खट्टा; तितो, मीठो, नमकीन रउममी यो पाँच आधारभूत स्वादहरू मध्ये एक हो
अमिलो हुनु भनेको खानेकुरामा एसिडको उच्च मात्राको परिणाम हो। उदाहरणका लागि, सिट्रस फलहरूमा साइट्रिक एसिडको उच्च मात्रा हुन्छ, जसले तिनीहरूलाई तिनीहरूको विशेषता खट्टा स्वाद दिन्छ।
अन्य चार स्वादहरूको विपरीत, अन्वेषकहरूले अझै पनि खट्टा स्वाद रिसेप्टरहरूले कसरी काम गर्छन् वा किन केही एसिडहरूले अरूहरू भन्दा बलियो खट्टा स्वादको कारण बनाउँछन् भनेर अझै पनि पूर्ण रूपमा बुझ्दैनन्।
धेरै अमिलो खाना यो अत्यधिक पौष्टिक र एन्टिअक्सिडेन्ट भनिने वनस्पति यौगिकहरूमा समृद्ध छ, जसले हाम्रो कोशिकाहरूलाई क्षतिबाट बचाउन मद्दत गर्दछ।
खट्टा खाद्य सूची
खट्टा फल - खट्टे
सिट्रसमा जीवन्त रंग र विशिष्ट स्वादहरू छन्। खट्टा स्वाद संगसिट्रसती मध्ये केही हुन्:
calamondine
यो एउटा सानो हरियो सिट्रस हो जुन खट्टा सुन्तला वा मीठो कागती जस्तो देखिन्छ।
अंगुर दाख
यो एक ठूलो उष्णकटिबंधीय सिट्रस फल हो जुन खट्टा, अलिकति तितो स्वादको साथ हुन्छ।
kumquat
यो अमिलो-मिठो स्वाद र खान योग्य बोक्रा संग एक सानो सुन्तला फल हो।
लिमोन
खट्टा स्वाद बलियो पहेंलो सिट्रस हो।
चूना
यो अधिक अमिलो स्वाद संग एक सानो हरियो खट्टे हो।
सुन्तला
आकार र स्वादमा भिन्नता भएका धेरै प्रजातिहरूका साथ, केही अमिलो हुन्छन्, केही मीठो सिट्रस हुन्छन्।
अंगूर
यो एक धेरै ठूलो सिट्रस फल हो जुन पूर्ण रूपमा पाकेको पहेंलो हुन्छ र अंगूर जस्तै तर कम तीतो हुन्छ।
सिट्रस, उच्च एकाग्रता मासाइट्रिक एसिड समावेश गर्दछ। साइट्रिक एसिडको उत्तम प्राकृतिक स्रोत हुनुको अतिरिक्त, यी फलहरू भिटामिन सीमा उच्च हुन जानिन्छ, जुन बलियो प्रतिरक्षा प्रणाली र छालाको स्वास्थ्यको लागि आवश्यक छ।
तिनीहरू फाइबर, बी भिटामिन, पोटासियम, फस्फोरस, म्याग्नेसियम र तामा जस्ता धेरै अन्य पोषक तत्वहरूको राम्रो स्रोत पनि हुन्, साथै एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू भएका बोटबिरुवा यौगिकहरू।
इमली
इमली अफ्रिकाको मूल निवासी उष्णकटिबंधीय फल हो र इमलीको रूखबाट उत्पन्न हुन्छ ( इमान इण्डिका) प्राप्त भयो।
पाक्नु अघि, फलमा हरियो पल्प हुन्छ जुन धेरै अमिलो हुन्छ। फल पाक्ने बित्तिकै, पल्प पेस्ट जस्तै स्थिरतामा नरम हुन्छ र मीठो खट्टामा पुग्छ।
सिट्रस जस्तै, इमलीमा साइट्रिक एसिड हुन्छ। यसको अमिलो स्वादको अधिकांश यसको टार्टरिक एसिडको उच्च एकाग्रताको कारण हो।
टार्टारिक एसिडमा एन्टिअक्सिडेन्ट गुण हुन्छगुर्दे पत्थर गठनयो प्राकृतिक रूपमा हुने यौगिक हो जसले रोक्न मद्दत गर्न सक्छ
पौष्टिक रूपमा, इमलीमा भिटामिन बी, म्याग्नेसियम र पोटासियम हुन्छ।
रुबार्ब
रुबार्बमालिक र अक्सालिक एसिडको उच्च सांद्रताको कारणले बलियो खट्टा स्वादको साथ एक अद्वितीय तरकारी हो।
धेरै अमिलो हुनुको अलावा, रूबार्बको डाँठमा चिनीको मात्रा कम हुन्छ र यसलाई कम मात्रामा काँचो खाइन्छ। यो सस, जाम वा पेय पदार्थ मा प्रयोग गरिन्छ।
भिटामिन K को अपवादको साथ, रूबार्ब धेरै भिटामिन वा खनिजहरूमा विशेष रूपमा उच्च छैन। यो एन्थोसायनिन्स सहित एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू सहितको वनस्पति यौगिकहरूको समृद्ध स्रोत हो।
एन्थोसायनिन्स शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्टहरू हुन् जसले रूबार्बको डाँठहरूलाई तिनीहरूको जीवन्त रातो रंग दिन्छ। तिनीहरू हृदय रोग, क्यान्सर, मोटोपना, र टाइप 2 मधुमेह सहित विभिन्न पुरानो अवस्थाहरू विरुद्ध सुरक्षा गर्दछ।
चेरी
चेरी अमिलो स्वाद भएको चम्किलो रातो रंगको फल हो। चेरीको तुलनामा, चेरीमा उच्च मात्रामा मालिक एसिड हुन्छ, जुन तिनीहरूको अमिलो स्वादको लागि जिम्मेवार हुन्छ, जबकि चिनी कम हुन्छ।
चेरी, एन्टिअक्सिडेन्ट, विशेष गरीpolyphenols मा धनी छ यी वनस्पति यौगिकहरूले मस्तिष्क र हृदय स्वास्थ्यलाई फाइदा पुर्याउँछ र साथै सूजन कम गर्दछ।
गुसबेरी
गुसबेरीसाना, गोलाकार फलहरू हुन् जुन विभिन्न रंगहरूमा आउँछन् र मीठोदेखि खट्टासम्मको स्वाद हुन्छ।
तिनीहरूमा विभिन्न जैविक एसिडहरू छन्, साइट्रिक र मालिक एसिडहरू, जुन तिनीहरूको खट्टा स्वादको लागि जिम्मेवार छन्।
अनुसन्धानले संकेत गर्छ कि यी जैविक एसिडहरूले मुटुको स्वास्थ्यलाई पनि फाइदा पुर्याउन सक्छ र एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टिमाइक्रोबियल गुणहरू छन्।
गुजबेरीको अर्को फाइदा भनेको यो भिटामिन सीको उत्कृष्ट स्रोत हो।
क्रेनबेरी
कच्चाक्रेनबेरीयसको कम चिनी सामग्री र साइट्रिक र मालिक एसिड सहित कार्बनिक एसिडको उच्च एकाग्रताको कारण यो एक तेज, खट्टा स्वाद छ।
खट्टा स्वाद प्रदान गर्नुको अलावा, क्रेनबेरीको जुस र क्याप्सुलले मूत्र पथ संक्रमण (UTIs) लाई रोक्न र उपचार गर्न मद्दत गर्न सक्ने कारण जैविक एसिडको अद्वितीय संयोजनलाई मानिन्छ।
क्रेनबेरीले महत्वपूर्ण पोषक तत्वहरू प्रदान गर्दछ जस्तै म्याङ्गनीज, फाइबर, र भिटामिन सी र ई। यो एन्टिअक्सिडेन्ट, एन्टी-इन्फ्लेमेटरी, एन्टीक्यान्सर, एन्टिफङ्गल र ब्याक्टेरियल गुणसँग जोडिएको प्लान्ट कम्पाउन्डमा पनि सबैभन्दा धनी हो।quercetin स्रोत मध्ये एक।
भिनेगर भनेको कार्बोहाइड्रेटको स्रोत जस्तै अनाज वा फललाई किण्वन गरेर चिनीलाई अल्कोहलमा परिणत गरी तरल बनाइन्छ। यस प्रक्रियालाई मद्दत गर्न, ब्याक्टेरियाहरू प्रायः थप चिनीहरू तोड्न थपिन्छन्।
यस किण्वन प्रक्रियाको उप-उत्पादनहरू मध्ये एक एसिटिक एसिड हो - सिरकामा मुख्य सक्रिय घटक र सिरका धेरै अमिलो हुनुको मुख्य कारण हो।
पशु अध्ययन र केहि साना मानव परीक्षणहरूमा, एसिटिक एसिडले वजन घटाने, बोसो घटाउन, र भोक नियन्त्रण गर्न र टाइप 2 मधुमेह भएका मानिसहरूमा रगतमा चिनीको स्तर व्यवस्थापन गर्न मद्दत गर्ने उल्लेख गरिएको छ।
त्यहाँ धेरै प्रकारका सिरका छन्, प्रत्येकको आफ्नै स्वादको साथ कार्बोहाइड्रेटको स्रोतमा निर्भर गर्दछ जसबाट तिनीहरू किण्वन गरिन्छ। सामान्य प्रकारहरूमा स्याउ साइडर सिरका, अंगूर साइडर सिरका, रातो वाइन सिरका र balsamic सिरका।
किम्ची
किम्चीकिण्वित तरकारी र मसलाबाट बनेको परम्परागत कोरियाली साइड डिश हो।
तरकारी र मसलाको मिश्रण, जुन सामान्यतया बन्दाबीको साथ बनाइन्छ, पहिले नुन खारा संग अचार गरिन्छ। त्यसपछि यसले तरकारीमा रहेको प्राकृतिक चिनीलाई तोडेर लैक्टिक एसिड उत्पादन गर्छ। Bacillus ब्याक्टेरिया द्वारा किण्वित।
यो यो ल्याक्टिक एसिड हो जसले किम्चीलाई यसको विशिष्ट अमिलो गन्ध र स्वाद दिन्छ।
साइड डिश वा मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, किम्ची प्रोबायोटिक्सको राम्रो स्रोत हो। किम्चीको नियमित सेवनले मुटु र पेटको स्वास्थ्यमा फाइदा पुर्याउँछ।
Sauerkraut
Sauerkraut, काटिएको गोभी Bacillus यसलाई ब्याक्टेरियासँग किण्वन गरी ल्याक्टिक एसिड उत्पादन गरेर बनाइन्छ। यो यो ल्याक्टिक एसिड हो जसले sauerkraut लाई यसको विशिष्ट खट्टा स्वाद दिन्छ।
किण्वन को कारण, sauerkraut अक्सर पाचन स्वास्थ्य को लागी महत्वपूर्ण छ।प्रोबायोटिक्स जसलाई फाइदाजनक ब्याक्टेरिया भनिन्छ
यसमा फाइबर, म्यांगनीज, भिटामिन सी र के जस्ता केही महत्त्वपूर्ण भिटामिन र खनिजहरू पनि प्रशस्त हुन्छन्।
दही
दहीदूधमा जीवित ब्याक्टेरिया थपेर बनाइएको लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादन हो। ब्याक्टेरियाले दूधमा रहेको प्राकृतिक चिनीलाई तोड्ने भएकाले यसले दहीलाई अमिलो स्वाद र गन्ध दिन्छ।
यद्यपि, दहीलाई कम अमिलो बनाउन धेरै उत्पादनहरूमा चिनी र स्वाद बढाउने एजेन्टहरू थपिन्छन्।
प्रोबायोटिक्सको राम्रो स्रोत हुनुको अलावा, दही प्रोटीन, क्याल्सियम र फस्फोरसमा धनी हुन्छ - सबै हड्डी स्वास्थ्यको लागि महत्त्वपूर्ण छ।
यसबाहेक, नियमित रूपमा दही खाँदा अधिक तौल भएका मानिसहरूलाई तौल घटाउन मद्दत गर्छ।
kefir
प्रायः पिउन योग्य दहीको रूपमा वर्णन गरिएको छkefirगाई वा बाख्राको दूधमा केफिरको दाना थपेर बनाइएको किण्वित पेय पदार्थ।
किनकी केफिर अनाजहरूमा ब्याक्टेरिया र खमीरको 61 प्रजातिहरू हुन सक्छन्, तिनीहरू दही भन्दा प्रोबायोटिक्सको अधिक विविध र शक्तिशाली स्रोत हुन्।
अन्य किण्वित खानाहरू जस्तै, केफिरको अमिलो स्वाद हुन्छ, मुख्यतया किण्वनको समयमा ल्याक्टिक एसिडको उत्पादनको कारण।
किनकी धेरै जसो ल्याक्टोज किण्वनको समयमा ल्याक्टिक एसिडमा परिणत हुन्छ, केफिरलाई ल्याक्टोज असहिष्णु, दूधमा चिनी भएका मानिसहरूले राम्रोसँग सहन सक्छ।
कम्बुचा चिया
कम्बुचा चियायो एक लोकप्रिय किण्वित चिया पेय हो जुन पुरातन समयमा फिर्ता मिति हो।
यो चिनी, खमीर, र ब्याक्टेरिया को केहि प्रकार संग कालो वा हरियो चिया संयोजन गरेर बनाइन्छ। त्यसपछि मिश्रणलाई १ हप्ता वा लामो समयसम्म किण्वन गर्न छोडिन्छ।
फलस्वरूप पेय पदार्थमा अमिलो स्वाद हुन्छ, ठूलो मात्रामा एसिटिक एसिडको गठनको कारणले गर्दा, जुन सिरकामा पनि पाइन्छ।
कालो र हरियो चिया दुबै एन्टिअक्सिडेन्टमा धनी हुन जानिन्छ र यसले हृदय रोग र केहि प्रकारको क्यान्सरको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्दछ।
फलस्वरूप;
खट्टा पाँच आधारभूत स्वादहरू मध्ये एक हो र यसले खानाहरूलाई अमिलो स्वाद र साइट्रिक वा ल्याक्टिक एसिड जस्ता एसिड दिन्छ।
केही पोषण लाभहरू अमिलोखाद्य पदार्थ ती मध्ये सिट्रस, इमली, रूबर्ब, गुजबेरी, दही र केफिर छन्।
