वॉलपेपर गोंद आणि सॅलड ड्रेसिंगमध्ये काहीतरी साम्य आहे असे मी म्हटले तर तुम्हाला आश्चर्य वाटेल. हे एक खाद्यपदार्थ आहे… तुम्ही कदाचित हे ऐकले नसेल, पण तुम्ही त्याचे वारंवार सेवन करता. xanthan गम. xanthan गम म्हणजे काय? हे ऍडिटीव्ह वेगवेगळ्या नावांनी देखील ओळखले जाते. जसे xanthan गम, xanthan गम, xanthan गम, xanthan गम. हे ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमध्ये पूरक म्हणून वापरले जाते. कोलेस्टेरॉल आणि रक्तातील साखर कमी करणे यासारखे फायदे असल्याचे सांगितले जाते.
xanthan गम म्हणजे काय?
हे आरोग्यदायी आहे की नाही याबद्दल आश्चर्य वाटते कारण ते अनेक औद्योगिक उत्पादनांमध्ये आढळते. FDA याला खाद्यपदार्थ म्हणून सुरक्षित मानते.
Xanthan गम म्हणजे काय?
Xantham गम एक अन्न मिश्रित पदार्थ आहे. हे सामान्यतः अन्नपदार्थांमध्ये जाडसर किंवा स्टेबलायझर (रासायनिक अभिक्रियेचा समतोल किंवा गती राखणे), घट्ट करणारा म्हणून जोडले जाते.
जेव्हा झेंथन गम पावडर द्रवामध्ये जोडली जाते तेव्हा ते पटकन विखुरते, एक चिकट द्रावण तयार करते आणि ते घट्ट होते.
1963 मध्ये शास्त्रज्ञांनी शोधून काढले, तेव्हापासून या पदार्थावर संशोधन केले गेले आणि सुरक्षित असल्याचे निश्चित केले गेले. म्हणून, FDA ने याला अन्न मिश्रित म्हणून मान्यता दिली आहे आणि अन्नामध्ये असू शकतील अशा xanthan गमच्या वापरावर कोणतीही मर्यादा घातलेली नाही.
जरी ते प्रयोगशाळेत बनवले गेले असले तरी ते विद्रव्य फायबर आहे. विरघळणारे तंतू हे कार्बोहायड्रेट्स आहेत जे आपले शरीर खंडित करू शकत नाहीत. ते पाणी शोषून घेतात आणि पचनमार्गात जेल सारख्या पदार्थात बदलतात ज्यामुळे पचन मंद होते.
Xanthan गम कशामध्ये आढळतो?
Xanthan गमचा वापर अन्न, वैयक्तिक काळजी आणि औद्योगिक उत्पादनांमध्ये केला जातो. हे ऍडिटीव्ह पोत, सुसंगतता, चव, शेल्फ लाइफ सुधारते आणि अनेक पदार्थांचे स्वरूप बदलते.
हे अन्न स्थिर करते, विशिष्ट पदार्थांना भिन्न तापमान आणि पीएच पातळी सहन करण्यास मदत करते. हे अन्न वेगळे होण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि त्यांना त्यांच्या कंटेनरमधून सहजतेने वाहू देते.
हे बर्याचदा ग्लूटेन-मुक्त पदार्थांमध्ये वापरले जाते कारण ते ग्लूटेन-मुक्त बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये लवचिकता आणि फ्लफिनेस जोडते. खालील सामान्य पदार्थ आहेत ज्यात xanthan गम आहे:
हे ऍडिटीव्ह अनेक वैयक्तिक काळजी आणि सौंदर्य उत्पादनांमध्ये देखील आढळते. यामुळे उत्पादने घट्ट होतात. हे घन कणांना द्रवपदार्थांमध्ये निलंबित राहण्यास देखील मदत करते. xanthan गम असलेल्या वैयक्तिक काळजी उत्पादनांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
टूथपेस्ट
क्रीम
लोशन
केस धुणे
xanthan गम असलेल्या औद्योगिक उत्पादनांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
बुरशीनाशके, तणनाशके आणि कीटकनाशके
टाइल, ग्राउट, ओव्हन आणि टॉयलेट बाऊल क्लीनर
पेंट्स
तेल ड्रिलिंगमध्ये वापरलेले द्रव
वॉलपेपर गोंद सारखे चिकटवते
Xanthan गम पौष्टिक मूल्य
एक चमचा (सुमारे 12 ग्रॅम) झेंथन गममध्ये खालील पौष्टिक घटक असतात:
35 कॅलरीज
8 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट
8 ग्रॅम फायबर
Xanthan गम उपयुक्त आहे का?
या विषयावरील अभ्यासानुसार, xanthan gum additive चे खालील फायदे आहेत.
रक्तातील साखर कमी करते
बर्याच अभ्यासांमध्ये, हे निर्धारित केले गेले आहे की xanthan गम रक्तातील साखर कमी करू शकते. असे मानले जाते की पोटातील आणि लहान आतड्यातील द्रवांचे रूपांतर चिकट, जेल सारख्या पदार्थात होते. हे पचन मंद करते आणि साखर किती लवकर रक्तप्रवाहात प्रवेश करते यावर परिणाम होतो. हे खाल्ल्यानंतर रक्तातील साखर फारशी वाढवत नाही.
कोलेस्टेरॉल कमी करते
एका अभ्यासात, पाच पुरुषांनी 23 दिवसांसाठी दररोज शिफारस केलेल्या xanthan गमच्या 10 पट सेवन केले. नंतर रक्त चाचण्यांमध्ये कोलेस्टेरॉल 10% कमी झाल्याचे आढळले.
हे पोट रिकामे होण्यास उशीर करून आणि पचन मंद करून परिपूर्णतेची भावना वाढवते. यामुळे वजन कमी होण्यासही मदत होते.
बद्धकोष्ठता प्रतिबंधित करते
झेंथन गम आतड्यांमध्‍ये पाण्याची हालचाल वाढवते, एक मऊ, खडबडीत मल तयार करते जे सहज उत्तीर्ण होते. अभ्यासात असे आढळून आले आहे की ते स्टूलची वारंवारता आणि प्रमाण लक्षणीयरीत्या वाढवते.
द्रव घट्ट करते
ज्यांना गिळण्यात अडचण येत आहे, जसे की वयस्कर प्रौढ किंवा न्यूरोलॉजिकल परिस्थिती असलेल्या लोकांसाठी द्रव घट्ट करण्यासाठी याचा वापर केला जातो.
ऑस्टियोआर्थराइटिस उपचार
ऑस्टियोआर्थरायटिस हा सांधे वृद्धत्वामुळे किंवा लठ्ठपणामुळे होणारा वेदनादायक सांधे रोग आहे. अनेक प्राण्यांच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की xanthan गम इंजेक्शन्सचा उपास्थिवर संरक्षणात्मक प्रभाव पडतो आणि वेदना कमी होतात. परिणाम मानवांमध्ये भविष्यातील अभ्यासासाठी आशादायक आहेत.
दात किडण्याशी लढा देते
मजबूत दात मुलामा चढवणे हे दंत आरोग्याचे सूचक आहे. सोडा, कॉफी आणि ज्यूस यांसारखे आम्लयुक्त पदार्थ दात मुलामा चढवणे खराब करतात. Xanthan गम हे टूथपेस्टमध्ये वापरले जाणारे सामान्य घट्ट करणारे एजंट आहे. त्यामुळे दातांवर संरक्षणात्मक अडथळा निर्माण होतो. अशा प्रकारे, ते अन्नातून ऍसिड हल्ल्यांना प्रतिबंधित करते.
सेलिआक रोग
xanthan गम ग्लूटेन-मुक्त असल्यामुळे, हा एक घटक आहे जो सामान्यतः गव्हाचे पीठ किंवा ग्लूटेन डेरिव्हेटिव्ह्ज वापरत असलेल्या पदार्थांमध्ये आढळतो. ग्लूटेन असहिष्णुतेशी झगडत असलेल्या लाखो लोकांसाठी, हा पदार्थ अनेक पदार्थांमध्ये आढळणारा एक महत्त्वाचा घटक आहे.
Xanthan गम नुकसान
पचनाच्या समस्या निर्माण होऊ शकतात
हे अन्न मिश्रित पदार्थ काही लोकांमध्ये पाचन समस्या निर्माण करू शकतात. मोठ्या डोसच्या सेवनाने मानवी अभ्यासात खालील परिणाम ओळखले गेले आहेत:
जास्त आतड्याची हालचाल
गॅस समस्या
आतड्यांतील जीवाणूंमध्ये बदल
किमान 15 ग्रॅम सेवन केल्याशिवाय हे दुष्परिणाम होत नाहीत. आहारातून ही रक्कम मिळणे फार कठीण आहे.
Xanthan गम बहुतेक लोकांसाठी सुरक्षित आहे, परंतु काही लोक आहेत ज्यांनी ते टाळावे.
हे पदार्थ साखरेपासून मिळतात. गहू, कॉर्न, सोया आणि दूध यासारख्या विविध ठिकाणांहून साखर येऊ शकते. या उत्पादनांना गंभीर ऍलर्जी असलेल्या लोकांनी हे ऍडिटीव्ह असलेले पदार्थ टाळावे जोपर्यंत ते हे ठरवू शकत नाहीत की xanthan गम कोणत्या स्त्रोतापासून आहे.
Xanthan गम रक्तातील साखरेची पातळी कमी करते. मधुमेहाची विशिष्ट औषधे घेत असलेल्या लोकांसाठी हे धोकादायक आहे ज्यामुळे रक्तातील साखर कमी होऊ शकते. लवकरच शस्त्रक्रियेचे नियोजन करणार्‍या लोकांसाठी देखील यामुळे समस्या उद्भवू शकतात.
Xanthan गम वापरावा का?
बहुतेक लोकांसाठी, xanthan गम असलेले पदार्थ खाल्ल्याने समस्या उद्भवणार नाही. जरी हे अनेक पदार्थांमध्ये आढळते, तरीही ते अन्न उत्पादनाच्या अंदाजे 0,05-0,3% बनते. इतकेच काय, एखादी व्यक्ती दररोज 1 ग्रॅमपेक्षा कमी xanthan गम वापरते. ही रक्कम सुरक्षित असल्याचे सांगण्यात आले.
तथापि, लोकांनी xanthan गम इनहेल करणे टाळावे. फ्लू सारखी लक्षणे आणि नाक-घसा जळजळ पावडर स्वरूपात हाताळणाऱ्या कामगारांमध्ये आढळून आली आहे.
म्हणून, आम्ही हे अन्न मिश्रित पदार्थ असलेल्या पदार्थांमधून इतक्या कमी प्रमाणात घेतो की आम्हाला फायदे किंवा प्रतिकूल दुष्परिणाम होण्याची शक्यता नाही.
