Faedah, Kemudaratan dan Nilai Pemakanan Gandum

Gandum, Ia adalah salah satu bijirin yang paling banyak digunakan di dunia. Dari satu jenis benih (yang ditanam dalam pelbagai jenis di seluruh dunia) triticum) diperolehi.

roti gandum adalah jenis yang paling biasa. Tepung gandum putih dan gandum adalah bahan utama dalam makanan yang dibakar seperti roti. Makanan berasaskan gandum lain ialah pasta, bihun, semolina, penemuan dan couscous.

gandumIa adalah makanan yang sangat kontroversi kerana ia mengandungi protein yang dipanggil gluten, yang mencetuskan tindak balas imun yang berbahaya pada individu yang terdedah.

Tetapi bagi mereka yang boleh bertolak ansur, gandum bijirin penuh adalah sumber yang kaya dengan pelbagai antioksidan, vitamin, mineral dan serat.

di sini "apakah faedah gandum", "apakah vitamin dalam gandum", "apakah nilai tenaga gandum" jawapan kepada soalan anda…

Nilai Pemakanan Gandum

Gandum terdiri terutamanya daripada karbohidrat, tetapi juga mengandungi jumlah protein yang sederhana. 100 gram dalam jadual di bawah vitamin dalam gandum Menyediakan maklumat tentang.

karbohidrat

seperti semua bijirin gandum Ia terdiri terutamanya daripada karbohidrat. Kanji adalah jenis karbohidrat utama dalam kerajaan tumbuhan, membentuk lebih daripada 90% daripada jumlah kandungan karbohidrat dalam gandum.

Kesan kesihatan kanji terutamanya bergantung kepada kecernaannya, yang seterusnya menentukan kesannya terhadap paras gula dalam darah.

Kehadaman yang tinggi boleh menyebabkan kenaikan gula darah yang tidak sihat selepas makan dan menyebabkan kesan berbahaya, terutamanya bagi mereka yang menghidap diabetes.

nasi putih ve kentangBegitu juga, kedua-dua gandum putih dan gandum penuh mempunyai indeks glisemik yang tinggi dan oleh itu tidak begitu sesuai untuk pesakit kencing manis.

Sebaliknya, beberapa produk gandum yang diproses, seperti pasta, dihadam dengan kurang berkesan dan oleh itu tidak meningkatkan paras gula dalam darah dengan banyak.

Lif

Gandum penuh mengandungi serat yang tinggi, tetapi gandum ditapis hampir tidak mengandungi serat. Kandungan serat gandum gandum berbeza-beza sebanyak 12-15% daripada berat kering. Kebanyakan serat yang tertumpu dalam dedak dikeluarkan dalam proses pengilangan, dan tepung yang ditapis sebahagian besarnya tidak mengandungi serat.

Dedak gandum Serat yang paling biasa di dalamnya ialah arabinoxylan (70%), sejenis hemiselulosa. Selebihnya kebanyakannya terdiri daripada selulosa dan beta glucan.

Semua serat ini tidak larut. Mereka melalui saluran pencernaan hampir utuh dan menyebabkan peningkatan berat najis. Sesetengah memakan bakteria mesra dalam usus.

protein gandum

Protein membentuk 7% hingga 22% daripada berat kering gandum. Gluten, keluarga besar protein, membentuk 80% daripada jumlah kandungan protein.

Gluten bertanggungjawab terhadap keanjalan dan kelenturan unik doh gandum dan sifatnya dalam pembuatan roti.

Gluta gandum boleh menyebabkan kesan kesihatan yang buruk kepada individu yang terdedah.

Vitamin dan Mineral dalam Gandum

Gandum adalah sumber yang baik untuk pelbagai vitamin dan mineral. Seperti kebanyakan bijirin, jumlah mineral bergantung pada kandungan mineral tanah yang ditanam. 

selenium

Ia adalah unsur surih yang mempunyai pelbagai fungsi penting dalam badan. daripada gandum selenium kandungannya bergantung kepada tanah dan sangat rendah di beberapa wilayah seperti China.

mangan

Ditemui dalam jumlah yang tinggi dalam bijirin penuh, kekacang, buah-buahan dan sayur-sayuran manganIa kurang diserap daripada gandum penuh kerana kandungan asid phyticnya.

 fosforus

Ia adalah mineral yang mempunyai peranan penting dalam penyelenggaraan dan pertumbuhan tisu badan.

 tembaga

Kekurangan tembaga boleh menyebabkan kesan buruk terhadap kesihatan jantung.

folat

Folat, salah satu vitamin B, asid folik atau juga dikenali sebagai vitamin B9. Ia amat penting semasa kehamilan.

Bahagian bijirin yang paling berkhasiat - dedak dan kuman - dikeluarkan semasa proses pengilangan dan penapisan dan tidak terdapat dalam gandum putih.

Oleh itu, gandum putih agak miskin dalam banyak vitamin dan mineral berbanding gandum bijirin penuh.

Kerana gandum biasanya merupakan sebahagian besar daripada pengambilan makanan orang ramai, tepungnya sering diperkaya dengan vitamin dan mineral.

Malah, pengukuhan tepung gandum adalah wajib di banyak negara.

Sebagai tambahan kepada nutrien yang disebutkan di atas, tepung gandum yang diperkaya boleh menjadi sumber zat besi, tiamin, niasin dan vitamin B6 yang baik. Kalsium juga sering ditambah.

Sebatian Tumbuhan Lain

Kebanyakan sebatian tumbuhan yang terdapat dalam gandum menumpukan bijirin dan dedak yang kekurangan gandum putih halus.

Tahap antioksidan tertinggi terdapat dalam lapisan aleuron, bahan makanan penuh. Aleuron gandum juga dijual sebagai suplemen pemakanan.

asid ferulik

Antioksidan dominan yang terdapat dalam gandum dan bijirin bijirin lain polifenolroll.

Asid phytic

Tertumpu pada dedak asid phytic Boleh mengurangkan penyerapan mineral seperti besi dan zink. Merendam, bercambah, dan menapai bijirin menyebabkan banyak bijirin rosak. 

Alkilresorsinol

Alkilresorsinol yang terdapat dalam dedak gandum adalah kelas antioksidan dengan beberapa manfaat kesihatan. 

lignan

Satu lagi keluarga antioksidan yang terdapat dalam dedak gandum. Eksperimen tabung uji menunjukkan bahawa lignan boleh membantu mencegah kanser kolon. 

Aglutinin kuman gandum

Kuman gandum lektin(protein) dan mempunyai beberapa kesan kesihatan yang buruk. Walau bagaimanapun, lektin dinyahaktifkan oleh haba dan tidak aktif dalam produk gandum bakar.

Lutein

Karotenoid antioksidan yang bertanggungjawab untuk warna gandum durum kuning. Makanan tinggi lutein meningkatkan kesihatan mata.

Kebaikan Makan Gandum

Gandum putih yang ditapis Ia tidak mempunyai sebarang ciri berguna.

Sebaliknya, pengambilan gandum penuh membawa beberapa manfaat kesihatan kepada mereka yang boleh bertolak ansur, terutamanya apabila menggantikan gandum putih.

kesihatan usus

gandum bijirin penuh, kaya dengan serat, kebanyakannya tidak larut, yang tertumpu dalam dedak.

Kajian menunjukkan bahawa komponen dedak gandum bertindak sebagai prebiotik dan memberi makan bakteria berfaedah dalam usus.

Satu kajian mendedahkan bahawa dedak boleh mengurangkan risiko sembelit pada kanak-kanak.

Walau bagaimanapun, bergantung kepada punca sembelit, makan bijirin penuh mungkin tidak selalu berkesan.

Pencegahan kanser kolon

Kanser kolon adalah jenis kanser yang paling biasa dalam saluran penghadaman. Kajian pemerhatian telah menunjukkan bahawa pengambilan bijirin penuh (termasuk gandum penuh) mengurangkan risiko kanser kolon.

Satu kajian pemerhatian menganggarkan bahawa orang yang makan lebih banyak serat boleh mengurangkan risiko kanser kolon sebanyak 40% berbanding orang yang makan serat rendah.

Mengawal obesiti

gandumIa dikenali untuk mengawal obesiti, manfaat ini lebih aktif pada wanita berbanding lelaki. Mengambil produk gandum secara berkala boleh memberikan penurunan berat badan yang ketara pada pesakit obesiti.

Meningkatkan metabolisme badan

Apabila metabolisme badan kita tidak berfungsi pada tahap optimum, ia boleh menyebabkan pelbagai sindrom metabolik. Antara yang paling biasa ialah trigliserida tinggi, obesiti viseral (membawa kepada badan berbentuk pir), tekanan darah tinggi dan paras kolesterol HDL yang rendah. 

Ini boleh meletakkan orang berisiko untuk penyakit kardiovaskular. Itulah sebabnya kebanyakan doktor mengesyorkan makan gandum penuh. Kerana ia meningkatkan penghadaman keseluruhan, yang bermanfaat untuk metabolisme, dengan itu menghalang masalah ini daripada berlaku di tempat pertama.

Mencegah diabetes jenis 2

Diabetes jenis 2 adalah keadaan kronik dan boleh menjadi sangat berbahaya jika tidak dikawal dengan betul, tetapi ia adalah penyakit yang boleh dipulihkan jika seseorang memberi lebih perhatian kepada diet mereka. 

Salah satu khasiat yang banyak terdapat dalam gandum magnesiumBerhenti. Mineral ini secara langsung mempengaruhi cara badan menggunakan insulin dan merupakan faktor biasa untuk lebih daripada 300 enzim yang membebaskan glukosa. Oleh itu, secara teratur memakan gandum penuhIa membantu mengawal gula dalam darah dan secara tidak langsung mencegah diabetes jenis 2.

Mengurangkan keradangan kronik

Keradangan kronik pada asasnya merujuk kepada sebarang keradangan yang berlangsung selama beberapa bulan. Ia boleh disebabkan oleh banyak sebab, seperti tindak balas terhadap rangsangan berbahaya atau masalah dengan sistem imun. Walaupun ia tidak kelihatan seperti masalah yang sangat serius, ia boleh menyebabkan beberapa jenis kanser dan juga artritis reumatoid.

Nasib baik, keradangan kronik adalah sesuatu yang boleh dikawal dengan makanan seperti gandum. Gandum mengandungi betaine, yang bukan sahaja mengurangkan keradangan tetapi juga membantu dengan penyakit lain seperti penyakit Alzheimer, penurunan kognitif, penyakit jantung, diabetes jenis 2 dan osteoporosis.

Menghalang batu karang

Gandum penuhMembantu mencegah batu karang pada wanita. Batu karang terbentuk kerana rembesan asid hempedu yang berlebihan. Oleh kerana serat tidak larut dalam gandum, ia menyediakan pencernaan yang lebih lancar yang memerlukan kurang rembesan asid hempedu, sekali gus menghalang batu karang.

Menghalang kanser payudara

Dedak gandum adalah agen antikarsinogenik pada wanita dan menghalang jenis kanser tertentu. Dedak gandum mengoptimumkan tahap estrogen supaya sentiasa terkawal, jadi kanser payudaramenghalangnya. 

Ini amat berkesan pada wanita pramenopaus yang berisiko mendapat kanser jenis ini. 

Gandum juga mengandungi lignan. Lignan menduduki reseptor hormon dalam badan, yang membantu mengekalkan tahap estrogen dalam peredaran yang tinggi, faktor penting dalam pencegahan kanser payudara.

Mencegah asma kanak-kanak

Apabila tahap pencemaran terus meningkat, semakin ramai kanak-kanak berisiko menghidap asma kanak-kanak. Walau bagaimanapun, diet berasaskan gandum boleh mengurangkan kemungkinan menghidap asma kanak-kanak sekurang-kurangnya 50%. Ini kerana gandum kaya dengan magnesium dan vitamin E.

Melegakan gejala menopause

memakan gandum penuhIa bagus untuk wanita menopause yang berisiko mendapat pelbagai penyakit. Ia menghalang tekanan darah tinggi, penyakit kardiovaskular dan kolesterol tinggi dengan melambatkan pembentukan plak dalam saluran darah dan arteri dan perkembangan aterosklerosis, yang mengurangkan kemungkinan serangan jantung dan strok pada wanita.

Mencegah serangan jantung

Makan makanan kaya serat, seperti gandum penuh, merendahkan paras tekanan darah pada penghidap penyakit jantung, yang mengurangkan kemungkinan mendapat serangan jantung.

Kemudaratan Gandum

Penyakit seliak

Penyakit seliakadalah keadaan kronik yang dicirikan oleh tindak balas imun yang berbahaya kepada gluten. 0.5-1% individu mengalami penyakit seliak.

Gluten, keluarga utama protein dalam gandum, dibahagikan kepada dua sebagai glutenin dan gliadin, yang terdapat dalam jumlah yang berbeza dalam semua jenis gandum. Gliadins diiktiraf sebagai punca utama penyakit seliak.

Penyakit seliak menyebabkan kerosakan pada usus kecil dan penyerapan nutrien terjejas. Gejala yang berkaitan ialah penurunan berat badan, kembung perut, gas, cirit-birit, sembelit, sakit perut, dan keletihan.

Ia juga telah dicadangkan bahawa gluten boleh menyumbang kepada gangguan otak seperti skizofrenia dan epilepsi. 

Diet bebas gluten adalah satu-satunya penawar yang diketahui untuk penyakit seliak. Gandum adalah sumber pemakanan utama gluten, tetapi ia juga boleh didapati dalam rai, barli dan banyak makanan yang diproses.

Intoleransi Gluten

Bilangan orang yang mengikuti diet bebas gluten melebihi mereka yang mempunyai penyakit seliak. Kadang-kadang, sebabnya hanyalah kepercayaan bahawa gandum dan gluten sememangnya berbahaya kepada kesihatan. Dalam kes lain, gandum atau gluten boleh menyebabkan gejala sebenar yang serupa dengan penyakit seliak.

Situasi ini, intoleransi gluten atau sensitiviti gandum bukan seliak dan ditakrifkan sebagai tindak balas buruk terhadap gandum tanpa reaksi autoimun atau alahan.

Gejala umum intoleransi gluten adalah sakit perut, sakit kepala, keletihan, cirit-birit, sakit sendi, kembung perut dan ekzema. Satu kajian menunjukkan bahawa dalam sesetengah orang, gejala intoleransi gandum boleh dicetuskan oleh bahan selain gluten.

Gejala penghadaman mungkin disebabkan oleh keluarga serat larut gandum yang dipanggil fructans, yang tergolong dalam kelas serat yang dikenali sebagai FODMAPs.

Pengambilan FODMAP yang tinggi memburukkan lagi sindrom irritable bowel, yang mempunyai simptom yang serupa dengan penyakit seliak.

Sindrom Usus Merengsa (IBS)

sindrom iritasi usus Ia adalah keadaan biasa yang dicirikan oleh sakit perut, kembung perut, tabiat usus yang tidak teratur, cirit-birit dan sembelit.

Jenis ini lebih biasa pada orang kerana ia mencetuskan kehidupan yang cemas dan sering tertekan. Sensitiviti gandum adalah perkara biasa di kalangan orang yang mempunyai sindrom usus yang mudah marah. Salah satu sebab untuk ini mungkin adalah kehadiran serat larut dalam gandum yang dipanggil fructans, yang merupakan FODMAP. Diet yang tinggi dalam FODMAP boleh menyebabkan simptom sindrom usus jengkel dalam individu hipersensitif.

Walaupun FODMAP mungkin memburukkan gejala keadaan, ia tidak dianggap sebagai punca tunggal sindrom usus yang mudah marah. Kajian menunjukkan bahawa sindrom irritable bowel mungkin dikaitkan dengan keradangan gred rendah dalam saluran penghadaman. Jika anda mempunyai sindrom usus yang merengsa, anda mungkin perlu mengehadkan penggunaan gandum anda.

Akibatnya;

Gandum adalah antara makanan yang paling biasa di dunia. Ia juga merupakan salah satu makanan yang paling kontroversi. Ramai orang tidak bertoleransi gluten dan menghapuskan sepenuhnya gandum daripada diet mereka.

Pengambilan gandum penuh serat adalah pilihan makanan yang sihat bagi mereka yang bertolak ansur dengan baik. Ia boleh meningkatkan kesihatan pencernaan dan membantu mencegah kanser kolon.