स्वयंपाकघरातील खाद्यपदार्थांची लेबले पहा. फूड अॅडिटीव्हचे नाव तुम्हाला नक्कीच सापडेल. या हानिकारक अन्न पदार्थ तुम्ही श्रेणीत आहात की नाही कसं समजणार?
अन्न additives; अन्नाची चव, देखावा किंवा पोत सुधारते. हे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी वापरले जाते.
काही खाद्यपदार्थांमध्ये गंभीर आरोग्य धोके आहेत. इतरांचे सेवन सुरक्षितपणे आणि कमीत कमी जोखमीसह केले जाऊ शकते.
आमच्या लेखाचा विषय हानिकारक अन्न पदार्थ. आता हानिकारक अन्न पदार्थचला फायदे आणि तोटे सूचीबद्ध करूया.
हानिकारक अन्न मिश्रित पदार्थ काय आहेत?
हानिकारक अन्न additives
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG)
मोनोसोडियम ग्लुटामेट हे पदार्थ चव वाढवण्यासाठी वापरले जाणारे पदार्थ आहे.
हे गोठवलेले जेवण, चवदार स्नॅक्स आणि झटपट सूप यासारख्या विविध प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळते. हे रेस्टॉरंट्स आणि फास्ट फूड चेनमध्ये जेवणात जोडले जाते.
काही निरीक्षणात्मक अभ्यासांमध्ये MSG चे सेवन वजन वाढणे आणि मेटाबॉलिक सिंड्रोमशी संबंधित आहे.
काही लोकांमध्ये MSG ची संवेदनशीलता असते. जास्त खाल्ल्याने डोकेदुखी, घाम येणे आणि सुस्ती यासारखी लक्षणे दिसू शकतात.
अन्न रंग
साखरेसारख्या अनेक पदार्थांना रंग देण्यासाठी कृत्रिम खाद्य रंग वापरला जातो. हानिकारक अन्न पदार्थच्या कडून आहे. काही लोकांमध्ये, अन्न रंगांमुळे एलर्जीची प्रतिक्रिया होते.
एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की कृत्रिम अन्न रंगांमुळे मुलांमध्ये अतिक्रियाशीलता वाढते. त्यामुळे कर्करोग होतो अशीही चिंता आहे.
फूड डाईज अस्वास्थ्यकर प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळतात.
सोडियम नायट्रेट
प्रक्रिया केलेल्या मांसामध्ये आढळणारे सोडियम नायट्रेट हे जीवाणूंची वाढ रोखण्यासाठी संरक्षक म्हणून कार्य करते. हे खारट चव आणि लाल-गुलाबी रंग जोडते.
उच्च उष्णतेच्या संपर्कात असताना, नायट्रेट्स नायट्रोसॅमिनमध्ये बदलतात, एक संयुग जे आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम करू शकते.
अभ्यासात असे दिसून आले आहे की प्रक्रिया केलेले मांस जास्त प्रमाणात खाल्ल्याने कोलोरेक्टल, स्तन आणि मूत्राशयाच्या कर्करोगाचा धोका वाढतो.
कमीतकमी सोडियम नायट्रेट आणि प्रक्रिया केलेले मांस खाणे चांगले.
ग्वार डिंकएक दीर्घ-साखळीतील कार्बोहायड्रेट आहे जे अन्न घट्ट करण्यासाठी आणि बांधण्यासाठी वापरले जाते. हे अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. हे आइस्क्रीम, सॅलड ड्रेसिंग, सॉस आणि सूपमध्ये आढळते.
गवार गममध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते. याचे असंख्य आरोग्य फायदे आहेत. उदाहरणार्थ, एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की यामुळे सूज येणे आणि बद्धकोष्ठता यासारख्या चिडचिड आंत्र सिंड्रोमची लक्षणे कमी होतात.
ग्वार गम तृप्ततेची भावना देते आणि कमी कॅलरी प्रदान करते. हे रक्तातील साखर आणि कोलेस्ट्रॉल कमी करते.
गवार गम त्याच्या आकाराच्या 10 ते 20 पट फुगतो. त्यामुळे अन्ननलिका किंवा लहान आतड्यात अडथळा यासारख्या समस्या उद्भवू शकतात. काही लोकांना गॅस, फुगणे किंवा पेटके येणे यासारखी सौम्य लक्षणे दिसतात.
उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप
उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरपहे कॉर्नपासून बनवलेले एक स्वीटनर आहे. बहुतेक हानिकारक अन्न पदार्थत्यापैकी एक आहे. हे सोडा, रस, कँडी, न्याहारी तृणधान्ये आणि स्नॅक पदार्थांमध्ये आढळते.
मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यास गंभीर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात. वजन वाढणे आणि मधुमेहाशी त्याचा थेट संबंध आहे.
फ्रक्टोज पेशींमध्ये जळजळ सुरू करते. जळजळ हृदयरोग, कर्करोग आणि मधुमेह यासह अनेक जुनाट परिस्थितींना कारणीभूत ठरते.
उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरपमध्ये रिक्त कॅलरीज असतात. दुसऱ्या शब्दांत, ते शरीराला आवश्यक असलेले कोणतेही महत्त्वाचे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे पुरवत नाही.
कृत्रिम गोड करणारे
कृत्रिम गोड करणारेहे आहारातील खाद्यपदार्थ आणि पेयांमध्ये वापरले जाते जे त्यांच्या कॅलरी सामग्री कमी करताना गोडपणा देतात. अशा गोड पदार्थांमध्ये एस्पार्टम, सुक्रॅलोज, सॅकरिन आणि एसेसल्फेम पोटॅशियम यांचा समावेश होतो.
अभ्यास दर्शविते की कृत्रिम गोड पदार्थ वजन कमी करण्यास आणि रक्तातील साखर स्थिर करण्यास मदत करतात. एस्पार्टम सारख्या कृत्रिम स्वीटनर्समुळे काही लोकांमध्ये डोकेदुखी होऊ शकते.
लाल समुद्री शैवालपासून मिळविलेले, कॅरेजेनन हे अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये जाडसर, इमल्सीफायर आणि संरक्षक म्हणून वापरले जाते.
हे बदामाचे दूध, कॉटेज चीज, आइस्क्रीम, कॉफी क्रीमर आणि डेअरी-मुक्त पदार्थांमध्ये आढळते.
अभ्यासाने दर्शविले आहे की हे पदार्थ उपवास रक्त शर्करा आणि ग्लुकोज असहिष्णुता वाढवते. हे अगदी जळजळ ट्रिगर करण्यासाठी आढळले आहे.
सोडियम बेंझोएट
सोडियम बेंझोएटहे कार्बोनेटेड पेये, सॅलड ड्रेसिंग, लोणचे, फळांचे रस यांसारख्या आम्लयुक्त पदार्थांमध्ये जोडले जाणारे संरक्षक आहे.
काही अभ्यासांनी संभाव्य दुष्परिणाम उघड केले आहेत ज्यांचा विचार केला पाहिजे. यामुळे मुलांमध्ये अतिक्रियाशीलता वाढते असे आढळून आले आहे. हे एडीएचडीशी संबंधित असल्याचे देखील आढळून आले आहे.
व्हिटॅमिन सी सह एकत्रित केल्यावर, सोडियम बेंझोएट बेंझिनमध्ये बदलू शकते, कर्करोगाच्या विकासाशी संबंधित एक संयुग.
कार्बोनेटेड पेयांमध्ये बेंझिनचे प्रमाण सर्वाधिक असते. आहार किंवा साखर मुक्त पेये बेंझिन तयार होण्याची शक्यता जास्त असते.
ट्रान्स फॅट्स
ट्रान्स फॅट्सहा एक प्रकारचा असंतृप्त चरबी आहे ज्यामध्ये हायड्रोजनेशन झाले आहे, शेल्फ लाइफ वाढवते आणि उत्पादनांची सुसंगतता वाढवते. बेक केलेले पदार्थ, मार्जरीन आणि बिस्किटे यासारख्या विविध प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळतात. हानिकारक अन्न पदार्थत्यापैकी एक आहे.
ट्रान्स फॅट्समुळे हृदयविकाराचा धोका वाढतो, असे असंख्य अभ्यासांनी ठरवले आहे. ट्रान्स फॅट्स आणि डायबिटीज यांच्यात दुवा असू शकतो असेही संशोधनात दिसून आले आहे.
मार्जरीनऐवजी लोणी वापरणे, वनस्पती तेलाच्या जागी ऑलिव्ह ऑइल वापरणे असे बदल करून ट्रान्स फॅटचा वापर कमी करता येतो.
xanthan गम
xanthan गमसॅलड ड्रेसिंग, झटपट सूप, सरबत यांसारख्या अनेक प्रकारचे अन्न घट्ट करण्यासाठी वापरण्यात येणारे हे पदार्थ आहे. हे ग्लूटेन-मुक्त पाककृतींमध्ये अन्नाचा पोत वाढविण्यासाठी वापरला जातो.
Xanthan गमचे विविध प्रकारचे आरोग्य फायदे आहेत. हे रक्तातील साखर आणि कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास मदत करते.
पण मोठ्या प्रमाणात xanthan गम खाल्ल्याने पचनाच्या समस्या जसे की स्टूल बाहेर पडणे, गॅस आणि मऊ मल येणे.
सिंथेटिक स्वीटनर्स ही इतर घटकांच्या चवची नक्कल करण्यासाठी डिझाइन केलेली रसायने आहेत. हे पॉपकॉर्न, कारमेल, फळ यांसारख्या फ्लेवर्सचे अनुकरण करण्यासाठी वापरले जाते.
प्राण्यांच्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की सिंथेटिक स्वीटनर्सचे काही आरोग्यावर परिणाम होऊ शकतात. उदाहरणार्थ; लाल रक्तपेशींचे उत्पादन कमी करते.
याचा अस्थिमज्जा पेशींवर विषारी प्रभाव असल्याचे आढळून आले आहे. हे पेशी विभाजन देखील प्रतिबंधित करते.
सिंथेटिक स्वीटनरचा वापर कमी करण्यासाठी, पदार्थांचे घटक लेबल तपासा.
यीस्ट अर्क
सर्व्हिंग वाढवण्यासाठी चीज, सोया सॉस आणि खारट स्नॅक्स यासारख्या काही खारट पदार्थांमध्ये यीस्टचा अर्क जोडला जातो.
त्यात ग्लूटामेट हे नैसर्गिकरित्या आढळणारे अमीनो आम्ल अनेक पदार्थांमध्ये आढळते.
ग्लूटामेट असलेल्या अन्नामुळे त्याच्या प्रभावांना संवेदनशील असलेल्या लोकांमध्ये डोकेदुखी, तंद्री आणि सूज येणे यासारखी लक्षणे दिसू शकतात.
यीस्ट अर्कमध्ये सोडियमचे प्रमाण जास्त असते. सोडियम कमी केल्याने रक्तदाब कमी होण्यास मदत होते, विशेषत: उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांमध्ये.
