Transglutaminase ဆိုတာဘာလဲ။ Transglutaminase ပျက်စီးမှုများ

Transglutaminase ဆိုတာဘာလဲ။ Transglutaminase သည် အစားအသောက်ထည့်ဆေးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ နောက်ထပ် ဖြည့်စွက်စာအသစ်? သင်တွေးနေပေမည်။ ဒါပေမယ့် ဒီ additive က အသစ်အဆန်းတော့ မဟုတ်ပါဘူး။

ကျွန်ုပ်တို့သိသည့်အတိုင်း၊ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ၊ အရောင်ဆိုးဆေးများနှင့် ဖြည့်စွက်စာများကဲ့သို့သော အစားအစာထည့်ဝင်ပစ္စည်းများကို ထုတ်ကုန်များ၏ အရသာ၊ အသွင်အပြင်နှင့် အရောင်မြှင့်တင်ရန် အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် အသုံးပြုကြသည်။ အချို့သော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများသည် လူ့ခန္ဓာကိုယ်ကို မထိခိုက်စေသော်လည်း အချို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ကျန်းမာရေးကို များစွာထိခိုက်စေပါသည်။

Transglutaminase (TG) ကို လွန်ခဲ့သော နှစ် 50 ခန့်က စတင်ဖော်ပြခဲ့သည်။ ထိုအချိန်က TG ကို အစားအသောက်အတွက် တွင်တွင်ကျယ်ကျယ် အသုံးမပြုခဲ့ပေ။ ဘာကြောင့်လဲ ဆိုတော့ ဈေးကြီးတယ်၊ သန့်စင်ဖို့ ခက်တယ်၊ အလုပ်လုပ်ဖို့ ကယ်လ်စီယမ် လိုအပ်တယ်။ 1989 ခုနှစ်တွင် ဂျပန်ကုမ္ပဏီ Ajinomoto မှ သုတေသီများသည် အလွယ်တကူသန့်စင်ထားသော transglutaminase အမြောက်အမြားထွက်ရှိသော မြေဆီလွှာဘက်တီးရီးယားဖြစ်သော Streptoverticillium mobaraense ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဤ microbial TG သည် ထုတ်လုပ်ရန် လွယ်ကူရုံသာမက ကယ်လ်စီယမ် မလိုအပ်ဘဲ အသုံးပြုရ အလွန်လွယ်ကူပါသည်။

Transglutaminase ဟု အများအားဖြင့် အသားကော်အဖြစ် လူသိများပြီး ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော လူများစွာကို ရှောင်ရှားသင့်သည့် အငြင်းပွားဖွယ်ရာ အစားအစာ ဖြည့်စွက်စာ ဖြစ်ပါသည်။

Transglutaminase ဆိုတာဘာလဲ။

အသားကော် သို့မဟုတ် အသားကော်ဟု ပြောသည့်အခါ ကြောက်စရာကောင်းသည့် အယူအဆတစ်ခုဟု ထင်ရသော်လည်း transglutaminase သည် လူ၊ တိရစ္ဆာန်များနှင့် အပင်များတွင် သဘာဝအတိုင်း တွေ့ရသော အင်ဇိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

Transglutaminase အင်ဇိုင်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ကိုယ်ခန္ဓာအား ကြွက်သားတည်ဆောက်ခြင်း၊ အဆိပ်အတောက်များကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့် အစာခြေနေစဉ်အတွင်း အစာချေဖျက်ခြင်းစသည့် အချို့သောလုပ်ငန်းဆောင်တာများကို လုပ်ဆောင်ရန် ကူညီပေးသည်။ ၎င်းသည် covalent နှောင်ကြိုးများဖွဲ့စည်းခြင်းဖြင့် ပရိုတင်းများကို ပေါင်းစည်းသည်။ ထို့ကြောင့်၎င်းကို "သဘာဝ၏ဇီဝကော်" ဟုခေါ်သည်။

လူနှင့်တိရိစ္ဆာန်များတွင်၊ transglutaminase သည် သွေးခဲခြင်းနှင့် သုတ်ပိုးထုတ်လုပ်ခြင်းကဲ့သို့သော ခန္ဓာကိုယ် လုပ်ငန်းစဉ်အမျိုးမျိုးတွင် ပါဝင်ပါသည်။ အပင်ကြီးထွားမှုနှင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက်လည်း အရေးကြီးပါသည်။

အစားအစာတွင်အသုံးပြုသော Transglutaminase ကို နွားနှင့် ဝက်ကဲ့သို့သော တိရိစ္ဆာန်များ၏ သွေးခဲစေသည့်အချက်များမှဖြစ်စေ သို့မဟုတ် အပင်မှရရှိသော ဘက်တီးရီးယားများမှဖြစ်စေ ထုတ်လုပ်သည်။ အမှုန့်ပုံစံဖြင့် ရောင်းချလေ့ရှိသည်။ Transglutaminase ၏ပေါင်းစပ်အရည်အသွေးသည် အစားအသောက်ထုတ်လုပ်သူများအတွက် အသုံးဝင်သောပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်စေသည်။

နာမည်အကြံပြုထားသည့်အတိုင်း ၎င်းသည် အသား၊ ဖုတ်ထားသော ပစ္စည်းများနှင့် ဒိန်ခဲကဲ့သို့သော အစားအစာများတွင် တွေ့ရသော ပရိုတင်းဓာတ်များကို စုစည်းထားသည့် ကော်တစ်ခုအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ ၎င်းသည် မတူညီသောပရိုတင်းရင်းမြစ်များကို ချိတ်ဆက်ခြင်းဖြင့် အစားအစာထုတ်လုပ်သူများအား အစားအစာများ၏ texture ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် ကူညီပေးသည်။

Transglutaminase ကိုဘယ်မှာအသုံးပြုသလဲ။ 

ကျွန်ုပ်တို့သည် တတ်နိုင်သမျှ အတုထည့်ထားသော အစားအစာများနှင့် ဝေးဝေးနေရန် ကြိုးစားသော်လည်း၊ transglutaminase နှင့် ဝေးဝေးနေရန် အနည်းငယ်ခက်ခဲပုံရသည်။ ဝက်အူချောင်း၊ ကြက်သားတုံးများ၊ ဒိန်ချဉ်နှင့် ဒိန်ခဲစသည့် အစားအစာအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုသည်။ အဆင့်မြင့်စားသောက်ဆိုင်များတွင် စားဖိုမှူးများသည် ပုစွန်အသားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော spaghetti ကဲ့သို့သော ဟင်းပွဲအသစ်များကို ဖန်တီးရန် ၎င်းကိုအသုံးပြုကြသည်။

transglutaminase သည် ပရိုတင်းများ ပေါင်းစည်းရာတွင် အလွန်ထိရောက်သောကြောင့်၊ ၎င်းကို အပိုင်းပိုင်းများစွာမှ အသားတစ်ပိုင်းထုတ်လုပ်ရန်လည်း အသုံးပြုပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ဘူဖေးပုံစံ အစားအစာများ ကျွေးသော စားသောက်ဆိုင်သည် စျေးပေါသော အသားများကို transglutaminase နှင့် ပေါင်းစပ်ဖြတ်တောက်ပြီး ပြုလုပ်ထားသော အသားကင်များကို အသုံးပြုနေနိုင်ပါသည်။

Transglutaminase ကို ဒိန်ခဲ၊ ဒိန်ချဉ်နှင့် ရေခဲမုန့် ထုတ်လုပ်ရာတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။ ထို့အပြင် ၎င်းကို မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများတွင် ထည့်ပြီး မုန့်စိမ်းတည်ငြိမ်မှု၊ ပျော့ပျောင်းမှု၊ ထုထည်နှင့် ရေစုပ်ယူနိုင်မှုတို့ကို တိုးမြင့်စေပါသည်။ Transglutaminase သည် ကြက်ဥအနှစ်ကို ထူစေပြီး မုန့်စိမ်းရောစပ်မှုကို အားကောင်းစေကာ နို့ထွက်ပစ္စည်းများ (ဒိန်ချဉ်၊ ဒိန်ခဲ) ကို ထူစေသည်။

Transglutaminase ပျက်စီးမှုများ

အသားကော်အဖြစ်အသုံးပြုသော transglutaminase နှင့်ပြဿနာသည်ပစ္စည်းကိုယ်တိုင်မဟုတ်ပါ။ ၎င်းသည် စားသုံးသော အစားအစာများတွင် ဘက်တီးရီးယား ညစ်ညမ်းမှု အန္တရာယ် တိုးလာခြင်းကြောင့် အန္တရာယ် ဖြစ်စေနိုင်သည်။

အသားအပိုင်းအစများစွာကို လှီးဖြတ်လိုက်တဲ့အခါ အစားအစာထဲကို ဘက်တီးရီးယားပိုးတွေ ဝင်ရောက်နိုင်ခြေ မြင့်မားပါတယ်။ တကယ်တော့၊ အချို့သော အာဟာရဗေဒပညာရှင်များက ဤနည်းဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော အသားများသည် ချက်ပြုတ်ရန် အလွန်ခက်ခဲသည်ဟု ဆိုကြသည်။

transglutaminase နှင့်အခြားပြဿနာ၊ gluten သည်းမခံနိုင် သို့မဟုတ် celiac ရောဂါ သူတို့ကို ဆိုးဆိုးရွားရွား ထိခိုက်စေနိုင်ပါတယ်။ Transglutaminase သည် အူလမ်းကြောင်း၏ စိမ့်ဝင်နိုင်စွမ်းကို တိုးစေသည်။ ၎င်းသည် ခုခံအားစနစ်ကို ပိုမိုမြင့်မားလာစေပြီး celiac ရောဂါရှိသူများတွင် ရောဂါလက္ခဏာများကို ပိုမိုဆိုးရွားစေသည်။

FDA သည် transglutaminase ကို GRAS (ယေဘုယျအားဖြင့် ဘေးကင်းသည်ဟု ယူဆသည်) အဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားသည်။ USDA သည် အသားနှင့် ကြက်ထွက်ပစ္စည်းများတွင် အသုံးပြုရန် ဘေးကင်းသော ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် မှတ်ယူသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ ဥရောပသမဂ္ဂသည် အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် transglutaminase သုံးစွဲမှုကို ဘေးကင်းလုံခြုံရေးစိုးရိမ်မှုများကြောင့် 2010 ခုနှစ်တွင် တားမြစ်ခဲ့သည်။

သင်သည် transglutaminase ဖြည့်စွက်စာများနှင့်ဝေးဝေးနေသင့်ပါသလား။

အထက်ဖော်ပြပါ transglutaminase အန္တရာယ်များအတွက် သိပ္ပံနည်းကျအထောက်အထားမရှိပါ။ ဤဘာသာရပ်နှင့်ပတ်သက်သော လေ့လာမှုများသည် တွေးခေါ်မှုအဆင့်တွင်ရှိသည်။ 

ပထမဦးစွာ၊ အားနည်းသောကိုယ်ခံအားစနစ်များ၊ အစားအစာဓာတ်မတည့်ခြင်း၊ ဝမ်းပျက်ဝမ်းလျှောဝေဒနာရှင်များနှင့် Crohn's ရောဂါကဲ့သို့သော အစာခြေလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာရှိသူများအတွက် အလွန်အကျိုးရှိသည်။

ကြက်သားတုံးများနှင့် အခြားသော ပြုပြင်ထားသော အသားများကဲ့သို့ transglutaminase ပါ၀င်သော အစားအစာများကို ကြည့်သောအခါ ၎င်းတို့ကိုယ်တိုင် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အစားအစာများ မဟုတ်ပေ။ အနီရောင်အသားကို အလယ်အလတ်စားသုံးခြင်းသည် အကျိုးရှိသော်လည်း အနီရောင်အသားနှင့် ပြုပြင်ထားသောအသားများကို အများအပြားစားသုံးခြင်းသည် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်ခြင်းမရှိပေ။ အူမကြီးကင်ဆာနဲ့ နှလုံးရောဂါဖြစ်နိုင်ခြေကို တိုးစေပါတယ်။

Transglutaminase ပါရှိသော အစားအစာများနှင့် ဝေးဝေးနေလိုပါက ဦးစွာ ပြုပြင်ထားသော အသားများကို လုံးဝ ဖယ်ရှားပါ။ သဘာဝ အနီရောင်အသားများကို ရှာဖွေ၊ ရှာဖွေဝယ်ယူပါ။ Transglutaminase ၎င်းတို့၏စားသုံးမှုကို လျှော့ချရန်အတွက် အောက်ပါအစားအစာများကို သင့်မီးဖိုချောင်ထဲသို့ မယူပါနှင့်။

• စျေးကွက်ထဲက အသင့်လုပ်ထားတဲ့ ကြက်သားတုံးများ
• "ဖွဲ့စည်းထားသည်" သို့မဟုတ် "ပြုပြင်ထားသော" အသားများပါရှိသော ထုတ်ကုန်များ
• “TG အင်ဇိုင်း”၊ “အင်ဇိုင်း” သို့မဟုတ် “TGP အင်ဇိုင်း” ပါဝင်သော အစားအစာများ
• အမြန်အစားအစာများ
• ကြက်သားတုံးများ၊ ဝက်အူချောင်းများနှင့် ဟော့ဒေါ့များကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။
• ပင်လယ်စာတွေကို အတုခိုးတယ်။

အရင်းအမြစ်- 1