उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS), ते हानिकारक आहे का, ते काय आहे?

उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) हे कॉर्नस्टार्चपासून बनवलेले गोड पदार्थ आहे.

HFCS मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते कारण ते स्वस्त आहे. खूप लोक मक्याचे सिरपएक साखरेपेक्षा वाईट असल्याचा दावा केला असला तरी, एक साखरेपेक्षा वाईट आहे असे सूचित करणारा कोणताही पुरावा नाही. कारण दोघेही अस्वस्थ आहेत.

कॉर्न सिरप म्हणजे काय?

उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) किंवा मक्याचे सिरप किंवा फ्रक्टोज सिरपकॉर्नपासून प्रक्रिया केलेले स्वीटनर आहे. हे प्रक्रिया केलेले पदार्थ आणि शीतपेये गोड करण्यासाठी वापरले जाते.

उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप कसे तयार केले जाते?

मक्याचे सिरप हे सहसा अनुवांशिकरित्या सुधारित कॉर्नपासून बनविले जाते. कॉर्नस्टार्च तयार करणे गोड मकाप्रथम ग्राउंड आहे. कॉर्न स्टार्च नंतर कॉर्न सिरप तयार करण्यासाठी प्रक्रिया केली जाते.

सामान्य साखर (सुक्रोज) मध्ये फ्रक्टोज आणि ग्लुकोज दोन्ही असतात. मक्याचे सिरप मुख्यतः ग्लुकोजचा समावेश होतो. यातील काही ग्लुकोज नियमित साखर (सुक्रोज) प्रमाणे गोड करण्यासाठी एन्झाईम्स वापरून फ्रक्टोजमध्ये रूपांतरित केले जाते. 

भिन्न फ्रक्टोज गुणोत्तरांसह अनेक भिन्न चव उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप उपलब्ध. उदाहरणार्थ, सर्वात जास्त केंद्रित फॉर्ममध्ये 90% फ्रक्टोज असते आणि त्याला HFCS 90 म्हणतात. HFCS 55 (55% फ्रक्टोज, 42% ग्लुकोज) हा सर्वात सामान्यपणे वापरला जाणारा प्रकार आहे.

HFCS 55 हे सुक्रोज (नियमित साखर) सारखे आहे, जे 50% फ्रक्टोज आणि 50% ग्लुकोज आहे.

एकदम साधारण फ्रक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS 55) आणि नियमित साखर यांच्यात फक्त किरकोळ फरक आहेत. बाकी कशाच्याही आधी, उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप हे द्रव आहे, त्यात 24% पाणी असते, तर सामान्य साखर कोरडी आणि दाणेदार असते, म्हणजेच दाणेदार असते.

उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप त्यातील फ्रक्टोज आणि ग्लुकोज हे दाणेदार साखर (सुक्रोज) प्रमाणे रासायनिक संरचनेच्या दृष्टीने एकमेकांशी जोडलेले नाहीत. हे फरक पौष्टिक मूल्य किंवा आरोग्य गुणधर्मांवर कोणत्याही प्रकारे परिणाम करत नाहीत.

आपल्या पचनसंस्थेमध्ये, साखर फ्रक्टोज आणि ग्लुकोजमध्ये मोडली जाते मक्याचे सिरप आणि त्याची साखर सारखीच दिसू लागते. HFCS 55 मध्ये नियमित साखरेपेक्षा किंचित जास्त फ्रक्टोज पातळी असते. फरक खूपच लहान आहे.

अर्थात, जर आपण नेहमीच्या साखरेची तुलना HFCS 90 (90% फ्रक्टोज) शी करायची असेल तर, नियमित साखर जास्त हितावह असेल कारण फ्रक्टोजचा जास्त वापर करणे खूप हानिकारक आहे. तथापि, HFCS 90 क्वचितच वापरले जाते आणि केवळ अति गोडपणामुळे कमी प्रमाणात वापरले जाते.

उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप आणि साखर

साखरेवर आधारित स्वीटनर्स हे आरोग्यदायी नसण्याचे मुख्य कारण म्हणजे त्यात जास्त प्रमाणात असलेले फ्रक्टोज.

यकृत हा एकमेव अवयव आहे जो लक्षणीय प्रमाणात फ्रक्टोजचे चयापचय करू शकतो. जेव्हा यकृत ओव्हरलोड होते तेव्हा फ्रक्टोज चरबीमध्ये बदलते. यातील काही तेले फॅटी यकृतमध्ये योगदान देऊन ते यकृतामध्ये स्थिर होऊ शकते उच्च फ्रक्टोजचा वापर इन्सुलिन प्रतिरोध, मेटाबॉलिक सिंड्रोम, लठ्ठपणा आणि टाइप 2 मधुमेहाशी संबंधित आहे.

उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप आणि नेहमीच्या साखरेमध्ये फ्रक्टोज आणि ग्लुकोजचे समान मिश्रण असते (सुमारे 50:50 च्या प्रमाणात), त्यामुळे आरोग्यावर होणारे परिणाम जवळपास सारखेच असण्याची अपेक्षा आहे.

अर्थात याची पुष्टी अनेकदा झाली आहे. अभ्यास, उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप आणि नेहमीच्या साखरेच्या समान डोसची तुलना करताना फरक दिसत नाही.

समान डोस दिल्यावर तृप्ति किंवा इन्सुलिनच्या प्रतिसादात फरक नाही आणि लेप्टिनच्या पातळीत किंवा शरीराच्या वजनावर होणार्‍या प्रभावांमध्ये फरक नाही.

उपलब्ध पुराव्यानुसार साखर अँड उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप अगदी समान आहे. त्यामुळे दोघेही अस्वस्थ आहेत.

उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप (High Fructose Corn Syrup) चे हानी काय आहे?

वजन वाढू शकते

अभ्यास, एचएफसीएस परिणाम दर्शविते की लिलाकचा दीर्घकाळ वापर केल्याने लठ्ठपणाची वैशिष्ट्ये उद्भवू शकतात, मुख्यतः ओटीपोटात चरबी जमा होते. HFCS रिसेप्शन रक्ताभिसरण ट्रायग्लिसराइड पातळी वाढवते.

कर्करोग होऊ शकतो

जास्त प्रमाणात फ्रक्टोज सेवन अनेक प्रकारच्या कर्करोगाशी संबंधित आहे. HFCS'साखरेतील फ्रक्टोज जळजळ आणि प्रतिक्रियाशील ऑक्सिजन प्रजातींचे उत्पादन सुरू करू शकते, त्यामुळे कर्करोगाचा धोका वाढतो.

मधुमेहाचा धोका वाढतो

आकडेवारी, एचएफसीएसहे दर्शविते की ज्या देशांमध्ये मधुमेहाचा प्रादुर्भाव 20% जास्त आहे.

मानवांमध्ये, फ्रक्टोजचे सेवन व्हिसरल फॅटचे प्रमाण वाढणे, इंसुलिनची संवेदनशीलता कमी होणे आणि रक्तातील चरबीचे बिघडलेले नियमन यांच्याशी संबंधित आहे.

हृदयविकार होऊ शकतो

अभ्यास, एचएफसीएस मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग यांच्यातील संभाव्य दुवा सूचित करते. जास्त प्रमाणात फ्रक्टोज सेवन केल्याने अनेक आवश्यक पोषक तत्वांची कमतरता निर्माण होते, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होऊ शकतात.

जास्त प्रमाणात फ्रक्टोज सेवन केल्याने रक्तातील यूरिक ऍसिडची पातळी देखील वाढू शकते. हे एंडोथेलियल डिसफंक्शनमध्ये योगदान देऊ शकते आणि उच्च रक्तदाबाचा धोका वाढवू शकतो, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा आणखी एक संभाव्य योगदानकर्ता. उंदरांनी उच्च फ्रक्टोज आहार दिल्याने एकूण कोलेस्ट्रॉलची पातळी वाढली होती.

गळती आतडे होऊ शकते

गळणारे आतडेम्हणजे आतड्यांसंबंधी पारगम्यता वाढली. अन्न प्रक्रिया, विशेषतः उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप हे additives सह वाढीव आतड्यांसंबंधी पारगम्यतेशी संबंधित आहे

यकृताचा आजार होऊ शकतो

उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप अल्कोहोल असलेल्या पेयांचे सेवन नॉन-अल्कोहोलिक फॅटी यकृत रोगाशी संबंधित आहे. विशेषतः, प्राण्यांमध्ये फ्रक्टोजचे सेवन केल्याने फॅटी लिव्हरचे आजार झपाट्याने होतात.

इतर प्रारंभिक नैदानिक ​​​​अभ्यास सूचित करतात की एकूण फ्रक्टोजचे सेवन कमी केल्याने यकृतामध्ये चरबी जमा होणे कमी होऊ शकते.

कॉर्न सिरप कोणत्या पदार्थांमध्ये आहे?

वारंवार वापरलेले उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS 55)हे जवळजवळ साखरेसारखेच आहे. एक दुस-यापेक्षा वाईट आहे असे सूचित करणारा कोणताही पुरावा सध्या नाही. दुसऱ्या शब्दांत, दोन्ही सारखेच वाईट आहेत.

HFCS च्या अतिसेवनामुळे लठ्ठपणा आणि टाइप 2 मधुमेह यासारख्या विविध आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात.

दुर्दैवाने उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरपते तुमच्या आयुष्यातून काढून टाकणे शक्य नाही. हे बर्याचदा पदार्थांमध्ये जोडले जाते. तुम्हाला वाटते ते सर्वात निरोगी आहेत. सर्वोत्तम ज्ञात कॉर्न सिरप सह पदार्थ आहेत…

कॉर्न सिरप असलेले पदार्थ

सोडा

सोडामध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असते. साखरेचा सोडा हे आरोग्यदायी पेय नाही आणि सोडामध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असल्याने लठ्ठपणा आणि मधुमेह होण्यास हातभार लागतो.

शर्करायुक्त सोड्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे खनिज पाणी. अनेक ब्रँड नैसर्गिकरित्या उत्पादन करतात. साखर घातली जात नसल्याने त्यात कॅलरीज नसतात.

कँडी बार

कँडी आणि कँडी बार साखरेपासून बनवले जातात. अनेक ब्रँड एचएफसीएस जोडते.

गोड दही

दहीहे आरोग्यदायी स्नॅक्सपैकी एक आहे. काही ब्रँड कमी-कॅलरी, पौष्टिक प्रोबायोटिक्समध्ये जास्त असल्याचा दावा करत असताना, फॅट-फ्री आणि फ्रूटी हे साखरेच्या बॉम्बपेक्षा कमी नाहीत.

उदा. कमी चरबीयुक्त दह्याच्या एका सर्व्हिंगमध्ये 40 ग्रॅमपेक्षा जास्त साखर असते. साधारणपणे एचएफसीएस अशा दहीसाठी हे एक पसंतीचे गोड पदार्थ आहे.

एचएफसीएसदही विकत घेण्याऐवजी, तुम्ही साधे दही खरेदी करू शकता आणि तुमची स्वतःची चव घालू शकता. व्हॅनिला, दालचिनी, कोको पावडर आणि स्ट्रॉबेरी हे उत्तम पर्याय आहेत.

सॅलड ड्रेसिंग

कमी-कॅलरी आणि फॅट-फ्री असे म्हटल्या जाणार्‍या सॅलड ड्रेसिंगबद्दल आणि तुम्ही बाजारातून खरेदी करता त्याबद्दल तुम्ही विशेषत: साशंक असले पाहिजे. अशा उत्पादनांना तेलाच्या चवची भरपाई करण्यासाठी, जे degreased आहेत. एचएफसीएस जोडले जाते.

ऑलिव्ह ऑईल, लिंबू किंवा बाल्सॅमिक व्हिनेगर वापरून तुमची स्वतःची सॅलड ड्रेसिंग बनवणे ही सर्वात तर्कसंगत गोष्ट आहे.

गोठलेले पदार्थ

फळे आणि भाज्या यासारखे गोठलेले अनेक निरोगी पदार्थ शोधणे शक्य आहे. तुम्हाला अनेकदा जाहिरातींमध्ये पिझ्झा, फ्रेंच फ्राईज आणि पाई यांसारखी गोठवलेली उत्पादने आढळतात.

मला खात्री आहे की या पदार्थांमध्ये साखर घातली आहे असे तुम्हाला वाटणार नाही, परंतु त्यापैकी बरेच एचएफसीएस समाविष्ट आहे. गोठवलेले अन्न खरेदी करताना नेहमी घटकांची यादी तपासा. एचएफसीएस किंवा इतर अस्वास्थ्यकर घटक असलेल्या वस्तू खरेदी करू नका.

भाकरी

ब्रेड खरेदी करताना, त्यावरील लेबल दोनदा तपासणे उपयुक्त आहे. ब्रेडचा सहसा मिष्टान्न म्हणून विचार केला जात नाही, परंतु अनेक ब्रँड उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप जोडते.

कॅन केलेला फळ

जरी फळामध्ये पुरेशी नैसर्गिक साखर असते, तरीही HFCS सामान्यतः फळांच्या संरक्षणामध्ये जोडले जाते.

फक्त एक कप कॅन केलेला फळामध्ये 44 ग्रॅम साखर असू शकते. हा दर एका कप फळामध्ये असलेल्या प्रमाणापेक्षा दुप्पट आहे.

एचएफसीएसटाळण्यासाठी नेहमी नैसर्गिक रसात कॅन केलेले फळ निवडा. अजून चांगले, फळ स्वतःच खा जेणेकरून तुम्हाला अतिरिक्त घटकांबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही.

फळांचा रस

फळांचा रस हा साखरेचा सर्वात मोठा स्त्रोत आहे, विशेषतः मुलांच्या आहारात. ज्यूस काही पोषक आणि अँटिऑक्सिडेंट देतात, ते थोडे फायबर असलेले साखरेचे दाट स्त्रोत असतात.

फळांच्या रसांमध्ये नैसर्गिक साखरेची पातळी जास्त असली तरी, उत्पादक HFCS सह त्यांना आणखी गोड करतात. काही फळांच्या रसांमध्ये साखरेचे प्रमाण सोडाच्या जवळपास असते आणि काहींमध्ये सोड्यापेक्षा जास्त साखर असू शकते.

साखरेचे सेवन मर्यादित करण्यासाठी फळ स्वतःच खा किंवा घरी स्वतःचा रस बनवा.

पॅकेज केलेले पदार्थ

पास्ता, झटपट सूप आणि पुडिंग यांसारखे पॅकबंद पदार्थ त्यांच्या सहजतेने तयार केल्यामुळे पोषणाचे अपरिहार्य घटक बनले आहेत.

असे पदार्थ खमंग सॉस आणि मसाल्याच्या पॅकेटसह बॉक्समध्ये येतात. फक्त पाणी किंवा दूध यासारखे द्रव घालून थोड्या वेळात शिजवणे शक्य आहे.

या उत्पादनांमध्ये अनेक कृत्रिम घटकांसह HFCS जोडले जाते. वास्तविक अन्न घटकांसह झटपट जेवण तयार करण्याचे बरेच व्यावहारिक मार्ग आहेत.

ग्रॅनोला स्टिक्स

ग्रॅनोलामध्ये सुकामेवा आणि नट्स सारख्या विविध घटकांसह ओट्स असतात. हे मिश्रण बेक केले जाते आणि ग्रॅनोला बार म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या लोकप्रिय बारमध्ये तयार होते.

साखर बहुतेक उत्पादक किंवा एचएफसीएस ग्रॅनोला बार खूप गोड असतात कारण ते गोड केले जातात असे बरेच ब्रँड आहेत जे नैसर्गिकरित्या या बारला गोड करतात. म्हणून, खरेदी करण्यापूर्वी लेबल तपासण्याची खात्री करा.

न्याहारी तृणधान्ये

न्याहारी तृणधान्ये निरोगी म्हणून जाहिरात केली परंतु जास्त एचएफसीएस सह flavored अगदी काही धान्ये आहेत ज्यात अनेक मिष्टान्नांपेक्षा जास्त गोड पदार्थ असतात. काही ब्रँड्समध्ये फक्त एका सर्व्हिंगमध्ये 10 ग्रॅमपेक्षा जास्त साखर असते. म्हणजे दिवसाच्या पहिल्या जेवणासाठी दैनंदिन साखरेची मर्यादा ओलांडणे.

साखर आणि एचएफसीएस संपूर्ण धान्य शोधा जे जोडले गेले नाहीत किंवा ओटचे जाडे भरडे पीठ सारखे निरोगी पर्याय निवडा.

बाजारातील बेकरी उत्पादने

बर्‍याच किराणा दुकानांमध्ये केक, पेस्ट्री आणि मफिन्स सारखी त्यांची स्वतःची बेकरी उत्पादने असतात. दुर्दैवाने एचएफसीएस किराणा दुकानात विकल्या जाणार्‍या भाजलेल्या वस्तूंसाठी हे पसंतीचे स्वीटनर आहे.

सॉस आणि मसाले

सॉस आणि सीझनिंग्ज आपल्या जेवणात चव जोडण्याचा एक निष्पाप मार्ग वाटू शकतात. तथापि, हे नेहमीच नसते. यापैकी अनेक उत्पादनांमध्ये HFCS प्रथम घटक म्हणून सूचीबद्ध आहे.

केचप आणि बार्बेक्यू सॉससह आपण विशेषतः सावध असले पाहिजे. 1 चमचे केचपमध्ये 3 ग्रॅम, बार्बेक्यू सॉसच्या दोन चमचेमध्ये 11 ग्रॅम साखर असते.

नेहमी आपले अन्न एचएफसीएस घटकांची यादी तपासा आणि कमी किंवा कमी साखर असलेल्यांसाठी निवडा.

फराळाचे पदार्थ

प्रक्रिया केलेले पदार्थ जसे की बिस्किटे, कुकीज, फटाके एचएफसीएस समाविष्ट आहे. या पदार्थांना पर्याय म्हणून तुम्ही फळे, भाज्या, नट आणि बिया यांसारखे पौष्टिक आणि आरोग्यदायी पदार्थ निवडू शकता.

अन्नधान्य बार

तृणधान्य बार हे लोकप्रिय आणि द्रुत स्नॅक्सपैकी एक आहेत. इतर पट्ट्यांप्रमाणेच अन्नधान्य बार एचएफसीएस हे उच्च टक्केवारी असलेल्या पदार्थांपैकी एक आहे.

कॉफी क्रीमर

एचएफसीएस इतर जोडलेल्या पदार्थांच्या तुलनेत, कॉफी क्रीम थोडी अधिक निष्पाप दिसते. प्रमाण कमी असले तरी ते सेवन करू नये.

तुम्ही मलईदार कॉफीऐवजी तुर्की कॉफी घेऊ शकता आणि क्रीमऐवजी दूध, बदामाचे दूध किंवा व्हॅनिला घालून तुमच्या कॉफीचा स्वाद घेऊ शकता.

ऊर्जा पेय

या प्रकारची पेये साधारणपणे व्यायामानंतर तुमची ऊर्जा गोळा करण्यासाठी आणि तुमच्या शरीराची पाण्याची गरज लवकर पूर्ण करण्यासाठी डिझाइन केलेली असतात.

परंतु त्यात HFCS आणि इतर पदार्थ देखील समृद्ध असतात जे तुमच्या शरीराला हानी पोहोचवू शकतात. तुमची ऊर्जा पातळी वाढवण्यासाठी आणि तुमची तहान शमवण्यासाठी पाणी हे आरोग्यदायी पेय आहे.

जॅम आणि जेली

जाम आणि जेली साखर समृध्द असतात, विशेषतः तयार एचएफसीएस समाविष्ट आहे. तुम्ही हे स्वतः बनवायला शिकू शकता किंवा तुम्ही सेंद्रिय शोधू शकता, म्हणजे हाताने बनवलेले.

आइस्क्रीम

आइस्क्रीम हा एक पदार्थ आहे जो गोड असावा. म्हणूनच त्यात साखरेचे प्रमाण नेहमीच जास्त असते. आइस्क्रीमचे अनेक ब्रँड एचएफसीएस चव सह.