută pentru capacitatea sa de a îngroșa și stabiliza produsele alimentare. În plus, se afirmă că există unele beneficii.
Deoarece este bogat în fibre, este o substanță benefică pentru sistemul digestiv.
Un studiu a constatat că ajută la ameliorarea constipației prin accelerarea mișcării prin tractul intestinal.
În plus, favorizează creșterea bacteriilor bune în intestin. Acționează ca un prebiotic prin reducerea creșterii bacteriilor dăunătoare.
Scăderea zahărului din sânge
Studiile arată că acest aditiv poate fi eficient în scăderea zahărului din sânge.
Acest lucru se datorează faptului că conține fibre solubile, care încetinesc absorbția zahărului și duce la scăderea nivelului de zahăr din sânge.
Reduceți colesterolul
Fibrele solubile precum guma de guar au un efect de scădere a colesterolului.
Fibrele se leagă de acizii biliari din corpul nostru. Acest lucru asigură că este excretat și cantitatea de acizi biliari din circulație scade.
Acest lucru obligă ficatul să folosească colesterolul pentru a produce mai mulți acizi biliari. Aceasta duce la o scădere a nivelului de colesterol.
Scade pofta de mancare
Unele studii au descoperit că acest aditiv ajută la pierderea în greutate și la controlul apetitului.
Fibrele se deplasează prin corp nedigerate. În acest fel, ajută la furnizarea de sațietate în timp ce reduce apetitul.
De asemenea, este eficient în reducerea aportului de calorii.
Un studiu a analizat efectele gumei de guar asupra pierderii în greutate la femei. S-a constatat că cei care au luat 15 grame de gumă guar pe zi au slăbit cu 2,5 kilograme mai mult decât ceilalți.
Ajută la crearea de produse de patiserie fără gluten
Guma guar este un liant comun în rețetele fără gluten și alimentele gătite.
Împiedică aluatul fără gluten să se prăbușească și să se prăbușească după gătit.
Protejează componentele fără a le separa
bogat în probiotice chefir sau la prepararea iaurtului, guma de guar mentine uniformitatea texturii si este utila pentru ingrosare.
Studiile arată că guma de guar ajută la furnizarea de balonare și o senzație de sațietate în sistemul digestiv datorită conținutului său ridicat de carbohidrați.
Din acest motiv, este adesea adăugat la rețete, suplimente cu fibre sau laxative ca umplutură.
Deteriorări ale gumei de guar
Acest aditiv afectează negativ sănătatea atunci când este consumat în cantități mari. Mai puțin nu este dăunător. Când se consumă prea mult, se văd simptome digestive ușoare precum gaze, diaree, balonare și crampe. Din acest motiv, cantitatea de utilizare în unele produse este limitată.
La unii oameni, acest aditiv poate provoca o reacție alergică. Este o afecțiune rară. Dacă sunteți alergic la produsele din soia, ar trebui să vă limitați consumul de gumă de guar.
Cum se folosește guma de guar?
Guma de guar este vândută în marile magazine alimentare. Nu este recomandat să folosiți acest aditiv atunci când faceți rețete cu alimente acide (cum ar fi cele făcute cu citrice sau suc de lămâie). Pentru că îi poate face să-și piardă textura.
Cumpărați produse de guar cât mai pure și care conțin cât mai puține ingrediente puteți găsi.
Guma de guar poate fi utilizată acasă după cum urmează;
Adăugați o cantitate mică de guar la laptele de migdale de casă sau la alte alternative de lapte.
Când faceți sosuri sau murături, puteți adăuga acest ingredient pentru o textură cremoasă, mai ales dacă încercați să mențineți conținutul scăzut de calorii și grăsimi.
Puteți încerca acest aditiv și în rețete fără gluten, cum ar fi clătite fără gluten, prăjituri, pizza sau pâine cu banane.
