त्याला ग्वार गम, ग्वार गम, ग्वार गम, गवार गम असेही म्हणतात. हे काही खाद्यपदार्थांमध्ये जोडलेले खाद्यपदार्थ आहे. हे आरोग्यासाठी फायदेशीर असल्याचं म्हटलं जात असलं, तरी त्याचे नकारात्मक दुष्परिणामही होतात. म्हणून, काही उत्पादनांमध्ये त्याचा वापर प्रतिबंधित आहे.
आता गवार गमबद्दल तुम्हाला काय माहित असणे आवश्यक आहे याबद्दल बोलूया.
ग्वार गम म्हणजे काय?
हे मिश्रण गवार बीन नावाच्या शेंगामधून मिळते, ज्याला ग्वारन देखील म्हणतात. हा एक प्रकारचा पॉलिसेकेराइड किंवा कार्बोहायड्रेट रेणूंची एक लांब साखळी आहे आणि त्यात मॅनोज आणि गॅलेक्टोज नावाच्या दोन शर्करा असतात.
ग्वार गम हे पावडर उत्पादन आहे जे काही खाद्यपदार्थ आणि औद्योगिक उत्पादनांचे पोत स्थिर करण्यासाठी, इमल्सीफाय करण्यासाठी आणि घट्ट करण्यासाठी वापरले जाते.
ग्वार गम काय करते?
अनेक प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये ते अन्न मिश्रित म्हणून वापरले जाते. हे विशेषत: अन्न उत्पादनात उपयुक्त आहे. कारण ते पाण्यात विरघळते, ते शोषले जाते आणि एक जेल बनवते जे उत्पादनांना घट्ट करते आणि बांधते. हे जाडसर म्हणून वापरले जाते. विविध खाद्यपदार्थांमध्ये विशिष्ट प्रमाणात वापरणे सुरक्षित मानले जाते.
पोषण दृष्टीने. त्यात कॅलरीज कमी असतात. मात्र, त्यात विद्राव्य फायबरचे प्रमाण जास्त असते. एक चमचे (10 ग्रॅम) 30 कॅलरीज आणि 9 ग्रॅम फायबर प्रदान करते.
ग्वार गम पचनमार्गात मोठ्या प्रमाणात द्रव शोषून घेतो. अशा प्रकारे, ते रक्तातील साखर आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करते.
ग्वार गम म्हणजे काय?
या अॅडिटीव्हचा वापर डाएट मील रिप्लेसमेंट फूड्स, डाएट गोळ्या किंवा वजन कमी करण्याच्या इतर पूरकांमध्ये केला जातो. कारण उत्पादकांचे म्हणणे आहे की ते सूज येऊन भूक कमी करते आणि पचनसंस्थेतील पाणी शोषून घेते.
ग्वार गम पौष्टिक मूल्य
गवार वनस्पती बीन्सपासून तयार केली जाते ज्यामध्ये पॉलिसेकेराइड्समध्ये एन्डोस्पर्म जास्त असते, विशेषत: गॅलेक्टोमॅनन्स, मॅनोज आणि गॅलेक्टोज नावाची साखर. बीनच्या एंडोस्पर्मपासून तयार झाल्यानंतर, बॅक्टेरियाची वाढ रोखण्यासाठी ते अल्कोहोल किंवा दुसर्या क्लिनिंग एजंटने स्वच्छ केले जाते.
पाणी किंवा द्रव एकत्र केल्यावर ते जाड होऊन जेलसारखे पोत बनते जे तापमान किंवा दाबावर चांगले राखले जाते.
गवार पावडरचा रंग पांढरा ते पिवळसर असतो. तसेच त्याला फारसा चव किंवा वास नसतो. म्हणून, ते विविध खाद्य उत्पादनांशी जुळवून घेते. हे ऍडिटीव्ह एक शाकाहारी उत्पादन आहे कारण ते बीन वनस्पतीपासून प्राप्त केले जाते.
ग्वार गम कोणत्या पदार्थांमध्ये आढळतो?
अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणात वापरला जाणारा हा पदार्थ खालील उत्पादनांमध्ये आढळतो:
आइस्क्रीम
दही
सॅलड ड्रेसिंग
ग्लूटेन-मुक्त भाजलेले पदार्थ
सॉस
केफीर
न्याहारी तृणधान्ये
भाज्यांचे रस
सांजा
सूप
चीज
गवार गमचे त्याच्या संरचनेमुळे विविध उपयोग आहेत; हे अन्न, घरगुती पुरवठा किंवा सौंदर्य उत्पादनांमध्ये देखील आढळू शकते. उदाहरणार्थ;
सूप सारख्या पदार्थांमध्ये घट्टपणा किंवा मलईयुक्त पोत जोडते.
हे दही, आइस्क्रीम आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळणारे घटक एकत्र बांधतात. हे तेलाच्या थेंबांना वेगळे होण्यापासून प्रतिबंधित करून हे करते, म्हणून ते अनेकदा तेलाचा स्त्रोत असलेल्या उत्पादनांमध्ये आढळते.
हे सॉस, मॅरीनेड्स किंवा इतर मिश्रणांमध्ये घन कणांचे पृथक्करण आणि संकुचित होण्यास प्रतिबंध करते.
वनस्पती-आधारित दूध (अंबाडी, बदाम, नारळ, सोया किंवा भांग) मध्ये आढळणारे घटक गोठणे किंवा वेगळे करणे प्रतिबंधित करते.
जेवताना ते ग्लुकोजचे शोषण कमी करण्यास मदत करते.
हे केस साफ करणारे उत्पादन जसे की शैम्पू किंवा कंडिशनर जाड करते. हे तेल देखील जागी ठेवते आणि लोशनचा पोत बदलण्यापासून प्रतिबंधित करते.
हे केस किंवा शरीरावर वापरल्या जाणार्‍या उत्पादनांमध्ये जेल सारखी सुसंगतता निर्माण करते.
हे टूथपेस्टची जाड सुसंगतता प्रदान करते.
हे औषधे किंवा पूरक पदार्थांमध्ये आढळणारे घटक जोडलेले राहण्यास मदत करते आणि वेगळे न करता.
खाद्यपदार्थांमध्ये वापरण्याव्यतिरिक्त, या पदार्थाचे इतर महत्त्वाचे उपयोग खाणकाम, कापड, स्फोटके आणि कागद निर्मिती उद्योगांमध्ये आहेत.
गवार गम फायदे
ग्वार गम हे अन्न उत्पादनांना घट्ट आणि स्थिर करण्याच्या क्षमतेसाठी ओळखले जाते. याशिवाय काही फायदे असल्याचे सांगितले आहे.
त्यात फायबरचे प्रमाण जास्त असल्याने हा पचनसंस्थेसाठी फायदेशीर पदार्थ आहे.
एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की ते आतड्यांसंबंधी मार्गाद्वारे हालचाल वेगवान करून बद्धकोष्ठतापासून मुक्त होण्यास मदत करते.
याव्यतिरिक्त, ते आतड्यात चांगल्या बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रोत्साहन देते. हे हानिकारक जीवाणूंची वाढ कमी करून प्रीबायोटिक म्हणून कार्य करते.
रक्तातील साखर कमी करणे
अभ्यास दर्शविते की हे पदार्थ रक्तातील साखर कमी करण्यात प्रभावी ठरू शकतात.
याचे कारण असे की त्यात विरघळणारे फायबर असते, ज्यामुळे साखरेचे शोषण कमी होते आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी होते.
कोलेस्ट्रॉल कमी करणे
ग्वार गम सारख्या विद्रव्य तंतूंचा कोलेस्ट्रॉल कमी करणारा प्रभाव असतो.
फायबर आपल्या शरीरातील पित्त ऍसिडशी जोडते. हे सुनिश्चित करते की ते उत्सर्जित होते आणि रक्ताभिसरणातील पित्त ऍसिडचे प्रमाण कमी करते.
हे यकृताला अधिक पित्त ऍसिड तयार करण्यासाठी कोलेस्ट्रॉल वापरण्यास भाग पाडते. त्यामुळे कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होते.
भूक कमी करते
काही अभ्यासात असे आढळून आले आहे की हे पदार्थ वजन कमी करण्यास आणि भूक नियंत्रणात मदत करतात.
फायबर शरीरात पचत नाही. अशा प्रकारे, भूक कमी करताना तृप्ति प्रदान करण्यात मदत होते.
कॅलरी कमी करण्यासाठी देखील हे प्रभावी आहे.
एका अभ्यासात महिलांमध्ये वजन कमी करण्यावर ग्वार गमचे परिणाम पाहिले. असे आढळून आले की ज्यांनी दिवसातून 15 ग्रॅम ग्वार गम घेतले त्यांचे वजन इतरांपेक्षा 2,5 किलोग्रॅम अधिक कमी झाले.
ग्लूटेन-मुक्त भाजलेले पदार्थ तयार करण्यात मदत करते
ग्लूटेन-मुक्त पाककृती आणि शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये ग्वार गम एक सामान्य बाईंडर आहे.
हे ग्लूटेन-मुक्त पीठ शिजवल्यानंतर चुरगळण्यापासून आणि चुरा होण्यापासून प्रतिबंधित करते.
घटक वेगळे होण्यापासून संरक्षण करते
प्रोबायोटिक्स समृद्ध केफिर किंवा दही बनवताना, गवार गम पोत एकसमान ठेवते आणि घट्ट होण्यासाठी उपयुक्त आहे.
अभ्यास दर्शविते की ग्वार गम उच्च कार्बोहायड्रेट सामग्रीमुळे पाचन तंत्रात सूज आणि परिपूर्णतेची भावना प्रदान करण्यास मदत करते.
या कारणास्तव, ते बहुतेक वेळा पाककृती, फायबर पूरक किंवा रेचकांमध्ये फिलर म्हणून जोडले जाते.
गवार गमचे नुकसान
मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यावर हे पदार्थ आरोग्यावर विपरित परिणाम करतात. कमी हानीकारक नाही. जास्त प्रमाणात सेवन केल्यावर, वायू, अतिसार, सूज येणे आणि पेटके यांसारखी सौम्य पचन लक्षणे दिसतात. या कारणास्तव, काही उत्पादनांमध्ये वापरण्याचे प्रमाण मर्यादित आहे.
काही लोकांमध्ये, या ऍडिटीव्हमुळे एलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते. ही एक दुर्मिळ स्थिती आहे. जर तुम्हाला सोया उत्पादनांची ऍलर्जी असेल तर तुम्ही तुमचा ग्वार गम वापर मर्यादित ठेवावा.
गवार गम कसे वापरावे
मोठ्या किराणा दुकानात गवार गम विकला जातो. आम्लयुक्त पदार्थांसह (जसे की लिंबूवर्गीय किंवा लिंबाच्या रसाने बनवलेल्या) पाककृती बनवताना हे पदार्थ वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. कारण त्यामुळे त्याचा पोत नष्ट होऊ शकतो.
गवार उत्पादने खरेदी करा जे शक्य तितके शुद्ध आहेत आणि आपल्याला सापडतील तितके कमी घटक आहेत.
घरी, गवार गम खालीलप्रमाणे वापरता येईल;
घरगुती बदामाच्या दुधात किंवा दुधाच्या इतर पर्यायांमध्ये थोड्या प्रमाणात गवार घाला.
सॉस किंवा लोणचे बनवताना, तुम्ही क्रीमी टेक्सचरसाठी हा घटक जोडू शकता, खासकरून जर तुम्ही कॅलरी आणि चरबीचे प्रमाण कमी ठेवण्याचा प्रयत्न करत असाल.
तुम्ही ग्लूटेन-फ्री पाककृती जसे की ग्लूटेन-फ्री पॅनकेक्स, केक, पिझ्झा किंवा केळी ब्रेडमध्ये देखील हे पदार्थ वापरून पाहू शकता.
