O que é o molho de soja, como é feito? Benefícios e danos

Molho de soja; fermentado soja e é um produto feito de trigo. É de origem chinesa. Ele tem sido usado em alimentos por mais de 1000 anos.

É um dos produtos de soja mais conhecidos em todo o mundo. É um grampo em muitos países asiáticos. Também é amplamente utilizado no resto do mundo.

O modo de produção varia consideravelmente. Portanto, existem alguns riscos para a saúde, bem como alterações no paladar.

O que é molho de soja?

É um condimento líquido salgado tradicionalmente produzido pela fermentação da soja e do trigo. Os quatro ingredientes principais do molho são soja, trigo, sal e levedura de fermentação.

Os feitos em algumas regiões consistem em quantidades variadas desses ingredientes. Isso traz cores e sabores diferentes.

Como é feito o molho de soja?

Existem muitos tipos diferentes. Os métodos de produção são agrupados de acordo com as diferenças regionais, diferenças de cor e sabor.

Molho de soja produzido tradicionalmente

• convencional molho de sojaÉ feito embebendo a soja em água, torrando-a e esmagando o trigo. Em seguida, a soja e o trigo são misturados com o molde de cultura Aspergillus. É deixado por dois ou três dias para se desenvolver.
• Em seguida, adiciona-se água e sal. A mistura inteira é deixada em um tanque de fermentação por cinco a oito meses, embora algumas misturas sejam envelhecidas por mais tempo.
• Após a conclusão do processo de espera, a mistura é colocada no tecido. Ele é pressionado para liberar o líquido. Este líquido é então pasteurizado para matar as bactérias. Por fim, é engarrafado.

Molho de soja produzido quimicamente

A produção química é um método muito mais rápido e barato. Este método é conhecido como hidrólise ácida. Pode ser produzido em poucos dias em vez de alguns meses.

• Neste processo, a soja é aquecida a 80 graus. É misturado com ácido clorídrico. Este processo decompõe as proteínas da soja e do trigo.
• Cor extra, sabor e sal são adicionados.
• Este processo é naturalmente fermentado contendo alguns agentes cancerígenos. molho de sojaProvoca a produção de alguns compostos indesejáveis ​​que não estão presentes no produto.

Produzido quimicamente no rótulo molho de soja listado como "proteína de soja hidrolisada" ou "proteína vegetal hidrolisada" se disponível.

Quais são os tipos de molho de soja?

molho de soja leve

É usado principalmente em receitas chinesas e é conhecido como 'usukuchi'. É mais salgado que os outros. É de cor marrom avermelhada clara. 

Molho de soja espesso

Bu A variedade é conhecida como 'tamari'. É doce. Muitas vezes é adicionado para mexer alimentos fritos e molhos. 

Alguns outros como Shiro e Saishikomi molho de soja Há também uma variedade. O primeiro é mais leve, enquanto o segundo é mais pesado.

Prazo de validade do molho de soja

Dura até 3 anos, desde que a garrafa esteja fechada. Depois de abrir a garrafa, você deve consumi-la dentro de um ano ou dois, no máximo, considerando quanto tempo ela foi armazenada sem abrir. A longa vida útil se deve ao fato de este molho conter uma grande quantidade de sódio.

Qual é o valor nutricional do molho de soja?

1 colher de sopa (15 ml) fermentada tradicionalmente molho de sojaSeu conteúdo nutricional é o seguinte:

• Calorias: 8
• Carboidratos: 1 gramas
• Gordura: 0 gramas
• Proteína: 1 grama
• Sódio: 902 mg

Quais são os malefícios do molho de soja?

Grande quantidade de sal

• Este molho fermentado é rico em sódio. Esta é uma substância nutritiva que é essencial para o bom funcionamento do nosso corpo.
• Mas a alta ingestão de sódio faz com que a pressão arterial aumente, especialmente em pessoas sensíveis ao sal. Aumenta o risco de outras doenças, como doenças cardíacas e câncer de estômago.
• Sal reduzido para quem deseja reduzir a ingestão de sódio variedades de molho de soja Contém até 50% menos sal do que os produtos originais.

Alto em MSG

• Glutamato monossódico (MSG) é um intensificador de sabor. Ocorre naturalmente em alguns alimentos. É usado principalmente como aditivo alimentar.
• É uma forma de ácido glutâmico, um aminoácido que contribui significativamente para o sabor dos alimentos.
• O ácido glutâmico é produzido naturalmente no molho durante a fermentação. Pensa-se que contribui significativamente para o seu sabor.
• Em estudos, algumas pessoas apresentaram sintomas de dor de cabeça, dormência, fraqueza e palpitações cardíacas após ingerirem MSG.

Contém substância que pode causar câncer

• Um grupo de substâncias tóxicas chamadas cloropropanol pode ser produzido durante a produção deste molho ou durante o processamento de alimentos.
• Um tipo conhecido como 3-MCPD, produzido quimicamente molho de sojaÉ encontrada na proteína vegetal hidrolisada com ácido, o tipo de proteína encontrada nela.
• Estudos em animais identificaram o 3-MCPD como uma substância tóxica. 
• Verificou-se que danifica os rins, reduz a fertilidade e causa tumores.
• Portanto, alimentos fermentados fermentados com níveis muito mais baixos ou nenhum de 3-MCPD molho de soja naturalÉ mais seguro escolher

Conteúdo de amina

• As aminas são substâncias químicas que ocorrem naturalmente em plantas e animais.
• É encontrado em maiores concentrações em alimentos como carnes, peixes, queijos e alguns temperos.
• Este molho contém quantidades significativas de aminas, como histamina e tiramina.
• A histamina causa efeitos tóxicos quando ingerida em grandes quantidades. Sintomas dor de cabeça, sudorese, tontura, coceira, erupções cutâneas, problemas de estômago e alterações na pressão arterial.
• Se você é sensível a aminas e molho de soja Se você sentir sintomas depois de comer, pare de consumir o molho.

Contém trigo e glúten

• Muitas pessoas desconhecem o teor de trigo e glúten deste molho. alergia ao trigo ou doença celíaca Pode ser um problema para pessoas com

Quais são os benefícios do molho de soja?

Pode reduzir alergias: 76 pacientes com alergias sazonais 600 mg por dia molho de soja e seus sintomas melhoraram. A quantidade consumida corresponde a 60 ml de molho por dia.

Promove a digestão: 15 pessoas receberam o suco deste molho. Aumento da secreção de suco gástrico, semelhante aos níveis que podem ocorrer após a ingestão de cafeína. Isto é pensado para ajudar a digestão.

Saúde intestinal: Molho de sojaVerificou-se que alguns dos açúcares isolados no alho têm um efeito positivo em certos tipos de bactérias encontradas no intestino. É benéfico para a saúde intestinal.

Fonte antioxidante: Foi determinado que os molhos escuros contêm antioxidantes fortes.

Melhora o sistema imunológico: Em dois estudos, molho de sojaPolissacarídeos, um tipo de carboidrato encontrado em Verificou-se que melhora as respostas do sistema imunológico.

Pode ter efeitos anticancerígenos: Numerosos experimentos em ratos, molho de sojaEle mostrou que pode ter efeitos cancerígenos e antitumorais. Mais pesquisas são necessárias para ver se esses efeitos ocorrem em humanos.

Pode baixar a pressão arterial:  Verificou-se que molhos com baixo teor de sal reduzem a pressão arterial. 

Referências: 1