د سالمون ګټې او زیانونه څه دي؟

سالمدا یو له خورا مغذي خواړو څخه دی. ترټولو پیژندل شوی او د کب په مینځ کې ځانګړی ځای لري سالمد ډیری ناروغیو خطر عوامل کموي.

دا یو له خوندور او پراخه مصرف شوي کب څخه دی. 

په مقاله کې "د سالمون ګټې"، "د سالمون غذايي ارزښت"، "کرهنیز او وحشي سالمون ډولونه"، "د سالمون کب زیانونه"، "سالمون خام خوړل کیږي" په موضوعاتو به بحث وشي.

د سالمون ګټې څه دي؟

د اومیګا 3 فیټي اسیدونو بډایه

سالم; اوږد زنځیرونه لکه EPA او DHA اومیګا 3 شحمي اسیدونه کې بډای دی وحشي سالمن100 ګرامه اوړه 2,6 ګرامه اومیګا 3 شحمي اسیدونه لري، پداسې حال کې چې په فارم کې تولید شوي 2,3 ګرامه لري.

د نورو غوړیو په څیر، د اومیګا 3 غوړ "لازمي غوړ" ګڼل کیږي، پدې معنی چې بدن نشي کولی دا تولید کړي، دا باید د خوړو له لارې پوره شي. د اومیګا 3 فیټي اسیدونو هره ورځ اړین مقدار 250-500 ملی ګرامه دی.

EPA او DHA ګټې لري لکه د سوزش کمول ، د سرطان خطر کمول ، او د حجرو فعالیت ښه کول چې شریانونه جوړوي.

لږترلږه په اونۍ کې دوه ځله سالم د دې مصرف کول د اومیګا 3 شحمي اسیدونو په پوره کولو کې مرسته کوي کوم چې باید واخیستل شي.

دا د پروټین غوره سرچینه ده

سالم; دا د لوړ کیفیت پروټین څخه بډای دی. د پروټیندا ډیری دندې لري لکه د ټپي کیدو وروسته د بدن ترمیم ، د هډوکو روغتیا او د عضلاتو ډله ساتل ، د وزن کمول او د عمر ځنډول.

وروستیو څیړنو موندلې چې په هر خواړه (20-30 ګرامه) کې د پروټین مصرف په عمومي روغتیا باندې خورا ښه اغیزه لري. د دې کب 100 ګرامه 22-25 ګرامه پروټین لري.

په زیاته اندازه بی ویټامینونه لري

سالمدا د B ویټامینونو غوره سرچینه ده. لاندې سمندري سالمونپه 100 ګرامو کې د B ویټامینونو ارزښت ورکول کیږي. 

ویټامین B1 (تیامین): د RDI 18٪

ویټامین B2 (ریبوفلاوین): د RDI 29٪

ویټامین B3 (نیاسین): د RDI 50٪

ويټامين B5 (pantothenic acid): د RDI 19%

ویټامین B6: د RDI 47٪

ویټامین B9 (فولیک اسید): د RDI 7٪

ويټامين B12: د RDI 51٪

دا ویټامینونه په ډیرو مهمو پروسو کې ښکیل دي، لکه د خوړو په انرژي بدلول، د DNA ترمیم کول، او د التهاب کمول چې کولی شي د زړه ناروغۍ لامل شي.

مطالعاتو ښودلې چې ټول B ویټامینونه باید د دماغ او عصبي سیسټم لپاره یوځای وي ترڅو په ښه توګه کار وکړي.

له بده مرغه، ډیری خلک د دې ویټامینونو یو یا دواړه کمښت لري. سالم دا یو ځانګړی خواړه سرچینه ده چې ټول B ویټامینونه لري.

د پوټاشیم ښه سرچینه

سالمپوټاشیم خورا لوړ دی. وحشي سالمند پوټاشیم لپاره د وړاندیز شوي ورځني مصرف 18٪ لري، پداسې حال کې چې دا تناسب په کرهنه شوي سالمون کې 11٪ دی.

دا د کیلې په پرتله تقریبا حتی ډیر پوتاشیم لري، کوم چې د پوټاشیم خورا لوی مقدار سره میوه بلل کیږي. پوټاشیم د وینې فشار کنټرول کې مرسته کوي او د سټروک خطر کموي.

سیلینیم لري

selenium دا یو منرال دی چې په خاوره او ځینې خواړو کې موندل کیږي. سیلینیم یو له منرالونو څخه دی چې بدن ورته اړتیا لري او کافي ترلاسه کول مهم دي.

مطالعات ښیې چې سیلینیم د هډوکي روغتیا ساتلو کې مرسته کوي ، د تایرایډ انټي باډي کموي او د سرطان خطر کموي. د سالمون د دې 100 ګرامه 59-67٪ سیلینیم چمتو کوي.

د سیلینیم څخه ډک سمندري غذا مصرف په هغه خلکو کې د سیلینیم کچې لوړولو کې مرسته کوي چې په دې منرال کې ټیټ وي.

د astaxantin انټي اکسیډنټ لري

Antaxanthin یو مرکب دی چې د روغتیا لپاره خورا ګټور پیژندل شوی. دا انټي اکسیډنټ د کیروټینایډ کورنۍ غړی دی. سالمن دا هغه رنګ دی چې خپل سور رنګ ورکوي.

د LDL (خراب) کولیسټرول اکسیډریشن کمولو سره، astaxanthin HDL (ښه) کولیسټرول زیاتوي او په دې توګه د زړه ناروغۍ خطر کموي.

Astaxanthin د دماغ او عصبي سیسټم د سوزش څخه ساتي سالمون اومیګا ۳ دا د غوړ اسیدونو سره یوځای کار کوي. سربیره پردې ، astaxanthin د پوټکي زیان مخه نیولو او ځوان لید کې مرسته کوي.

د سالمون په دې کې 100 ګرامه د 0.4-3.8 ملی ګرامه astaxanthin شامل دي، چې تر ټولو لوړه اندازه د ناروې سالمون پورې اړه لري.

د زړه د ناروغیو خطر کموي

په منظمه توګه سالم د دې خوړل د زړه له ناروغیو څخه ساتي. دا ځکه salmonاوړه په وینه کې د اومیګا 3 د زیاتولو وړتیا لري.

ډیری خلک په وینه کې د اومیګا 3 شحمي اسیدونه لري چې د اومیګا 6s سره تړاو لري. څیړنې ښیي چې کله د دې دوو غوړ اسیدونو توازن ګډوډ شي، د زړه ناروغۍ خطر ډیریږي.

د سالمون مصرفدا د اومیګا 3 غوړ کچه لوړوي ، د اومیګا 6 غوړ کچه راټیټوي او د ټرای ګلیسریډونو په کمولو سره د زړه ناروغۍ څخه ساتي.

د التهاب سره مبارزه کوي

سالمد التهاب په وړاندې قوي وسله ده. د ډیری متخصصینو په وینا، التهاب؛ دا د ډیری مزمنو ناروغیو ریښه ده، په شمول د زړه ناروغۍ، شکر ناروغۍ او سرطان.

ډیر نور کارونه سالم دا ښیې چې د دې مصرف کول د سوزش کمولو کې مرسته کوي ، کوم چې د دې او نورو ناروغیو رامینځته کیدو خطر رامینځته کوي.

د دماغ روغتیا ساتي

سالم داسې مطالعې شتون لري چې ښیي هغه څوک چې دا مصرفوي د دوی دماغ فعالیت زیاتوي. د کب غوړ او د کب غوړ د خپګان نښې کموي؛ دا معلومه شوه چې دا د جنین د دماغ روغتیا ساتنه او د امیندوارۍ پرمهال د عمر پورې اړوند د حافظې ضایع کمولو کې ګټور دی. کارپوهان په دې اند دي چې د دې کب په خوړلو سره په زړو کې د حافظې ستونزې کمېږي.

د سرطان سره مبارزه کوي

سرطان په بدن کې د اومیګا 3 او اومیګا 6 فیټي اسیدونو د عدم توازن له امله رامینځته کیدی شي ، کوم چې کولی شي د زهرجن رامینځته کیدو ، سوزش او غیر کنټرول شوي حجرو پراختیا لامل شي.

سالمون خوړلکولی شي د اومیګا 3 فیټي اسیدونو کچې لوړولو کې مرسته وکړي ، پدې توګه په بدن کې سوزش او زهرجن کموي.

ډیری مطالعاتو ثابته کړې چې EPA او DHA د سرطان درملنې او د سینې سرطان پرمختګ مخنیوي لپاره کارول کیدی شي. دا کولی شي د کیموتراپی له امله د عضلاتو له لاسه ورکولو مخنیوي کې هم مرسته وکړي.

په ماشومانو کې د ADHD مخنیوی کوي

د اومیګا 3 شحمي اسیدونه، DHA او EPA په بدن کې مهم خو مختلف رول لوبوي. DHAEPA د زیږون څخه مخکې او وروسته د دماغ پراختیا لپاره مسؤل دی، پداسې حال کې چې EPA د مزاج او چلند کنټرول کې مرسته کوي. 

څیړونکو موندلي چې د DHA او EPA ځینې ترکیبونه اداره کول کولی شي په ماشومانو کې د ADHD (د پاملرنې د کموالي هایپر فعالیت اختلال) نښې کمولو کې مرسته وکړي. دا ترکیب د آټیزم او ډیسلیسیا ماشومانو لپاره هم ګټور ثابت شوی.

د سترګو روغتیا ښه کوي

د ساینس پوهانو لخوا د عمر پورې اړوند د سترګو ناروغۍ مطالعې (AREDS) ښودلې چې هغه برخه اخیستونکي چې په منظم ډول د اومیګا -3 شحمي اسیدونو بډایه خواړه خوري د میکولر ناروغیو رامینځته کیدو خطر کم و. 

سالم ځکه چې دا د اومیګا 3 فیټي اسیدونو بډایه ده، دا د سترګو په ښه کولو کې خورا اغیزمن دی. 

retina د DHA ښه مقدار لري، کوم چې د جھلی پورې تړلی انزایمونو او فوتو ریسیپټرونو فعالیت تنظیموي. ساینس پوهانو موندلي چې د DHA سره د موږکانو ضمیمه د سترګو لید ښه کولو کې مرسته کوي.

د ویښتو د توییدو مخنیوی کوي

سالمدا په اومیګا 3 فیټي اسیدونو، پروټین، ویټامین B12 او اوسپنه کې بډای دی. دا غذايي مواد د سر روغتیا ته وده ورکوي، فولیکونو ته د تغذیې چمتو کولو له لارې د ویښتو د ضایع کیدو مخه نیسي، د ویښتو وده وده کوي او د ویښتو د بې جانه کیدو مخه نیسي. له همدې امله د ویښتو منظم پاملرنې salmon باید مصرف کړي. 

د پوستکي روغتیا ښه کوي

لکه څنګه چې تاسو عمر لرئ، ښې کرښې، تیاره داغونه او فریکلونه ښکاره کیږي. ډیری ځوانې میرمنې غوړ یا وچ پوستکي لري، چې دوی یې د جواني یا فلج پوستکي سره مخ کوي. 

د پوستکي روغتیا ښه کولو لپاره سالم د خوړو د، خورا وړاندیز شوی. اومیګا ۳ شحمي اسیدونه، پروټین او ویټامین ډي collagenدا به د کیراټین او میلانین تولید کې مرسته وکړي. 

دا د پوستکي سره د اوبو ساتلو کې مرسته کوي، په دې توګه د غوږونو او ښی کرښې کموي. Astaxanthin د باکتریا او زهرجن اکسیجن رادیکالونو له مینځه وړلو کې مرسته کوي او د پوټکي لچک ته وده ورکوي ، په دې توګه د جواني او تیاره ځایونو کمولو کې مرسته کوي.

دا خوندور او هر اړخیز دی

د هر چا خوند توپیر لري، مګر عمومي نظر دی salmonدا اوړه خوندور دي. سارډین د نورو غوړو کبانو لکه میکریل په پرتله لږ ماهی بوی سره ځانګړی خوند لري. 

دا هم څو اړخیزه ده. دا په بخارۍ کې اچول کیدی شي، سوټ شوی، سګرټ شوی، ګرل شوی، پخلی شوی یا جوش شوی.

آیا سالمون غوړول دي؟

د سالمون مصرف کولد وزن کمولو او ساتلو کې مرسته کوي. د نورو لوړ پروټین خواړو په څیر ، دا اشتها کموي او د اشتها تنظیم کونکي هورمونونه کنټرولوي. د پروټین بډایه خواړو خوړلو وروسته د میټابولیک کچه لوړیږي.

د ډیر وزن لرونکي اشخاصو مطالعه salmon او نور غوړ ماهیان وموندل چې د اومیګا 3 شحمي اسیدونه د وزن کمولو ته وده ورکوي ، او دا د وزن کمول د معدې له غوړ څخه دي.

د وزن له لاسه ورکولو په اړه د دې کب بله اغیزه د هغې ټیټ کالوري مینځپانګه ده. کرل شوی سالمن100 په 206 ګرامه کې وحشي یو 182 کالوری لري.

د سالمون مصرف کولدا د اشتها کمولو، د میټابولیک سرعت زیاتولو، د انسولین حساسیت زیاتولو او د معدې غوړ کمولو سره د وزن کنټرول کې مرسته کوي. 

فارم او وحشي سالمن؛ کوم یو غوره دی؟

د سالمون ګټې دا د تغذیې پروفایل لري چې د ویلو لپاره خورا ګټور دی. په هرصورت، ټول د سالمون ډولونه ایا همداسی ده؟

ډیری هغه څه چې موږ یې نن ورځ اخلو د طبیعي چاپیریال څخه نه نیول کیږي، مګر د کب په فارمونو کې کرل کیږي. د دې لپاره د سالمون زیانونهتاسو هم باید پوه شئ.

وحشي سالمند طبیعي چاپیریال څخه نیول شوي لکه سمندرونه، سیندونه او جهيلونه. په هرصورت، په ټوله نړۍ کې د سالمون نیمایي د کبانو فارمونو څخه راځي ترڅو د انسان مصرف لپاره کب ونیسي.

وحشي سالمنپه داسې حال کې چې نور ژوندي موجودات د دوی په طبیعي استوګنځي کې موندل کیږي، د لوی کب تولیدولو لپاره کرل شوی سالمنپروسس شوي، لوړ غوړ، لوړ پروټین خواړه ورکول کیږي.

د سالمون غذايي ارزښت

کرل شوی سالمن کله چې د پروسس شوي ماهي خواړو سره تغذیه کیږي وحشي سالمن کبان یو ډول غیر فقرات خوري. له همدې امله، دوه د سالمون غذايي ارزښت په پراخه کچه توپیر لري.

د دواړو ترمنځ پرتله کول په لاندې جدول کې ترسره کیږي.

د سالمون غذايي ارزښت د تغذیې ترمنځ توپیرونه کرل شوي سالمن په اومیګا 3 او اومیګا 6 او سنتر شوي غوړ کې لوړ دي.

دا د غوړ په پرتله 46٪ ډیر کالوري لري. شاته، وحشي سالمندا په منرالونو کې لوړ دی، په شمول د پوتاشیم، زنک او اوسپنې.

په کرنه شوي سالمون کې ډیر ککړونکي

کبان له هغو اوبو څخه چې لامبو وهي او هغه خواړه چې دوی یې خوري، احتمالي زیان رسونکي ککړونکي مواد اخلي. په هرصورت کرل شوی سالمن, وحشي سالمندا په پرتله خورا لوړ ککړونکي غلظت لري

د اروپا فارمونه د امریکایی فارمونو په پرتله ډیر ککړونکي لري، مګر د چیلي ډولونه لږ ښکاري. ځینې ​​دا ککړونکي پولی کلورین شوي بایفینیل (PCBs)، ډای اکسین او مختلف کلورین شوي آفت وژونکي دي.

شاید په دې کب کې موندل شوي ترټولو خطرناک ککړونکي PCB دي، چې په کلکه د سرطان او نورو روغتیایی ستونزو سره تړاو لري.

په یوه څیړنه کې، کرل شوی سالمنپه اوسط ډول، د PCB غلظت په کې وحشي سالمنپه پرتله اته ځله لوړ وموندل شو

که څه هم دا ستونزمنه ده چې د ډاډ لپاره ووایو، د فارم پرځای وحشي سالمنخطر هم ډیر کم دی.

عطارد او نور درانه فلزات

یوې څیړنې موندلې چې وحشي سالمون درې چنده ډیر زهرجن و. د ارسنیک کچه کرل شوی سالمنمګر د کوبالټ، مسو او کیډیم کچه په پرتله لوړه وهلرګي سالمونلوړ راپور ورکړل شوی.

په هر حالت کې، salmonپه اوبو کې د فلزاتو نښې په لږ مقدار کې پیښیږي او د اندیښنې لامل ندي.

په کښت شوي کب کې انټي بیوټیکونه

په زراعت کې د کبانو د لوړ کثافت له امله، کره شوي کبونه د وحشي کبانو په پرتله د ناروغیو او ناروغیو لپاره ډیر حساس دي. د دې ستونزې سره د مبارزې لپاره ډیری وختونه انټي بیوټیکونه د کب په خواړو کې اضافه کیږي.

د انټي بیوټیکونو غیر منظم او غیر مسؤلانه کارول د کرنې په صنعت کې یوه ستونزه ده. 

انټي بیوټیکونه نه یوازې د چاپیریال ستونزه ده بلکې د مصرف کونکو لپاره روغتیایی ستونزه هم ده. د انټي بیوټیکونو نښې کولی شي په حساسو اشخاصو کې د الرجیک عکس العمل لامل شي.

په زراعت کې د انټي بیوټیکونو ډیر کارول د کب په باکتریا کې د انټي بیوټیک مقاومت زیاتوي او د جین لیږد له لارې د انسان کولمو باکتریا کې د مقاومت خطر زیاتوي.

پرمختللی هیوادونه په زراعت کې د انټي بیوټیکونو کارول په کلکه تنظیموي. کله چې کب د خوړلو کچې ته ورسیږي، د انټي بیوټیکونو کچه هم باید د خوندي حد څخه ښکته پاتې شي.

ایا سالمون خام خوړل کیدی شي؟ ایا د خام سالمون خوړل ضرر لري؟

سالمدا ډیری روغتیایی ګټې لري، نو دا د سمندري غذا مینه والو لپاره یو خوندور او مشهور انتخاب دی.

په ځینو کلتورونو کې، د خام کب څخه جوړ شوي خواړه ډیر خوړل کیږي. تر ټولو مشهور دی sushi'ډاکټر

که تاسو بل خوند لرئ، سالمن تاسو کولی شئ خام وخورئ. په هرصورت، ځینې شیان شتون لري چې باید په پام کې ونیول شي. 

دلته "آیا څکول شوي سالمن خام خوړل کیږي"، "آیا سالمن خام خوړل کیږي"، "ایا د خام سالمن خوړل زیان لري" ستاسو پوښتنو ته ځوابونه…

د خام سالمن خوړل روغتیا ته خطر پېښوي

خام سالمن باکتریا، پرازیت او نور ناروغان ساتي. ځینې ​​​​یې په طبیعي ډول د کب په چاپیریال کې واقع کیږي، پداسې حال کې چې نور ممکن د ناوړه ګټې اخیستنې په پایله کې واقع شي.

سالمتاسو 63 ° د C په داخلي حرارت کې پخلی کول باکتریا او پرازیتونه له مینځه وړي، مګر که تاسو خام وخورئ، تاسو د انفیکشن خطر لرئ.

پرازیتونه په خام سالمن کې موندل کیږي

سالمد پرازیتونو سرچینه ده، د ژوندی موجوداتو په نوم پیژندل کیږي چې د انسانانو په ګډون په نورو ژوندی موجوداتو کې ژوند کوي.

Helminths، د حشراتو په څیر پرازیتونو یا ګردی چینو کې ترټولو عام دي. هیلمنتس په کوچنۍ کولمو کې ژوند کوي چیرې چې دوی کولی شي تر 12 مترو پورې وده وکړي.

دا او نور د ګردي چینجي ډولونه د الاسکا او جاپان څخه راځي. وحشي سالمنda – او له دغو سیمو څخه خام سالمن دا د هغو خلکو په هاضمي لارو کې موندل شوي چې دا خوري.

د هیلمینت انفیکشن نښې د وزن کمول دي ، د بدن درد, نس او په ځینو مواردو کې انیمیا.

باکتریا او ویروس انتانات په خام سالمن کې موندل کیږي

د ټولو سمندري غذا په څیر، سالمکله چې تاسو خام خواړه وخورئ، د باکتریا یا ویروسونو د ککړتیا احتمال شتون لري چې کولی شي د معدې او سختو ناروغیو لامل شي.

خام سالمند باکتریا یا ویروس ځینې ډولونه چې ممکن په کې وموندل شي

- مایکروب د مسموم کیدو لامل کیږي

- شیګیلا

– ویبریو

- کلوسټریډیم بوټولینم

- Staphylococcus aureus

- لیسټریا مونوسایټوجینز

– Escherichia coli

– هیپاتیت اې

– نوروویروس

د سمندري غذا خوړلو څخه د انفیکشن ډیری قضیې د ناسم مدیریت یا ذخیره کولو پایله ده، یا د اوبو څخه د سمندري غذا راټولول چې د انساني فاضله موادو سره ککړ شوي دي.

څنګه کولای شو چی د خوړو له امله د ناروغۍ خطر کم کړي؟

خام سالمن که تاسو غوره کوئ چې وخورئ salmonډاډ ترلاسه کړئ چې په کب کې موجود پرازیتونو د وژلو لپاره تر -35 درجې پورې پری منجمد کړئ.

بیا هم، یخ کول ټول ناروغان نه وژني. په ذهن کې ساتلو لپاره یو بل شی دا دی چې ډیری کور فریزر نشي کولی دا سړه ترلاسه کړي.

په سمه توګه کنګل شوي او منجمد شوي سالمثابت او مرطوب ښکاري، پرته له زخم، رنګ، یا بوی.

خام سالمن یا کوم بل ډول ماهي او ستاسو د خولې یا ستوني خارښت، تاسو ممکن په خوله کې یو ژوندی پرازیت ولرئ. نو سمدلاسه وخورئ.

څوک باید خام کب ونه خوري؟

ځینې ​​​​خلک د جدي خوړو له امله د انتاناتو خطر لري او هیڅکله نه خام سالمن یا نور خام سمندري خواړه. د دغو کسانو په منځ کې:

- امیندواره میرمنې

- ماشومان

- زاړه لویان

- هر هغه څوک چې د معافیت سیسټم کمزوری وي، لکه سرطان، د ځيګر ناروغي، HIV/AIDS، د عضوي انتقال یا شکر ناروغي.

په هغو خلکو کې چې د معافیت سیسټم کمزوری وي، د خواړو څخه زیږون ناروغي کولی شي د شدید نښو ، روغتون کې بستر کیدو او حتی مرګ لامل شي.