Ce sunt alimentele acre? Beneficii și caracteristici

Acru; amar, dulce, sărat și umami Este una dintre cele cinci arome de bază.

Sourness este rezultatul unor cantități mari de acid din alimente. Citricele, de exemplu, au cantități mari de acid citric și le conferă aroma acră caracteristică.

Spre deosebire de celelalte patru arome, cercetătorii nu au înțeles pe deplin cum funcționează receptorii gustului acru sau de ce anumiți acizi provoacă o aromă acră mai puternică decât alții.

multiplu mâncare acră Este foarte nutritiv și bogat în compuși vegetali numiți antioxidanți, care ne ajută să ne protejăm celulele de daune.

Lista cu alimente acre

Fructe acre - Citrice 

Citricele au culori vibrante și arome distincte. Ai un gust acru citriceUnii dintre ei sunt:

Calamondin 

Este un mic citric verde care arată ca o portocală acră sau o lămâie dulce.

grapefruit

Este o citrică tropicală excelentă, cu un gust acru, ușor amar.

kumquat

Este un fruct mic, portocaliu, cu o aromă dulce acrișoară și cu coajă comestibilă.

Limon

Are o citrică galbenă puternică, cu o aromă acră.

Lămâie verde 

Este un mic citric verde cu un gust mai acru.

Portakal

Este un fruct citric, unele acre, altele mai dulci, cu multe soiuri care variază ca mărime și aromă.

grapefruit

Este un citric foarte mare, care este galben când este complet copt și similar cu grapefruitul, dar cu mai puțină amărăciune.

Citrice, în concentrație mare acid citric include. Pe lângă faptul că sunt cele mai bune surse naturale de acid citric, aceste fructe sunt cunoscute ca fiind bogate în vitamina C, care este esențială pentru un sistem imunitar puternic și sănătatea pielii.

Sunt, de asemenea, surse bune de compuși vegetali cu proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, precum și mulți alți nutrienți, cum ar fi fibre, vitamine B, potasiu, fosfor, magneziu și cupru.

Tamarind 

Tamarindul este un fruct tropical originar din Africa și derivat din arborele de tamarind ( tamarindus indica) obținut.

Fructul are o pulpă verde care este foarte acră înainte de a se coace. Pe măsură ce fructele se coc, pulpa se înmoaie până la o consistență asemănătoare pastei și atinge o tărâmare mai dulce.

Similar cu citricele, tamarindul conține acid citric. Majoritatea aromelor sale acre se datorează concentrației ridicate de acid tartric.

Acidul tartric are proprietăți antioxidante și formarea pietrelor la rinichiEste un compus natural care poate ajuta la prevenirea acestui lucru.

Conține tamarind nutrițional, vitamine B, magneziu și potasiu.

Rubarbă

Rubarbăeste o leguma unica cu o aroma acra puternica datorita concentratiilor mari de acid malic si oxalic.

Pe lângă faptul că este destul de acru, tulpina de rubarbă are un conținut scăzut de zahăr și se consumă rar crudă. Se folosește în sosuri, gemuri sau băuturi. 

Cu excepția vitaminei K, rubarba nu este deosebit de bogată în multe vitamine sau minerale. Este o sursă bogată de compuși vegetali cu proprietăți antioxidante, inclusiv antociani.

Antocianinele sunt antioxidanți puternici care conferă tulpinii de rubarbă culoarea sa roșie vibrantă. Acestea protejează împotriva diferitelor afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă, cancerul, obezitatea și diabetul de tip 2.

cireș 

Cireșul are o culoare roșu aprins și o aromă acră. Comparativ cu cireșele, conține o cantitate mare de acid malic, care este responsabil pentru aroma de cireșe acre, dar, de asemenea, săracă în zahăr.

Cireș, antioxidanți, în special polifenoli bogat în termeni. Pe lângă reducerea inflamației, acești compuși vegetali beneficiază de sănătatea creierului și a inimii.

agrișă 

agrișăSunt fructe mici, rotunde, disponibile într-o varietate de culori, cu o aromă care variază între dulce și acru.

Acestea conțin o varietate de acizi organici, inclusiv acizi citric și malic, care sunt responsabili pentru gustul lor acru.

Studiile indică faptul că acești acizi organici pot beneficia, de asemenea, pentru sănătatea inimii și au proprietăți antioxidante și antimicrobiene.

Un alt beneficiu al agrișei este că este o sursă excelentă de vitamina C.

Merișor

brut merișorAre un gust ascuțit, acru datorită conținutului redus de zahăr și a concentrației ridicate de acizi organici, inclusiv acizi citric și malic.

Pe lângă faptul că oferă o aromă acră, se crede că combinația unică de acizi organici este motivul pentru care sucul de afine și capsulele pot ajuta la prevenirea și tratarea infecțiilor tractului urinar (ITU).

Afinele oferă substanțe nutritive importante, cum ar fi mangan, fibre și vitaminele C și E. Este, de asemenea, cel mai bogat în proprietăți antioxidante, antiinflamatoare, anticancerigene, antifungice și antibacteriene, un compus vegetal legat de quercetină este una dintre resurse.

oțet

Oțetul este lichid obținut prin fermentarea unei surse de carbohidrați, cum ar fi cerealele sau fructele, pentru a transforma zahărul în alcool. Pentru a ajuta acest proces, bacteriile sunt adesea adăugate pentru a descompune zaharurile.

Unul dintre produsele secundare ale acestui proces de fermentare este acidul acetic - principalul ingredient activ din oțet și principalul motiv pentru care oțetul este atât de acru.

În studiile efectuate pe animale și în mai multe studii mici pe oameni, acidul acetic a fost observat că ajută la scăderea în greutate, la scăderea grăsimilor și la controlul apetitului și la gestionarea nivelului de zahăr din sânge la persoanele cu diabet zaharat de tip 2.

Există multe tipuri de oțet, fiecare cu aroma sa în funcție de sursa de carbohidrați pe care o fermentează. Tipurile obișnuite includ oțetul de mere, oțetul de struguri, otet de vin rosu și oțet balsamic.

Kimchi

Kimchieste o garnitură tradițională coreeană făcută din legume și condimente fermentate.

Amestecul de legume și condimente, care se face de obicei cu varză, este mai întâi murat cu saramură sărată. Apoi descompune zaharurile naturale din legume și produce acid lactic. bacil Este fermentat cu bacterii.

Acest acid lactic este cel care conferă kimchi-ului mirosul și aroma sa acre.

Folosit ca garnitură sau condiment, kimchi este o bună sursă de probiotice. Consumul regulat de kimchi oferă beneficii pentru sănătatea inimii și a intestinului.

Varza murata 

Varza varza tocata bacil Se face fermentând-o cu bacterii și producând acid lactic. Acest acid lactic conferă varză murată aroma sa acră distinctivă.

Datorită fermentației, varza murată este adesea importantă pentru sănătatea digestivă probiotice Este bogat în bacterii benefice cunoscute sub numele de

De asemenea, este bogat în unele vitamine și minerale importante, cum ar fi fibrele, manganul și vitaminele C și K.

iaurt 

iaurteste un produs popular din lapte fermentat produs prin adăugarea de bacterii vii în lapte. Pe măsură ce bacteriile descompun zaharurile naturale din lapte, conferă iaurtului un gust și un miros acru.

Cu toate acestea, zahărul și aromele sunt adăugate la multe produse pentru a face iaurtul mai puțin acru.

Pe lângă faptul că este o sursă bună de probiotice, iaurtul este bogat în proteine, calciu și fosfor - toate importante pentru sănătatea oaselor.

În plus, consumul de iaurt obișnuit ajută la pierderea în greutate a celor care sunt supraponderali. 

Chefir

Adesea descris ca un iaurt potabil chefireste o băutură fermentată făcută prin adăugarea de boabe de chefir în laptele de vacă sau de capră.

Deoarece boabele de chefir pot conține până la 61 de tipuri de bacterii și drojdie, acestea sunt o sursă mai diversificată și mai puternică de probiotice decât iaurtul.

La fel ca alte alimente fermentate, chefirul are o aromă acră, care se datorează în mare măsură producției de acid lactic în timpul fermentării.

Deoarece cea mai mare parte a lactozei se transformă în acid lactic în timpul fermentării, chefirul poate fi bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, un zahăr din lapte.

Kombucha

Kombuchaeste o băutură populară de ceai fermentat datând din cele mai vechi timpuri.

Se face prin combinarea ceaiului negru sau verde cu zahăr, drojdie și anumite tipuri de bacterii. Amestecul este apoi lăsat să fermenteze 1 săptămână sau mai mult.

Băutura rezultată are o aromă acră, care se datorează în mare măsură formării acidului acetic găsit și în oțet.

Ceaiul negru și cel verde sunt cunoscute ca fiind bogate în antioxidanți și pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă și a anumitor tipuri de cancer.

Ca rezultat;

Acru este una dintre cele cinci arome bazice și conferă alimentelor un gust acru, acizi precum acidul citric sau lactic.

Unele cu beneficii nutriționale acru alimente includ citrice, tamarind, rubarbă, agrișă, iaurt și chefir.