soya~~POS=TRUNC (Glycin maks) er en belgfruktart som er hjemmehørende i Øst-Asia. Det utgjør en viktig del av kostholdet til mennesker i denne regionen. I dag vokser den mest i Asia og Sør- og Nord-Amerika.
Den spises i sin naturlige form i Asia, mens tungt bearbeidede soyaprodukter er mye mer vanlig i vestlige land. En rekke soyaprodukter er tilgjengelige, inkludert soyamel, soyaprotein, tofu, soyamelk, soyasaus og soyaolje.
Den inneholder antioksidanter og fytonæringsstoffer som gir ulike fordeler. Det er en god kilde til andre bioaktive forbindelser som umettede fettsyrer, vitamin B og E, fiber, jern, kalsium, sink og isoflavoner.
næringsprofil, soyabønnergjør det gunstig for menneskers helse. Noen undersøkelser sier at det også er gunstig for hudhelsen. Interessant, både gjæret og ufermentert soyabønner har viktige funksjoner.
Men det er også bekymring for at det kan ha noen negative effekter. I artikkelen "Soyabønner fordeler, skader og ernæringsmessig verdi" ved å fortelle informasjon om soyabønner Det vil bli gitt.
Hva er soyabønner?
Det er en belgfruktsort som er hjemmehørende i Asia. B.C. Det er bevis på at den ble dyrket så tidlig som 9000 f.Kr.
I dag er det mye konsumert ikke bare som en plantebasert proteinkilde, men også som en ingrediens i mange bearbeidede matvarer.
Ernæringsmessig verdi av soyabønner
Den består hovedsakelig av protein, men inneholder også en god mengde karbohydrater og fett. 100 gram kokt næringsinnhold i soyabønner er som følgende:
Kalorier: 173
Vann: 63 %
Protein: 16.6 gram
Karbohydrater: 9,9 gram
Sukker: 3 gram
Fiber: 6 gram
Fett: 9 gram
Mettet: 1.3 gram
Enumettet: 1.98 gram
Flerumettet: 5.06 gram
Omega 3: 0.6 gram
Omega 6: 4,47 g
Soyaproteinverdi
Denne grønnsaken er blant de beste kildene til plantebasert protein. Soyaproteinforhold 36-56 % av tørrvekten. En bolle (172 gram) kokte soyabønner, gir ca 29 gram protein.
Ernæringsverdien til soyaprotein er god, men kvaliteten er ikke like høy som animalsk protein. Hovedtypene proteiner her er glycin og konglysin, som utgjør omtrent 80 % av det totale proteininnholdet. Disse proteinene kan forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker.
Verdi av soyaolje
soya~~POS=TRUNCer klassifisert som et oljefrø, og denne planten brukes til å lage olje. Fettinnholdet er omtrent 18 % i tørrvekt, for det meste flerumettede og enumettede fettsyrer, med en liten mengde mettet fett. Den dominerende oljetypen, står for omtrent 50 % av det totale oljeinnholdet linolsyretr.
Soyabønner karbohydratverdi
Fordi det er lite karbohydrater, er det også lavt på glykemisk indeks (GI), noe som betyr at det ikke vil endre blodsukkernivået for mye etter et måltid. Så det er en passende mat for diabetikere.
Soyabønnefiber
Den inneholder både løselig og uløselig fiber. Uløselige fibre er alfa-galaktocytter, som kan forårsake oppblåsthet og diaré hos sensitive individer.
Alfa-galaktocytter tilhører en klasse fiber kalt FODMAPs som kan forverre symptomene på irritabel tarmsyndrom (IBS).
Selv om det kan forårsake uønskede bivirkninger hos noen mennesker, soyabønnerLøselig fiber i sedertre anses generelt som sunt.
De er fermentert av bakterier i tykktarmen, fremmer tarmhelsen og kan redusere risikoen for tykktarmskreft. kortkjedede fettsyrerDe forårsaker dannelsen av SCFAer.
Vitaminer og mineraler som finnes i soyabønner
Denne fordelaktige grønnsaken er en god kilde til ulike vitaminer og mineraler:
molybden
Et essensielt sporstoff som hovedsakelig finnes i frø, korn og belgfrukter molybden er rik på
Vitamin K1
Det er formen for vitamin K som finnes i belgfrukter. Det spiller en viktig rolle i blodkoagulasjonen.
Også kjent som vitamin B9 folat Det har en rekke funksjoner i kroppen vår og er spesielt viktig under graviditet.
Bakir
Kobber er et viktig mineral for kroppen vår. Mangel kan ha negative effekter på hjertehelsen.
mangan
Et sporstoff som finnes i de fleste matvarer og drikkevann. mangan, på grunn av det høye fytinsyreinnholdet soyabønnerDet absorberes dårlig fra
fosfor
soya~~POS=TRUNCet godt mineral, et essensielt mineral fosfor er kilden.
tiamin
Også kjent som vitamin B1, spiller tiamin en viktig rolle i mange kroppsfunksjoner.
Andre planteforbindelser funnet i soyabønner
soya~~POS=TRUNC Den er rik på forskjellige bioaktive planteforbindelser:
Isoflavoner
Isoflavoner, en familie av antioksidantpolyfenoler, har en rekke helseeffekter. soya~~POS=TRUNC Den inneholder høyere mengder isoflavoner enn noen annen vanlig mat.
Isoflavoner er fytonæringsstoffer som ligner det kvinnelige kjønnshormonet østrogen og tilhører familien av stoffer som kalles fytoøstrogener (planteøstrogener). soya~~POS=TRUNCHovedtypene av isoflavoner er genistein (50 %), daidzein (40 %) og glycitin (10 %).
Fytinsyre
Finnes i alle plantefrø fytinsyre (fytat)påvirker opptaket av mineraler som sink og jern. Nivåene av denne syren kan reduseres ved å koke, spire eller fermentere bønnene.
saponiner
Saponiner, en av hovedklassene av planteforbindelser, har vist seg å senke kolesterol hos dyr.
Hva er fordelene med soyabønner?
Reduserer kreftrisiko
Kreft er en av de viktigste dødsårsakene i dagens verden. Spiser soyabønnerer knyttet til økt brystvev hos kvinner, noe som hypotetisk øker risikoen for brystkreft.
De fleste observasjonsstudier viser imidlertid at inntak av soyaprodukter kan redusere risikoen for brystkreft.
Studier viser også en beskyttende effekt mot prostatakreft hos menn. Isoflavoner og lunasinforbindelser er ansvarlige for anti-krefteffektene.
Lindring av menopausale symptomer
menopause, er perioden i en kvinnes liv når menstruasjonssyklusen hennes stopper. Vanligvis er det en nedgang i østrogennivået; Det forårsaker ubehagelige symptomer som svette, hetetokter og humørsvingninger.
Asiatiske kvinner – spesielt japanske kvinner – har mindre sannsynlighet for å oppleve menopausale symptomer enn kvinner i andre deler av verden. Eksperter tilskriver dette det høye forbruket av soyaprodukter i Asia.
studier soyabønnerDen viser at isoflavoner, en familie av fytoøstrogener som finnes i
Beskytter beinhelse
Osteoporose forårsaker redusert bentetthet og økt risiko for brudd, spesielt hos eldre kvinner. Inntak av soyaprodukter reduserer risikoen for osteoporose hos kvinner i overgangsalderen. Disse gunstige effektene skyldes isoflavoner.
Kan kontrollere vektøkning og kolesterolnivåer
Flere dyre- og menneskestudier har bevist at inntak av soyaprotein reduserer kroppsvekt og fettmasse. soya~~POS=TRUNCDet hjelper ved å senke plasmakolesterol og triglyseridnivåer.
I en rottestudie ble overvektige/fete rotter matet med soyaprotein eller kaseinisolater sammen med andre ingredienser i tre uker.
Det ble observert at rotter matet med soyaprotein hadde lavere kroppsvekt enn kasein. Plasma- og levertriglyseridnivåer er også rapportert å være lave.
Metadata med menneskelige studier, soyabønner viser tydelig den positive effekten av kosttilskudd på kroppsvekten. Isoflavoner antas å være de aktive ingrediensene bak denne effekten.
Spiser soyabønner Det kan kontrollere kroppsvekten hos både overvektige individer og de med normal kroppsvekt (BMI <30).
Kan bidra til å håndtere diabetes
kostholdet ditt soyabønner Tilskudd med kan bidra til å forbedre blodsukkerkontrollen hos pasienter med type 2 diabetes.
Komplekse karbohydrater, protein, kostfiber og mineraler kan bidra til denne effekten. Fytoøstrogener og soyapeptider kan også hjelpe på dette. Dette senker den glykemiske verdien av belgfrukter og er til fordel for personer med diabetes.
soya~~POS=TRUNCFytokjemikaliene i den er kraftige antioksidanter. Å konsumere dem kan beskytte personer med diabetes mot oksidativ skade som kan forverre diabetes.
Kan fremme hjertehelse
soya~~POS=TRUNCDet er også assosiert med kardiovaskulære fordeler, takket være isoflavonene.
soya~~POS=TRUNC Dens isoflavoner senker det dårlige kolesterolet (LDL) i blodet, slik at det ikke påvirkes av frie radikaler for å danne aterosklerotisk plakk. Hvis disse plakkene dannes, forårsaker de betennelse i blodårene, og utløser aterosklerose.
Dyre- og menneskestudier indikerer at tilstedeværelsen av soya i kostholdet kan forbedre kardiovaskulær helse. Soyabønner kan bidra til å bekjempe betennelse, som er en av hovedårsakene til hjertesykdom.
Dette støttes av en økning i urinutskillelse av natrium. Disse fytoøstrogenene virker på østrogenreseptorer og hemmer nøkkelenzymet som forårsaker hypertensjon.
Kan behandle søvnforstyrrelser og depresjon
I en japansk studie var høyere isoflavoninntak knyttet til bedre søvnvarighet og kvalitet. Rike kilder til isoflavoner soyabønner kan være nyttig i denne forbindelse.
Østrogen er et av hormonene som virker på hjernen og spiller en rolle i søvnreguleringen. Mange studier av hormonbehandling har vist at østrogen søvnløshetbevise sin evne til å lindre rastløshet og depresjon.
Soyabønner fordeler for huden
soya~~POS=TRUNCDet har mange fordeler for huden. Det er en god fuktighetskrem som forhindrer aldringstegn som rynker og fine linjer. i E-vitamin Det gir dannelse av nye hudceller i stedet for døde hudceller. Det styrker også neglene.
soya~~POS=TRUNCDen viser antiinflammatoriske, kollagenstimulerende, antioksidant-, hudlysende og UV-beskyttelseseffekter.
De inneholder bioaktive komponenter som tanniner, isoflavonoider, trypsinhemmere og proantocyanidiner. Ekstrakter rike på disse komponentene er rapportert å være gunstige i kosmetologi og dermatologi.
soya~~POS=TRUNC Trypsinhemmere (et spesielt protein i soyabønner) har vist seg å ha depigmenterende egenskaper. I studier kan de redusere pigmentavsetning. soya~~POS=TRUNCAntocyaniner hemmer også produksjonen av melanin.
I rottestudier soyaekstrakterReduserte rynker og betennelser forårsaket av UV-stråler. Det øker også kollagen og hudens elastisitet.
Daidzein, en av soyaisoflavonene, i disse rottene atopisk dermatitthemmet de cellulære mekanismene som fører til
Mange studier, soyabønnerstøtter sterkt antikreftegenskapene til Oral og topisk administrering av genistein viste signifikant hemming av UV-indusert hudkreft og aldring i musemodeller.
Fordeler med soyabønner
Noen undersøkelser soyabønnerDette antyder at drinker laget av honning kan hjelpe til med å behandle skallethet.
Ifølge rapporter, ofte soyabønner Drikkeinntak har vist seg å beskytte mot moderat til alvorlig androgen alopecia (en vanlig form for skallethet).
soya~~POS=TRUNC Drikkevarer er rike på isoflavoner. Flere rapporter sier at isoflavoner kan beskytte mot skallethet.
Hva er skadene til soyabønner?
soya~~POS=TRUNC Selv om den er rik på næringsstoffer som kalsium, jern, sink og aminosyrer, kan den forårsake noen bivirkninger.
Når det konsumeres i overkant, kan det forstyrre skjoldbruskreguleringsmedisiner og forårsake testosteronubalanse, allergier og kreftspredning.
Også langvarig bruk av store mengder soyaprodukter kan være utrygt.
soya~~POS=TRUNC Det største problemet med isoflavoner er innholdet. soya~~POS=TRUNCDet er et reservoar av fytoøstrogener (isoflavoner) som strukturelt og funksjonelt ligner på østrogenhormonet i kroppen. Isoflavoner er en klasse av fytoøstrogener (også kalt soyaproteiner) som finnes i soya og soyaprodukter.
Soyafytoøstrogener har blitt brukt for å kompensere for østrogenhormonmangelen. Soyaprotein er en del av østrogenerstatningsterapi gitt til kvinner i overgangsalderen.
Noen epidemiologiske studier tyder på at inntak av fytoøstrogener i kosten kan redusere forekomsten av postmenopausal kardiovaskulær sykdom, osteoporose og hetetokter, blant andre symptomer. I tillegg er det rapportert motstridende data om potensialet til fytoøstrogener for å forhindre bryst- og prostatakreft.
Men fordelene med soya er ikke klare. Faktisk bemerker flere andre studier at soyaprotein kan forårsake potensiell skade. Be om bivirkninger av soyabønner...
Kan forstyrre skjoldbruskreguleringen
Soyamat kan øke risikoen for å utvikle hypotyreose hos personer med nedsatt skjoldbruskkjertelfunksjon. Slike individer kan utvikle struma og autoimmun skjoldbruskkjertelsykdom. Denne risikoen økes ytterligere når et individs jodinntak er lavt.
Soyaisoflavoner har vist seg å hemme aktiviteten til et enzym kalt skjoldbruskperoksidase. Dette enzymet er nødvendig for syntesen av skjoldbruskkjertelhormon. Derfor kan du risikere hypotyreose når du spiser for mye soyaprotein.
Soyaprodukter forstyrrer også absorpsjonen av levotyroksin (L-tyroksin), et medikament som brukes til å behandle skjoldbruskhormonmangel. Du kan bli anbefalt å ikke innta soyaprotein hvis du har ubalanse i skjoldbruskkjertelen, da soyaproteiner ser ut til å endre tilgjengeligheten av medisiner.
Men bare et høyt inntak av soyaisoflavoner øker ikke risikoen for hypotyreose med mindre det kombineres med utilstrekkelig jodforbruk.
Derfor er effekten av soyaprotein på skjoldbruskkjertelen kontroversiell. Mer forskning må gjøres på dette.
Kan forårsake testosteron ubalanse
En studie ble utført på 56 mannlige forsøkspersoner som inntok 12 g soyaproteinisolat daglig i fire uker. Som et resultat falt serumtestosteronnivået med 19 %. Soyaprotein har vist seg å redusere testosteronnivået i serum hos friske menn, selv om dataene er inkonsekvente.
Soyaprotein sies også å ha negative effekter på mannlig reproduktiv funksjon. Det er imidlertid ingen spesifikk studie om dette emnet.
Faktisk indikerer noen dyrestudier at soyaisoflavoner ikke gir noen feminiserende effekter på menn.
De fleste observasjonene er basert på laboratorie- og dyrestudier. Derfor er forholdet mellom soyaisoflavoner og testosteron ikke avgjørende.
Soyaprodukter kan forårsake allergi eller overfølsomhet hos barn og voksne. Som regel soyaallergiDet begynner i spedbarnsalderen med en reaksjon på soyaprodukter, som kan forårsake allergi eller overfølsomhet hos barn og voksne.
soyaallergi Det begynner vanligvis i spedbarnsalderen med en reaksjon på soyabasert morsmelkerstatning. Imidlertid vokser de fleste barn av seg soyaallergien.
Vanligvis er en soyaallergi ubehagelig, men ikke alvorlig. En allergisk reaksjon på soya er sjelden skummel eller dødelig.
soyaallergiSymptomer kan inkludere prikking i munnen, eksem eller kløende hud, hvesing, diaré, magesmerter, oppkast og hudutslett.
Hvis du opplever noen av disse symptomene, soyaallergidu kan ha. Test deg for å bekrefte allergien. Hvis testresultatet er positivt soyabønner og soyaprodukter bør unngås.
Kan øke risikoen for kreftvekst
Soyaisoflavoner (en av dem genistein) kan stimulere spredningen av kreftceller i kroppen. Dette gjelder spesielt i tilfelle av østrogenavhengig brystkreft, da soyaisoflavoner har en tendens til å ha østrogene effekter.
Ifølge dyrestudier kan genistein forstyrre cellesyklusen og utløse tumorutvikling. Det virker ved å utløse østrogenreseptorer.
I kontrast viser menneskelige studier et omvendt forhold mellom kreft og isoflavoner. Soyainntak har også vist seg å redusere forekomsten og dødsraten fra brystkreft. Dette kan skyldes den anti-østrogene effekten som utøves av fytoøstrogener.
Mengden og kilden til soyaisoflavoner påvirker også risikoen for brystkreft i stor grad.
Kan forårsake problemer hos babyer
Spedbarnsmat inneholder moderate mengder soyaprotein/isoflavoner. Spedbarn som mates med disse formelene, blir eksponert for 5,7-11,9 mg isoflavoner/kg kroppsvekt i løpet av de første fire levemånedene.
Disse barna utsettes for 6-11 ganger mer isoflavoner enn voksne. Dette kan føre til svekkelser i reproduktiv helse og endokrin funksjon hos barnet. De viktigste isoflavonene, daidzein og genistein, binder seg fortrinnsvis til østrogenreseptorer i kroppen.
Disse resultatene er imidlertid basert på dyrestudier. Menneskelige studier kan gi et annet resultat. Dessuten viser for tiden tilgjengelige soyabaserte formler ikke klar toksisitet hos friske spedbarn. Rådfør deg derfor med barnelegen din før du bruker soyabasert formel for barnet ditt.
Hvilke soyaprodukter bør unngås?
Det er viktig å være i moderasjon og spise riktig. Å velge riktig type soyaprodukter kan beskytte deg mot de negative effektene nevnt ovenfor.
Når du får et valg mellom naturlig soyamat og soyaproteinisolat, velg naturlige alternativer. Unngå industrielle soyaprodukter hvis du har jodmangel eller ubalanse i skjoldbruskkjertelen.
Hvordan lage soyabønner?
her soyabønner og en deilig og enkel salatoppskrift tilberedt med quinoa...
Quinoa og soyabønnesalat
materialer
2 kopper tørket rød quinoa
4-5 glass vann
1 kopp soyabønner
1 stort eple
1 appelsin
1 kopp småblomstret brokkoli
1/4 kopp hakkede tomater
2 ss finhakket dill
salt
Hvordan gjøres det?
– Kok opp fire glass vann i en kjele og tilsett to glass quinoa.
– Kok til quinoaen er gjennomstekt (15-20 minutter etter at vannet koker).
– Sett til side og la avkjøles.
– Kutt eplet i små biter.
– Tilsett brokkolibuketter og hakkede tomater. (Du kan også legge til fetaost eller cottage cheese til denne salaten.)
– Riv appelsinen over den kokte og avkjølte quinoaen.
– Tilsett soyabønner og hakkede dillblader.
– Rør og strø over litt salt for å smaksette.
– Server salaten.
- NYT MÅLTIDET!
Som et resultat;
soya~~POS=TRUNC Den er proteinrik og en god kilde til både karbohydrater og fett. Den er rik på ulike vitaminer, mineraler og gunstige planteforbindelser som isoflavoner.
Regelmessig inntak av soyaprodukter lindrer derfor menopausale symptomer og reduserer risikoen for prostata- og brystkreft. Imidlertid kan det forårsake fordøyelsesproblemer og undertrykke skjoldbruskfunksjonen hos disponerte individer.
