सोडियम कॅसिनेट म्हणजे काय, कसे वापरावे, ते हानिकारक आहे का?

जर तुम्ही खाद्यपदार्थांच्या पॅकेजवरील घटक याद्या वाचणारे असाल, तर तुम्ही कदाचित सोडियम केसिनेट तुम्ही सामग्री पाहिली असेल.

केसिनचे सोडियम मीठ (दुधाचे प्रथिन) सोडियम केसिनेटहे एक मल्टीफंक्शनल फूड अॅडिटीव्ह आहे. कॅल्शियम कॅसिनेट सोबत, हे दुधाचे प्रथिन आहे जे पदार्थांमध्ये इमल्सीफायर, घट्ट करणारे किंवा स्टॅबिलायझर म्हणून वापरले जाते. हा पदार्थ अन्नाचे गुणधर्म जपून चव आणि गंध वाढवतो. 

खाण्यायोग्य आणि अखाद्य उत्पादनांमध्ये जोडले सोडियम केसिनेट ते लोकप्रिय का वापरले जाते? हे आहे उत्तर…

सोडियम कॅसिनेट म्हणजे काय?

सोडियम केसिनेटसस्तन प्राण्यांच्या दुधात आढळणारे प्रथिन, कॅसिनपासून मिळविलेले एक संयुग आहे.

कॅसिन हे गाईच्या दुधात प्रथिने असते. केसीन प्रथिने दुधापासून वेगळे केली जातात आणि विविध खाद्यपदार्थ घट्ट करण्यासाठी आणि स्थिर करण्यासाठी मिश्रित पदार्थ म्हणून स्वतंत्रपणे वापरली जातात.

सोडियम केसिनेट कसे तयार केले जाते?

कॅसिन आणि सोडियम केसिनेट संज्ञा अनेकदा परस्पर बदलून वापरल्या जातात, परंतु ते रासायनिक स्तरावर भिन्न असतात.

सोडियम केसिनेटमलईच्या दुधातून केसिन प्रथिने रासायनिक पद्धतीने काढून टाकल्यावर तयार होणारे संयुग आहे.

प्रथम, घन केसीन असलेले दही मट्ठापासून वेगळे केले जाते, जो दुधाचा द्रव भाग आहे. हे दुधात विशेष एंजाइम किंवा लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर सारख्या आम्लयुक्त पदार्थ जोडून केले जाते.

दही मठ्ठ्यापासून वेगळे केल्यानंतर, त्यांना पावडरमध्ये ग्रासण्यापूर्वी सोडियम हायड्रॉक्साईड नावाच्या मूलभूत पदार्थाने प्रक्रिया केली जाते.

केसिनेट्सचे अनेक प्रकार आहेत. सोडियम केसिनेट सर्वात विद्रव्य आहे. ते वापरण्यास प्राधान्य दिले जाते कारण ते इतर पदार्थांसह सहज मिसळते.

सोडियम कॅसिनेट कुठे वापरले जाते?

सोडियम केसिनेटहे अन्न, कॉस्मेटिक आणि वैयक्तिक काळजी उद्योगांमध्ये वापरले जाणारे घटक आहे.

सोडियम केसिनेटहे अन्न, कॉस्मेटिक आणि फार्मास्युटिकल उद्योगांमध्ये त्याचे इमल्सिफिकेशन, फोमिंग, घट्ट करणे, मॉइश्चरायझिंग, जेलिंग आणि इतर गुणधर्मांसाठी तसेच प्रथिने म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

पौष्टिक पूरक

• कॅसिन हे गायीच्या दुधात सुमारे 80% प्रथिने बनवतात, तर उर्वरित 20% मठ्ठा बनवतात.
• सोडियम केसिनेटहे प्रोटीन पावडर, प्रोटीन बार आणि पौष्टिक पूरकांमध्ये वापरले जाते कारण ते उच्च दर्जाचे आणि संपूर्ण प्रथिने प्रदान करते.
• केसीन स्नायूंच्या ऊतींच्या वाढ आणि दुरुस्तीला प्रोत्साहन देते. म्हणून, हे ऍथलीट्स आणि स्नायू बिल्डर्सद्वारे प्रथिने पूरक म्हणून वापरले जाते.
• त्याच्या अनुकूल अमीनो ऍसिड प्रोफाइलमुळे, सोडियम केसिनेट हे बर्याचदा बाळाच्या अन्नामध्ये प्रथिने स्त्रोत म्हणून वापरले जाते.

अन्न मिश्रित

• सोडियम केसिनेटयात उच्च पाणी शोषण्याची क्षमता आहे. म्हणून, पदार्थांचा पोत बदलण्यासाठी ते तयार पेस्ट्रीमध्ये वापरले जाते.
• हे इमल्सिफायर म्हणून वापरले जाते जसे की बरे केलेले आणि बरे केलेले मांस यांसारख्या उत्पादनांमध्ये चरबी आणि तेल टिकवून ठेवण्यासाठी.
• सोडियम केसिनेटत्याचे अद्वितीय वितळण्याचे गुणधर्म नैसर्गिक आणि प्रक्रिया केलेल्या चीजच्या उत्पादनासाठी देखील उपयुक्त आहेत. 
• त्याच्या फोमिंग वैशिष्ट्यामुळे, ते व्हीप्ड क्रीम आणि आइस्क्रीम सारख्या उत्पादनांमध्ये मिश्रित म्हणून वापरले जाते.

पदार्थांमध्ये वापरा

पाण्यात विरघळणाऱ्या गुणधर्मामुळे फूड ग्रेडचा वापर केसिनपेक्षा जास्त आहे.

• चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब
• आइस्क्रीम 
• बेकरी उत्पादने

• दुध पावडर
• चीज
• कॉफी क्रीमर
• चॉकलेट
• भाकरी
• कृत्रिम लोणी

सारख्या पदार्थांच्या निर्मितीमध्ये वापरले जाते

• जरी अनेकदा अन्नात जोडले गेले तरी, सोडियम केसिनेट हे फार्मास्युटिकल औषधे, साबण, मेकअप आणि वैयक्तिक काळजी उत्पादने यांसारख्या नॉन-फूड ग्रेड उत्पादनांचे पोत आणि रासायनिक स्थिरता बदलण्यासाठी वापरले जाते.

सोडियम केसिनेट हानिकारक आहे का?

तरी सोडियम केसिनेट हे बहुतेक लोकांसाठी सुरक्षित असले तरी काही लोकांनी या पदार्थापासून दूर राहावे.

• ज्यांना कॅसिनची ऍलर्जी आहे, कारण ती ऍलर्जीची प्रतिक्रिया निर्माण करू शकते सोडियम केसिनेटटाळावे. 
• सोडियम केसिनेट लैक्टोजची कमी पातळी असते. दुग्धशर्करा असहिष्णुता ज्यांना पोटदुखी आणि सूज येऊ शकते. 
• सोडियम केसिनेट ते गायीच्या दुधापासून बनवलेले असल्याने ते शाकाहारी नाही.
• प्रक्रियेदरम्यान उच्च उष्णतेच्या संपर्कात आल्याने, केसिनेट हे एमएसजीसह एकत्रित केलेले अल्ट्रा-थर्मोलाइज्ड प्रोटीन बनते. या प्रोटीनच्या सेवनाने डोकेदुखी, छातीत दुखणे, मळमळ, थकवा, हृदय धडधडणे अशा परिस्थिती होऊ शकते.