ਗੈਲਨ ਗਮ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ? ਲਾਭ ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ

ਗੈਲਨ ਗਮ, ਗੈਲਨ ਗਮ ਜਾਂ ਗੈਲਨ ਗਮਇਹ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਹੈ।

ਪਹਿਲਾਂ ਜੈਲੇਟਾਈਨ ਅਤੇ ਅਗਰ ਨੂੰ ਅਗਰ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਹੁਣ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੈਮ, ਕੈਂਡੀ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਫੋਰਟੀਫਾਈਡ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਗੇਲਨ ਗਮਤਿੰਨ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਦੀ ਖੋਜ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਭੋਜਨ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ, ਨਿੱਜੀ ਦੇਖਭਾਲ, ਉਦਯੋਗਿਕ ਕਲੀਨਰ ਅਤੇ ਪੇਪਰਮੇਕਿੰਗ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪਿਛਲੇ 15 ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਜੋੜ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ। gellan ਗੱਮਇਸਦੇ ਕੁਝ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਫੰਕਸ਼ਨ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਹਨ:

- ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜੈੱਲ ਵਰਗੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨਾ।

- ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸੈਟਲ ਹੋਣ ਜਾਂ ਵੱਖ ਹੋਣ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ।

- ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਟੈਕਸਟੁਰਾਈਜ਼ ਕਰਨਾ, ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ ਜਾਂ ਬੰਨ੍ਹਣਾ।

- ਲਚਕਤਾ, ਸੰਰਚਨਾ ਅਤੇ ਮੁਅੱਤਲ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਨਾ।

- ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਾਰਨ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਰੂਪ ਬਦਲਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ।

- ਪੈਟਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸੈਲੂਲਰ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਲਈ ਜੈੱਲ ਅਧਾਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ

- ਵਿਕਲਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

- ਕਾਸਮੈਟਿਕਸ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰਤਾ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਮਹਿਸੂਸ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

- ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ) ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

- ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਫਿਲਮਾਂ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਤ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਵਰਤੋਂ ਹਨ।

ਗੈਲਨ ਗਮ ਕੀ ਹੈ? 

gellan ਗੱਮਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਹੈ। ਗੁਆਰ ਗਮ, carrageenan, agar agar ਅਤੇ xanthan ਗੱਮ ਹੋਰ ਜੈਲਿੰਗ ਏਜੰਟਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ, ਸਮੇਤ

ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਣਾਅ ਨਾਲ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਕੇ ਨਕਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਹੋਰ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਜੈੱਲ ਏਜੰਟਾਂ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਜੈੱਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

ਗੇਲਨ ਗਮ ਇਹ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ, ਉਪਾਸਥੀ ਜਾਂ ਹੱਡੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਇੱਕ ਪੌਦਾ-ਅਧਾਰਿਤ ਵਿਕਲਪ ਵੀ ਹੈ।

ਗੈਲਨ ਗਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?

gellan ਗੱਮਦੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉਪਯੋਗ ਹਨ। ਇੱਕ ਜੈਲਿੰਗ ਏਜੰਟ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨੂੰ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਨੂੰ ਜੈਲੀ ਵਰਗੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਗੇਲਨ ਗਮ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਫੋਰਟੀਫਾਈਡ ਜੂਸ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਡੱਬੇ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪੀਣ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਐਡਿਟਿਵ ਵਿੱਚ ਟਿਸ਼ੂ ਪੁਨਰਜਨਮ, ਐਲਰਜੀ ਤੋਂ ਰਾਹਤ, ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਦੇਖਭਾਲ, ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਮੁਰੰਮਤ, ਅਤੇ ਨਸ਼ੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਮੈਡੀਕਲ ਅਤੇ ਫਾਰਮਾਸਿਊਟੀਕਲ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਹਨ।

ਭੋਜਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਟੈਕਸਟਚਰਿੰਗ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ

gellan ਗੱਮਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਵਰਤੋਂ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਇਕੱਲੇ ਜਾਂ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦਾਂ/ਸਟੈਬਿਲਾਈਜ਼ਰਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿਊਰੀ ਜਾਂ ਜੈੱਲ ਵਿਚ ਇਕਸਾਰਤਾ ਜੋੜਨ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਭੋਜਨ ਦਾ ਰੰਗ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਵੀ ਤਰਲ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ, ਇਹ ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਗੇਲਨ ਗਮਲੇਸ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਇਸਦੀ ਯੋਗਤਾ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ, ਇਹ ਮੋਟੇ ਤਰਲ, ਮੈਰੀਨੇਡ, ਸਾਸ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਿਊਰੀਆਂ ਸਮੇਤ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦਿਲਚਸਪ ਤਰਲ ਬਣਤਰ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ/ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ

ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਨਾ ਕਿ ਕਿਸੇ ਜਾਨਵਰ ਸਰੋਤ ਤੋਂ, gellan ਗੱਮਇਹ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਜੋੜ ਹੈ। ਵੇਗਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਅਕਸਰ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਮਿਠਾਈਆਂ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਗਰਮੀ ਸਥਿਰ ਹੈ

gellan ਗੱਮਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਵਰਤੋਂ ਗੈਸਟਰੋਨੋਮੀ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਿਠਾਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ. ਸ਼ੈੱਫ ਕਈ ਵਾਰ ਅੰਦੋਲਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਸ਼ਰਬਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। gellan ਗੱਮ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।

ਪਾਚਨ, ਕਬਜ਼ ਜਾਂ ਦਸਤ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ

ਐਡਿਨਬਰਗ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਕੈਮਿਸਟਰੀ ਵਿਭਾਗ ਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਆਯੋਜਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ 23 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਉੱਚ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਆਯੋਜਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ gellan ਗੱਮ ਖੁਰਾਕ ਗ੍ਰਹਿਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਖੁਰਾਕ ਪਰਿਵਰਤਨ ਸਮੇਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਫੇਕਲ ਬਲਕਿੰਗ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। 

ਇੱਕ ਬਲਕਿੰਗ ਏਜੰਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ gellan ਗੱਮ ਇਸ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਨਾਲ ਲਗਭਗ ਅੱਧੇ ਵਾਲੰਟੀਅਰਾਂ ਵਿੱਚ ਟਰਾਂਜ਼ਿਟ ਸਮਾਂ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਅੱਧੇ ਵਿੱਚ ਸੰਚਾਰ ਦਾ ਸਮਾਂ ਘਟਦਾ ਹੈ।

ਫੇਕਲ ਬਾਇਲ ਐਸਿਡ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵੀ ਵਧੀ ਹੈ, ਪਰ gellan ਗੱਮਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ, ਇਨਸੁਲਿਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ, ਜਾਂ ਐਚਡੀਐਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਗਲਾਈਸਰਾਈਡ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਰਗੇ ਕਾਰਕਾਂ 'ਤੇ ਕੋਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ।

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕੰਮ gellan ਗੱਮ ਇਸਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਨਾਲ ਮਾੜਾ ਸਰੀਰਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮਲ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕਬਜ਼ ਜ ਦਸਤ ਵਰਗੇ ਲੱਛਣਾਂ 'ਤੇ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਏ ਗਏ ਹਨ 

ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨਟੋਲੋਜੀ ਦੇ ਜਰਨਲ ਵਿੱਚ ਇਕ ਹੋਰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਤੋਂ ਲੱਭੇ ਗਏ ਨਤੀਜੇ ਇਹੀ ਗੱਲ ਦਿਖਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਗੇਲਨ ਗਮ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰਾਂਜਿਟ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕਬਜ਼ ਵਰਗੀਆਂ ਪਾਚਨ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਲਈ ਸੰਭਾਵਿਤ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਬਿਹਤਰ ਖਾਤਮਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਗੈਲਨ ਗਮ ਕਿਹੜੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?

gellan ਗੱਮਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ:

ਪੀਣ

ਪੌਦੇ ਅਧਾਰਤ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਜੂਸ, ਚਾਕਲੇਟ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਕੁਝ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ

ਮਿਠਾਈ

ਕੈਂਡੀ, ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਿਊਇੰਗ ਗਮ

ਦੁੱਧ

ਫਰਮੈਂਟਡ ਦੁੱਧ, ਕਰੀਮ, ਦਹੀਂ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਪਨੀਰ 

ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਉਤਪਾਦ

ਫਲ ਪਿਊਰੀਜ਼, ਮੁਰੱਬੇ, ਜੈਮ, ਜੈਲੀ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਸੁੱਕੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ

ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ

ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਅਨਾਜ, ਨਾਲ ਹੀ ਕੁਝ ਨੂਡਲਜ਼, ਬਰੈੱਡਾਂ, ਅਤੇ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਜਾਂ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੇ ਪਾਸਤਾ। 

ਸਾਸ

ਸਲਾਦ ਡਰੈਸਿੰਗ, ਕੈਚੱਪ, ਰਾਈ, ਕਸਟਾਰਡ ਅਤੇ ਸੈਂਡਵਿਚ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ 

ਹੋਰ ਭੋਜਨ

ਕੁਝ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ, ਰੋਅ, ਸੂਪ, ਬਰੋਥ, ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ, ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ, ਅਤੇ ਸ਼ਰਬਤ 

gellan ਗੱਮਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਇੱਕ ਪੌਦਾ-ਅਧਾਰਿਤ ਵਿਕਲਪ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਲੇਬਲ 'ਤੇ gellan ਗੱਮ ਜ E418 ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੂਚੀਬੱਧ.

ਗੈਲਨ ਗਮ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ

ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ gellan ਗੱਮਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਫਿੰਗੋਮੋਨਸ ਐਲੋਡੀਆ ਇੱਕ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਇੱਕ ਸਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ  ਇੱਕ exopolysaccharide ਹੈ.

ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਦਯੋਗਿਕ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਕਾਰਜ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ gellan ਗੱਮਇਹ ਬਹੁਤ ਵੱਡੇ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ ਵਪਾਰਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਇੱਕ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ gellan ਗੱਮਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ-ਅਧਾਰਿਤ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਲੜੀ ਹੈ। ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਆਟਾ ਜਾਂ ਸਟਾਰਚ ਸਮੇਤ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। 

ਇਸ ਐਡਿਟਿਵ ਨੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸਿਰਫ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਮੋਟੇ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇੱਕ ਨਿਰੰਤਰ ਲੇਸ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਸਾਮ੍ਹਣਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। 

ਗੈਲਨ ਗਮ ਦੇ ਕੀ ਫਾਇਦੇ ਹਨ?

gellan ਗੱਮਹਾਲਾਂਕਿ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਦੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਬੂਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਮਰਥਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੁਝ ਸਬੂਤ gellan ਗੱਮਇਹ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਅੰਤੜੀਆਂ ਰਾਹੀਂ ਸੁਚਾਰੂ ਢੰਗ ਨਾਲ ਜਾਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਕੇ ਕਬਜ਼ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣ ਲਈ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਅਧਿਐਨ ਬਹੁਤ ਸਮਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਗੁੰਜਾਇਸ਼ ਹੈ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਐਡਿਟਿਵ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਭੁੱਖ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਕੇ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹਨਾਂ ਦਾਅਵਿਆਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਲਈ ਕੋਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅਧਿਐਨ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਹੋਰ ਖੋਜ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.

ਗੈਲਨ ਗਮ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਕੀ ਹਨ?

gellan ਗੱਮਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉੱਚ ਖੁਰਾਕਾਂ 'ਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ gellan ਗੱਮ ਇਸ ਦੇ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਆਂਦਰਾਂ ਦੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਅਸਧਾਰਨਤਾਵਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹੋਏ, ਹੋਰ ਅਧਿਐਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇ ਹਨ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਸੇਵਨ ਸੀਮਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। 

ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ;

ਗੇਲਨ ਗਮਇਹ ਇੱਕ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਹੈ ਜੋ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਉਦਯੋਗਿਕ ਸੈਟਿੰਗਾਂ ਜਾਂ ਕਾਸਮੈਟਿਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ, ਟੈਕਸਟਚਰਾਈਜ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਅਤੇ ਜੈੱਲ ਟੈਕਸਟ ਜਾਂ ਕਰੀਮੀ ਦਿੱਖ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।

ਸਫਿੰਗੋਮੋਨਸ ਐਲੋਡੀਆ ਗਮ ਨਾਮਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਇਸ ਮਸੂੜੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਪਤ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਵੀ ਇਹ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।