Wat is gelatine, hoe wordt het gemaakt? Voordelen van gelatine

Wat is gelatine? Gelatine, collageenHet is een eiwitproduct afgeleid van Het heeft aanzienlijke gezondheidsvoordelen dankzij de unieke combinatie van aminozuren. De voordelen van gelatine zijn onder meer het genezen van gewrichtspijn, het ondersteunen van de hersenfunctie en het verbeteren van het uiterlijk van huid en haar.

Wat is gelatine?

Gelatine is een product gemaakt met kookcollageen. Het is bijna volledig gemaakt van eiwitten en biedt vele voordelen dankzij het unieke aminozuurprofiel.

Collageen is het meest voorkomende eiwit bij mens en dier. Het wordt bijna overal in het lichaam aangetroffen, maar komt het meest voor in de huid, botten, pezen en ligamenten.

Wat doet gelatine?

Een van de eigenschappen van gelatine is dat het de weefsels stevigheid en structuur geeft. Het vergroot bijvoorbeeld de flexibiliteit van de huid en de sterkte van de pezen.

Collageen is lastig uit voedsel te halen, omdat het vaak in onaangename delen van dieren zit. Gelukkig kan collageen uit deze delen worden gewonnen door ze in water te koken. De gelatine die tijdens dit proces wordt geëxtraheerd, is smaak- en kleurloos. Smelt in heet water en bij afkoeling gelei krijgt een vergelijkbare structuur.

Gelatine voedingswaarde

Gelatine bestaat voor 98-99% uit eiwitten, dat wil zeggen dat de grondstof eiwit is. Maar het is een onvolledig eiwit omdat het niet alle essentiële aminozuren bevat. Speciaal, tryptofaan aminozuur ontbreekt. De meest voorkomende aminozuren in gelatine zijn:

• Glycine: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hydroxyproline: 14%
• Glutaminezuur: 11%

De exacte aminozuursamenstelling varieert afhankelijk van het gebruikte type dierlijk weefsel en de bereidingswijze.

Gelatine, glycine Het is de rijkste voedselbron aan aminozuren. Dit is vooral belangrijk voor de gezondheid. Het lichaam kan glycine zelf aanmaken, maar niet in voldoende hoeveelheden om in zijn eigen behoeften te voorzien. Daarom is het belangrijk om voldoende glycine uit voedsel te halen.

De resterende 1-2% voedingswaarde varieert, maar bestaat voornamelijk uit water en kleine hoeveelheden vitaminen en mineralen zoals natrium, calcium, fosfor en foliumzuur.

Over het algemeen is het echter geen rijke bron van vitamines en mineralen. De gezondheidsvoordelen zijn te danken aan het unieke aminozuurprofiel.

Voordelen van gelatine

• Verbetert de gezondheid van gewrichten en botten

Gelatine verlicht pijn en stijfheid bij mensen met artrose. Het is goed bij gewrichts- en botproblemen.

• Verbetert het uiterlijk van huid, haar en nagels

Gelatinesupplement verbetert het uiterlijk van huid, haar en nagels. Het verhoogt ook de haardikte en bevordert de haargroei.

• Verbetert de hersenfunctie en geestelijke gezondheid

Gelatine is zeer rijk aan glycine. Dit houdt verband met de hersenfunctie. Uit één onderzoek bleek dat het gebruik van glycine geheugen en ontdekte dat het de aandacht aanzienlijk verbeterde. Het gebruik van glycine ondersteunt ook de behandeling van bepaalde psychische stoornissen, zoals schizofrenie. Het vermindert ook de symptomen van obsessieve compulsieve stoornis (OCS) en body dysmorphic Disorders (BDD).

• Het helpt om te slapen

Glycine-aminozuur, dat overvloedig aanwezig is in gelatine, verbetert de slaapkwaliteit. Maakt het gemakkelijker om in slaap te vallen. Ongeveer 1-2 eetlepels (7-14 gram) gelatine levert 3 gram glycine.

• Brengt de bloedsuikerspiegel in evenwicht bij mensen met diabetes type 2

Uit een onderzoek bleek bovendien dat het nemen van gelatine kan helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden bij mensen met type 2-diabetes. In één onderzoek kregen 2 mensen met type 74-diabetes 5 gram glycine per dag of een placebo. In de groep die glycine kreeg, was er na drie maanden een significante afname van de HbA1C-metingen, evenals een afname van de ontstekingen.

• Goed voor de darmgezondheid

De voordelen van gelatine strekken zich uit tot de darmgezondheid. Glutaminezuur, een van de aminozuren in glutaminee wordt omgezet. Glutamine verbetert de integriteit van de darmwand en ondersteunt de behandeling van lekkende darm.

• Vermindert leverschade

Veel studies hebben het beschermende effect van glycine op de lever onderzocht. In één onderzoek ervoeren dieren die glycine kregen een vermindering van leverschade.

• vertraagt ​​de progressie van kanker

Vroeg werk aan dieren en menselijke cellen toont aan dat gelatine de progressie van sommige vormen van kanker kan vertragen. In een onderzoek naar menselijke kankercellen in reageerbuizen werden ze uit varkenshuid gehaald. Gelatine verminderde de groei van cellen tegen maagkanker, darmkanker en leukemie.

Is gelatine verzwakt?

Door de gelatineproductie is het vrijwel vet- en koolhydraatvrij. Daarom bevat het zeer weinig calorieën. Uit onderzoek blijkt dat het kan helpen bij het afvallen. In één onderzoek kregen 22 mensen elk 20 gram gelatine. De proefpersonen ervoeren een toename van de eetlustverlagende hormonen en zeiden dat ze zich vol voelden.

Schade van gelatine

gelatine Het is veilig met de hoeveelheid die in voedingsmiddelen wordt aangetroffen. Er wordt vermeld dat het veilig kan worden gebruikt gedurende maximaal 10 maanden in doses tot 6 gram per dag als het als supplement wordt ingenomen. De negatieve situaties die kunnen optreden als gevolg van het gebruik van gelatine zijn als volgt;

• Gelatine kan een onaangename smaak, een zwaar gevoel in de maag, een opgeblazen gevoel, brandend maagzuur en oprispingen veroorzaken. Het kan bij sommige mensen ook allergische reacties veroorzaken.
• Omdat het afkomstig is van een dierlijke bron, zijn er enige zorgen over de veiligheid ervan. Daarom raden sommige deskundigen aan voorzichtig te zijn met het gebruik van supplementen van dierlijke oorsprong.
• Er is onvoldoende bekend over de veiligheid ervan bij gebruik in medicinale hoeveelheden tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Hoe wordt gelatine gemaakt?

Je kunt gelatine kopen of zelf thuis bereiden met dierlijke delen. Je kunt een deel van elk dier gebruiken. De meest gebruikte zijn rundvlees, lamsvlees, kip en vis. Als je het zelf wilt proberen te maken, is hier het gelatinerecept:

materialen

• Ongeveer 1.5 kg dierlijke botten en bindweefsel
• Genoeg water om de botten te bedekken
• Een eetlepel zout (optioneel)

Hoe is het gedaan?

• Doe de botten in een pot. Als je zout gebruikt, voeg het dan in dit stadium toe.
• Voeg voldoende water toe om het te bedekken.
• Zet het vuur uit nadat het water kookt.
• Kook op laag vuur. Hoe meer het kookt, hoe meer je krijgt gelatine.
• Zeef het water, laat afkoelen en stollen.
• Schraap alle oppervlakteolie weg en gooi deze weg.

Gelatine is een week houdbaar in de koelkast en maximaal een jaar in de vriezer. Je kunt het mengen met sauzen of toevoegen aan desserts.

Als u geen tijd heeft om vellen, korrels of Het kan ook worden gekocht in de vorm van gelatinepoeder. Kant-en-klare gelatine kan worden gemengd in vloeistoffen zoals warm eten, bouillon of sauzen.

Referenties: 1