Hva er soyasaus, hvordan lages den? Fordeler og skader

soyasaus; fermentert soyabønner og det er et produkt laget av hvete. Den er av kinesisk opprinnelse. Det har blitt brukt i mat i over 1000 år.

Det er et av de mest kjente soyaproduktene over hele verden. Det er en stift i mange asiatiske land. Det er også mye brukt i resten av verden.

Produksjonsmåten varierer betydelig. Derfor er det noen helserisikoer samt endringer i smak.

Hva er soyasaus?

Det er et salt flytende krydder som tradisjonelt er produsert ved gjæring av soyabønner og hvete. De fire nøkkelingrediensene i sausen er soyabønner, hvete, salt og gjærende gjær.

De som lages i noen regioner består av varierende mengder av disse ingrediensene. Dette får frem ulike farger og smaker.

Hvordan lages soyasaus?

Det finnes mange forskjellige typer. Produksjonsmetoder er gruppert etter regionale forskjeller, farge- og smaksforskjeller.

Tradisjonelt produsert soyasaus

• konvensjonell soyasausDen lages ved å bløtlegge soyabønner i vann, steke dem og knuse hvete. Deretter blandes soyabønner og hvete med Aspergillus kulturformen. Den får stå i to eller tre dager for å utvikle seg.
• Deretter tilsettes vann og salt. Hele blandingen blir liggende i en gjæringstank i fem til åtte måneder, selv om noen blandinger lagres lenger.
• Etter at venteprosessen er fullført, legges blandingen på stoffet. Den trykkes for å frigjøre væsken. Denne væsken pasteuriseres deretter for å drepe bakterier. Til slutt tappes den på flaske.

Kjemisk produsert soyasaus

Kjemisk produksjon er en mye raskere og billigere metode. Denne metoden er kjent som syrehydrolyse. Den kan produseres på noen få dager i stedet for noen måneder.

• I denne prosessen varmes soyabønner opp til 80 grader. Det er blandet med saltsyre. Denne prosessen bryter ned soya- og hveteproteiner.
• Ekstra farge, smak og salt tilsettes.
• Denne prosessen er naturlig fermentert og inneholder noen kreftfremkallende stoffer. soyasausDet forårsaker produksjon av noen uønskede forbindelser som ikke er tilstede i produktet.

Kjemisk produsert på etiketten soyasaus oppført som "hydrolysert soyaprotein" eller "hydrolysert vegetabilsk protein" hvis tilgjengelig.

Hva er typene soyasaus?

lett soyasaus

Det brukes mest i kinesiske oppskrifter og er kjent som 'usukuchi'. Det er saltere enn andre. Den er lys rødbrun i fargen. 

tykk soyasaus

Bu Sorten er kjent som 'tamari'. Det er søtt. Det legges ofte til stekt mat og sauser. 

Noen få andre liker Shiro og Saishikomi soyasaus Det finnes også en rekke. Den første smaker lettere, mens den andre er tyngre.

Holdbarhet på soyasaus

Den varer i opptil 3 år så lenge flasken er uåpnet. Når du åpner flasken, bør du konsumere den innen et år eller to på det meste, med tanke på hvor lenge den har vært oppbevart uåpnet. Den lange holdbarheten skyldes at denne sausen inneholder en stor mengde natrium.

Hva er næringsverdien av soyasaus?

1 ss (15 ml) tradisjonelt fermentert soyasausDens næringsinnhold er som følger:

• Kalorier: 8
• Karbohydrater: 1 gram
• Fett: 0 gram
• Protein: 1 gram
• Natrium: 902 mg

Hva er skaden med soyasaus?

Saltinnholdet er høyt

• Denne fermenterte sausen er høy i natrium. Dette er et næringsrikt stoff som er avgjørende for at kroppen vår skal fungere korrekt.
• Men høyt natriuminntak får blodtrykket til å stige, spesielt hos saltfølsomme personer. Det øker risikoen for andre sykdommer som hjertesykdom og magekreft.
• Redusert salt for de som ønsker å redusere natriuminntaket typer soyasaus Inneholder opptil 50 % mindre salt enn originalprodukter.

Høy i MSG

• Mononatriumglutamat (MSG) er en smaksforsterker. Det forekommer naturlig i noen matvarer. Det brukes mest som tilsetningsstoff.
• Det er en form for glutaminsyre, en aminosyre som bidrar betydelig til smaken av mat.
• Glutaminsyre produseres naturlig i saus under gjæring. Det antas å bidra betydelig til smaken.
• I studier opplevde noen mennesker symptomer på hodepine, nummenhet, svakhet og hjertebank etter å ha spist MSG.

Inneholder stoff som kan forårsake kreft

• En gruppe giftige stoffer kalt kloropropanol kan produseres under produksjonen av denne sausen eller under matforedling.
• En type kjent som 3-MCPD er kjemisk produsert soyasausDet finnes i vegetabilsk protein hydrolysert med syre, som er den typen protein som finnes i
• Dyrestudier har identifisert 3-MCPD som et giftig stoff. 
• Det har vist seg å skade nyrene, redusere fruktbarheten og forårsake svulster.
• Derfor, fermentert fermentert mat med mye lavere eller ingen 3-MCPD-nivåer naturlig soyasausDet er tryggere å velge

Amininnhold

• Aminer er naturlig forekommende kjemikalier i planter og dyr.
• Det finnes i høyere konsentrasjoner i matvarer som kjøtt, fisk, ost og noen krydder.
• Denne sausen inneholder betydelige mengder aminer som histamin og tyramin.
• Histamin forårsaker toksiske effekter når det spises i store mengder. Symptomer hodepine, svette, svimmelhet, kløe, utslett, mageproblemer og endringer i blodtrykk.
• Hvis du er følsom for aminer og soyasaus Hvis du opplever symptomer etter å ha spist, slutte å konsumere sausen.

Inneholder hvete og gluten

• Mange er uvitende om både hvete- og gluteninnholdet i denne sausen. hveteallergi eller cøliaki Det kan være et problem for folk med

Hva er fordelene med soyasaus?

Kan redusere allergier: 76 pasienter med sesongmessige allergier 600 mg daglig soyasaus og symptomene hennes ble bedre. Mengden som konsumeres tilsvarer 60 ml saus per dag.

Fremmer fordøyelsen: 15 personer fikk saften av denne sausen. Økt sekresjon av magesaft, tilsvarende nivåer som kan oppstå etter å ha drukket koffein. Dette antas å hjelpe fordøyelsen.

Tarmhelse: soyasausDet er funnet at noen av de isolerte sukkerartene i sukker har en positiv effekt på visse typer bakterier som finnes i tarmen. Det er gunstig for tarmhelsen.

Antioksidantkilde: Det har blitt fastslått at mørke sauser inneholder sterke antioksidanter.

Forbedrer immunforsvaret: I to studier, mus soyasausPolysakkarider, en type karbohydrater som finnes i Det har vist seg å forbedre immunsystemets responser.

Det kan ha anti-krefteffekter: Tallrike eksperimenter på mus, soyasausviste at det kan ha anti-kreft og anti-tumor effekter. Mer forskning er nødvendig for å se om disse effektene forekommer hos mennesker.

Kan senke blodtrykket:  Sauser med lavt saltinnhold har vist seg å senke blodtrykket. 

Referanser: 1