Tradiția este o parte integrantă a fiecărei culturi. Acesta este și cazul bucătăriilor. Fiecare bucătărie din lume are câteva rețete tradiționale. Mâncarea tradițională pe care o vom descoperi în articolul nostru kimchi Yani Murături coreene.
"Ce fel de mâncare tradițională este Kimchi?" Pentru cei care întreabă, este de fapt un fel de mâncare, nu un fel de mâncare și este un fel de mâncare antic coreean.
Ce este Kimchi, din ce este făcut?
KimchiEste un vas fermentat de origine coreeană. Se face cu o varietate de legume (în principal varză chineză și ardei roșu coreean) și o varietate de condimente.
A apărut acum mii de ani și este rețete kimchi Continuă să trăiască în Coreea de generații.
A fost mult timp cunoscut ca felul de mâncare național al Coreei, iar popularitatea sa crește la nivel global.
Potrivit înregistrărilor istorice, în timpurile străvechi, fermierii din Coreea au dezvoltat o metodă de depozitare pentru iernile lungi și reci, care erau dificile pentru agricultură.
Această metodă - fermentarea - este o modalitate de conservare a legumelor prin promovarea creșterii microorganismelor naturale. Prin urmare, kimchiare bacterii lactice benefice care cresc cu ajutorul materiilor prime, și anume varză, capsicum și condimente.
Valoarea nutrițională Kimchi
KimchiReputația sa se datorează nu numai gustului său unic, ci și profilului său nutritiv și de sănătate remarcabil.
Este un aliment cu conținut scăzut de calorii și ambalat cu substanțe nutritive.
Varza chineză, unul dintre ingredientele sale principale, oferă vitamine A și C, cel puțin 10 minerale diferite și mai mult de 34 de aminoacizi.
Conținut Kimchi Deoarece variază foarte mult, profilul nutrițional exact diferă. O porție de 1 cană (150 grame) are aproximativ următorul conținut de nutrienți:
Calorii: 23
Carbohidrati: 4 grame
Proteine: 2 gram
Grăsime: mai puțin de 1 gram
Fibra: 2 grame
Sodiu: 747 mg
Vitamina B6: 19% din valoarea zilnică (DV)
Vitamina C: 22% din DV
Vitamina K: 55% din DV
Folat: 20% din DV
Fier: 21% din DV
Niacină: 10% din DV
Riboflavină: 24% din DV
Multe legume verziVitamina K și vitamine riboflavinei. Kimchi Este adesea o sursă excelentă de nutrienți, deoarece conține adesea câteva legume verzi, cum ar fi varza, țelina și spanacul.
În timp ce vitamina K joacă un rol important în multe funcții ale corpului, inclusiv metabolismul osos și coagularea sângelui, riboflavina ajută la producerea de energie, la creșterea celulară și la reglarea metabolismului.
Care sunt beneficiile consumului de kimchi?
Sprijină sănătatea intestinului și digestia
KimchiDeoarece se face prin fermentare, este benefic pentru intestin.
Are un conținut ridicat de proteine, fibre, vitamine, carotenoide, glucozinolați și polifenoli, conține bacterii lactice bune (LAB) cu proprietăți digestive.
Reduce colesterolul și previne obezitatea
La oameni și șoareci kimchi Potențialul său anti-obezitate a fost investigat. Ca parte a unui studiu, șobolanilor li s-au administrat kdietă suplimentată imchi Când a fost administrat, s-a observat o reducere semnificativă a colesterolului seric, a trigliceridelor, a nivelului de colesterol al lipoproteinelor cu densitate mică (LDL), a nivelului colesterolului total al ficatului și al țesutului adipos epididimal.
KimchiPudra de chili utilizată este bogată în capsaicină, care poate declanșa și pierderea de grăsime în organism. Face acest lucru prin stimularea nervilor spinali și activarea eliberării de catecolamine în glandele suprarenale ale corpului.
Catecolaminele accelerează apoi metabolismul corporal și reduc conținutul de grăsimi.
Are proprietăți antiinflamatorii
Kimchieste un comoriu al fitochimicelor. Compușii indolici - ß-sitosterol, izotiocianat de benzii și tiocianat - sunt principalele ingrediente active din acesta.
Fabricarea Kimchiutilizat în ceapă și usturoi, flavonoide antiinflamatoare abundente, în specialquercetină Conține glucozide.
În plus, unele tipuri de LAB ( Lactobacillus paracasei S-a demonstrat că LS2) tratează bolile inflamatorii intestinale (IBD) și colita. KimchiAceste bacterii au provocat o scădere a compușilor pro-inflamatori (interferoni, citokine și interleukine).
scurt kimchiIBD, colită,boala de reflux gastroesofagian (GERD)poate reduce severitatea bolilor inflamatorii, cum ar fi ateroscleroza, inflamația intestinului și diabetul.
Are proprietăți anti-îmbătrânire și neuroprotectoare
Studii pe șoareci kimchia arătat că are proprietăți neuroprotectoare. De asemenea, poate juca un rol important în întârzierea îmbătrânirii datorită efectului său antioxidant.
Fitochimicalele (inclusiv acidul cafeic, acidul cumaric, acidul ferulic, miricetina, glucoalizina, gluconapina și progoitrina) pot elimina speciile reactive de oxigen (ROS) din fluxul sanguin. Astfel, protejează neuronii de atacul ROS.
KimchiProprietățile sale antioxidante, antiinflamatorii, lipolitice și neuroprotectoare protejează creierul de îmbătrânire și pierderea memoriei.
Ajută la întărirea imunității
Bogat în probiotice, 70 - 80% din sistemul imunitar este depozitat în intestin kimchipoate ajuta, de asemenea, la combaterea infecțiilor bacteriene, a virușilor, a afecțiunilor frecvente și a afecțiunilor cronice grave. Probioticele au beneficii în tratamentul sau prevenirea:
Pouchita (un posibil efect secundar al intervenției chirurgicale care îndepărtează colonul)
Pe lângă probioticele pe care le conține kimchiEste plin de ingrediente cunoscute pentru stimularea funcției imune sănătoase.
Similar cu beneficiile ardeiului cayenne, pudra de ardei cayenne are și efecte anti-cancerigene și antioxidante. Poate ajuta la prevenirea deteriorării alimentelor deoarece conține proprietăți antibacteriene naturale.
Usturoiul este un alt stimulator al sistemului imunitar care interferează cu activitățile multor viruși dăunători, combate oboseala.
Ghimbirul este un ingredient benefic care ajută la relaxarea organelor digestive, la hrănirea intestinelor, la combaterea bacteriilor și la recuperarea mai rapidă a bolilor.
Și, în cele din urmă, kale este o legumă cruciferă care oferă antiinflamatoare, antioxidante, vitamina A, vitamina C, vitamina K și alți nutrienți importanți.
Unele produse biochimice, inclusiv izocianatul și sulfitul care se găsesc în varză și legumele crucifere, sunt eficiente pentru a ajuta la prevenirea cancerului și la detoxifierea metalelor grele din ficat, rinichi și intestinul subțire.
KimchiUn alt beneficiu îl reprezintă fibrele prebiotice găsite în varză, ridiche și alte componente, care ajută la îmbunătățirea funcției imune, în special în organele digestive.
Are un conținut ridicat de fibre
Kimchi Este fabricat în principal din legume. Legumele oferă fibre dietetice care sunt atât pline, cât și benefice pentru sănătatea digestivă și a inimii.
Varza este o sursă deosebit de bună de fibre. Are un volum ridicat, dar scăzut în calorii și carbohidrați. Persoanele care consumă fibre dietetice bogate au un risc scăzut de a dezvolta boli coronariene, accident vascular cerebral, hipertensiune, diabet, obezitate și anumite boli gastro-intestinale.
În cantități mici kimchi poate chiar ajuta la atingerea aportului zilnic de fibre.
Oferă antioxidanți care pot ajuta la combaterea cancerului
KimchiEste plin de alimente anti-inflamatorii și condimente despre care se știe că sunt alimente care luptă împotriva cancerului. Oferă sănătate și longevitate mai bune și încetinește stresul oxidativ.
Usturoiul, ghimbirul, ridichea, ardeii iute și ceapa verde au, de asemenea, proprietăți antioxidante bogate, care ajută la reducerea inflamației.
Alimentele antiinflamatoare sunt importante pentru prevenirea bolilor cronice asociate cu stresul oxidativ, cum ar fi cancerul, tulburările cognitive și bolile coronariene.
Studiile arată că compusul capsaicină găsit în pudra de ardei cayenne ajută la reducerea probabilității de a dezvolta cancer pulmonar.
Diverse studii populaționale arată o asociere între consumul crescut de usturoi și un risc redus de anumite tipuri de cancer, inclusiv tipuri de cancer de stomac, colon, esofag, pancreas și sân.
În plus, indolul-3-carbinol găsit în varză a fost asociat cu scăderea inflamației intestinale și a cancerului de colon.
Ce sunt pierderile Kimchi?
În general, kimchi cea mai mare preocupare de securitate cu privire laintoxicație alimentarăd.
Recent, acest aliment a fost legat de focarele de E. coli și norovirus.
Deși alimentele fermentate nu transportă de obicei agenți patogeni de origine alimentară, kimchiComponentele sale și adaptabilitatea agenților patogeni înseamnă că este vulnerabil la bolile de origine alimentară.
Prin urmare, persoanele cu sistem imunitar slab ar trebui să fie atenți în timp ce consumă acest aliment.
Cei care au tensiune arterială crescută datorită conținutului ridicat de sare ar trebui, de asemenea, să mănânce cu atenție.
Cum să faci Kimchi?
Un număr mare în Coreea și în alte părți ale lumii kimchi Există o rețetă. Astăzi, este posibil să găsiți sute de metode diferite de preparare în întreaga lume, toate fiind determinate de durata fermentației, de principalele ingrediente vegetale și de amestecul de condimente utilizate pentru aromarea vasului.
convențional reteta kimchiCele mai frecvente condimente de pe sol includ apă sărată, ceapă verde, ardei roșu, ghimbir, ridiche tocată, creveți sau pastă de pește și usturoi.
Puteți încerca să vă faceți singur acasă folosind rețeta simplă de mai jos.
Rețetă Kimchi de casă
materiale
1 varză violet mediu
1/4 cană sare de mare din Himalaya sau celtică
1/2 cană apă
5-6 căței de usturoi, tocate mărunt
1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
1 linguriță de zahăr de cocos
Aromă de fructe de mare, precum 2 - 3 linguri sos de pește
1 până la 5 linguri fulgi de ardei roșu coreeni
Ridiche coreeană sau ridichi daikon, decojite și tăiate mărunt
4 cepe proaspete
Cum se face?
- Tăiați varza în sferturi pe lungime și îndepărtați semințele. Apoi feliați-l în benzi subțiri.
Adăugați sarea la varză într-un castron mare. Frecați sarea în varză cu mâinile până începe să se înmoaie și iese apa.
Lăsați varza să se înmoaie timp de 1 până la 2 ore, apoi clătiți-o sub apă timp de câteva minute. Într-un castron mic, amestecați usturoiul, ghimbirul, zahărul de nucă de cocos și sosul de pește pentru a face o pastă netedă, apoi adăugați-o în castron împreună cu varza.
Adăugați ridichea tocată, ceapa verde și amestecul de condimente. Apoi amestecați toate ingredientele împreună folosind mâinile până când acestea sunt acoperite. Puneți amestecul într-un borcan mare de sticlă și apăsați până când saramura acoperă legumele.
- Lăsați puțin spațiu și aer în partea de sus a borcanului (important pentru fermentare). Închideți bine capacul și lăsați borcanul să stea la temperatura camerei timp de 1 până la 5 zile.
- Verificați o dată pe zi, apăsați dacă este necesar pentru a păstra legumele sub saramură lichidă. După câteva zile, gustați-l pentru a vedea dacă este acru la cerere.
