परम्परा हरेक संस्कृतिको अभिन्न अंग हो। भान्साकोठामा पनि यस्तै हुन्छ । संसारमा हरेक व्यञ्जनहरु को केहि परम्परागत व्यञ्जनहरु छन्। हामीले हाम्रो लेखमा पत्ता लगाउने परम्परागत खाना हो kimchi अर्थात् कोरियाली अचार.
"किम्ची कुन परिकारको परम्परागत परिकार हो" सोध्नेहरूका लागि, यो वास्तवमा खाना होइन, यो एक साइड डिश हो, र यो एक पुरानो कोरियाली डिश हो।
किम्ची के हो, यो केबाट बनेको हो?
किम्चीयो कोरियाबाट उत्पत्ति भएको किण्वित डिश हो। यो विभिन्न प्रकारका तरकारीहरू (मुख्यतया बोक चोय र कोरियाली पेपरिका) र विभिन्न मसलाहरूसँग बनाइन्छ।
यो हजारौं वर्ष पहिले उत्पत्ति भएको र अद्वितीय छ kimchi व्यञ्जनहरु यो कोरियामा पुस्तासम्म बस्न जारी छ।
यो लामो समयदेखि कोरियाको राष्ट्रिय परिकारको रूपमा परिचित छ र यसको लोकप्रियता विश्वव्यापी रूपमा बढिरहेको छ।
ऐतिहासिक अभिलेखका अनुसार, पुरातन समयमा, कोरियाका किसानहरूले लामो चिसो जाडोको लागि भण्डारण विधि विकास गरे जुन कृषिको लागि गाह्रो थियो।
यो विधि - किण्वन - प्राकृतिक सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिलाई उत्तेजित गरेर तरकारीहरू संरक्षण गर्ने तरिका हो। किनभने, kimchiयसमा लाभकारी ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया हुन्छ जुन कच्चा माल, जस्तै बन्दागोभी, पेपरिका र मसलाको मद्दतले बढ्छ।
किम्ची पोषण मूल्य
किम्चीयसको प्रतिष्ठा यसको अद्वितीय स्वादबाट मात्र होइन, तर यसको उल्लेखनीय पोषण र स्वास्थ्य प्रोफाइलबाट पनि प्राप्त हुन्छ।
यो एक कम क्यालोरी खाना हो र पोषक तत्वहरूले भरिएको छ।
यसको मुख्य सामग्री मध्ये एकको रूपमा, बोक चोयले भिटामिन ए र सी, कम्तिमा 10 विभिन्न खनिजहरू र 34 भन्दा बढी एमिनो एसिडहरू प्रदान गर्दछ।
Kimchi सामग्री धेरै फरक हुन्छ, सही पोषक प्रोफाइल फरक हुन्छ। 1-कप (150-ग्राम) सेवामा लगभग समावेश छ:
क्यालोरी: 23
कार्बोहाइड्रेट: 4 ग्राम
प्रोटिन: १ ग्राम
बोसो: 1 ग्राम भन्दा कम
फाइबर: 2 ग्राम
सोडियम: 747 मिलीग्राम
भिटामिन B6: दैनिक मूल्यको 19% (DV)
भिटामिन सी: DV को 22%
भिटामिन K: DV को 55%
फोलेट: DV को 20%
फलाम: DV को 21%
नियासिन: DV को 10%
Riboflavin: DV को 24%
धेरै हरियो तरकारीभिटामिन के तिनीहरू भिटामिन र riboflavin को राम्रो खाना स्रोत हुन्। किम्ची यो प्रायः यी पोषक तत्वहरूको एक ठूलो स्रोत हो, किनकि यसले प्रायः केल, अजवाइन र पालक जस्ता केही हरियो तरकारीहरू समावेश गर्दछ।
भिटामिन K ले हड्डीको चयापचय र रगत जम्ने जस्ता धेरै शारीरिक कार्यहरूमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, जबकि रिबोफ्लेभिनले ऊर्जा उत्पादन, सेलुलर वृद्धि र चयापचय नियमन गर्न मद्दत गर्दछ।
किम्ची खाँदा के फाइदा हुन्छ ?
पेट स्वास्थ्य र पाचन समर्थन गर्दछ
किम्चीकिण्वन गरेर बनाइएको हुनाले यो आन्द्राका लागि फाइदाजनक हुन्छ ।
यसमा उच्च प्रोटिन, फाइबर, भिटामिन, क्यारोटीनोइड्स, ग्लुकोसिनोलेट्स र पोलिफेनोलहरू छन्, पाचन गुणहरूको साथ राम्रो ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया (LAB) समावेश गर्दछ।
कोलेस्ट्रोल घटाउँछ र मोटोपना रोक्छ
मानिस र मुसा मा किम्ची मोटोपना विरुद्धको सम्भाव्यता अन्वेषण गरिएको छ। एक अध्ययन को भाग को रूप मा, मुसाimchi पूरक आहार सीरम कोलेस्ट्रोल, ट्राइग्लिसराइड्स, कम-घनत्व लिपोप्रोटिन (LDL) कोलेस्ट्रोल स्तर, र कलेजो र epididymal वसा ऊतक मा कुल कोलेस्ट्रॉल स्तर मा एक महत्वपूर्ण कमी देखियो।
किम्चीरातो खुर्सानीको पाउडर, जुन औषधिमा प्रयोग गरिन्छ, क्याप्साइसिनमा प्रचुर मात्रामा पाइन्छ, जसले शरीरमा बोसो घटाउन पनि ट्रिगर गर्न सक्छ। यसले स्पाइनल स्नायुहरूलाई उत्तेजित गरेर र शरीरको एड्रेनल ग्रंथिहरूमा क्याटेकोलामाइन्सको रिलीजलाई सक्रिय गरेर गर्छ।
क्याटेकोलामाइन्सले शरीरको मेटाबोलिज्मलाई गति दिन्छ र बोसोको मात्रा घटाउँछ।
एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू छन्
किम्चीफाइटोकेमिकल्सको खजाना छ। इन्डोल यौगिकहरू - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate र thiocyanate - यसको सामग्रीमा मुख्य सक्रिय अवयवहरू हुन्।
किम्ची बनाउनेप्याज र लसुन, जसमा प्रयोग गरिन्छquercetin ग्लुकोसाइड समावेश गर्दछ।
थप रूपमा, केही LAB प्रजातिहरू ( ल्याक्टोबसिलस प्याराकेसी LS2) भ्रामक आन्द्रा रोग (IBD) र कोलाइटिसको उपचार गर्न देखाइएको छ। किम्चीयी ब्याक्टेरियाहरूले प्रो-इन्फ्लेमेटरी यौगिकहरू (इन्टरफेरोन्स, साइटोकाइन्स र इन्टरल्यूकिन्स) मा कमी ल्यायो।
छोटकरीमा kimchi, IBD, कोलाइटिस,Gastroesophageal रिफ्लक्स रोग (GERD)यसले एथेरोस्क्लेरोसिस, आन्द्राको सूजन र मधुमेह जस्ता भडकाऊ रोगहरूको गम्भीरता कम गर्न सक्छ।
एन्टी-एजिंग र न्यूरोप्रोटेक्टिभ गुणहरू छन्
चूहों मा अध्ययन kimchiयसले न्यूरोप्रोटेक्टिभ गुण भएको देखाएको छ। यसको एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभावको कारणले उमेर ढिलो गर्न पनि यसले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्न सक्छ।
यसको सामग्रीमा रहेको फाइटोकेमिकलहरू (क्याफिक एसिड, क्युमेरिक एसिड, फेरुलिक एसिड, माइरिसेटिन, ग्लुकोआलिसिन, ग्लुकोनापाइन र प्रोगोइट्रिन सहित) रगतबाट प्रतिक्रियाशील अक्सिजन प्रजातिहरू (आरओएस) हटाउन सक्छ। यसरी, तिनीहरूले ROS आक्रमणबाट न्यूरोन्सलाई जोगाउँछन्।
किम्चीयसको एन्टिअक्सिडेन्ट, एन्टि-इन्फ्लेमेटरी, लिपोलिटिक र न्यूरोप्रोटेक्टिभ गुणहरूले मस्तिष्कलाई बुढ्यौली र स्मरणशक्ति हानि हुनबाट जोगाउँछ।
प्रतिरक्षा बलियो बनाउन मद्दत गर्दछ
प्रोबायोटिक्समा धनी, 70 देखि 80 प्रतिशत प्रतिरक्षा प्रणाली पेटमा भण्डार गरिएको छ kimchiयसले ब्याक्टेरियल इन्फेक्सन, भाइरस, सामान्य रोगहरू र गम्भीर दीर्घकालीन अवस्थाहरूसँग लड्न पनि मद्दत गर्न सक्छ। प्रोबायोटिक्सको उपचार वा रोकथाममा फाइदाहरू छन्:
- पखाला
- एक्जिमा
– इरिटेबल बोवेल सिन्ड्रोम (IBS)
- अल्सरेटिभ कोलाइटिस
- क्रोनको रोग
- एच पाइलोरी (अल्सरको कारण)
- योनि संक्रमण
- मूत्र पथ संक्रमण
- मूत्राशयको क्यान्सर पुनरावृत्ति
- क्लोस्ट्रिडियम डिफिसिल जठरांत्र पथ संक्रमण
- पाउचाइटिस (शल्यक्रियाको सम्भावित साइड इफेक्ट जसले कोलोन हटाउँछ)
प्रोबायोटिक्सको अतिरिक्त यसमा समावेश छ kimchiस्वस्थ प्रतिरक्षा प्रकार्यलाई उत्तेजित गर्न ज्ञात सामग्रीहरूले भरिएको छ।
लाल मिर्चको फाइदाहरू जस्तै, लाल मिर्च पाउडरमा पनि एन्टी-कार्सिनोजेनिक र एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभावहरू छन्। यसले प्राकृतिक जीवाणुरोधी गुणहरू भएकाले खानालाई खराब हुनबाट रोक्न मद्दत गर्दछ।
लसुन अर्को प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर हो, जसले धेरै हानिकारक भाइरसहरूको गतिविधिलाई रोक्छ, थकानसँग लड्छ र।
अदुवा एक लाभदायक तत्व हो जसले पाचन अंगहरूलाई आराम दिन, आन्द्रालाई पोषण दिन, ब्याक्टेरियासँग लड्न र रोगबाट छिटो निको हुन मद्दत गर्छ।
र अन्तमा, केल एक क्रुसिफेरस सब्जी हो जसले एन्टी-इन्फ्लेमेटरी, एन्टिअक्सिडेन्ट, भिटामिन ए, भिटामिन सी, भिटामिन के र अन्य महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वहरू प्रदान गर्दछ।
बन्दाकोबी र क्रुसिफेरस तरकारीमा पाइने आइसोसाइनेट र सल्फाइट लगायतका केही बायोकेमिकलहरूले क्यान्सर रोक्न र कलेजो, मृगौला र सानो आन्द्रामा भारी धातुहरूलाई डिटोक्सिफाइ गर्न मद्दत गर्दछ।
किम्चीमेथीको अर्को फाइदा भनेको बन्दाबी, मूली र अन्य सामग्रीहरूमा पाइने प्रीबायोटिक फाइबर हो जसले विशेष गरी पाचन अंगहरूमा प्रतिरक्षा कार्य सुधार गर्न मद्दत गर्दछ।
उच्च फाइबर सामग्री छ
किम्ची यो मुख्यतया तरकारीबाट बनाइन्छ। तरकारीहरूले आहार फाइबर प्रदान गर्दछ, जुन पाचन र हृदय स्वास्थ्यको लागि दुवै भरिने र लाभदायक छ।
गोभी फाइबर को एक विशेष राम्रो स्रोत हो। यो मात्रा मा उच्च तर क्यालोरी र कार्बोहाइड्रेट मा कम छ। उच्च आहारमा फाइबर खाने व्यक्तिहरूमा कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटोपना र केही ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगहरू हुने सम्भावना कम हुन्छ।
थोरै मात्रामा kimchi यसले तपाईंको दैनिक फाइबर सेवनमा पुग्न मद्दत गर्न सक्छ।
क्यान्सरसँग लड्न मद्दत गर्न सक्ने एन्टिअक्सिडेन्टहरू प्रदान गर्दछ
किम्चीयो एन्टि-इन्फ्लेमेटरी फूड्स र मसलाहरूले प्याक गरिएको छ जुन क्यान्सर-लडाई खानाको रूपमा चिनिन्छ। यसले समग्र राम्रो स्वास्थ्य र दीर्घायु प्रदान गर्दछ र अक्सिडेटिभ तनावलाई कम गर्छ।
लसुन, अदुवा, मूली, रातो मिर्च र स्क्यालियनमा एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू पनि उच्च हुन्छन् जसले सूजन कम गर्न मद्दत गर्दछ।
क्यान्सर, संज्ञानात्मक विकारहरू, र कोरोनरी धमनी रोगहरू जस्ता अक्सिडेटिभ तनावसँग सम्बन्धित पुरानो रोगहरू रोक्नको लागि एन्टी-इन्फ्लेमेटरी खानाहरू महत्त्वपूर्ण छन्।
अध्ययनले देखाएको छ कि लाल मिर्च पाउडरमा पाइने क्याप्साइसिन कम्पाउन्डले फोक्सोको क्यान्सरको सम्भावनालाई कम गर्न मद्दत गर्दछ।
धेरै जनसंख्या अध्ययनहरूले लसुनको बढ्दो खपत र पेट, कोलोन, अन्ननली, प्यानक्रियाज र स्तनको क्यान्सर सहित निश्चित क्यान्सरहरूको कम जोखिम बीचको सम्बन्ध देखाउँदछ।
थप रूपमा, बन्दकोबीमा पाइने इन्डोल-3-कार्बिनोल कम आन्द्राको सूजन र कोलोन क्यान्सरसँग सम्बन्धित छ।
किम्ची हानिहरू के हुन्?
सामान्यतया, kimchi सबैभन्दा ठूलो सुरक्षा चिन्ताखाद्य विषाक्तताडी।
हालै, यो खाना E. coli र norovirus को प्रकोप संग जोडिएको छ।
यद्यपि किण्वित खानाहरूले सामान्यतया खानाबाट हुने रोगजनकहरू बोक्दैनन्, kimchiयसको कम्पोनेन्टहरू र रोगजनकहरूको अनुकूलनताको अर्थ यो खाद्यजन्य रोगहरूको लागि कमजोर छ।
तसर्थ, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली भएका मानिसहरूले यो परिकार सेवन गर्दा होसियार हुनुपर्छ।
उच्च रक्तचाप भएकाहरूले पनि यसमा नुनको मात्रा बढी हुने भएकाले सावधानी अपनाउनुपर्छ ।
Kimchi कसरी बनाउने
कोरिया र विश्वका अन्य भागहरूमा ठूलो संख्यामा kimchi त्यहाँ एक नुस्खा छ। आज, संसारभरि सयौं विभिन्न तयारी विधिहरू फेला पार्न सकिन्छ, सबै किण्वनको लम्बाइ, मुख्य तरकारी सामग्रीहरू, र थालको स्वाद दिन प्रयोग हुने मसलाहरूको मिश्रणले निर्धारण गरिन्छ।
परम्परागत kimchi नुस्खाग्रेभीमा सबैभन्दा सामान्य मसलाहरू ब्राइन, स्क्यालियन, केयेन मिर्च, अदुवा, काटिएको मूली, झिंगा वा माछाको पेस्ट, र लसुन समावेश छन्।
तपाईं तलको सरल नुस्खा प्रयोग गरेर यसलाई घरमा आफैं बनाउन प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।
घरेलु किमची रेसिपी
सामाग्री
१ मध्यम बैजनी गोभी
1/4 कप हिमालयन वा सेल्टिक समुद्री नुन
1/2 कप पानी
बारीक काटिएको लसुन को 5-6 लौंग
1 चम्चा ताजा पिसेको अदुवा
1 चम्मच नरिवल चिनी
2 देखि 3 चम्मच समुद्री खानाको स्वाद, जस्तै माछा सस
1 देखि 5 चम्मच कोरियाली रातो मिर्च फ्लेक्स
कोरियाली मूली वा daikon मूली, छीलिएको र राम्रोसँग काटिएको
4 वसन्त प्याज
यो कसरी गरिन्छ?
- बन्दकोबीलाई लम्बाइमा चौथाई गर्नुहोस् र बीउ हटाउनुहोस्। त्यसपछि पातलो स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्।
- ठूलो कटोरामा बन्दागोभीमा नुन थप्नुहोस्। बन्दाकोबीमा नुन नरम नहुँदासम्म र पानी बाहिर नआएसम्म हातले नुन हाल्नुहोस्।
– बन्दकोबीलाई १ देखि २ घण्टासम्म भिजाउनुहोस्, त्यसपछि केही मिनेटसम्म पानीमुनि कुल्ला गर्नुहोस्। एउटा सानो कचौरामा, लसुन, अदुवा, नरिवल चिनी र माछाको चटनी मिलाएर स्मूद पेस्ट बनाउनुहोस्, त्यसपछि बन्दकोबीको साथ कटोरामा थप्नुहोस्।
- काटेको मूली, हरियो प्याज र मसलाको मिश्रण थप्नुहोस्। त्यसपछि लेपित नभएसम्म आफ्नो हात प्रयोग गरेर सबै सामग्रीहरू सँगै मिलाउनुहोस्। मिश्रणलाई ठूलो गिलासको भाँडोमा राख्नुहोस् र नमकीनले तरकारीहरू ढाक्दासम्म यसलाई थिच्नुहोस्।
- जारको शीर्षमा केही ठाउँ र हावा छोड्नुहोस् (किण्वनको लागि महत्त्वपूर्ण)। ढक्कनलाई कडा रूपमा बन्द गर्नुहोस् र जारलाई कोठाको तापक्रममा १ देखि ५ दिनसम्म बस्न दिनुहोस्।
- दिनको एक पटक जाँच गर्नुहोस्, आवश्यक भएमा तरल खारा मुनि तरकारी राख्न थिच्नुहोस्। केहि दिन पछि, यो वैकल्पिक रूपमा खट्टा छ कि भनेर हेर्नको लागि स्वाद गर्नुहोस्।
