امامي څه شی دی، څنګه یې خوند لري، په کومو خوړو کې موندل کیدی شي؟

اماميدا یو خوند دی لکه خواږه، تریخ، مالګین او خواږه چې زموږ ژبه یې درک کوي. دا له یوې پیړۍ څخه ډیر وخت دی چې دا کشف شوی، مګر پنځم خوند دا د 1985 کال په توګه تعریف شوی.

په حقیقت کې، دا د خپل خوند نه لري. امامي، جاپاني دی او په دې ژبه کې د خوندور خوند معنی لري. دا په ټولو ژبو کې د دې نوم لخوا کارول کیږي. 

امامي څه شی دی؟

په علمي توګه امامي دا د ګلوټامیټ، انوسینټ یا ګوانیلیټ ذائقونو ترکیب دی. ګلوټامیټ - یا ګلوټامیک اسید - یو امینو اسید دی چې معمولا په نباتاتو او حیواني پروټینونو کې موندل کیږي. Inosinate په عمده توګه په غوښه کې موندل کیږي، پداسې حال کې چې ګیانیلیټ په نباتاتو کې ډیر زیات دی.

د امامي بویاوبه عموما په لوړ پروټین خواړو کې موندل کیږي، او بدن د دې پروټینونو هضمولو لپاره لعاب او هاضمي جوس پټوي.

د هضم سربیره، امامي بډایه خواړهاحتمالي روغتیا ګټې لري. د بیلګې په توګه، څیړنې ښیي چې دا خواړه ډیر ډک دي.

له همدې کبله، امامي بډایه خواړهد دې استعمال د اشتها کمولو سره د وزن کمولو کې مرسته کوي.

د امامي ذوق تاریخ

د امامي بویدا په 1908 کې د جاپاني کیمیا پوه Kikunae Ikeda لخوا کشف شو. اکیډا جاپاني ډیشي (یو اجزا چې په ډیری جاپاني لوښو کې کارول کیږي) په مالیکولر کچه مطالعه کړې او هغه عناصر یې په ګوته کړل چې دا یې ځانګړی خوند ورکوي.

هغه معلومه کړه چې په سمندري میوو کې د ذائق مالیکولونه (اصلي اجزا) د ګلوټامیک اسید وو. د جاپاني کلمې "umai" څخه اخیستل شوی چې معنی یې "خوند" ده.امامي"هغه نوم ورکړ.

اماميدا تر 1980 لسیزې پورې په نړیواله کچه پیژندل شوی نه و، وروسته له دې چې څیړونکو وموندله چې امامي یو لومړنی خوند دی، پدې معنی چې دا د نورو لومړنیو خوندونو (ترخه، خواږه، خړوب، مالګې) سره یوځای نشي کیدی. هم ستاسو ژبه امامي دا وموندل شو چې ځانګړي پیرودونکي لري، په رسمي توګه یې د "پنځم ذائق" لقب ترلاسه کړ.

د امامي خوند څنګه دی؟

امامي، د خوندور بوی په څیر چې ډیری وختونه د بورو او ساس سره تړاو لري. ډیری اماميهغه فکر کوي چې دا لوګی، خاوره یا غوښه ده.

که څه هم ډیری خلک وايي چې خوند یې تشریح کول ستونزمن دي، اصطلاح معمولا د آرامۍ او روږدي خواړو سره جوړه شوې ده لکه پنیر یا چینایي خواړه. 

ځینې ​​خواړه طبیعي امامي خوندکه څه هم هغه لري, دا د پخلی کولو پروسې په جریان کې د میلارډ عکس العمل له لارې رامینځته کیدی شي. دا عکس العمل خواړه نسواري کوي ځکه چې په امینو اسیدونو کې شکر او پروټین کم شوي ، دا یو لوګی ، کارمل شوی بوی ورکوي.

امامي دا د خپل خوند سره په تالو کې احساس هم رامینځته کوي. کله چې ګلوټامیټونه ژبه پوښي، نو دوی د ډوډۍ ډک احساس کوي، کوم چې د بشپړتیا او بشپړ اطمینان احساس کوي.

دا وریځې خوله یو اوږدمهاله وروسته خوند پریږدي چې یو حسي حافظه چمتو کوي چې وروسته د لید یا بوی له امله رامینځته کیدی شي ، د امامي خوندور خواړو لپاره منظم لیوالتیا رامینځته کوي. ځکه هغه خواړه چې امامي لريډیری وختونه د اشتها کونکي مینو کې لیست شوي ترڅو سمدستي پلور ډیر کړي.

سمه ده"امامي څه شی لري؟"دلته ځینې حیرانونکي روغتیایی ګټې دي امامي خواړه... 

د امامي ذائق څه شی دی؟

الګا

سمندري بادونه په کالوري کې کم دي مګر د غذايي موادو او انټي اکسیډنټ څخه ډک دي. دا د لوړ ګلوټامیټ مینځپانګې له امله هم عالي دی. امامي بویسرچینه ده. له همدې امله سمندري غوښه د جاپاني خواړو ساس ته خوند ورکوي. 

د سویا پر بنسټ خواړه

د سویا خواړه د سویابین څخه جوړ شوي، د آسیا د خواړو اصلي برخه. سویابین که څه هم دا په بشپړ ډول خوړل کیدی شي، دا ډیری وختونه په مختلفو محصولاتو لکه توفو، ټیمه، میسو، او سویا ساس کې خمیر کیږي یا پروسس کیږي.

د سویابین پروسس او خمیر کول د ګلوټامیټ ټول مینځپانګه لوړوي. پروټینونه په وړیا امینو اسیدونو ویشل شوي، په ځانګړې توګه ګلوټامیک اسید. 

زاړه پنیر

زاړه پنیر هم په ګلوټامیټ کې لوړ دي. د پنیر د عمر په څیر، د دوی پروټینونه د پروټولیسس په نوم د پروسې له لارې په وړیا امینو اسیدونو ویشل کیږي. دا د وړیا ګلوټامیک اسید کچه لوړوي.

پنیر چې تر ټولو اوږد دوام لري (د مثال په توګه، د 24 او 30 میاشتو ترمنځ) معمولا تر ټولو اوږد دوام کوي، لکه ایټالوی پارمیسن. د امامي خوند اخیستل لري. له همدې امله حتی لږ مقدار د پام وړ د ډوډۍ ذائق بدلوي.

کیمچي

کیمچيیو دودیز کوریایی خواړه دی چې د سبزیجاتو او مصالحو څخه جوړ شوی. دا سبزیجات د هاضمي انزایمونو لکه پروټیز، لیپیز او امیلیز په تولید سره سبزیجات ماتوي. باسیلس د باکتریا لخوا تخمر شوی.

پروټیز په کیمچي کې د پروټین مالیکولونه د پروټولوسیس پروسې په واسطه په وړیا امینو اسیدونو ماتوي. دا د کیمچي د ګلوټامیک اسید کچه لوړوي.

څوک یوازې امامي دا نه یوازې په مرکباتو کې لوړ دی ، دا په حیرانونکي ډول صحي هم دی ، روغتیایی ګټې لکه هضم او د وینې کولیسټرول ټیټوي. 

شین چای

شین چای دا یو مشهور او په زړه پوری صحي څښاک دی. د دې چای څښل ډیری ګټې وړاندې کوي ، پشمول د ټایپ 2 ذیابیطس خطر کمول ، د "خراب" LDL کولیسټرول کچه ټیټول ، او د بدن صحي وزن. سربیره پردې ، شین چای په ګلوټامیټ کې لوړ دی ، چې دا یو ځانګړی خوږ ، تریخ او خوندور جوړوي امامي دا خوند لري.

دا مشروب په تیانین کې هم لوړ دی، یو امینو اسید چې ګلوټامیټ ته ورته جوړښت لري. مطالعات ښیې چې تیانین هم لوړ دی امامي د مرکب په کچه کې د رول وړاندیز کوي. 

سمندري محصولات

د سمندري غذا ډیری ډولونه امامي لوړ مرکبات. سمندري غذا کولی شي په طبیعي ډول دواړه ګلوټامیټ او انوسینټ ولري. Inosinate یو بل اجزا دی چې معمولا د خواړو اضافه کولو په توګه کارول کیږي. امامي یو مرکب دی. 

غوښه

غوښه پنځم خوند دا د خوراکي توکو بله ډله ده چې معمولا په غذايي موادو کې لوړ وي. د سمندري غذا په څیر، دوی په طبیعي توګه ګلوټامیټ او انوسینټ لري.

وچې، زړې یا پروسس شوې غوښې د تازه غوښې په پرتله ډیر ګلوټامیک اسید لري ځکه چې دا پروسې بشپړ پروټینونه ماتوي او وړیا ګلوټامیک اسید خوشې کوي. 

د چرګ هګۍ ژیړ - ګلوټامیټ چمتو کوي، که څه هم غوښه نه وي امامي خوند سرچینه ده. 

روميان

روميان غوره نبات پر بنسټ د امامي خوند یو له سرچینو څخه. په حقیقت کې، د روميانو خوند د هغې د لوړ ګلوټامیک اسید مینځپانګې له امله دی.

په روميانو کې د ګلوټاميک اسيد کچه د ودې په حال کې ده. ځکه چې د روميانو د وچولو پروسه لندبل کموي او ګلوټاميټ متمرکز کوي امامي دا ذائق هم زیاتوي.

مرخیړی

مرخیړی، بل لوی نبات پر بنسټ امامي خوند سرچینه ده. لکه د روميانو په څیر، د مرخیړیو وچول د پام وړ د ګلوټامیټ مینځپانګه ډیروي.

مرخیړی د بی ویټامینونو په شمول د غذایی موادو څخه ډک دی، د احتمالی روغتیا ګټو سره لکه د معافیت او کولیسټرول کچه لوړول.

نور خواړه چې امامي لري

د پورتنيو خوراکي توکو تر څنګ ځينې نور خوراکي توکي هم شته امامي دا لوړ خوند لري.

نور لوړ په 100 ګرامه امامي خواړه د ګلوټامیټ مینځپانګه د دې لپاره:

د اویسټر ساس: 900 ملی ګرامه

جوار: 70-110 ملی ګرامه

شنه نخود: 110 ملی ګرامه

هوږه: 100 ملی ګرامه

د لوټس ریښه: 100 ملی ګرامه

کچالو: 30-100 mg

د دې خواړو په مینځ کې ، د اویسټر ساس ترټولو لوړ ګلوټامیټ مینځپانګه لري. ځکه چې د اویسټر ساس د جوش شوي اویسټر یا اویسټر استخراج د لوړ ګلوټامیټ مینځپانګې سره جوړ شوی. امامي په لحاظ بډایه

په خواړو کې د امامي اضافه کولو څرنګوالی

د امامي بډایه اجزاو څخه کار واخلئ

ځینې ​​​​خواړه په طبیعي ډول امامي شامل دي. پخې روميان، وچې مرۍ، کومبو (سمندري غوښه)، انکوويز، پارميسن پنير او داسې نور. - همدغه ټول اماميدا په ترکیبونو کې د ترکیې خوند راوړي.

خمیر شوي خواړه وکاروئ

خمیر شوي خواړه لوړ امامي مواد لري. هڅه وکړئ په خپلو خواړو کې د سویا ساس په څیر اجزا وکاروئ. 

پخه شوې غوښه وکاروئ

زاړه یا پخه غوښه امامي دا ډیر خوند لري. بیکن، زوړ ساسیج او سلامي، هر ډول ترکیب امامي دا به خوند راوړي.

زاړه پنیر وکاروئ

Parmesan نه یوازې د پاستا لپاره کارول کیږي، بلکې د خواړو لپاره هم کارول کیږي. د امامي خوند ټرین

د امامي بډایه مصالحو څخه کار واخلئ

لکه کیچپ، د روميانو پیسټ، د مچھلی ساس، سویا ساس، اویسټر ساس، او داسې نور. امامي بډایه مصالحېد دې کارول په لوښو کې دا ذائق زیاتوي. د نوښت کولو څخه مه ویره مه کوئ، مختلف توکي هڅه وکړئ.

په پایله کښې؛

امامي دا یو له پنځو بنسټیزو خوندونو څخه دی. د دې خوند د امینو اسید ګلوټامیټ - یا ګلوټامیک اسید - یا انوسینټ یا ګیانیلیټ مرکباتو شتون څخه راځي چې معمولا په لوړ پروټین خواړو کې موندل کیږي. دا نه یوازې د خوړو خوند زیاتوي، بلکې اشتها هم کموي.

امامي ځینې ​​خواړه چې په زیاته کچه مرکبات لري سمندري غذا، غوښه، زاړه پنیر، سمندري غوښه، سویا خواړه، مرخیړي، رومي بانجان، کیمچي، شنه چای او نور دي.

تاسو کولی شئ دا خواړه د مختلف خوندونو لپاره هڅه وکړئ.