Também é conhecida como goma guar, goma guar, goma guar, goma guar. É um aditivo alimentar adicionado a alguns alimentos. Embora seja considerado benéfico para a saúde, também é conhecido por ter efeitos colaterais negativos. Portanto, seu uso em alguns produtos é proibido.
Agora vamos falar sobre o que você precisa saber sobre goma de guar.
O que é goma de guar?
Esse aditivo é obtido a partir de uma leguminosa chamada feijão guar, também conhecido como guaraná. É um tipo de polissacarídeo ou cadeia longa de moléculas de carboidratos unidas e consiste em dois açúcares chamados manose e galactose.
A goma guar é um produto em pó utilizado para estabilizar, emulsionar e engrossar a textura de alguns alimentos e produtos industriais.
O que a goma de guar faz?
É usado como aditivo alimentar em muitos alimentos processados. É especialmente útil na produção de alimentos. Por se dissolver na água, é absorvido e forma um gel que engrossa e liga os produtos. É usado como espessante. É considerado seguro para uso em certas quantidades em vários produtos alimentícios.
Em termos de nutrição. é baixo em calorias. No entanto, é rico em fibras solúveis. Uma colher de sopa (10 gramas) fornece 30 calorias e 9 gramas de fibra.
A goma de guar absorve grandes quantidades de líquido no trato digestivo. Desta forma, normaliza os níveis de açúcar no sangue e colesterol.
O que é goma de guar?
Este aditivo é usado em alimentos substitutos de refeições dietéticas, pílulas dietéticas ou outros suplementos para perda de peso. Porque os fabricantes dizem que reduz o apetite ao inchar e absorver água no sistema digestivo.
Valor nutricional da goma de guar
A planta guar é produzida a partir de grãos que contêm um endosperma rico em polissacarídeos, especialmente galactomananas, um tipo de açúcar chamado manose e galactose. Uma vez formado a partir do endosperma do feijão, ele é limpo com álcool ou outro agente de limpeza para evitar o crescimento de bactérias.
Quando combinado com água ou líquido, ele engrossa para formar uma textura semelhante a gel que é bem mantida em temperatura ou pressão.
O pó de guar tem uma cor branca a amarelada. Também não tem muito gosto ou cheiro. Portanto, adapta-se a muitos produtos alimentares diferentes. Este aditivo é um produto vegano, pois é derivado da planta do feijão.
Em quais alimentos a goma de guar é encontrada?
Essa substância, amplamente utilizada na indústria alimentícia, é encontrada nos seguintes produtos:
Sorvete
iogurte
Molho de salada
Assados sem glúten
Molhos
Kefir
Cereais do café da manhã
Sucos vegetais
pudim
sopa
queijo
A goma de guar tem uma variedade de usos devido à sua estrutura; Também pode ser encontrado em alimentos, utensílios domésticos ou produtos de beleza. Por exemplo;
Adiciona espessura ou textura cremosa a alimentos como sopas.
Ele une os ingredientes encontrados no iogurte, sorvete e outros produtos lácteos. Ele faz isso impedindo que as gotas de óleo se separem, por isso é frequentemente encontrado em produtos que contêm uma fonte de óleo.
Evita a separação e colapso de partículas sólidas em molhos, marinadas ou outras misturas.
Evita a coagulação ou separação de ingredientes encontrados em leites vegetais (linho, amêndoa, coco, soja ou cânhamo).
Ajuda a retardar a absorção de glicose quando consumido com uma refeição.
Ele engrossa os produtos de limpeza do cabelo, como xampu ou condicionador. Também mantém os óleos no lugar e evita que a textura das loções mude.
Cria uma consistência semelhante a gel em produtos usados no cabelo ou no corpo.
Ele fornece a consistência espessa da pasta de dente.
Ajuda os ingredientes encontrados em medicamentos ou suplementos a permanecerem ligados e não separados.
Além de seu uso em alimentos, outros usos importantes para essa substância estão nas indústrias de mineração, têxtil, de explosivos e de fabricação de papel.
Benefícios da goma de guar
A goma de guar é conhecida por sua capacidade de engrossar e estabilizar produtos alimentícios. Além disso, afirma-se que existem alguns benefícios.
Por ser rico em fibras, é uma substância benéfica para o sistema digestivo.
Um estudo descobriu que ajuda a aliviar a constipação, acelerando o movimento pelo trato intestinal.
Além disso, promove o crescimento de boas bactérias no intestino. Ele atua como um prebiótico, reduzindo o crescimento de bactérias nocivas.
Reduzindo o açúcar no sangue
Estudos mostram que este aditivo pode ser eficaz na redução do açúcar no sangue.
Isso porque contém fibras solúveis, que retardam a absorção do açúcar e levam à diminuição dos níveis de açúcar no sangue.
Colesterol mais baixo
As fibras solúveis, como a goma de guar, têm um efeito redutor do colesterol.
A fibra se liga aos ácidos biliares em nosso corpo. Isso garante que seja excretado e reduz a quantidade de ácidos biliares na circulação.
Isso força o fígado a usar o colesterol para produzir mais ácidos biliares. Isso leva a uma diminuição nos níveis de colesterol.
Diminui o apetite
Alguns estudos descobriram que esse aditivo ajuda na perda de peso e no controle do apetite.
A fibra se move pelo corpo sem ser digerida. Desta forma, ajuda a proporcionar saciedade ao mesmo tempo que reduz o apetite.
Também é eficaz na redução da ingestão de calorias.
Um estudo analisou os efeitos da goma de guar na perda de peso em mulheres. Verificou-se que aqueles que tomaram 15 gramas de goma de guar por dia perderam 2,5 quilos a mais do que os outros.
Ajuda a criar produtos assados sem glúten
A goma de guar é um aglutinante comum em receitas sem glúten e alimentos cozidos.
Evita que a massa sem glúten esfarele e esfarele após o cozimento.
Protege os componentes sem separar
rico em probióticos kefir ou na fabricação de iogurte, a goma guar mantém a uniformidade da textura e é útil para engrossar.
Estudos mostram que a goma de guar ajuda a proporcionar inchaço e sensação de saciedade no sistema digestivo devido ao seu alto teor de carboidratos.
Por esse motivo, muitas vezes é adicionado a receitas, suplementos de fibra ou laxantes como enchimento.
Danos da Goma Guar
Este aditivo afeta negativamente a saúde quando consumido em grandes quantidades. Menos não é prejudicial. Quando consumido em excesso, sintomas digestivos leves, como gases, diarréia, inchaço e cólicas, são observados. Por esse motivo, a quantidade de uso em alguns produtos é limitada.
Em algumas pessoas, este aditivo pode causar uma reação alérgica. É uma condição rara. Se você é alérgico a produtos de soja, deve limitar o consumo de goma de guar.
Como usar guar goma?
A goma de guar é vendida nas principais mercearias. Não é recomendado o uso deste aditivo ao fazer receitas com alimentos ácidos (como as feitas com frutas cítricas ou suco de limão). Porque pode fazer com que perca a textura.
Compre produtos de guar que sejam o mais puros possível e contenham o mínimo possível de ingredientes.
A goma de guar pode ser usada em casa da seguinte forma;
Adicione uma pequena quantidade de guar ao leite de amêndoa caseiro ou outras alternativas de leite.
Ao fazer molhos ou picles, você pode adicionar esse ingrediente para obter uma textura cremosa, especialmente se estiver tentando manter baixo o teor de calorias e gorduras.
Você também pode experimentar este aditivo em receitas sem glúten, como panquecas sem glúten, bolos, pizza ou pão de banana.
