کیمچي څه شی دی، څنګه جوړیږي؟ ګټې او زیانونه

دود د هر کلتور یوه لازمي برخه ده. دا په پخلنځي کې هم قضیه ده. په نړۍ کې هر خواړه ځینې دودیز ترکیبونه لري. هغه دودیز خواړه چې موږ به یې زموږ په مقاله کې وپلټئ کچی يعنې کوریايي اچار.

"کیمچي د کوم خواړه دودیز خواړه دي" د هغو کسانو لپاره چې پوښتنه کوي، دا په حقیقت کې خواړه نه دي، دا یو اړخ ډش دی، او دا د کوریا پخوانی ډوډۍ ده.

کیمچي څه شی دی، له څه شي څخه جوړ شوی دی؟

کیمچيدا یو خمیر شوی ډش دی چې په کوریا کې رامینځته کیږي. دا د مختلفو سبزیجاتو (په عمده توګه د بوک چای او کوریای پاپریکا) او مختلف مصالحو سره جوړ شوی.

دا په زرګونو کاله دمخه رامینځته شوی او ځانګړی دی د کیمچي ترکیبونه دا د نسلونو لپاره په کوریا کې ژوند کوي.

دا د اوږدې مودې راهیسې د کوریا د ملي خواړو په توګه پیژندل شوی او شهرت یې په نړیواله کچه وده کوي.

د تاریخي ریکارډونو له مخې، په پخوانیو وختونو کې، په کوریا کې بزګرانو د اوږدې ساړه ژمي لپاره د ذخیره کولو طریقه جوړه کړه چې د کرنې لپاره ستونزمن وو.

دا طریقه - خمیر کول - د طبیعي مایکرو ارګانیزمونو د ودې په هڅولو سره د سبزیجاتو ساتلو یوه لاره ده. ځکه، کچیګټور لاکتیک اسید باکتریا لري چې د خامو موادو په مرسته وده کوي، لکه کباب، پیپریکا او مصالحې.

د کیمچي تغذیه ارزښت

کیمچيد دې شهرت نه یوازې د دې ځانګړي خوند څخه ، بلکه د پام وړ تغذیه او روغتیا پروفایل څخه هم ترلاسه کیږي. 

دا یو ټیټ کالوری خواړه دی او د غذایی موادو څخه ډک دی.

د دې د اصلي اجزاو په توګه، بوک چای ویټامین A او C، لږترلږه 10 مختلف منرالونه او له 34 څخه ډیر امینو اسیدونه چمتو کوي.

کیمچي مواد خورا توپیر لري، دقیق غذايي پروفایل توپیر لري. یو 1 پیاله (150 ګرامه) په خدمت کې شاوخوا شامل دي:

کالوري: ۹۸

کاربوهایډریټ: 4 ګرامه

پروټین: 2 ګرامه

غوړ: له 1 ګرام څخه کم

فایبر: 2 ګرامه

سوډیم: 747 ملی ګرامه

ویټامین B6: د ورځني ارزښت 19٪ (DV)

ويټامين سي: د DV 22٪

ویټامین K: د DV 55٪

فولیټ: د DV 20٪

اوسپنه: د DV 21٪

Niacin: د DV 10٪

Riboflavin: د DV 24٪

ډیری شنه سبزيجات ویټامین K او د ریبوفلاوین ویټامینونو ښه خوراکي سرچینې دي. کیمچي دا اکثرا د دې مغذي موادو یوه غوره سرچینه ده ، ځکه چې ډیری وختونه یو څو شنه سبزیجات لکه کیله ، اجماع او پالک لري.

ویټامین K په ډیری بدني کارونو کې مهم رول لوبوي ، پشمول د هډوکي میتابولیزم او د وینې ټوټې کول ، پداسې حال کې چې ریبوفلاوین د انرژي تولید ، د حجرو وده او د میټابولیزم تنظیم کولو کې مرسته کوي.

د کیمچي خوړلو ګټې څه دي؟

د کولمو روغتیا او هضم ملاتړ کوي

کیمچيڅرنګه چې دا د خمیر په واسطه جوړ شوی، دا د کولمو لپاره ګټور دی.

دا لوړ پروټین، فایبر، ویټامینونه، کیروټینایډز، ګلوکوزینولاټس او پولیفینول لري، د هاضمي ملکیتونو سره ښه لیټیک اسید باکتریا (LAB) لري.

کولیسټرول کموي او د چاقۍ مخه نیسي

په انسانانو او موږکانو کې کیمچي د چاقۍ ضد احتمال کشف شوی. د یوې مطالعې برخې په توګه، موږکاند امچي ضمیمه رژیم د سیرم کولیسټرول ، ټرای ګلیسریډز ، د ټیټ کثافت لیپوپروټین (LDL) کولیسټرول کچه کې د پام وړ کمښت ، او په ځیګر او ایپیډیډیمل اډیپوز نسج کې د کولیسټرول ټول کچه لیدل شوي.

کیمچيد سور مرچ پوډر، چې په درملو کې کارول کیږي، په کیپساسین کې بډای دی، کوم چې کولی شي په بدن کې د غوړ ضایع کیدو لامل شي. دا د نخاعي اعصابو هڅولو او د بدن په اډرینل غدود کې د کیټکولامینونو خوشې کولو فعالولو سره دا کار کوي.

catecholamines بیا د بدن میټابولیزم ګړندی کوي او د غوړ مینځپانګه کموي.

د التهاب ضد خواص لري

کیمچيد فایټو کیمیکلونو خزانه ده. Indole مرکبات - ß-sitosterol، benzyl isothiocyanate او thiocyanate - د دې محتوياتو اصلي فعال اجزا دي.

کیمچي جوړولپیاز او لہسن، چې په کې کارول کیږي quercetin ګلوکوزایډونه لري.

سربیره پردې، د لابراتوار ځینې ډولونه ( لاکټوبیسلوس پاراسیسي LS2) د التهابي کولمو ناروغۍ (IBD) او کولتس درملنې لپاره ښودل شوي. کیمچيپه باکتریا کې دا باکتریا د التهاب ضد مرکباتو (انټرفیرون، سایټوکینز او انټرلیوکینز) د کمښت لامل کیږي.

په لنډه کښی کچیIBD، کولتس، د معدې ریفلوکس ناروغي (GERD)دا کولی شي د التهابي ناروغیو شدت کم کړي لکه ایتروسکلروسیس، د کولمو التهاب او د شکر ناروغۍ.

د زړښت ضد او نیوروپروټیک خصوصیات لري

په موږکانو مطالعه کچیښودل شوي چې دا د نیوروپروټیک ملکیتونه لري. دا د انټي اکسیډنټ اغیزې له امله د عمر په ځنډولو کې هم مهم رول لوبولی شي.

فایټو کیمیکلونه د هغې په مینځپانګه کې (د کافیک اسید ، کومریک اسید ، فیرولیک اسید ، مایریسیټین ، ګلوکوالیسین ، ګلوکوناپین او پروګویترین په شمول) کولی شي د وینې جریان څخه د عکس العمل اکسیجن ډولونه (ROS) له مینځه ویسي. په دې توګه، دوی د ROS برید څخه نیورونونه ساتي. 

کیمچيد دې انټي اکسیډنټ، د التهاب ضد، لیپولیتیک او نیوروپروټیک خصوصیات دماغ د عمر او حافظې له ضایع کیدو څخه ساتي.

د معافیت پیاوړتیا کې مرسته کوي

په پروبیوټیکس کې بډایه، ځکه چې د 70 څخه تر 80 سلنې د معافیت سیسټم په کولمو کې زیرمه کیږي کچیدا کولی شي د باکتریایي انتاناتو، ویروسونو، عام ناروغیو او جدي مزمن شرایطو سره مبارزه کې هم مرسته وکړي. پروبیوټیکونه د درملنې یا مخنیوي په برخه کې ګټې لري:

- اسهال

– اکزیما 

- د خارښ وړ کولمو سنډروم (IBS)

- السرتي کولايټس

- د کرون ناروغي

– H. pylori (د زخمونو لامل)

- د اندامونو انتانات

- د ادرار انتانات

- د مثانې سرطان تکرار

- د کلوسټریډیم مشکل د معدې انتان له امله رامینځته کیږي

- پاوچیتس (د جراحي احتمالي اړخ اغیز چې کولمو لرې کوي)

د پروبیوټیکس سربیره پدې کې شامل دي کچیدا د صحي معافیت فعالیت هڅولو لپاره پیژندل شوي اجزاو سره ډک شوی.

د لال مرچ د ګټو په څیر، د لال مرچ پوډر هم د سرطان ضد او انټي اکسیډنټ اغیزې لري. دا کولی شي د خواړو له خرابیدو څخه مخنیوي کې مرسته وکړي ځکه چې دا طبیعي انټي باکتریا لري.

هوږه د معافیت سیسټم یو بل پیاوړی کونکی دی، کوم چې د ډیری زیان رسونکو ویروسونو فعالیتونه منع کوي، د ستړیا سره مبارزه کوي.

زنجبیل یو ګټور ماده ده چې د هاضمي ارګانونو په آرامولو کې مرسته کوي، د کولمو تغذیه کوي، د باکتریا سره مبارزه کوي او د ناروغۍ څخه ګړندي رغیږي.

او په نهایت کې ، کیله یو مصلحت لرونکی سبزیج دی چې د التهاب ضد ، انټي اکسیډنټ ، ویټامین A ، ویټامین سي ، ویټامین K او نور مهم مغذي مواد چمتو کوي.

ځینې ​​بایو کیمیکلونه، په شمول د اسوسیانیټ او سلفایټ په شمول چې په کباب او کرسیفیرس سبزیجاتو کې موندل کیږي د سرطان په مخنیوي کې مرسته کوي او په ځیګر، پښتورګو او کوچني کولمو کې د درنو فلزاتو پاکولو کې مرسته کوي.

کیمچيد مېوې بله ګټه په کباب، مولی او نورو اجزاوو کې موندل شوي پری بیوټیک فایبر دی چې د معافیت فعالیت په ښه کولو کې مرسته کوي، په ځانګړې توګه د هاضمي ارګانونو.

دا د لوړ فایبر مواد لري

کیمچي دا په عمده توګه د سبزیجاتو څخه جوړ شوی دی. سبزیجات غذايي ریشې چمتو کوي، چې دواړه ډکوي او د هضم او زړه روغتیا لپاره ګټور دي.

کباب په ځانګړې توګه د فایبر یوه ښه سرچینه ده. دا په حجم کې لوړ دی مګر په کالوري او کاربوهایډریټ کې ټیټ دی. هغه کسان چې په لوړه کچه فایبر خوري د زړه د ناروغۍ، سټروک، لوړ فشار، شکرې، چاقۍ او د معدې د ځینو ناروغیو خطر کم دی.

په لږ مقدار کې کچی دا حتی کولی شي ستاسو ورځني فایبر ترلاسه کولو کې مرسته وکړي.

انټي اکسیډنټ چمتو کوي چې کولی شي د سرطان سره مبارزه کې مرسته وکړي

کیمچيدا د التهاب ضد خواړو او مصالحو سره ډک شوی چې د سرطان سره مبارزه کونکي خواړه پیژندل کیږي. دا په ټولیز ډول ښه روغتیا او اوږد عمر چمتو کوي او د اکسیډیټ فشار کموي.

هوږه، زنجبیل، مولی، پپریکا او سکالین هم د انټي اکسیډنټ ملکیتونو کې لوړ دي چې د سوزش کمولو کې مرسته کوي.

د التهاب ضد خواړه د اکسیډیټ فشار سره تړلې د مزمنو ناروغیو لکه سرطان، ادراکي اختلالاتو او د زړه د شریان ناروغیو مخنیوي لپاره مهم دي.

څیړنې ښیي چې د لال مرچ پوډر کې موندل شوي کیپساسین مرکب د سږو د سرطان د پراختیا چانس کمولو کې مرسته کوي.

د نفوسو مختلفې مطالعې د هوږې د زیاتېدونکي مصرف او د معدې، کولمو، اسفګوس، پانقراس او سینې د سرطانونو په ګډون د ځینو سرطانونو د خطرونو د کمولو ترمنځ اړیکه ښیي.

سربیره پردې ، په کباب کې موندل شوي indole-3-carbinol د کولمو سوزش او د کولمو سرطان کمولو سره تړاو لري.

د کیمچي زیانونه څه دي؟

عموما ، کچی ترټولو لوی امنیتي اندیښنه د خوړو زهري کولd.

په دې وروستیو کې، دا خواړه د E. coli او نورو ویروس د خپریدو سره تړاو لري.

که څه هم خمیر شوي خواړه معمولا د خواړو زیږون ناروغۍ نه لیږدوي، کچید هغې برخې او د رنځجنونو تطابق پدې معنی دی چې دا د خواړو څخه رامینځته شوي ناروغۍ ته زیان رسوي.

له همدې امله ، هغه خلک چې د معافیت سیسټم ضعیف وي باید د دې ډوډۍ خوړلو پرمهال محتاط وي.

هغه کسان چې د وینی لوړ فشار لري باید په ډیر احتیاط سره وخوري ځکه چې د مالګې ډیر مقدار شتون لري.

د کیمچي جوړولو څرنګوالی

په کوریا او د نړۍ په نورو برخو کې لوی شمیر کچی یو ترکیب شتون لري. نن ورځ، په ټوله نړۍ کې د چمتو کولو سلګونه بیلابیل میتودونه موندل کیدی شي، چې ټول د تخمر اوږدوالی، د سبزیجاتو اصلي اجزاوو، او د مصالحو مخلوط چې د ډوډۍ د خوند لپاره کارول کیږي.

دودیز د کیمچي ترکیبپه شګو کې تر ټولو عام مسایل شامل دي د وریجو، سکالینونو، پیپریکا، زنجبیل، کټ شوي مولی، زینګ یا مچھلی پیسټ، او هوږه.

تاسو کولی شئ دا د لاندې ساده ترکیب په کارولو سره په کور کې پخپله جوړ کړئ.

د کور کیمچي ترکیب

مواد

• 1 منځنۍ ارغواني کباب
• 1/4 کپ همالیا یا سیلټیک سمندري مالګه
• 1/2 کپ اوبه
• 5-6 لونګ د ښه کټ شوي لہسن
• 1 چمچ تازه زنجبیل
• 1 چمچ د ناریل شکر
• له 2 څخه تر 3 چمچونو د سمندري غذا خوندور، لکه د مچھلی ساس
• له 1 څخه تر 5 پورې چمچ د کوریا سور مرچ فلیکس
• د کوریا مولی یا دایکون مولی، پاک شوی او په سمه توګه پرې شوی
• 4 د پسرلی پیاز

 دا څنګه کیږي؟

- د کباب په اوږدوالي سره څلورمه برخه کړئ او تخمونه لرې کړئ. بیا په پتلی پټو ټوټه ټوټه کړئ.

- په یوه لوی کڅوړه کې په کباب کې مالګه اضافه کړئ. مالګه د خپلو لاسونو سره په کباب کې واچوئ تر هغه چې نرم شي او اوبه راوباسي.

- د 1 څخه تر 2 ساعتونو پورې بنده بنده کړئ، بیا یې د څو دقیقو لپاره د اوبو لاندې وینځئ. په یوه کوچنۍ کڅوړه کې، هوږه، زنجبیل، د ناریل بوره او د مچھلی ساس مخلوط کړئ ترڅو یو نرم پیسټ جوړ کړئ، بیا یې د کباب سره کڅوړه کې اضافه کړئ.

- کټ شوی مولی، شنه پیاز او مساله مخلوط کړئ. بیا ټول اجزا د خپلو لاسونو په کارولو سره مخلوط کړئ تر هغه چې لیپ شوي وي. مخلوط په یو لوی شیشې جار کې واچوئ او تر هغه پورې یې فشار ورکړئ تر څو چې میوه سبزیجات پوښي.

- د جار په پورتنۍ برخه کې یو څه ځای او هوا پریږدئ (د تخمر لپاره مهم). پوښ په کلکه وتړئ او پریږدئ چې جار د خونې په حرارت کې د 1 څخه تر 5 ورځو پورې ناست وي.

- په ورځ کې یو ځل وګورئ، د اړتیا په صورت کې فشار ورکړئ ترڅو سبزیجات د مایع نخاع لاندې وساتئ. د څو ورځو وروسته، دا وخورئ ترڅو وګورئ چې دا په اختیاري توګه خړوب دی.