Verse groenten en fruit behoren tot de gezondste voedingsmiddelen. Het bevat veel vitamines, mineralen en antioxidanten, die allemaal erg goed zijn voor de gezondheid.
Het eten van meer fruit en groenten helpt beschermen tegen hartaandoeningen.
Vers voedsel is mogelijk niet altijd beschikbaar en diepvries voedsel is voor hen een alternatief.
Maar vers en van diepvriesproducten De voedingswaarde varieert.Aşağıda “wat is diepvriesvoedsel”, “Is diepvriesproducten gezond” De vraag wordt beantwoord.
Oogsten, verwerken en transporteren van voedsel
De groenten en fruit die we kopen, worden machinaal of met de hand geoogst.
Vers Fruit en Groenten
De meeste verse groenten en fruit worden geplukt voordat ze rijpen. Dit is om het de tijd te geven om volledig te rijpen tijdens de verzending.
Hierdoor hebben ze minder tijd om een scala aan vitamines, mineralen en natuurlijke antioxidanten te ontwikkelen.
Sommige groenten en fruit kunnen 3 dagen tot enkele weken onderweg zijn voordat ze bij een distributiecentrum aankomen.
Hatta, elma ve peren Sommige voedingsmiddelen, zoals voedingsmiddelen, kunnen tot 12 maanden onder gecontroleerde omstandigheden worden bewaard voordat ze worden verkocht.
Tijdens de verzending wordt vers voedsel meestal opgeslagen in een gekoelde, gecontroleerde atmosfeer en komt het in contact met chemicaliën om bederf te voorkomen.
Wanneer ze de markt of markt bereiken, kan het nog 1-3 dagen duren. Het wordt vervolgens tot zeven dagen bij mensen thuis bewaard voor voedsel.
Bevroren Fruit en Groenten
Bevroren groenten en fruitZe worden meestal geoogst wanneer ze het meest voedzaam zijn.
Eenmaal geoogst wordt het binnen enkele uren gewassen, gebleekt, gesneden, ingevroren en verpakt.
De vruchten worden gebleekt, dit proces heeft een grote invloed op hun textuur.Het wordt opgeslagen met ascorbinezuur (een vorm van vitamine C) of door suiker toe te voegen om bederf te voorkomen.
Meestal worden er voor het invriezen geen chemicaliën toegevoegd.
Sommige vitamines in diepvriesproducten gaan verloren tijdens de verwerking
Over het algemeen helpt het invriezen van groenten en fruit om hun voedingswaarde te behouden. maar bevroren voedselAls het langer dan een jaar wordt bewaard, beginnen sommige voedingsstoffen te verslechteren.
Sommige voedingsstoffen gaan ook verloren tijdens het bleekproces. In feite treedt tijdens dit proces het grootste verlies aan voedingsstoffen op.
Het bleekproces vindt plaats vóór het invriezen en houdt in dat het product slechts enkele minuten in kokend water wordt bewaard.
Dit doodt schadelijke bacteriën en voorkomt verlies van smaak, kleur en textuur. Opnieuw B-vitamines en veroorzaakt het verlies van in water oplosbare voedingsstoffen zoals vitamine C.
De mate van verlies van voedingsstoffen varieert afhankelijk van het soort voedsel en de bleektijd. Over het algemeen variëren de verliezen van 10-80%, terwijl de gemiddelden rond de 50% liggen.
Een studie heeft de in water oplosbare antioxiderende werking van bleekmiddel aangetoond. erwtenbij 30%, spinazieHij ontdekte dat het het met 50% verminderde.
Maar sommige onderzoeken van diepvriesproducten stelt dat het zijn antioxiderende werking kan behouden ondanks het verlies van in water oplosbare vitaminen.
De voedingswaarden van verse en diepgevroren levensmiddelen nemen af tijdens de bewaring.
Kort na het plukken beginnen verse groenten en fruit hun vocht te verliezen en lopen ze een groter risico op bederf en verminderde voedingswaarde.
Een studie vond een afname van voedingsstoffen na 3 dagen koelen. Dit komt vaker voor bij zacht fruit.
Vitamine C in verse groenten begint direct na de oogst af te nemen en blijft dalen tijdens opslag. Groene erwten verliezen bijvoorbeeld 24% van hun vitamine C gedurende de eerste 48-51 uur na de oogst.
De antioxiderende activiteit neemt af in groenten die gekoeld of bij kamertemperatuur worden bewaard.
Hoewel vitamine C gemakkelijk verloren kan gaan tijdens opslag, kunnen antioxidanten zoals carotenoïden en fenolen zelfs worden verhoogd.
Dit is waarschijnlijk te wijten aan de voortdurende rijping en wordt gezien in sommige soorten fruit.
Zijn diepvriesgroenten gezond?
bevroren groentes Het is een geschikt alternatief voor verse groenten. Het is goedkoop en gemakkelijk te bereiden, is langer houdbaar en kan het hele jaar door worden gekocht.
Voedingswaarde van diepvriesgroenten
Omdat groenten meestal kort na de oogst worden ingevroren, behouden ze meestal de meeste voedingsstoffen.
Een studie toonde aan dat het blancheren en invriezen van groenten gedurende maximaal 2 maanden hun fytochemische inhoud niet significant veranderde.
Studies tonen echter aan dat invriezen de voedingswaarde van sommige groenten en specifieke voedingsstoffen anders kan beïnvloeden.
Uit een onderzoek bleek bijvoorbeeld dat diepgevroren broccoli verse riboflavine bevatte. broccoli ontdekte dat bevroren erwten minder deze vitamine bevatten.
Daarnaast bevroren erwten, wortelen en spinazie beta-caroteen Er werd geen significant verschil waargenomen tussen diepgevroren en verse sperziebonen en spinazie.
Een andere studie wees uit dat bevroren, ongekookte kool grotere hoeveelheden antioxidanten bevat dan verse kool, wat suggereert dat invriezen zelfs het gehalte aan antioxidanten van sommige groenten kan verhogen.
Aan de andere kant kan bleken een aanzienlijke afname van warmtegevoelige voedingsstoffen veroorzaken, waaronder vitamine C en thiamine.
Volgens een recensie kan het vitamine C-gehalte van sommige groenten met 10-80% afnemen tijdens het blancheren en invriezen, met een gemiddeld verlies aan voedingsstoffen van ongeveer 50%.
Houd er rekening mee dat andere kookmethoden, zoals koken, braden en magnetronen, ook kunnen leiden tot verlies van voedingsstoffen, zelfs bij verse of ingeblikte groenten.
Additieven en conserveringsmiddelen
bevroren groentesBij het kiezen van i is het noodzakelijk om het ingrediëntenlabel zorgvuldig te controleren. van diepvriesgroenten Hoewel de meeste vrij zijn van additieven en conserveringsmiddelen, kunnen sommige toegevoegde suikers of zout bevatten.
sommige bevroren groentesworden bereid met kant-en-klare sauzen of kruidenmixen die smaak kunnen toevoegen maar het natrium, vet of calorieën in het eindproduct verhogen. Deze verhogen de calorische waarde van het voedsel aanzienlijk.
Daarnaast mensen met hoge bloeddruk bevroren groenteszou zorgvuldig het natriumgehalte van moeten controleren
Studies tonen aan dat het verminderen van de natriuminname kan helpen de bloeddruk te verlagen, vooral bij mensen met hoge bloeddruk.
Voordelen van diepvriesgroenten
bevroren groentes Ze worden vaak met minimale inspanning bereid, waardoor ze een snel en handig alternatief zijn voor verse groenten.
Het is over het algemeen goedkoper dan verse groenten en heeft een langere houdbaarheid. Bovendien kan het het hele jaar door worden gebruikt, wat betekent dat het op elk moment kan worden gegeten, ongeacht of het seizoen is of niet.
Diepvriesgroenten etenHet is een eenvoudige manier om uw inname van belangrijke voedingsstoffen, waaronder vezels, antioxidanten, vitamines en mineralen, te verhogen.
Bovendien tonen onderzoeken aan dat een toenemende groenteconsumptie het risico op ziekten zoals hartaandoeningen, kanker en diabetes type 2 verkleint.
Vers of bevroren: wat is voedzamer?
vers en van diepvriesproducten De resultaten van onderzoeken waarin het gehalte aan voedingsstoffen werd vergeleken, lopen enigszins uiteen.
Dit komt omdat sommige studies vers geoogste producten gebruiken die de effecten van opslag en transporttijd tegengaan, terwijl andere producten uit de winkel gebruiken. Daarnaast kunnen verschillen in verwerkings- en meetmethoden de resultaten beïnvloeden.
Over het algemeen suggereert het bewijs echter dat het invriezen van fruit en groenten hun voedingswaarde kan behouden, van diepvriesproducten suggereert dat het gehalte aan voedingsstoffen vergelijkbaar is.
Enkele onderzoeken bevroren voedselstelt dat de voedingsstoffen in
Bovendien vers en bevroren voedselVitamine A, carotenoïden, Vitamine E, mineralen en vezelniveaus zijn vergelijkbaar. Ze worden over het algemeen niet aangetast door bleken.
Studies die verse variëteiten vergeleken met bevroren variëteiten zoals erwten, sperziebonen, wortelen, spinazie en broccoli hebben een vergelijkbare antioxidantactiviteit en voedingswaarde gevonden.
Diepvriesproducten kunnen meer vitamine C bevatten
bevroren voedselSommige voedingsstoffen hebben ook hogere niveaus. Dit is het meeste diepvries voedsel gezien in studies waarin verse variëteiten die een paar dagen thuis zijn bewaard, werden vergeleken met
Diepvrieserwten of spinazie bevatten bijvoorbeeld meer vitamine C dan verse erwten of spinazie uit de winkel die je een paar dagen thuis kunt bewaren.
Voor sommige soorten fruit resulteerde ijs in een hoger vitamine C-gehalte in vergelijking met verse soorten.
Bovendien merkt een studie op dat de processen die worden uitgevoerd om vers voedsel in te vriezen, de beschikbaarheid van vezels kunnen vergroten door het beter oplosbaar te maken.
Dientengevolge;
De groenten en fruit die u rechtstreeks van het veld koopt of uit uw eigen tuin oogst, is van de hoogste kwaliteit.
Maar als je boodschappen doet in de supermarkt, bevroren voedselkunnen gelijkmatiger of in sommige gevallen voedzamer zijn dan verse variëteiten.
Bevroren groenten en fruit Het is een geschikt alternatief voor verse opties. Om de beste variëteit aan voedingsstoffen te verkrijgen, vers en bevroren voedselHet is het beste om een mengsel van te gebruiken
