Fermenteringer en eldgammel teknikk som brukes til å konservere mat. I dag brukes den fortsatt til å produsere mat som vin, ost, surkål, yoghurt.
fermentert mat, Den er rik på gunstige probiotika og har en rekke helsemessige fordeler, fra å forbedre fordøyelsen til å styrke immunforsvaret.
I artikkelen, "hva betyr gjæring?", "fordeler med gjæring" comic gjæring Her er det du trenger å vite om det.
Hva er fermentering?
FermenteringDet er en naturlig prosess der mikroorganismer som gjær og bakterier omdanner karbohydrater som stivelse og sukker til alkohol eller syrer.
Alkohol eller syrer fungerer som et naturlig konserveringsmiddel og fermentert Det gir en distinkt smak og hardhet til mat.
å gjære Det støtter også veksten av nyttige bakterier kjent som probiotika. Probiotika er kjent for å forbedre immunfunksjonen samt fordøyelses- og hjertehelsen.
Helsefordeler ved fermentering
Forbedrer fordøyelseshelsen
Fermentering Probiotika produsert under graviditet hjelper til med å gjenopprette balansen mellom vennlige bakterier i tarmen og lindre noen fordøyelsesproblemer.
Bevis viser at probiotika kan redusere de ubehagelige symptomene på irritabel tarmsyndrom (IBS), en vanlig fordøyelsessykdom.
En 274-ukers studie av 6 voksne med IBS fant 125 gram yoghurt-lignende fermenterte melkeprodukter Det har vist seg å forbedre IBS-symptomer, inkludert oppblåsthet og avføringsfrekvens.
Fermentert matDet reduserer også alvorlighetsgraden av diaré, oppblåsthet, gass og forstoppelse. Av disse grunnene bør de som har tarmproblemer konsumere disse matvarene regelmessig.
Styrker immuniteten
Bakterier som lever i tarmen har en betydelig effekt på immunsystemet. På grunn av det høye probiotiske innholdet, fermentert mat Det reduserer risikoen for immunrelaterte infeksjoner som forkjølelse.
Inntak av probiotikarik mat vil hjelpe deg å komme deg raskere når du blir syk. I tillegg mange fermentert mat Den er rik på vitamin C, jern og sink – disse har vist seg å bidra til å styrke immunsystemet.
Fermentering, Det hjelper med å bryte ned næringsstoffer i mat og gjør dem lettere å fordøye enn deres ikke-fermenterte kolleger.
For eksempel laktose – det naturlige sukkeret i melk – gjæring Det brytes ned til enklere sukkerarter - glukose og galaktose. Som et resultat kan de som er laktoseintolerante ofte spise fermenterte meieriprodukter som kefir og yoghurt.
I tillegg, gjæringDet hjelper med å bryte ned og ødelegge antinæringsstoffer som fytater og lektiner som finnes i frø, nøtter, korn og belgfrukter som hemmer næringsopptaket.
Forebygger kreft
fermentert mat styrker immuniteten, noe som kan bidra til å bekjempe kreft. Noen undersøkelser viser at probiotika kan redusere eksponeringen av friske celler for kjemiske kreftfremkallende stoffer.
Reduserer symptomene på laktoseintoleranse
Laktosen i meieriprodukter forårsaker laktoseintoleranse hos noen mennesker fordi de ikke kan fordøye den. Men bakterier i fermentert mat omdanner laktose til melkesyre. Dette gjør maten lettere å fordøye for personer som lider av laktoseintoleranse.
Forebygger leversykdom
Dette gjelder spesielt ved ikke-alkoholisk fettleversykdom forårsaket av opphopning av fett i leveren.
Studier viser at inntak av probiotisk yoghurt kan redusere dårlig kolesterol i leveren. Dette kan bidra til å forhindre og til og med bekjempe NAFLD.
Kan forbedre symptomene på leddgikt
fermentert matProbiotika i bukkehornkløver bekjemper betennelse og kan forbedre leddgiktsymptomer.
Kan forbedre diabetessymptomer
Noen undersøkelser tarmmikrobiotaDen viser at å forbedre blodtrykket kan endre opptaket av glukose i kroppen og dermed forbedre symptomene på diabetes. Likevel er det nødvendig med mer forskning på dette emnet.
Kan hjelpe med å gå ned i vekt
Dette gjelder spesielt for fiberrik fermentert mat. Fiber øker metthetsfølelsen og forhindrer overspising. Et bedre utvalg av probiotika forbedrer fordøyelsen, som også kan spille en rolle i sunt vekttap.
Noen studier Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri funnet koblinger mellom visse typer probiotika, inkludert vekttap og redusert magefett.
Gunstig for mental helse
Få studier har funnet probiotiske stammer Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum tilskrives en reduksjon i angst- og depresjonssymptomer. Begge probiotika fermentert mater også tilgjengelig.
fermentert mathar vært assosiert med lavere risiko for hjertesykdom. Probiotika kan også redusere blodtrykket moderat, og bidra til å senke totalt og "dårlig" LDL-kolesterol.
Skader ved fermentering
fermentert mat Det anses som trygt for de fleste. Men noen mennesker gjæringsprodukterDu kan oppleve bivirkninger etter inntak av det.
fermentert matPå grunn av det høye probiotiske innholdet er de vanligste bivirkningene gass og oppblåsthet. alt fermenterte produkterDu bør også vite at det ikke er det samme. Noen produkter kan inneholde høye nivåer av sukker, salt og fett.
Hjemme gjæring Hvis du gjør det, må du være forsiktig. feil temperaturer og gjæring perioder kan føre til at maten blir ødelagt.
Hva er fermentert mat?
kefir
kefirEn fermentert drikk laget av ku- eller geitemelk. Det anses som mye sterkere enn yoghurt. Den lages ved å tilsette kefirkorn, som er melkesyrebakterier og en gjærkultur som ser ut som blomkål, til melk.
Kefir inneholder rundt 30 arter av bakterier og gjær, noe som gjør den mye sterkere enn yoghurt når det kommer til probiotiske fordeler. Kefir er også rik på kalsium og vitamin K2, som begge er viktige for å vedlikeholde bein.
Kombucha
Kombu er en sprudlende og deilig fermentert teer. Den er laget av svart eller grønn te og har kraftige helsefremmende egenskaper.
dyrestudier, kombucha te viser at drikking kan bidra til å forhindre levertoksisitet og skade forårsaket av eksponering for skadelige kjemikalier. Det har også blitt uttalt at det kan bidra til å forhindre spredning av kreftceller.
Denne økende populariteten fermentert tetilgjengelig i de fleste store dagligvarebutikker. Det kan også gjøres hjemme, men ikke overdreven. gjæring må forberedes nøye.
Surkål
Surkåler en populær rett laget av strimlet kål gjæret av melkesyrebakterier. fermenterte picklesStoppe. Det er lite kalorier, men inneholder mye fiber, vitamin C og vitamin K.
Fordelaktig for øyehelsen og to antioksidanter som bidrar til å redusere risikoen for øyesykdom. lutein og zeaxanthinjeg inneholder god mengde. fermentert surkålAntioksidantinnholdet har også lovende effekter på kreftforebygging.
Pickles lages med fermentert frukt eller grønnsaker. Sunne bakterier bryter ned sukker i mat. Frukt og grønnsaker er gode kilder til naturlige antioksidanter og de bidrar til generell helse.
Selv sylteagurkjuice har store fordeler. Det kan hjelpe til med å behandle muskelkramper.
Probiotisk yoghurt
yoghurt, mest med melkesyrebakterier, fermentert melkhud produseres. Den er høy i mange viktige næringsstoffer som kalsium, kalium, fosfor, riboflavin og vitamin B12.
Yoghurt har også en lang rekke helsemessige fordeler. I en gjennomgang av 14 studier, probiotika som yoghurt fermenterte melkeprodukterhar vist seg å bidra til å senke blodtrykket, spesielt hos pasienter med høyt blodtrykk.
Husk at ikke alle typer yoghurt inneholder probiotika, da dette er gunstig. bakterier som fermenterer, dør ofte under behandlingen. Så kjøp yoghurt med levende kulturer eller lag din egen hjemme.
ost
Ikke alle oster lages like. Noen typer ost som kan inneholde probiotika inkluderer mozzarella, cheddar og cottage cheese. Ost er også en god kilde til protein, kalsium og vitamin B12.
Studier viser at moderat osteforbruk kan redusere risikoen for hjertesykdom og osteoporose.
Andre forskjellige typer forbruk i verden fermentert mat Det finnes også typer, disse er:
- Tempeh
– Nato
- Miso
– Salami
– Surdeigsbrød
- Øl
- Vin
- Oliven
Som et resultat;
gjæringshendelseDet er prosessen med å bryte ned karbohydrater som stivelse og sukker av bakterier og gjær. Fermenteringbidrar til å øke både holdbarheten og helsegevinsten til mange ulike matvarer.
