Wat is Gellangom, hoe wordt het gebruikt? Voordelen en schade

Gellangom, gellangom of gellangomIs een voedingsadditief dat in de jaren zeventig werd ontdekt.

eerste gelatine en agar is gebruikt als vervanging voor agar, dat momenteel wordt aangetroffen in een verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen, waaronder jam, suiker, vlees en verrijkte plantenmelk.

GellangomSinds de ontdekking meer dan drie decennia geleden, is het een veelgebruikt additief geworden in de markten voor voedingsmiddelen, dranken, persoonlijke verzorging, industriële reinigingsmiddelen en papierfabricage, vooral in de afgelopen 15 jaar. GellangomEnkele van de belangrijkste functies en toepassingen zijn:

- Helpt bij het creëren van een gelachtige consistentie in stoffen.

– Om bezinking of afscheiding in voedingsmiddelen en industriële producten te helpen voorkomen.

– Voor het op uniforme wijze textureren, stabiliseren of binden van voedselingrediënten.

- Hulp bij flexibiliteit, configuratie en ophanging.

– Om te voorkomen dat de componenten door temperatuurwisselingen van vorm veranderen.

– Een gelbasis bieden voor cellulaire experimenten in petrischalen

– Als alternatief wordt gelatine gebruikt in vegetarische voedingsproducten.

– Gebruikt om een ​​glad gevoel te geven aan cosmetica en schoonheidsproducten.

– Het wordt gebruikt in gastronomische gerechten (vooral in desserts) om te voorkomen dat de materialen smelten.

- En het heeft een verscheidenheid aan andere toepassingen, waaronder het maken van films.

Wat is gellangom? 

Gellangomis een voedingsadditief dat wordt gebruikt om bewerkte voedingsmiddelen te binden en te stabiliseren. Guargom, carrageen, agar-agar en xanthaangom Het is vergelijkbaar met andere geleermiddelen, waaronder

Het groeit van nature, maar kan ook kunstmatig worden geproduceerd door suiker te fermenteren met een specifieke bacteriestam.

Het vervangt andere populaire geleermiddelen omdat het in zeer kleine hoeveelheden effectief is en een heldere gel produceert die niet hittegevoelig is.

Gellangom Het is ook een plantaardig alternatief voor gelatine afkomstig van dierenhuid, kraakbeen of bot.

Hoe gellangom te gebruiken?

Gellangomheeft verschillende toepassingen. Als geleermiddel geeft het een romige textuur aan desserts, geeft het gebakken goederen een geleiachtige consistentie.

Gellangom Het wordt ook toegevoegd aan verrijkte sappen en kruidenmelk om aanvullende voedingsstoffen zoals calcium te stabiliseren en deze door de drank te mengen in plaats van zich op de bodem van de kom te verzamelen.

Dit additief heeft medische en farmaceutische toepassingen voor weefselregeneratie, verlichting van allergieën, tandheelkundige zorg, botherstel en medicijnproductie.

Kan worden gebruikt voor texturering en stabilisatie bij voedselbereiding

GellangomHet meest voorkomende gebruik is bij het koken, het bereiden van desserts of het bakken, alleen of gemengd met andere producten/stabilisatoren om te voorkomen dat de ingrediënten uit elkaar gaan.

Het is vooral handig voor het toevoegen van een puree- of gelconsistentie, omdat het de kleur of smaak van voedsel niet verandert. Bovendien wordt het zelfs bij verhitting niet vloeibaar, het behoudt zijn structuur.

GellangomDankzij het vermogen om de viscositeit te verhogen, kan het een breed scala aan interessante vloeibare texturen produceren, waaronder dikkere vloeistoffen, marinades, sauzen of groentepuree.

Geschikt voor veganistische/vegetarische recepten

Omdat het wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie en niet uit een dierlijke bron, gellangomHet is een veelgebruikt additief in veganistisch dieetvoedsel. Veganistische recepten hebben vaak een soort stabilisator en verdikkingsmiddel nodig om te voorkomen dat de producten uit elkaar gaan.

Helpt voorkomen dat desserts smelten en is zeer hittebestendig

GellangomEen interessant gebruik voor voedselbereiding is in de gastronomie, vooral om speciale desserts te maken. Chef-koks verwijzen soms naar ijs- en sorbetrecepten om te helpen bij opwinding. gellangom voegt toe.

Kan helpen bij het verbeteren van de spijsvertering, constipatie of diarree

Uitgevoerd door onderzoekers van de afdeling Scheikunde van de Universiteit van Edinburgh en 23 dagen op hoog niveau gehouden gellangom Een kleine studie die de effecten van inname via de voeding testte, toonde aan dat het werkt als een fecaal vulmiddel met effecten op de overgangstijd van het dieet. 

Als vulmiddel gellangom het consumeren ervan bleek de transittijd bij ongeveer de helft van de vrijwilligers te verhogen en de transmissietijd bij de andere helft te verminderen.

Fecale galzuurconcentraties namen ook toe, maar gellangomhad geen significant effect op factoren zoals bloedsuikerspiegel, insulineconcentraties of HDL-cholesterol- en triglycerideniveaus.

Werk in het algemeen gellangom het consumeren ervan veroorzaakt geen nadelige fysiologische effecten, maar omdat het uitwerpselen verzamelt. constipatie Veya diarree bleek positieve effecten te hebben op symptomen zoals: 

in het Journal of Nutritional Science and Vitamintology Bevindingen van een andere gepubliceerde dierstudie laten hetzelfde zien. Gellangom verkort doorgaans de gastro-intestinale transittijd, wat resulteert in een betere eliminatie bij mensen die vatbaar zijn voor spijsverteringsproblemen zoals constipatie.

In welke voedingsmiddelen wordt gellangom gevonden?

GellangomKan in verschillende voedingsmiddelen worden aangetroffen:

drankjes

Plantaardige melk en vruchtensappen, chocolademelk en sommige alcoholische dranken

Banketbakkerij

Snoep, marshmallows en kauwgom

melk

Gefermenteerde melk, room, yoghurt, smeltkaas en onrijpe kazen 

Fruit- en groenteproducten

Fruitpuree, marmelade, jam, gelei en wat gedroogd fruit en groenten

Verpakt voedsel

Sommige noedels, brood en glutenvrije of eiwitarme pasta's, evenals ontbijtgranen 

sauzen

Saladedressings, ketchup, mosterd, pudding en sandwichsoorten 

Ander voedsel

Sommige soorten vleeswaren, viskuit, soepen, bouillon, specerijen, poedersuiker en siropen 

GellangomHet is vooral populair in veganistisch verpakt voedsel omdat het een plantaardig alternatief is voor gelatine. op voedseletiketten gellangom Veya E418 Vermeld als.

Voedingswaarde gellangom

Technisch gezien gellangomdoor bepaalde soorten bacteriële fermentatie, vooral Sphingomonas elodea een soort geproduceerd met behulp van een cultuur genaamd  is een exopolysacharide.

Gebruikt in verschillende industriële en voedselproductietoepassingen gellangomHet wordt in een laboratorium gemaakt door commerciële fermentatie op veel grotere schaal.

Als een polysacharide gellangomis een lange keten van op koolhydraten gebaseerde moleculen. Dit maakt het chemisch vergelijkbaar met andere voedingsproducten die worden gebruikt om ingrediënten aan elkaar te binden, waaronder bloem of zetmeel. 

Een van de redenen waarom dit additief een reputatie heeft verworven in de voedselproductie, is dat het slechts in kleine hoeveelheden wordt gebruikt en bestand is tegen hogere temperaturen terwijl het een consistente viscositeit behoudt in vergelijking met andere verdikkingsmiddelen. 

Wat zijn de voordelen van gellangom?

GellangomHoewel wordt gezegd dat het verschillende voordelen heeft, worden er maar weinig ondersteund door sterk wetenschappelijk bewijs.

Bijvoorbeeld wat bewijs, gellangomHet helpt voedsel soepel door de darmen te bewegen, waardoor constipatie wordt verlicht. Deze studie is echter lang geleden uitgevoerd en heeft een kleine omvang.

Bovendien wordt gesteld dat dit additief de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte verlaagt, helpt om af te vallen door de eetlust onder controle te houden. Er zijn echter geen belangrijke onderzoeken uitgevoerd om deze beweringen te ondersteunen. Daarom is er meer onderzoek nodig.

Wat zijn de nadelen van gellangom?

Gellangomwordt over het algemeen als veilig beschouwd. Een dierstudie, bij hoge doseringen gellangom Hoewel de inname ervan wordt geassocieerd met afwijkingen in de darmwand, hebben andere onderzoeken geen schadelijke effecten gevonden.

Deze stof moet echter in beperkte mate worden geconsumeerd, omdat het de spijsvertering bij sommige mensen kan vertragen. 

Dientengevolge;

GellangomHet is een voedingsadditief dat ook af en toe wordt gebruikt in industriële omgevingen of in cosmetische producten.

Het is gemaakt van bacteriële fermentatie en helpt ingrediënten te binden, te structureren en te stabiliseren, waardoor ze niet kunnen scheiden en een geltextuur of romig uiterlijk kunnen vormen.

Sphingomonas elodea Een soort bacterie die kauwgom wordt genoemd, vormt deze kauwgom. Het is niet giftig gebleken, zelfs niet als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, maar het wordt aanbevolen om zeer kleine hoeveelheden slechts met mate te gebruiken.