Gellan गम, gellan गम किंवा gellan गमहे 1970 च्या दशकात सापडलेले खाद्यपदार्थ आहे.
पहिल्यानेसरस आणि आगरचा पर्याय म्हणून आगरचा वापर केला जातो, तो आता जॅम, कँडी, मांस आणि फोर्टिफाइड प्लांट मिल्क यासह विविध प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळतो.
गेलन गमतीन दशकांपूर्वी त्याचा शोध लागल्यापासून, विशेषत: गेल्या 15 वर्षांमध्ये अन्न, पेय, वैयक्तिक काळजी, औद्योगिक क्लीनर आणि पेपरमेकिंग मार्केटमध्ये हे एक सामान्य पदार्थ बनले आहे. gellan गमत्याची काही प्राथमिक कार्ये आणि उपयोग आहेत:
- पदार्थांमध्ये जेलसारखी सुसंगतता निर्माण करण्यास मदत करणे.
- अन्न आणि औद्योगिक उत्पादनांमध्ये स्थायिक होणे किंवा वेगळे करणे टाळण्यासाठी मदत करणे.
- एकसमान रीतीने पोत, स्थिरीकरण किंवा अन्न घटक बांधण्यासाठी.
- लवचिकता, कॉन्फिगरेशन आणि निलंबनास मदत करणे.
- तापमानातील बदलांमुळे घटकांचे स्वरूप बदलण्यापासून रोखण्यासाठी.
- पेट्री डिशमध्ये केलेल्या सेल्युलर प्रयोगांसाठी जेल बेस प्रदान करणे
- वैकल्पिकरित्या, जिलेटिनचा वापर शाकाहारी खाद्यपदार्थांमध्ये केला जातो.
- सौंदर्य प्रसाधने आणि सौंदर्य उत्पादनांमध्ये गुळगुळीत अनुभव देण्यासाठी वापरले जाते.
- हे पदार्थ वितळण्यापासून रोखण्यासाठी गॅस्ट्रोनॉमी डिशमध्ये (विशेषत: मिष्टान्नांमध्ये) वापरले जाते.
- आणि चित्रपट तयार करण्यासह त्याचे इतर विविध उपयोग आहेत.
गेलन गम म्हणजे काय?
gellan गमप्रक्रिया केलेले अन्न बांधण्यासाठी आणि स्थिर करण्यासाठी वापरले जाणारे अन्न मिश्रित पदार्थ आहे.ग्वार डिंक, carrageenan, agar agar आणिxanthan गम इतर जेलिंग एजंट्स प्रमाणेच, यासह
हे नैसर्गिकरित्या वाढते, परंतु विशिष्ट जीवाणूंच्या ताणाने साखर आंबवून कृत्रिमरित्या देखील तयार केले जाऊ शकते.
हे इतर लोकप्रिय जेलिंग एजंट्सच्या जागी वापरले जाते कारण ते अगदी कमी प्रमाणात प्रभावी आहे आणि एक स्पष्ट जेल तयार करते जे उष्णता संवेदनशील नाही.
गेलन गम प्राण्यांची त्वचा, कूर्चा किंवा हाडांपासून मिळणाऱ्या जिलेटिनचा हा वनस्पती-आधारित पर्याय आहे.
Gellan गम कसे वापरावे?
gellan गमविविध उपयोग आहेत. जेलिंग एजंट म्हणून, ते मिष्टान्नांना मलईदार पोत आणि बेक केलेल्या वस्तूंना जेलीसारखी सुसंगतता देते.
गेलन गम कॅल्शियम सारख्या पूरक पोषक घटकांना स्थिर करण्यासाठी आणि ते कंटेनरच्या तळाशी गोळा करण्याऐवजी पेयामध्ये मिसळण्यासाठी ते फोर्टिफाइड ज्यूस आणि वनस्पतींच्या दुधात देखील जोडले जाते.
या ऍडिटीव्हमध्ये ऊतींचे पुनरुत्पादन, ऍलर्जी आराम, दंत काळजी, हाडांची दुरुस्ती आणि औषध निर्मितीसाठी वैद्यकीय आणि औषधी अनुप्रयोग आहेत.
अन्न तयार करताना टेक्सचरिंग आणि स्थिरीकरणासाठी वापरले जाऊ शकते
gellan गमपदार्थ वेगळे होण्यापासून रोखण्यासाठी स्वयंपाक करताना, मिष्टान्न तयार करताना किंवा बेकिंग करताना, एकटे किंवा इतर उत्पादने/स्टेबलायझर्समध्ये मिसळताना सर्वात सामान्य वापर होतो.
प्युरीमध्ये किंवा जेलची सुसंगतता जोडण्यासाठी हे खूप उपयुक्त आहे, विशेषतः कारण ते पदार्थांचा रंग किंवा चव बदलत नाही. याव्यतिरिक्त, गरम झाल्यावरही ते द्रव मध्ये बदलत नाही, ते त्याची रचना टिकवून ठेवते.
गेलन गमचिकटपणा वाढवण्याच्या क्षमतेबद्दल धन्यवाद, ते जाड द्रव, मॅरीनेड्स, सॉस किंवा भाज्या प्युरीसह विविध प्रकारचे मनोरंजक द्रव पोत तयार करू शकते.
शाकाहारी/शाकाहारी पाककृतींसाठी योग्य
कारण ते जीवाणूंच्या किण्वनातून तयार होते आणि कोणत्याही प्राण्यापासून नाही, जेलन गमशाकाहारी आहारातील खाद्यपदार्थांमध्ये हे एक सामान्य पदार्थ आहे. उत्पादनांना वेगळे होण्यापासून रोखण्यासाठी शाकाहारी पाककृतींना बर्‍याचदा काही प्रकारचे स्टॅबिलायझर आणि जाडसर आवश्यक असते.
मिष्टान्न वितळण्यापासून रोखण्यास मदत करते आणि खूप उष्णता स्थिर असते
gellan गमअन्न तयार करण्यासाठी एक मनोरंजक वापर गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये आहे, विशेषत: विशेष मिष्टान्न तयार करण्यासाठी. आंदोलनात मदत करण्यासाठी शेफ कधीकधी आइस्क्रीम आणि सरबत पाककृतींचा संदर्भ घेतात. gellan गम जोडते.
पचन, बद्धकोष्ठता किंवा अतिसार सुधारण्यास मदत होऊ शकते
एडिनबर्ग विद्यापीठातील रसायनशास्त्र विभागातील संशोधकांच्या नेतृत्वाखाली, आणि 23 दिवस उच्च पातळीवर आयोजित. gellan गम आहारातील अंतर्ग्रहणाच्या परिणामांची चाचणी करणार्‍या एका लहानशा अभ्यासात असे दिसून आले आहे की ते आहार संक्रमण वेळेवर परिणामांसह विष्ठा बल्किंग एजंट म्हणून कार्य करते.
बल्किंग एजंट म्हणून जेलन गम याचा वापर केल्याने सुमारे निम्म्या स्वयंसेवकांमध्ये संक्रमण वेळ वाढतो आणि उर्वरित अर्ध्या भागामध्ये संक्रमण वेळ कमी होतो.
मल पित्त ऍसिड एकाग्रता देखील वाढली होती, परंतु जेलन गमरक्तातील साखर, इन्सुलिन सांद्रता किंवा एचडीएल कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइड पातळी यांसारख्या घटकांवर कोणताही विशेष प्रभाव पडला नाही.
सर्वसाधारणपणे, काम जेलन गम याचे सेवन केल्याने प्रतिकूल शारीरिक परिणाम होत नाहीत, परंतु ते विष्ठा गोळा करते म्हणून. बद्धकोष्ठता किंवा अतिसार सारख्या लक्षणांवर सकारात्मक प्रभाव असल्याचे आढळले
जर्नल ऑफ न्यूट्रिशनल सायन्स अँड व्हिटॅमिनटोलॉजीमध्ये दुसर्‍या प्रकाशित प्राणी अभ्यासातील निष्कर्ष समान गोष्ट दर्शवतात. गेलन गम सामान्यत: गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रांझिट वेळ कमी करते, परिणामी बद्धकोष्ठता सारख्या पाचक समस्यांना प्रवण असलेल्या लोकांमध्ये चांगले निर्मूलन होते.
जेलन गम कोणत्या पदार्थांमध्ये आढळतो?
gellan गमविविध पदार्थांमध्ये आढळू शकते:
पेय
वनस्पती-आधारित दूध आणि रस,चॉकलेट दूध आणि काही अल्कोहोलयुक्त पेये
मिठाई
कँडी, तुर्की आनंद आणि च्युइंग गम
दूध
आंबवलेले दूध, मलई, दही, प्रक्रिया केलेले चीज आणि न पिकलेले चीज
फळे आणि भाज्या उत्पादने
फ्रूट प्युरी, मुरंबा, जॅम, जेली आणि काही सुकामेवा आणि भाज्या
पॅकेज केलेले पदार्थ
न्याहारी तृणधान्ये, तसेच काही नूडल्स, ब्रेड आणि ग्लूटेन-मुक्त किंवा कमी प्रथिने पास्ता
सॉस
सॅलड ड्रेसिंग, केचअप, मोहरी, कस्टर्ड आणि सँडविचचे प्रकार
इतर पदार्थ
काही प्रक्रिया केलेले मांस, रो, सूप, मटनाचा रस्सा, मसाले, चूर्ण साखर आणि सिरप
gellan गमहे विशेषतः शाकाहारी पॅकेज्ड पदार्थांमध्ये लोकप्रिय आहे कारण ते जिलेटिनला वनस्पती-आधारित पर्याय आहे. अन्न लेबलांवर gellan गम किंवा E418 म्हणून सूचीबद्ध.
Gellan गम पौष्टिक मूल्य
तांत्रिकदृष्ट्या जेलन गमविशिष्ट प्रकारच्या जिवाणू किण्वनाद्वारे, विशेषतः स्फिंगोमोनास एलोडिया नावाची संस्कृती वापरून उत्पादित केलेली प्रजाती एक्सोपॉलिसॅकेराइड आहे.
विविध औद्योगिक आणि अन्न उत्पादन अनुप्रयोगांमध्ये वापरले जाते जेलन गमहे प्रयोगशाळेत व्यावसायिक किण्वनाने मोठ्या प्रमाणावर तयार केले जाते.
पॉलिसेकेराइड म्हणून जेलन गमकार्बोहायड्रेट-आधारित रेणूंची एक लांब साखळी आहे. रासायनिकदृष्ट्या, हे पीठ किंवा स्टार्चसह घटक एकत्र बांधण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या इतर अन्न उत्पादनांसारखेच बनवते.
अन्न उत्पादनात या ऍडिटीव्हला प्रतिष्ठा मिळवून देण्याचे एक कारण म्हणजे ते फक्त कमी प्रमाणात वापरले जाते आणि इतर जाडसरांच्या तुलनेत एकसंध चिकटपणा राखून उच्च तापमानाला तोंड देऊ शकते.
Gellan Gum चे फायदे काय आहेत?
gellan गमयाचे विविध फायदे आहेत असे म्हटले जात असले तरी, त्यातील काहींना भक्कम वैज्ञानिक पुराव्यांद्वारे समर्थन दिले जाते.
उदाहरणार्थ, काही पुरावे gellan गमआतड्यांमधून अन्न सहजतेने हलवण्यास मदत करून बद्धकोष्ठता दूर करते हे दर्शविले गेले आहे. तथापि, हा अभ्यास फार पूर्वी केला गेला होता आणि तो कमी व्याप्तीचा आहे.
याशिवाय, असे नमूद केले आहे की हे पदार्थ रक्तातील साखर आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि भूक नियंत्रित करून वजन कमी करण्यास मदत करते. तथापि, या दाव्यांचे समर्थन करण्यासाठी कोणतेही महत्त्वपूर्ण अभ्यास केले गेले नाहीत. त्यामुळे अधिक संशोधनाची गरज आहे.
गेलन गमचे हानी काय आहेत?
gellan गमसामान्यतः सुरक्षित मानले जाते. उच्च डोसमध्ये प्राणी अभ्यास जेलन गम त्याचे सेवन आतड्यांसंबंधी अस्तरातील विकृतींशी जोडताना, इतर अभ्यासांमध्ये कोणतेही हानिकारक परिणाम आढळले नाहीत.
तथापि, या पदार्थाचे सेवन मर्यादित प्रमाणात केले पाहिजे, कारण काही लोकांमध्ये ते पचन मंद करू शकते.
परिणामी;
गेलन गमहे एक खाद्य पदार्थ आहे जे कधीकधी औद्योगिक सेटिंग्ज किंवा कॉस्मेटिक उत्पादनांमध्ये देखील वापरले जाते.
हे बॅक्टेरियाच्या किण्वनापासून बनवले जाते आणि घटकांना बांधण्यास, पोत बनविण्यास आणि स्थिर करण्यास मदत करते, त्यांना वेगळे होण्यापासून आणि जेल पोत किंवा मलईदार दिसण्यापासून प्रतिबंधित करते.
स्फिंगोमोनास एलोडिया डिंक नावाच्या बॅक्टेरियामुळे हा गम तयार होतो. मोठ्या प्रमाणात सेवन केले तरीही ते विषारी असल्याचे आढळले नाही, परंतु अगदी कमी प्रमाणात वापरण्याची शिफारस केली जाते.
