झींगायो सबैभन्दा बढी खपत हुने शेलफिश प्रजाति मध्ये एक हो। धेरै पौष्टिक तर धेरै खानामा पाइँदैनआयोडिन यसमा उच्च मात्रामा पोषक तत्वहरू पाइन्छ, जस्तै
यद्यपि, यो शेलफिसयसमा कोलेस्ट्रोलको मात्रा बढी हुने भएकाले यो अस्वास्थ्यकर भएको दाबी गरिएको छ । खेतमा पालिएका झिंगामा जंगली समात्ने झिंगाको तुलनामा स्वास्थ्यमा केही प्रतिकूल असर पर्ने मानिन्छ।
यस पाठमा “झिङ्गाको अर्थ के हो”, “झिङ्गाको फाइदा र हानि”, “झिङ्गाको गुण”, “झिङ्गाको भिटामिन मूल्य”, “झिङ्गाको प्रोटिनको मात्रा” जानकारी दिइनेछ।
झिंगा के हो?
झींगा यो एक शेलफिश हो जुन संसारभरि खाइन्छ। तिनीहरूको कडा, पारदर्शी खोलहरू खैरो देखि खैरो रङमा दायरा हुन्छन्। यसको विविधता अनुसार नरम वा कडा बनावट छ।
झींगा पोषण मूल्य
यसमा एक प्रभावशाली पोषण प्रोफाइल छ। झिंगा मा क्यालोरी एकदम कम, 85-ग्राम सेवामा 84 क्यालोरीहरू हुन्छन् र यसमा कुनै कार्बोहाइड्रेट हुँदैन।
झिंगा मा क्यालोरी लगभग ९०% प्रोटिनबाट हुन्छ, बाँकी बोसोबाट आउँछ। 90 ग्राम झींगाको पोषण सामग्री निम्नानुसार छ:
क्यालोरी: 84
प्रोटिन: १ ग्राम
सेलेनियम: RDI को 48%
भिटामिन B12: RDI को 21%
फलाम: RDI को 15%
फस्फोरस: RDI को 12%
नियासिन: RDI को 11%
जस्ता: RDI को 9%
म्याग्नेसियम: RDI को 7%
झींगा यसमा प्रोटीनको राम्रो मात्रा हुन्छ, क्यालोरीमा कम हुन्छ, र केही भिटामिन र खनिजहरू उच्च हुन्छ, जस्तै नियासिन र सेलेनियम।
झींगायो ध्यान दिनुपर्छ कि दही संसारमा सबैभन्दा धनी कोलेस्ट्रोल मा एक खाद्य पदार्थ हो। चार देखि पाँच झींगाकोलेस्ट्रोल को 150 मिलिग्राम भन्दा बढी समावेश गर्दछ। यद्यपि, अध्ययनहरू छन् झींगा खपतयसले कोलेस्ट्रोलको स्तरलाई प्रतिकूल असर गर्दैन भनेर देखाउँछ।
झिंगाका फाइदाहरू के हुन्?
एन्टिअक्सिडेन्ट समावेश गर्दछ
यस शेलफिसमा एन्टिअक्सिडेन्टको प्राथमिक प्रकार एस्टाक्सान्थिन भनिने क्यारोटीनोइड हो।
Astaxanthin, झींगा यो अल्गा द्वारा खपत को एक घटक हो यो एन्टिअक्सिडेन्ट यस समुद्री जीवको कोशिकाको रातो रङको लागि जिम्मेवार छ।
Astaxanthin विभिन्न पुरानो रोगहरूको जोखिम कम गर्न प्रभावकारी छ। धमनीहरूलाई बलियो बनाउन मद्दत गर्दछ, हृदयघातको जोखिम कम गर्दछ।
यसले "राम्रो" एचडीएल कोलेस्ट्रोलको स्तर बढाउन पनि मद्दत गर्दछ, जुन हृदयको स्वास्थ्यमा महत्त्वपूर्ण कारक हो। साथै, यो मस्तिष्क स्वास्थ्य को लागी पनि लाभदायक छ।
विरोधी भडकाऊ गुणअल्जाइमर यसले मस्तिष्कका कोशिकाहरूलाई हुने क्षतिलाई रोक्छ जसले स्मृति हानि र न्यूरोडिजेनेरेटिभ रोगहरू निम्त्याउँछ।
उच्च कोलेस्ट्रोल सामग्री
एक 85-ग्राम सेवामा 166 मिलीग्राम कोलेस्ट्रोल हुन्छ। यसमा अन्य समुद्री खाना जस्तै टुनाको तुलनामा लगभग 85% बढी कोलेस्ट्रोल हुन्छ।
धेरै मानिसहरु कोलेस्ट्रोल उच्च भएको खानाबाट डराउँछन्। तर अनुसन्धानले देखाउँछ कि यो धेरै मानिसहरूको लागि मामला हुनेछैन किनभने जनसंख्याको एक चौथाई मात्र आहार कोलेस्ट्रॉलको लागि संवेदनशील छ।
बाँकीको लागि, आहारको कोलेस्ट्रोलले रगतको कोलेस्ट्रोलको स्तरमा थोरै मात्र प्रभाव पार्छ।
यो किनभने रगतमा कोलेस्ट्रोलको धेरैजसो कलेजोले उत्पादन गर्छ, कलेजोले उत्पादन गर्ने खानाबाट कम कोलेस्ट्रोलको साथ। उल्टो झींगा "राम्रो" HDL कोलेस्ट्रोल स्तर बढाएर,ट्राइग्लिसराइड यसलाई कम गर्छ।
एन्टी-एजिंग गुणहरू छन्
सूर्यको किरण छालाको बुढ्यौलीको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारण हो। सुरक्षा बिना, सूर्यको किरण र UVA को प्रदर्शन को केहि मिनेट पनि चाउरी, दाग वा सनबर्न हुन सक्छ।
झींगाastaxanthin भनिने एक निश्चित क्यारोटीनोइडको उच्च स्तर समावेश गर्दछ, एक शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट जसले UVA र सूर्यको प्रकाशको कारण छालाको बुढ्यौलीका लक्षणहरूलाई धेरै कम गर्न सक्छ। दाग र चाउरी परेको छाला भएका मानिसहरू झींगा खान सक्छ।
उमेर-सम्बन्धित म्याकुलर डिजेनेसन कम गर्न सक्छ
अध्ययन, झींगादेखाउँछ कि यसले हेपरिन-जस्तो यौगिक समावेश गर्दछ जसले नियोभास्कुलर एएमडीको उपचारमा मद्दत गर्न सक्छ।
हड्डी स्वास्थ्य सुधार गर्न सक्छ
झींगाप्रोटिन, क्याल्सियम, फस्फोरस र म्याग्नेसियम जस्ता विभिन्न भिटामिनहरूले हड्डीको क्षय विरुद्ध लड्न प्रभावकारी रूपमा मद्दत गर्न सकिन्छ।
मस्तिष्क स्वास्थ्य सुधार गर्न सक्छ
झींगाफलामको उच्च स्तर समावेश गर्दछ, हेमोग्लोबिनमा अक्सिजनसँग बाँध्ने प्रक्रियामा एक आवश्यक खनिज घटक।
प्रणालीमा अतिरिक्त फलामको साथ, मांसपेशिहरु मा अक्सिजन प्रवाह वृद्धि हुन सक्छ, जसले शक्ति र सहनशीलता प्रदान गर्दछ जबकि मस्तिष्कमा अक्सिजन प्रवाह बढाउँछ, समझ, मेमोरी र एकाग्रता सुधार गर्दछ।
अध्ययन, झींगायसले सुझाव दिन्छ कि देवदारमा पाइने एस्टाक्सान्थिनले स्मरण क्षमता सुधार गर्न, मस्तिष्क कोशिकाको अस्तित्वलाई सुधार गर्न र इन्सेफलाइटिस रोगहरूको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्दछ।
यो आयोडिनको राम्रो स्रोत पनि हो, जसले मानव शरीरलाई थाइरोइड हर्मोन बनाउन मद्दत गर्छ। थाइरोइड हर्मोन बाल्यकाल र गर्भावस्था को समयमा मस्तिष्क को विकास को लागी आवश्यक छ।
महिनावारी दुखाइ कम गर्न सक्छ
झींगा यो ओमेगा 3 फ्याटी एसिडको स्रोत हो, जुन कोलेस्ट्रोलको फाइदाजनक प्रकार हो। यसले ओमेगा 6 फ्याटी एसिडको नकारात्मक प्रभावहरूलाई अफसेट गर्न सक्छ र महिलाहरूको लागि मासिक धर्म क्र्याम्पहरू कम गर्न मद्दत गर्दछ। यसले रक्तप्रवाहमा कोलेस्ट्रोलको अन्य हानिकारक रूपहरू घटाएर प्रजनन अंगहरूमा स्वस्थ रक्त प्रवाहलाई पनि बढावा दिन सक्छ।
झींगाको हानिहरू के हुन्?
झिंगा एलर्जी
शेलफिश एलर्जी; माछा, बदाम, नट, गहुँ, दूध, र सोया संग शीर्ष आठ खाना एलर्जीमध्ये एक को रूपमा वर्गीकृत झिंगा एलर्जीरुमेटोइड गठियाको सबैभन्दा सामान्य ट्रिगर ट्रोपोमायोसिन हो, शेलफिसमा पाइने प्रोटिन।
यस शेलफिसमा एलर्जी प्रतिक्रिया ट्रिगर गर्न सक्ने अन्य प्रोटीनहरू "आर्जिनिन किनेज" र "हेमोसायनिन" हुन्।
झिंगा एलर्जीदाउराका लक्षणहरू फरक-फरक हुन्छन् र यसमा मुखमा झनझन, पाचन समस्या, नाक बन्द हुने वा खाएपछि छालाको प्रतिक्रियाहरू समावेश हुन सक्छन्।
केही व्यक्तिहरूले एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाहरू पनि अनुभव गर्न सक्छन्। यो एक खतरनाक र अचानक प्रतिक्रिया हो कि, यदि तुरुन्तै उपचार गरिएन भने, दौरा, बेहोस, वा मृत्यु पनि हुन सक्छ।
यदि तपाइँ शेलफिशमा एलर्जी हुनुहुन्छ भने, एलर्जी प्रतिक्रियाहरू रोक्नको लागि एक मात्र तरिका तिनीहरूलाई पूर्ण रूपमा खान बन्द गर्नु हो।
बुध
धेरै प्रकारका समुद्री खाना जस्तै, झींगा यसले पाराको ट्रेसहरू पनि समावेश गर्दछ, जुन मानव स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ र पाराको विषाक्तता, दृष्टि समस्या र भ्रूण स्वास्थ्य कम गर्न सक्छ।
यद्यपि, तिनीहरू पाराको अत्यधिक संचयको कारणले हुन्छन्। झींगाजबसम्म तपाईं संयम र सन्तुलित रूपमा खाना खानुहुन्छ, पारा सामग्री ठूलो समस्या हुनेछैन।
प्युरिन
यद्यपि प्यूरिन प्राकृतिक रूपमा पाइने र शरीरमा आवश्यक तत्व हो, तर अत्यधिक मात्रा खतरनाक हुन सक्छ, विशेष गरी गाउट जस्ता अवस्था भएका मानिसहरूमा।
कोशिकाहरू मर्दा प्यूरिनहरू युरिक एसिडमा परिणत हुन्छन्, र मृगौलाले शरीर भित्र वा बाहिर युरिक एसिडको प्रवाहलाई व्यवस्थित र निर्देशित गर्दछ।
झींगाप्यूरिनको मात्रा मध्यम हुन्छ, जुन धेरैजसो मानिसहरूका लागि ठीक हुन्छ तर पहिले नै गाउट भएकाहरूका लागि, उच्च यूरिक एसिडको स्तरले गर्दा हुने अवस्था, धेरै झींगा खानेयस समस्यालाई अझ खराब बनाउन सक्छ।
के तपाईं कच्चा झींगा खान सक्नुहुन्छ?
कच्चा झींगा यो संसारका धेरै संस्कृतिहरूमा खाइन्छ। केही क्षेत्रहरूमा, तिनीहरूको टाउको भित्रको तरल पदार्थलाई स्वादिष्ट मानिन्छ।
जापान मा कच्चा झींगाछालाबाट बनेको ताजा साशिमी धेरै मात्रामा सेवन गरिन्छ, चीनमा यो शंखलाई बैज्यु नामक कडा रक्सीमा डुबाएर जिउँदै खाइन्छ।
यद्यपि, यो शेलफिशले ब्याक्टेरिया, भाइरस र परजीवीहरूलाई बन्दरगाह गर्न सक्छ जसले खाना विषाक्तता वा रोग निम्त्याउन सक्छ। यसलाई उच्च तापक्रममा पकाएर मात्र मार्न सकिन्छ। खाद्य विषाक्तताको जोखिमका कारण काँचो खान सुरक्षित छैन।
कच्चाहरू सामान्यतया हुन्छन् Vibrio यसमा नामको ब्याक्टेरिया हुन्छ त्यहाँ 12 भन्दा बढी प्रजातिहरू छन्, जसमध्ये 70 मानिसहरूमा रोग निम्त्याउन जानिन्छ।
299 कच्चा झींगा को एक अध्ययन मा Vibrio प्रजाति पहिचान गरिएको छ।
फूड पोइजनिङ ब्याक्टेरियाले भरिएका खानेकुरा खाँदा सम्बन्धित सामान्य रोग हो। लक्षणहरूमा बान्ता, पेट दुख्ने, ज्वरो र पखाला समावेश छन्।
खाद्य विषाक्तताका ९०% भन्दा बढी केसहरू, सबै कच्चा झींगामा उपलब्ध छ साल्मोनेला, ई कोलाई, Vibrio वा Bacillus कारणहरू।
थप रूपमा, नोरोभाइरस सामान्यतया हुन्छ झींगा यो एक संक्रामक रोग हो जुन काँचो शेल माछा खाने संग सम्बन्धित छ
तसर्थ, वृद्ध वयस्कहरू, गर्भवती महिलाहरू र साना बच्चाहरू कच्चा वा कम पकाएको झींगा खानु हुँदैन किनभने तिनीहरू घातक रोग लाग्ने उच्च जोखिममा हुन्छन्।
झिंगा कसरी तयार गर्ने?
काँचो झिंगा खानेखाद्य विषाक्तताको जोखिमको कारणले सिफारिस गरिएको छैन। खाना पकाउने सबैभन्दा सुरक्षित विधि हो। गलत ह्यान्डलिंग र भण्डारण प्रविधिहरूले प्रदूषणको जोखिम बढाउन सक्छ, त्यसैले यसलाई सुरक्षित स्थानबाट खरिद गर्नुपर्छ।
ताजा झींगा फ्रिजमा राखेर चार दिनभित्र उपभोग गर्नुपर्छ वा पाँच महिनासम्म जम्मा गर्नुपर्छ। जमे भएकाहरूलाई पगाल्ने सबैभन्दा सुरक्षित तरिका भनेको तिनीहरूलाई तिनीहरूको प्याकेजिङबाट हटाउनु हो र तिनीहरूलाई रातभर वा 24 घण्टासम्म फ्रिजमा राख्नु हो। यसले हानिकारक ब्याक्टेरियाको फैलावटलाई कम गर्छ।
यद्यपि त्यस्ता प्रविधिहरूले केही हानिकारक ब्याक्टेरियाको फैलावटलाई कम गर्छ, तिनीहरूले उपस्थित सबै ब्याक्टेरियाहरूलाई मार्दैनन्। त्यसैले, तपाईं सावधानीपूर्वक तयार भए पनि कच्चा झींगा अझै पनि रोगको जोखिम छ।
यसको सट्टा, जबसम्म यो सुस्त वा गुलाबी रंगमा वा 63 डिग्री सेल्सियसको आन्तरिक तापक्रममा पुग्दैन। तपाईंले झिंगा पकाउनु पर्छ। धेरै हानिकारक ब्याक्टेरिया र भाइरसहरू खाना पकाउने प्रक्रियाको समयमा हटाइन्छ।
झिंगा कसरी खाने र छनौट गर्ने?
हानिकारक, संक्रमित वा प्रदूषित नहुने राम्रो गुणस्तर, ताजा झींगा यो छनोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ। कच्चा झींगा खरीद गर्दा, निश्चित गर्नुहोस् कि तिनीहरू अक्षुण्ण छन्।
गोलाहरू पारदर्शी र खैरो हरियो, गुलाबी खैरो वा हल्का गुलाबी रंगको हुनुपर्छ। कालो किनाराहरू वा गोलाहरूमा कालो दागहरूले गुणस्तरको हानिलाई संकेत गर्दछ।
साथै, कच्चा र पकाएको झींगा यो एक प्रकाश, "सागर जस्तै" वा नुनिलो गन्ध हुनुपर्छ। यदि यसमा माछा वा अमोनिया जस्तो गन्ध छ भने, यो बिग्रिएको र उपभोग गर्न असुरक्षित छ।
फलस्वरूप;
झींगाविभिन्न स्वास्थ्य लाभहरु संग एक समुद्री जनावर हो। यो विभिन्न भिटामिन र खनिज मा उच्च छ र प्रोटीन को एक धनी स्रोत हो।
झिंगा खानेयसमा पाइने ओमेगा ३ फ्याटी एसिड र एन्टिअक्सिडेन्ट एस्टाक्सान्थिनका कारण मुटु र मस्तिष्कको स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक हुन्छ ।
कोलेस्ट्रोलको मात्रा उच्च भएता पनि यसले मुटुको स्वास्थ्यमा नकारात्मक असर गर्दैन। तर, यसलाई काँचो सेवनले स्वास्थ्य जोखिममा राख्छ किनभने यसमा हानिकारक ब्याक्टेरिया र भाइरस हुन सक्छ।
