दुधाचे फायदे, हानी, कॅलरीज आणि पौष्टिक मूल्य

दूधहा सर्वात पौष्टिक द्रव आहे जो मानवाला जन्मल्यापासूनच भेटला आहे. पनीर, मलई, लोणी आणि दही यांसारख्या गाईच्या दुधापासून विविध प्रकारचे खाद्यपदार्थ तयार केले जातात.

या पदार्थांना दुग्ध उत्पादने आणि ते मानवी आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग आहेत. दुधाचे पोषक प्रोफाइल खूपच गुंतागुंतीचे आहे आणि त्यात मानवी शरीराला आवश्यक असलेले सर्व पोषक घटक असतात.

लेखात “दुधाचा उपयोग काय आहे”, “दुधात किती कॅलरीज आहेत”, “दूध फायदेशीर आहे की हानिकारक आहे”, “दुधाचे काय फायदे आहेत”, “जास्त दूध पिण्याचे नुकसान काय आहे”, “काही आहे का? दुधाचे दुष्परिणाम" प्रश्नांची उत्तरे दिली जातील.

दुधाचे पौष्टिक मूल्य

खालील तक्ता, दूध मध्ये पोषक बद्दल तपशीलवार माहिती आहे

पौष्टिक मूल्ये: दूध 3.25% चरबी - 100 ग्रॅम

लक्षात घ्या की अनेक डेअरी उत्पादने डी आणि ए सह जीवनसत्त्वांनी मजबूत आहेत.

दूध प्रथिने मूल्य

दूध हा प्रथिनांचा समृद्ध स्रोत आहे. 30.5 ग्रॅम दूध त्यात सुमारे 1 ग्रॅम प्रथिने असतात. दूधपाण्यातील विद्राव्यतेनुसार प्रथिने दोन गटात विभागली जातात.

न विरघळणारे दूध प्रथिनेदोघांनाही कॅसिन म्हणतात, तर विद्रव्य प्रथिने मट्ठा प्रथिने म्हणून ओळखली जातात. ते दूध प्रथिने अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची उच्च सामग्री आणि चांगली पचनक्षमता असलेले दोन्ही गट उत्कृष्ट दर्जाचे आहेत.

दुधातील सत्त्वमय

कॅसिन बहुतेक (80%) दुधात बनवते. कॅसिन हे खरं तर वेगवेगळ्या प्रथिनांचे एक कुटुंब आहे आणि सर्वात जास्त प्रमाणात असलेले अल्फा-केसिन म्हणतात.

केसिनचा एक महत्त्वाचा गुणधर्म म्हणजे कॅल्शियम ve फॉस्फरस सारख्या खनिजांचे शोषण वाढविण्याची त्याची क्षमता केसीन कमी रक्तदाब पातळी देखील वाढवू शकते.

मठ्ठा प्रथिने

मट्ठा मट्ठा प्रोटीन, या नावाने देखील ओळखले जाते दूधहे प्रथिनांचे दुसरे कुटुंब आहे जे एका प्रथिनातील 20% प्रथिने सामग्री बनवते.

मठ्ठा विशेषतः ब्रंचेड-चेन अमीनो ऍसिडस् (बीसीएए) मध्ये समृद्ध आहे, जसे की ल्युसीन, आयसोल्युसीन आणि व्हॅलिन. यात विविध गुणधर्मांसह अनेक प्रकारचे विद्रव्य प्रथिने असतात.

मठ्ठा प्रथिने अनेक फायदेशीर आरोग्य प्रभावांशी संबंधित आहेत, जसे की रक्तदाब कमी करणे आणि तणावाच्या काळात मूड सुधारणे.

मट्ठा प्रोटीनचा वापर स्नायूंच्या वाढीसाठी आणि देखभालीसाठी उत्कृष्ट आहे. यामुळे, ऍथलीट आणि बॉडीबिल्डर्समध्ये हे एक लोकप्रिय पूरक आहे.

दुधाची चरबी

थेट गायीपासून मिळवले एन.एसt सुमारे 4% चरबी आहे. दुधाची चरबी ही सर्व नैसर्गिक चरबींपैकी सर्वात जटिल आहे, ज्यामध्ये सुमारे 400 भिन्न फॅटी ऍसिड असतात. 

दूधएकामध्ये सुमारे 70% फॅटी ऍसिडस् संतृप्त असतात. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स थोड्या प्रमाणात असतात. हे एकूण चरबी सामग्रीच्या सुमारे 2.3% बनवतात. मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स एकूण चरबी सामग्रीपैकी 28% बनवतात.

रुमिनंट ट्रान्स फॅट्स

ट्रान्स फॅट्स नैसर्गिकरित्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळतात. प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळणाऱ्या ट्रान्स फॅट्सच्या विपरीत, दुग्धजन्य पदार्थांमधील ट्रान्स फॅट्स, ज्यांना नैसर्गिक ट्रान्स फॅट्स देखील म्हणतात, आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पाडतात.

दूध, लस ऍसिड आणि संयुग्मित लिनोलिक ऍसिड किंवा CLA ट्रान्स फॅट कमी प्रमाणात असते. CLA ला त्याच्या विविध आरोग्य फायद्यांसाठी खूप लक्ष दिले गेले आहे. तथापि, परिशिष्टांद्वारे सीएलएच्या मोठ्या डोसमुळे चयापचयवर हानिकारक प्रभाव पडतो.

दूध कार्बोहायड्रेट मूल्य

दुधात कर्बोदके प्रामुख्याने दूधहे लैक्टोज नावाच्या साध्या साखरेच्या स्वरूपात असते, जे पिठाच्या वजनाच्या 5% बनवते.

पाचक प्रणालीमध्ये, लैक्टोज ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोजमध्ये मोडले जाते. हे रक्तप्रवाहात शोषले जातात आणि यकृताद्वारे गॅलेक्टोजचे ग्लुकोजमध्ये रूपांतर होते. काही लोकांमध्ये लैक्टोज तोडण्यासाठी आवश्यक एंझाइमची कमतरता असते. या स्थितीला लैक्टोज असहिष्णुताı हे म्हणतात.

दुधात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे

दूधवासराची त्याच्या आयुष्याच्या पहिल्या महिन्यांत वाढ आणि विकास टिकवून ठेवण्यासाठी सर्व आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात.

त्यात मानवाला आवश्यक असलेले जवळजवळ सर्व पोषक घटक देखील असतात, ज्यामुळे ते सर्वात पौष्टिक पदार्थांपैकी एक बनते. खालील जीवनसत्त्वे आणि खनिजे दुधामध्ये विशेषतः मोठ्या प्रमाणात आढळतात:

व्हिटॅमिन बीएक्सएनयूएमएक्स

हे अत्यावश्यक जीवनसत्व फक्त प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळते आणि ते व्हिटॅमिन बी 12 आहे. दूधतू खूप उच्च आहेस.

कॅल्शियम

दूध कॅल्शियमचा उत्तम स्रोत असल्याने, पण दूधत्यातील कॅल्शियम सहज शोषले जाते.

जीवनसत्व ब गटातील एक रासायनिक भाग

हे बी जीवनसत्त्वांपैकी एक आहे आणि त्याला व्हिटॅमिन बी 2 देखील म्हणतात. दुग्धजन्य पदार्थहा रिबोफ्लेविनचा सर्वात मोठा स्त्रोत आहे.

फॉस्फरस

दुग्धजन्य पदार्थ हे फॉस्फरसचे चांगले स्त्रोत आहेत, जे अनेक जैविक प्रक्रियांमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावतात.

दूध पिण्याचे फायदे काय आहेत?

मजबूत हाडे बनवते

एक मजबूत सांगाडा तयार करणे आणि गर्भाच्या आयुष्यापासून प्रौढत्वापर्यंत (आणि रजोनिवृत्ती) निरोगी हाडे राखणे महत्वाचे आहे.

हे ऑस्टियोपोरोसिस, हाडांचे नुकसान आणि संबंधित नाजूकपणा प्रतिबंधित करते. पौगंडावस्थेच्या सुरुवातीच्या काळात उच्च वाढीच्या काळात, शरीराला दररोज 400mg कॅल्शियमची आवश्यकता असू शकते.

हाडांचे नुकसान टाळण्यासाठी व्हिटॅमिन डीi ve मॅग्नेशियमदेखील आवश्यक आहे. हे विशेषतः रजोनिवृत्तीतून जात असलेल्या स्त्रियांसाठी खरे आहे - इस्ट्रोजेन चढउतारांमुळे हाडांचे नुकसान होऊ शकते (हाडांची घनता कमी होणे).

दूध प्यायला यातून हाडांना आवश्यक तेवढे पोषक घटक मिळतात.

हृदयाचे आरोग्य सुधारते

दररोज 200-300 मिली दूध पिणेहृदयविकाराचा धोका 7% कमी झाल्याचे आढळले. कमी चरबीयुक्त दूध पिणेहे चांगले कोलेस्टेरॉल (HDL) पातळी वाढवू शकते आणि खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) पातळी कमी करू शकते. 

देखील दूधत्यात असलेले मुबलक कॅल्शियम रक्तवाहिन्यांचे विस्तार करते आणि हृदयाच्या स्नायूंना बळकट करते. शेवटी - लहानपणापासूनच कमी चरबीयुक्त दूध प्यायल्याने एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, एनजाइना आणि इतर जीवघेणे हृदयविकार टाळता येतात.

दूध हे अनेक आवश्यक पोषक तत्वांनी भरलेले आहे आणि त्यात पोटॅशियम असते, जे रक्तदाब नियंत्रित आणि राखण्यास मदत करते.

पोटाचे आजार आणि अपचन बरे करते

गाईचे दूधसुमारे 3% प्रथिने प्रथिने असतात आणि त्यातील 80% कॅसिन असतात. केसिनची प्राथमिक भूमिका म्हणजे लक्ष्यित क्षेत्रांमध्ये खनिजे वाहून नेणे.

उदाहरणार्थ, केसिन कॅल्शियम आणि फॉस्फरसला बांधते आणि त्यांना पाचन तंत्रात वाहून नेते. ही खनिजे पोटात पाचक रस सोडण्यास उत्तेजित करून पचनास गती देतात.

कॅसिन पेप्टाइड्स नावाच्या अमीनो ऍसिडच्या लहान साखळ्यांसह देखील जोडतात. हे केसीन-पेप्टाइड कॉम्प्लेक्स GI ट्रॅक्टमध्ये रोगजनकांच्या हल्ल्यांना प्रतिबंधित करतात आणि त्यांना अडकवणारे पातळ म्यूसिन स्राव करतात.

म्हणून, कॅल्शियम आणि दुधाची प्रथिने अपचन, जठराची सूज, अल्सर, जीईआरडी-संबंधित छातीत जळजळ, जिवाणू संक्रमण आणि अगदी पोटाच्या कर्करोगावर उपचार करू शकतात.

मधुमेहाचा धोका कमी होतो

दूध आणि टाइप 2 मधुमेहाबद्दल अनेक गृहीते आहेत. प्रचंड संशोधनासाठी जागा असताना, काही गृहीतके दूधहे तार्किकदृष्ट्या अशा जुनाट आजारांवर औषधाचा प्रभाव स्पष्ट करते.

कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि पेप्टाइड्स येथे भूमिका बजावतात. हे घटक शरीरातील ग्लुकोज सहिष्णुता आणि इन्सुलिन संवेदनशीलता बदलतात.

देखील दूधमट्ठा प्रथिने तृप्ति आणि भूक नियंत्रण सुधारतात. अशा प्रकारे, जास्त खाल्लं जात नाही आणि लठ्ठपणाची शक्यता कमी होते. अशा नियंत्रणाने लिपिड पेरॉक्सिडेशन, अवयवांची जळजळ आणि शेवटी मधुमेह टाळता येतो.

त्वचा स्वच्छ करते

संपूर्ण दूधहे विद्राव्य मट्ठा प्रथिनांचे भांडार आहे. काही, जसे की लैक्टोफेरिन, शक्तिशाली दाहक-विरोधी क्रियाकलाप आहेत.

लैक्टोफेरिन समृद्ध आंबवलेले दूधच्या स्थानिक अनुप्रयोग पुरळ vulgaris हे दाहक स्थिती सुधारू शकते जसे की

कमी चरबीयुक्त स्किम दूध पिणे तसेच, पुरळ सोरायसिसहे रोगजनक त्वचा संक्रमण, जखम आणि क्रॅक प्रतिबंधित आणि प्रभावीपणे व्यवस्थापित करू शकते.

कारण स्किम मिल्कमध्ये फॅट आणि ट्रायग्लिसराइडचे प्रमाण नगण्य असते. एका अभ्यासात, दूध अर्ज यामुळे त्वचेतील सीबमचे प्रमाण 31% कमी झाले.

दूध पिण्याचे हानी काय आहेत?

दुग्धशर्करा असहिष्णुता

दुधातील साखर म्हणून ओळखले जाणारे लैक्टोज हे मुख्य कार्बोहायड्रेट आहे. पचनसंस्थेमध्ये, ते त्याच्या उपयुनिट्स, ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोजमध्ये मोडले जाते. तथापि, हे सर्व लोकांमध्ये होत नाही.

लैक्टोजच्या विघटनासाठी लैक्टेज नावाचे एन्झाइम आवश्यक आहे. काही लोक बालपणानंतर लैक्टोज पचवण्याची क्षमता गमावतात. 

असा अंदाज आहे की जगातील सुमारे 75% लोकसंख्या लैक्टोज असहिष्णु आहे. लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांमध्ये, लैक्टोज पूर्णपणे शोषले जात नाही आणि त्यातील काही (किंवा बहुतेक) कोलनमध्ये जातात.

कोलनमध्ये, तेथे उपस्थित बॅक्टेरिया आंबायला लागतात. या किण्वन प्रक्रियेमध्ये मिथेन आणि कार्बन डायऑक्साइडचा समावेश होतो. शॉर्ट चेन फॅटी idsसिडस् आणि वायूंच्या निर्मितीस कारणीभूत ठरते.

लैक्टोज असहिष्णुतेमुळे गॅस, फुगणे, ओटीपोटात पेटके, अतिसार, मळमळ आणि उलट्या यासह अनेक अप्रिय लक्षणे उद्भवतात.

दुधाची ऍलर्जी

दुधाची ऍलर्जी प्रौढांमध्ये ही दुर्मिळ स्थिती असली तरी लहान मुलांमध्ये ती अधिक सामान्य आहे. बहुतेक वेळा, ऍलर्जीची लक्षणे अल्फा-लॅक्टोग्लोबुलिन आणि बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन नावाच्या व्हे प्रोटीनमुळे होतात, परंतु हे केसीनमुळे देखील होऊ शकतात. दुधाच्या ऍलर्जीची मुख्य लक्षणे स्टूल समस्या, उलट्या, अतिसार आणि त्वचेवर पुरळ.

पुरळ विकास

दुधाचे सेवन करामुरुमांशी संबंधित आहे. पुरळ हा एक सामान्य त्वचा रोग आहे ज्यामध्ये चेहरा, छाती आणि पाठीवर मुरुम असतात. 

अति दुधाचे सेवनहे इन्सुलिन-सदृश ग्रोथ फॅक्टर-1 (IGF-1) चे स्तर वाढवण्यासाठी ओळखले जाते, एक संप्रेरक मुरुम दिसण्यामध्ये सामील असल्याचे मानले जाते.

आंबटपणा आणि पोटाचा कर्करोग

दूध पिणे हे जठराची सूज आणि अल्सर कमी करू शकते असे संशोधन पुरावे आहेत, परंतु असे काही आहेत जे त्यास समर्थन देत नाहीत.

दूधकारण केसिन खनिजे आणि पेप्टाइड्स आतड्यात वाहून नेण्यास मदत करते, त्यामुळे जास्त प्रमाणात जठरासंबंधी रस निर्माण होऊ शकतो. यामुळे पोटाचे पीएच संतुलन बदलते.

सुधारण्याऐवजी दूधअल्कोहोलचा हा अभिप्राय परिणाम पेप्टिक अल्सर वाढवू शकतो. सर्वात वाईट परिस्थितीत, आतड्यात पीएच असंतुलन निर्माण झाल्यास पोटाचा कर्करोग होऊ शकतो.

हार्मोनल असंतुलन

गाय आणि म्हशीचे दूध त्यात प्राण्याद्वारे स्रावित नैसर्गिक हार्मोन्स असतात. इस्ट्रोजेन, दूधया प्रकारचा हार्मोन शरीरात मुबलक प्रमाणात आढळतो.

काही भूमिका पार पाडण्यासाठी आपले शरीर आधीच इस्ट्रोजेन तयार करते. दूध जास्त इस्ट्रोजेनमुळे समस्या उद्भवू शकतात, विशेषतः पुरुषांमध्ये.

काही संशोधन दूधआईच्या दुधापासून मिळणारे इस्ट्रोजन स्तन, प्रोस्टेट आणि टेस्टिक्युलर कॅन्सर कसे होऊ शकते हे ते दाखवते.

जिवाणू संक्रमण

गाय, शेळी, मेंढ्या किंवा म्हशीपासून कच्चे दूध पिणे तीव्र आणि जुनाट रोगजनक संक्रमण होऊ शकते. पाश्चराइज्ड दूध, साल्मोनेला, ई. कोलाई, कॅम्पिलोबॅक्टर, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve लिस्टरिया सारखे धोकादायक जीवाणू असतात.

सर्वसामान्यपणे, कच्चे दुधबॅक्टेरियामुळे उलट्या, जुलाब (कधीकधी रक्तरंजित), ओटीपोटात दुखणे, ताप, डोकेदुखी आणि अंगदुखी होऊ शकते.

क्वचित प्रसंगी, यामुळे स्ट्रोक, हेमोलाइटिक युरेमिक सिंड्रोम, मूत्रपिंड निकामी होणे आणि मृत्यू यांसारखे गंभीर आणि अगदी जीवघेणे रोग होऊ शकतात.

दूध प्रक्रिया पद्धती

जवळजवळ सर्व उत्पादने मानवी वापरासाठी विकली जातात दूध कसे तरी प्रक्रिया केली. दुधाच्या वापराची सुरक्षितता आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी हे केले जाते.

पाश्चरायझेशन

पाश्चरायझेशन, कच्चे दुधदुधात अधूनमधून आढळणारे हानिकारक जीवाणू नष्ट करण्यासाठी दूध गरम करण्याची ही प्रक्रिया आहे. उष्णता हानिकारक जीवाणू, यीस्ट आणि मूस काढून टाकते.

तथापि, पाश्चरायझेशन दूध निर्जंतुकीकरण करत नाही. म्हणून, उरलेल्या जीवाणूंचा गुणाकार होण्यापासून रोखण्यासाठी गरम केल्यानंतर ते वेगाने थंड करणे आवश्यक आहे.

पाश्चरायझेशनमुळे उष्णतेच्या संवेदनशीलतेमुळे जीवनसत्त्वांचे किंचित नुकसान होते, परंतु पौष्टिक मूल्यावर त्याचा विशेष प्रभाव पडत नाही.

एकजिनसीकरण

दुधाची चरबी विविध आकारांचे असंख्य ग्लोब्स असतात. कच्चे दुधहे फॅट ग्लोब्युल एकत्र चिकटून राहतात आणि दूधत्यावर तरंगते.

होमोजेनायझेशन ही चरबी ग्लोब्यूल लहान युनिट्समध्ये मोडण्याची प्रक्रिया आहे. ते, दूधहे पीठ गरम करून आणि अरुंद दाबाच्या पाईप्सद्वारे पंप करून तयार केले जाते.

एकजिनसीपणाचा उद्देश दूधहे पिठाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि अधिक समृद्ध चव आणि पांढरा रंग प्रदान करण्यासाठी आहे. बहुतेक दुग्धजन्य पदार्थहे एकसंध दुधापासून तयार केले जाते. एकजिनसीपणाचा अन्न गुणवत्तेवर कोणताही नकारात्मक परिणाम होत नाही.

पाश्चराइज्ड दुधासह कच्चे दूध

कच्चे दुधपाश्चराइज्ड किंवा एकसंध न केलेल्या दुधासाठी एक संज्ञा आहे. पाश्चरायझेशन ही दुधाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि कच्च्या दुधात आढळणाऱ्या हानिकारक सूक्ष्मजीवांच्या रोगाचा धोका कमी करण्यासाठी दूध गरम करण्याची प्रक्रिया आहे.

उष्णतेमुळे अनेक जीवनसत्त्वे कमी होतात, परंतु हे नुकसान आरोग्यासाठी लक्षणीय नाही. दूधहोमोजेनायझेशन, जी चरबीच्या ग्लोब्यूलला लहान युनिट्समध्ये मोडण्याची प्रक्रिया आहे, त्याचे कोणतेही प्रतिकूल आरोग्य परिणाम नाहीत.

कच्चे दुधपिठाचा वापर बालपणात दमा, एक्जिमा आणि ऍलर्जीचा धोका कमी करण्याशी संबंधित आहे. तथापि, या विषयावरील अभ्यास लहान आणि अनिर्णित आहेत.

कच्चे दुधप्रक्रिया केलेल्या दुधापेक्षा ते अधिक "नैसर्गिक" असले तरी ते सेवन करणे अधिक धोकादायक आहे. निरोगी गायींमध्ये दूध यामध्ये कोणतेही बॅक्टेरिया नसतात. दूध दूध काढणे, वाहतूक करणे किंवा साठवणे या प्रक्रियेदरम्यान, ते गाईच्या किंवा वातावरणातील जीवाणूंनी दूषित होते.

यातील बहुतेक जीवाणू हानिकारक नसतात आणि बरेच फायदेशीर असतात, परंतु कधीकधी दूधरोगास कारणीभूत असणा-या जीवाणूंनी दूषित होणे.

कच्चे दूध पिणे धोका फारच लहान असला तरी एकच दूध संसर्गाचे गंभीर परिणाम होऊ शकतात. बहुतेक लोक लवकर बरे होतात, परंतु कमकुवत रोगप्रतिकारक प्रणाली असलेले लोक, जसे की वृद्ध किंवा अगदी लहान मुले, गंभीर आजार होण्याची शक्यता असते.

परिणामी;

दूध हे जगातील सर्वात पौष्टिक पेयांपैकी एक आहे. हे केवळ उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने समृद्ध नाही तर ते जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, जसे की कॅल्शियम, व्हिटॅमिन बी 12 आणि राइबोफ्लेविन यांचा उत्कृष्ट स्रोत देखील आहे.

त्यामुळे ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका कमी होतो आणि रक्तदाब कमी होतो. नकारात्मक बाजूने, काही लोकांना दुधाच्या प्रथिनांची ऍलर्जी असते किंवा दुधात साखर (लॅक्टोज) असहिष्णु असते.

जोपर्यंत जास्त प्रमाणात सेवन टाळले जाते तोपर्यंत मध्यम दुधाचा वापर निरोगी आहे.