Fordeler og næringsverdi av surkål

Surkåler en type fermentert kål med betydelige helsemessige fordeler. På grunn av gjæringsprosessen den gjennomgår, har den fordeler langt utover fersk kål.

Hva er surkål?

Fermentering er en eldgammel metode som naturlig endrer matens kjemi. I likhet med dyrkede meieriprodukter som yoghurt og kefir, surkålGjæringsprosessen produserer gunstige probiotika som har vært knyttet til forbedringer i immunforsvar, kognitive, fordøyelses- og endokrine funksjoner.

Folk har brukt gjæring for å bevare verdifulle grønnsaker og andre lett bedervelige matvarer i lang tid uten å bruke dagens kjøleskap, frysere eller hermetikkmaskiner.

Fermentering er den metabolske prosessen med å omdanne karbohydrater, som sukker, til alkoholer og karbondioksid eller organiske syrer.

Det krever en kilde til karbohydrater (som melk eller grønnsaker som inneholder sukkermolekyler) pluss tilstedeværelse av gjær, bakterier eller begge deler.

Gjær- og bakteriemikroorganismer er ansvarlige for å omdanne glukose (sukker) til sunne typer bakterier som fyller tarmmiljøet og hjelper til med å regulere mange kroppsfunksjoner.

Mikrobiell gjæring skjer når bakterier eller gjærorganismer er fratatt oksygen.

Den typen gjæring som gjør de fleste matvarer probiotisk (rik på nyttige bakterier) kalles melkesyregjæring. Melkesyre er et naturlig konserveringsmiddel som hemmer veksten av skadelige bakterier. 

Ernæringsmessig verdi av surkål

Surkålinneholder mange næringsstoffer som er viktige for den generelle helsen. Næringsinnholdet i en porsjon på 142 gram er som følger:

Kalorier: 27

Fett: 0 gram

Karbohydrater: 6 gram

Fiber: 4 gram

Protein: 1 gram

Natrium: 41 % av den daglige verdien (DV)

Vitamin C: 23 % av DV

Vitamin K1: 15 % av DV

Jern: 12 % av DV

Mangan: 9% av DV

Vitamin B6: 11 % av DV

Folat: 9 % av DV

Kobber: 15 % av DV

Kalium: 5 % av DV

Surkål Den er næringsrik fordi den gjennomgår gjæring, en prosess der mikroorganismer på kål fordøyer dets naturlige sukker og omdanner dem til karbondioksid og organiske syrer.

Fermenteringstarter når gjær og bakterier som er naturlig i luften kommer i kontakt med sukker i kål.

Surkålgjæringskaper forhold som favoriserer veksten av gunstige probiotika, som også finnes i produkter som yoghurt og kefir.

probiotikaer bakterier med sterke helsemessige fordeler. Det bidrar også til å gjøre maten mer fordøyelig, noe som øker tarmens evne til å absorbere vitaminer og mineraler.

Hva er fordelene med surkål?

Forbedrer fordøyelsen

Tarmen sies å inneholde mer enn 10 billioner mikroorganismer, som er mer enn 100 ganger det totale antallet celler i kroppen.

upasteurisert surkålInneholder probiotika, som er nyttige bakterier som fungerer som første forsvarslinje mot giftstoffer og skadelige bakterier. Disse hjelper fordøyelsen.

Surkålprobiotika, som de som finnes i etter bruk av antibiotika Det bidrar til å forbedre den forstyrrede bakteriebalansen. Det bidrar også til å redusere eller forhindre antibiotika-indusert diaré.

Forskning viser også at probiotika bidrar til å redusere gass, oppblåsthet, forstoppelse, diaré og symptomer assosiert med Crohns sykdom og ulcerøs kolitt.

Styrker immuniteten

Surkål Det er en kilde til probiotika og næringsstoffer som styrker immuniteten.

Bakterier i tarmen har en kraftig effekt på immunforsvaret. SurkålProbiotika i den bidrar til å forbedre bakteriebalansen i tarmen. Dette holder tarmslimhinnen sterk.

En sterkere tarmslimhinne hindrer uønskede stoffer i å lekke inn i kroppen og forårsake en immunrespons.

Å opprettholde en sunn tarmflora bidrar til å forhindre vekst av skadelige bakterier og øker til og med produksjonen av naturlige antistoffer.

Ayrıca, surkål Inntak av probiotisk mat regelmessig, som forkjølelse og urinveisinfeksjon reduserer risikoen for å utvikle infeksjoner, som f.eks

I tillegg til å være en kilde til probiotika, surkål, som begge bidrar til et sunt immunsystem C-vitamin ve jern er rik på termer.

Bidrar til å redusere stress og beskytte hjernens helse

Humøret påvirker hva vi spiser, og omvendt. Hva vi spiser påvirker humøret og hjernefunksjonen vår.

Et økende antall studier oppdager en sammenheng mellom tarmen og hjernen.

De fant ut at bakterietypene som finnes i tarmen kan ha evnen til å sende meldinger til hjernen, noe som kan påvirke oppfatningen av verden.

For eksempel, surkål Fermenterte, probiotiske matvarer som disse fremmer dannelsen av en sunn tarmflora, noe forskning viser kan bidra til å redusere stress og beskytte hjernens helse.

Probiotika har vist seg å bidra til å forbedre hukommelsen og redusere symptomer på angst, depresjon, autisme og til og med tvangslidelser (OCD).

Surkål Det beskytter også hjernens helse ved å øke tarmens absorpsjon av humørregulerende mineraler, inkludert magnesium og sink.

Kan redusere risikoen for enkelte kreftformer

Surkålhovedkomponent i kålInneholder antioksidanter og andre gunstige planteforbindelser som kan bidra til å redusere risikoen for enkelte kreftformer.

Forskere mener disse forbindelsene kan bidra til å redusere DNA-skade, forhindre cellemutasjoner og hemme overdreven cellevekst som vanligvis fører til tumorutvikling.

Gjæringsprosessen til kål kan også skape visse planteforbindelser som undertrykker veksten av precancerøse celler.

Noen gener øker risikoen for kreft. Uttrykket av disse genene blir noen ganger modulert av kjemiske forbindelser i maten vi spiser.

To nyere studier, kål og surkåljuiceDette antyder at det kan bidra til å redusere risikoen for kreft ved å redusere uttrykket av kreftrelaterte gener.

I en annen studie fant forskerne kål og kål fra ungdom til voksen alder. surkål kvinner som spiser risiko for brystkreftDe observerte en nedgang i

Kvinner som spiste mer enn 3 porsjoner per uke hadde 1,5 % lavere risiko for brystkreft enn de som spiste mindre enn 72 porsjoner per uke.

En annen studie på menn viste at kål har lignende effekter på risikoen for prostatakreft.

Fordelaktig for hjertet

Surkål Det er hjertesunn mat.

Dette er fordi det inneholder gode mengder fiber og probiotika, som begge kan bidra til å redusere kolesterolnivået.

SurkålProbiotika, som de som finnes i hypertensjon, kan bidra til å senke blodtrykket hos personer med hypertensjon.

Surkål, Vitamin K2Det er en av de sjeldne planteressursene til Vitamin K2 antas å bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom ved å forhindre oppbygging av kalsium i arteriene.

I en studie ble regelmessig inntak av vitamin K2-rik mat knyttet til en 7 % lavere risiko for å dø av hjertesykdom i løpet av den 10-57 år lange studieperioden.

I en annen reduserte kvinner risikoen for hjertesykdom med 10 % for hver 2 mcg vitamin K9 de konsumerte per dag.

1 kopp surkål Den inneholder omtrent 6.6 mcg vitamin K2.

Styrker beinene

surkål, Inneholder vitamin K2, som spiller en viktig rolle i beinhelsen. Vitamin K2 aktiverer to proteiner som binder seg til kalsium, det viktigste mineralet som finnes i bein.

Dette antas å styrke bein. For eksempel observerte en 3-årig studie hos postmenopausale kvinner at de som tok vitamin K2-tilskudd opplevde langsommere aldersrelatert tap i beinmineraltetthet.

Tilsvarende har flere andre studier rapportert at å ta vitamin K2-tilskudd reduserer risikoen for brudd i ryggraden, hoftene og ikke-vertebrale brudd med 60-81%.

Reduserer betennelser og allergier

Autoimmunitet, en av hovedårsakene til betennelse, er en tilstand der kroppen angriper sitt eget vev fordi det betyr å bli skadet av en ekstern inntrenger, enten det er en mat du er sensitiv eller allergisk mot.

SurkålDens fordelaktige probiotikainnhold hjelper til med å øke og regulere NK-celler kalt "naturlige drepeceller" som kontrollerer kroppens inflammatoriske veier og virker mot infeksjoner eller matallergireaksjoner.

Dette kan igjen redusere risikoen for å utvikle nesten alle typer kroniske sykdommer, fra hjertesykdom til kreft.

Gjør surkål deg svak?

jevnlig surkål Å spise kan hjelpe med vekttap.

Det er fordi, som de fleste grønnsaker, er det lite kalorier og mye fiber. Et fiberrikt kosthold holder deg mett lenger, noe som naturlig reduserer antall kalorier som forbrukes hver dag.

SurkålDens probiotiske innhold kan også hjelpe vekttap.

Årsaken er ennå ikke fullt ut forstått, men forskere tror at noen probiotika kan ha evnen til å redusere mengden fett kroppen absorberer fra maten.

Som et resultat;

Surkål Det er utrolig næringsrikt og sunt.

Det gir probiotika og vitamin K2, som er kjent for sine helsemessige fordeler og mange andre næringsstoffer.

Spiser surkål, bidrar til å styrke immuniteten, forbedre fordøyelsen, redusere risikoen for visse sykdommer og til og med gå ned i vekt.