Co to jest sos sojowy, jak się go robi? Korzyści i szkody

sos sojowy; sfermentowany soja i jest to produkt z pszenicy. Jest pochodzenia chińskiego. Jest stosowany w żywności od ponad 1000 lat.

Jest to jeden z najbardziej znanych produktów sojowych na świecie. Jest podstawą w wielu krajach azjatyckich. Jest również szeroko stosowany w pozostałej części świata.

Sposób produkcji jest bardzo zróżnicowany. W związku z tym istnieją pewne zagrożenia dla zdrowia, a także zmiany smaku.

Co to jest sos sojowy?

Jest to słona, płynna przyprawa tradycyjnie wytwarzana przez fermentację soi i pszenicy. Cztery kluczowe składniki sosu to soja, pszenica, sól i fermentujące drożdże.

Te produkowane w niektórych regionach zawierają różne ilości tych składników. To wydobywa różne kolory i smaki.

Jak powstaje sos sojowy?

Istnieje wiele różnych typów. Metody produkcji są pogrupowane według różnic regionalnych, różnic kolorystycznych i smakowych.

Tradycyjnie produkowany sos sojowy

• Tradycyjny sos sojowyPowstaje poprzez moczenie soi w wodzie, prażenie i miażdżenie pszenicy. Następnie soję i pszenicę miesza się z pleśnią kultury Aspergillus. Pozostawia się na dwa lub trzy dni, aby się rozwinąć.
• Następnie dodaje się wodę i sól. Całą mieszankę pozostawia się w zbiorniku fermentacyjnym na pięć do ośmiu miesięcy, chociaż niektóre mieszanki starzeją się dłużej.
• Po zakończeniu procesu oczekiwania mieszankę układa się na tkaninie. Jest naciskany, aby uwolnić płyn. Ten płyn jest następnie pasteryzowany w celu zabicia bakterii. Wreszcie jest butelkowany.

Sos sojowy wyprodukowany chemicznie

Produkcja chemiczna to znacznie szybsza i tańsza metoda. Ta metoda jest znana jako hydroliza kwasowa. Można go wyprodukować w kilka dni zamiast kilku miesięcy.

• W tym procesie soja jest podgrzewana do 80 stopni. Jest mieszany z kwasem solnym. Proces ten rozkłada białka soi i pszenicy.
• Dodaje się dodatkowy kolor, smak i sól.
• Proces ten jest naturalnie fermentowany i zawiera pewne czynniki rakotwórcze. sos sojowyPowoduje to wytwarzanie niektórych niepożądanych związków, których nie ma w produkcie.

Wyprodukowane chemicznie na etykiecie sos sojowy wymienione jako „hydrolizowane białko sojowe” lub „hydrolizowane białko roślinne”, jeśli są dostępne.

Jakie są rodzaje sosu sojowego?

lekki sos sojowy

Jest używany głównie w chińskich przepisach i jest znany jako „usukuchi”. Jest bardziej słony niż inne. Ma kolor jasnoczerwono-brązowy. 

gęsty sos sojowy

Bu Odmiana znana jest jako „tamari”. Jest słodkie. Często dodaje się go do mieszania smażonych potraw i sosów. 

Kilka innych, takich jak Shiro i Saishikomi sos sojowy Istnieje również różnorodność. Pierwszy smakuje lżej, drugi jest cięższy.

Okres ważności sosu sojowego

Wytrzyma do 3 lat, o ile butelka nie zostanie otwarta. Po otwarciu butelki należy ją spożyć w ciągu maksymalnie roku lub dwóch, biorąc pod uwagę, jak długo była przechowywana nieotwarta. Długi okres przydatności do spożycia wynika z faktu, że sos ten zawiera dużą ilość sodu.

Jaka jest wartość odżywcza sosu sojowego?

1 łyżka stołowa (15 ml) tradycyjnie fermentowana sos sojowyJego zawartość odżywcza jest następująca:

• Kalorie: 8
• Węglowodany: 1 gramów
• Tłuszcz: 0 grama
• Białko: 1 gram
• Sód: 902 mg

Jakie są szkody sosu sojowego?

Zawartość soli jest wysoka

• Ten sfermentowany sos jest bogaty w sód. To substancja odżywcza, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.
• Ale wysokie spożycie sodu powoduje wzrost ciśnienia krwi, szczególnie u osób wrażliwych na sól. Zwiększa ryzyko innych chorób, takich jak choroby serca i rak żołądka.
• Sól obniżona dla osób, które chcą ograniczyć spożycie sodu rodzaje sosu sojowego Zawiera do 50% mniej soli niż oryginalne produkty.

Wysoka zawartość MSG

• Glutaminian sodu (MSG) to wzmacniacz smaku. Występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych. Stosowany jest głównie jako dodatek do żywności.
• Jest to forma kwasu glutaminowego, aminokwasu, który znacząco wpływa na smak potraw.
• Kwas glutaminowy jest naturalnie wytwarzany w sosie podczas fermentacji. Uważa się, że znacząco przyczynia się do jego smaku.
• W badaniach niektórzy ludzie doświadczali objawów bólu głowy, drętwienia, osłabienia i kołatania serca po zjedzeniu MSG.

Zawiera substancję, która może powodować raka

• Grupa substancji toksycznych zwana chloropropanolem może powstać podczas produkcji tego sosu lub podczas przetwarzania żywności.
• Jeden typ znany jako 3-MCPD jest produkowany chemicznie sos sojowyZnajduje się w białku roślinnym hydrolizowanym kwasem, czyli rodzajem białka występującego w
• Badania na zwierzętach wykazały, że 3-MCPD jest substancją toksyczną. 
• Stwierdzono, że uszkadza nerki, zmniejsza płodność i powoduje nowotwory.
• Dlatego sfermentowana sfermentowana żywność o znacznie niższym poziomie 3-MCPD lub bez niego naturalny sos sojowyBezpieczniej jest wybrać

Zawartość amin

• Aminy są naturalnie występującymi substancjami chemicznymi w roślinach i zwierzętach.
• Występuje w wyższych stężeniach w żywności, takiej jak mięso, ryby, ser i niektóre przyprawy.
• Ten sos zawiera znaczne ilości amin, takich jak histamina i tyramina.
• Histamina powoduje efekty toksyczne, gdy jest spożywana w dużych ilościach. Objawy ból głowy, pocenie się, zawroty głowy, swędzenie, wysypki, problemy żołądkowe i zmiany ciśnienia krwi.
• Jeśli jesteś wrażliwy na aminy i sos sojowy Jeśli po jedzeniu wystąpią objawy, przestań spożywać sos.

Zawiera pszenicę i gluten

• Wiele osób nie zdaje sobie sprawy z zawartości pszenicy i glutenu w tym sosie. alergia na pszenicę lub nietolerancja glutenu Może to stanowić problem dla osób z

Jakie są zalety sosu sojowego?

Może zmniejszyć alergie: 76 pacjentów z alergiami sezonowymi 600 mg dziennie sos sojowy i jej objawy uległy poprawie. Spożywana ilość odpowiada 60 ml sosu dziennie.

Wspomaga trawienie: 15 osób otrzymało sok z tego sosu. Zwiększone wydzielanie soku żołądkowego, podobne do poziomów, które mogą wystąpić po wypiciu kofeiny. Uważa się, że pomaga to w trawieniu.

Zdrowie jelit: sos sojowyStwierdzono, że niektóre cukry wyizolowane w czosnku mają pozytywny wpływ na niektóre rodzaje bakterii znajdujących się w jelitach. Jest korzystny dla zdrowia jelit.

Źródło przeciwutleniacza: Stwierdzono, że ciemne sosy zawierają silne przeciwutleniacze.

Poprawia układ odpornościowy: W dwóch badaniach myszy sos sojowyPolisacharydy, rodzaj węglowodanów występujących w Stwierdzono, że poprawia reakcje układu odpornościowego.

Może mieć działanie przeciwnowotworowe: Liczne eksperymenty na myszach sos sojowywykazali, że może mieć działanie przeciwnowotworowe i przeciwnowotworowe. Potrzebne są dalsze badania, aby sprawdzić, czy te efekty występują u ludzi.

Może obniżyć ciśnienie krwi:  Stwierdzono, że sosy o niskiej zawartości soli obniżają ciśnienie krwi. 

Bibliografia: 1