Jest również znany jako guma guar, guma guar, guma guar, guma guar. Jest to dodatek do żywności dodawany do niektórych produktów spożywczych. Chociaż mówi się, że jest korzystny dla zdrowia, wiadomo również, że ma negatywne skutki uboczne. Dlatego jego stosowanie w niektórych produktach jest zabronione.
Porozmawiajmy teraz o tym, co musisz wiedzieć o gumie guar.
Co to jest guma guar?
Dodatek ten pozyskiwany jest z rośliny strączkowej zwanej fasolą guar, znanej również jako guaran. Jest to rodzaj polisacharydu lub długiego łańcucha cząsteczek węglowodanów sklejonych ze sobą i składa się z dwóch cukrów zwanych mannozą i galaktozą.
Guma guar to produkt w proszku stosowany do stabilizacji, emulgowania i zagęszczania tekstury niektórych produktów spożywczych i przemysłowych.
Co robi guma guar?
Jest stosowany jako dodatek do żywności w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Jest to szczególnie przydatne w produkcji żywności. Ponieważ rozpuszcza się w wodzie, wchłania się i tworzy żel, który zagęszcza i wiąże produkty. Stosowany jest jako środek zagęszczający. Uważa się, że można go bezpiecznie stosować w określonych ilościach w różnych produktach spożywczych.
Pod względem odżywiania. jest niskokaloryczny. Jest jednak bogata w błonnik rozpuszczalny. Jedna łyżka stołowa (10 gramów) dostarcza 30 kalorii i 9 gramów błonnika.
Guma guar wchłania duże ilości płynów w przewodzie pokarmowym. W ten sposób normalizuje poziom cukru i cholesterolu we krwi.
Co to jest guma guar?
Dodatek ten jest stosowany w dietetycznych produktach zastępujących posiłki, tabletkach odchudzających lub innych suplementach odchudzających. Ponieważ producenci twierdzą, że zmniejsza apetyt poprzez pęcznienie i wchłanianie wody w układzie pokarmowym.
Wartość odżywcza gumy guar
Roślina guar jest produkowana z ziaren, które zawierają bielmo bogate w polisacharydy, zwłaszcza galaktomannany, rodzaj cukru zwany mannozą i galaktozą. Po utworzeniu z bielma fasoli jest ono czyszczone alkoholem lub innym środkiem czyszczącym, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
W połączeniu z wodą lub cieczą gęstnieje, tworząc żelową konsystencję, która dobrze utrzymuje się w temperaturze lub ciśnieniu.
Proszek guar ma kolor od białego do żółtawego. Nie ma też ani smaku, ani zapachu. Dlatego dostosowuje się do wielu różnych produktów spożywczych. Ten dodatek jest produktem wegańskim, ponieważ pochodzi z rośliny fasoli.
W jakich pokarmach występuje guma guar?
Ta szeroko stosowana w przemyśle spożywczym substancja występuje w następujących produktach:
Lody
jogurt
sos do sałatki
Wypieki bezglutenowe
sosy
Kefir
płatki śniadaniowe
soki warzywne
pudding
zupa
ser
Guma guar ma różnorodne zastosowania ze względu na swoją strukturę; Można go również znaleźć w żywności, artykułach gospodarstwa domowego lub produktach kosmetycznych. Na przykład;
Dodaje grubości lub kremowej konsystencji potrawom, takim jak zupy.
Łączy ze sobą składniki znajdujące się w jogurcie, lodach i innych produktach mlecznych. Robi to, zapobiegając oddzielaniu się kropelek oleju, dlatego często występuje w produktach zawierających źródło oleju.
Zapobiega oddzielaniu się i zapadaniu cząstek stałych w sosach, marynatach lub innych mieszankach.
Zapobiega koagulacji lub rozdzielaniu się składników znajdujących się w mlekach roślinnych (lniane, migdałowe, kokosowe, sojowe czy konopne).
Pomaga spowolnić wchłanianie glukozy, gdy jest spożywany z posiłkiem.
Zagęszcza produkty do mycia włosów, takie jak szampon czy odżywka. Utrzymuje również olejki na miejscu i zapobiega zmianie konsystencji balsamów.
Tworzy żelową konsystencję w produktach stosowanych na włosy lub ciało.
Zapewnia gęstą konsystencję pasty do zębów.
Pomaga składnikom znajdującym się w lekach lub suplementach pozostać przyczepionymi i nie rozdzielać się.
Oprócz zastosowania w żywności, inne ważne zastosowania tej substancji to przemysł wydobywczy, tekstylny, materiałów wybuchowych i papierniczy.
Korzyści z gumy guar
Guma guar znana jest ze swoich właściwości zagęszczających i stabilizujących produkty spożywcze. Ponadto stwierdza się, że istnieją pewne korzyści.
Dzięki dużej zawartości błonnika jest substancją dobroczynną dla układu pokarmowego.
Jedno z badań wykazało, że pomaga złagodzić zaparcia, przyspieszając ruch w przewodzie pokarmowym.
Ponadto sprzyja rozwojowi dobrych bakterii w jelitach. Działa jako prebiotyk, ograniczając rozwój szkodliwych bakterii.
obniżenie poziomu cukru we krwi
Badania pokazują, że ten dodatek może skutecznie obniżać poziom cukru we krwi.
Dzieje się tak, ponieważ zawiera rozpuszczalny błonnik, który spowalnia wchłanianie cukru i prowadzi do obniżenia poziomu cukru we krwi.
obniżenie poziomu cholesterolu
Rozpuszczalne włókna, takie jak guma guar, mają działanie obniżające poziom cholesterolu.
Błonnik wiąże się z kwasami żółciowymi w naszym organizmie. Zapewnia to jego wydalanie i zmniejsza ilość kwasów żółciowych w krążeniu.
Zmusza to wątrobę do wykorzystania cholesterolu do produkcji większej ilości kwasów żółciowych. Prowadzi to do obniżenia poziomu cholesterolu.
zmniejsza apetyt
Niektóre badania wykazały, że ten dodatek pomaga w utracie wagi i kontroli apetytu.
Błonnik przemieszcza się w organizmie w stanie niestrawionym. W ten sposób pomaga zapewnić uczucie sytości, jednocześnie zmniejszając apetyt.
Jest również skuteczny w zmniejszaniu spożycia kalorii.
W jednym badaniu oceniano wpływ gumy guar na utratę wagi u kobiet. Stwierdzono, że ci, którzy przyjmowali 15 gramów gumy guar dziennie, stracili 2,5 kilograma więcej niż pozostali.
Pomaga tworzyć bezglutenowe wypieki
Guma guar jest powszechnym spoiwem w przepisach bezglutenowych i gotowanych potrawach.
Zapobiega kruszeniu i kruszeniu ciasta bezglutenowego po upieczeniu.
Chroni komponenty przed oddzieleniem
bogata w probiotyki kefir lub podczas robienia jogurtu guma guar zachowuje jednolitość tekstury i jest przydatna do zagęszczania.
Badania pokazują, że guma guar pomaga zapewnić wzdęcia i uczucie pełności w układzie pokarmowym ze względu na wysoką zawartość węglowodanów.
Z tego powodu jest często dodawany do receptur, suplementów błonnika lub środków przeczyszczających jako wypełniacz.
Uszkodzenia gumy guar
Dodatek ten niekorzystnie wpływa na zdrowie, gdy jest spożywany w dużych ilościach. Mniej nie szkodzi. Przy nadmiernym spożyciu obserwuje się łagodne objawy trawienne, takie jak gazy, biegunka, wzdęcia i skurcze. Z tego powodu ilość zastosowań w niektórych produktach jest ograniczona.
U niektórych osób ten dodatek może wywołać reakcję alergiczną. Jest to rzadki stan. Jeśli jesteś uczulony na produkty sojowe, powinieneś ograniczyć spożycie gumy guar.
Jak korzystać z gumy guar
Guma guar jest sprzedawana w dużych sklepach spożywczych. Nie zaleca się stosowania tego dodatku przy przyrządzaniu przepisów z kwaśnymi potrawami (np. z cytrusami lub sokiem z cytryny). Ponieważ może to spowodować utratę tekstury.
Kupuj produkty guar, które są tak czyste, jak to możliwe i zawierają jak najmniej składników.
W domu gumę guar można stosować w następujący sposób;
Dodaj niewielką ilość gulaszu do domowego mleka migdałowego lub innych zamienników mleka.
Przygotowując sosy lub marynaty, możesz dodać ten składnik, aby uzyskać kremową konsystencję, zwłaszcza jeśli starasz się utrzymać niską zawartość kalorii i tłuszczu.
Możesz również spróbować tego dodatku w przepisach bezglutenowych, takich jak bezglutenowe naleśniki, ciasta, pizza czy chleb bananowy.
