जिलेटिन म्हणजे काय? जिलेटिन,कोलेजेनहे प्रथिन उत्पादन आहे अमीनो ऍसिडच्या अद्वितीय संयोजनामुळे त्याचे महत्त्वपूर्ण आरोग्य फायदे आहेत. जिलेटिनच्या फायद्यांमध्ये सांधेदुखी बरे करणे, मेंदूच्या कार्यास समर्थन देणे आणि त्वचा आणि केसांचे स्वरूप सुधारणे यांचा समावेश होतो.
जिलेटिन म्हणजे काय?
जिलेटिन हे स्वयंपाक कोलेजनसह बनवलेले उत्पादन आहे. हे जवळजवळ संपूर्णपणे प्रथिनांपासून बनवले जाते आणि त्याच्या अद्वितीय अमीनो ऍसिड प्रोफाइलसह अनेक फायदे प्रदान करते.
कोलेजन हे मानव आणि प्राण्यांमध्ये सर्वात जास्त प्रमाणात असलेले प्रथिने आहे. हे शरीरात जवळजवळ सर्वत्र आढळते, परंतु त्वचा, हाडे, कंडरा आणि अस्थिबंधनांमध्ये ते जास्त प्रमाणात आढळते.
जिलेटिन काय करते?
जिलेटिनच्या गुणधर्मांपैकी हे आहे की ते ऊतींना ताकद आणि संरचना देते. उदाहरणार्थ, ते त्वचेची लवचिकता आणि टेंडन्सची ताकद वाढवते.
कोलेजन अन्नातून मिळणे कठीण आहे कारण ते प्राण्यांच्या अप्रिय भागांमध्ये आढळते. सुदैवाने, कोलेजन पाण्यात उकळून या भागांमधून काढले जाऊ शकते. या प्रक्रियेदरम्यान काढलेले जिलेटिन चवहीन आणि रंगहीन असते. गरम पाण्यात आणि थंड झाल्यावर वितळतेजेली समान पोत घेते.
जिलेटिन पोषण मूल्य
जिलेटिन 98-99% प्रथिने आहे, म्हणजेच त्याची कच्ची सामग्री प्रथिने आहे. परंतु हे एक अपूर्ण प्रोटीन आहे कारण त्यात सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड नसतात. विशेषतः,एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल अमीनो ऍसिड गहाळ आहे. जिलेटिनमध्ये सर्वात मुबलक अमीनो ऍसिड आहेत:
ग्लाइसिन: 27%
प्रोलाइन: 16%
व्हॅलाइन: 14%
हायड्रॉक्सीप्रोलीन: 14%
ग्लुटामिक ऍसिड: 11%
अचूक अमीनो आम्ल रचना वापरलेल्या प्राण्यांच्या ऊतींच्या प्रकारावर आणि तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार बदलते.
जिलेटिन,ग्लाइसिन हे अमीनो ऍसिडचे सर्वात श्रीमंत अन्न स्त्रोत आहे. हे आरोग्यासाठी विशेषतः महत्वाचे आहे. शरीर स्वतःच ग्लाइसिन बनवू शकते, परंतु स्वतःच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी पुरेशा प्रमाणात नाही. म्हणून, अन्नातून पुरेसे ग्लाइसिन मिळणे महत्वाचे आहे.
उरलेल्या 1-2% पोषक घटकांचे प्रमाण बदलते परंतु त्यात मुख्यतः पाणी आणि सोडियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि फोलेट यांसारखी जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांचा समावेश होतो.
एकूणच, हे जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा समृद्ध स्रोत नाही. आरोग्य फायदे त्याच्या अद्वितीय अमीनो ऍसिड प्रोफाइलमुळे आहेत.
जिलेटिनचे फायदे
जिलेटिन म्हणजे काय?
सांधे आणि हाडांचे आरोग्य सुधारते
जिलेटिन ऑस्टियोआर्थरायटिस असलेल्यांना वेदना आणि कडकपणा कमी करते. सांधे आणि हाडांच्या समस्यांसाठी हे चांगले आहे.
त्वचा, केस आणि नखे यांचे स्वरूप सुधारते
जिलेटिन पूरक त्वचा, केस आणि नखे यांचे स्वरूप सुधारते. हे केसांची जाडी देखील वाढवते आणि केसांच्या वाढीस प्रोत्साहन देते.
मेंदूचे कार्य आणि मानसिक आरोग्य सुधारते
जिलेटिनमध्ये ग्लायसिन भरपूर प्रमाणात असते. हे मेंदूच्या कार्याशी निगडीत आहे. ग्लायसिनचा वापर केल्याचे एका अभ्यासात आढळून आले आहेस्मृती आणि लक्षात आले की यामुळे लक्षात लक्षणीय सुधारणा झाली आहे. ग्लाइसिन घेतल्याने काही मानसिक आरोग्य विकारांवर उपचार देखील होतात, जसे की स्किझोफ्रेनिया. हे ऑब्सेसिव्ह कंपल्सिव्ह डिसऑर्डर (OCD) आणि बॉडी डिस्मॉर्फिक डिसऑर्डर (BDD) ची लक्षणे देखील कमी करते.
झोपण्यास मदत करते
जिलेटिनमध्ये मुबलक प्रमाणात असलेले ग्लाइसिन एमिनो अॅसिड झोपेची गुणवत्ता सुधारते. झोप लागणे सोपे करते. सुमारे 1-2 चमचे (7-14 ग्रॅम) जिलेटिन 3 ग्रॅम ग्लाइसिन प्रदान करते.
टाइप 2 मधुमेह असलेल्या लोकांमध्ये रक्तातील साखर संतुलित करते
त्यावरील एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की जिलेटिन घेतल्याने टाइप 2 मधुमेह असलेल्या लोकांमध्ये रक्तातील साखर नियंत्रित करण्यात मदत होते. एका अभ्यासात, टाइप 2 मधुमेह असलेल्या 74 लोकांना एकतर दररोज 5 ग्रॅम ग्लाइसिन किंवा प्लेसबो देण्यात आले. ग्लाइसिन दिलेल्या गटात, तीन महिन्यांनंतर, HbA1C मोजमापांमध्ये लक्षणीय घट झाली, तसेच जळजळ कमी झाली.
जिलेटिनचे फायदे आतड्यांच्या आरोग्यासाठी वाढतात. ग्लुटामिक ऍसिड, अमीनो ऍसिडपैकी एकग्लूटामाइनe रूपांतरित होते. ग्लूटामाइन आतड्यांसंबंधी भिंतीची अखंडता सुधारते आणि गळती झालेल्या आतड्यांवरील उपचारांना समर्थन देते.
यकृताचे नुकसान कमी करते
अनेक अभ्यासांनी यकृतावरील ग्लाइसिनच्या संरक्षणात्मक प्रभावाची तपासणी केली आहे. एका अभ्यासात, ग्लायसिन दिलेल्या प्राण्यांना यकृताचे नुकसान कमी झाल्याचे अनुभवले.
कर्करोगाची प्रगती मंद करते
प्राणी आणि मानवी पेशींवर प्रारंभिक कार्यहे दर्शविते की जिलेटिन काही कर्करोगाची प्रगती मंद करू शकते. चाचणी ट्यूबमधील मानवी कर्करोगाच्या पेशींच्या अभ्यासात, ते डुकराच्या त्वचेपासून घेतले गेले.जिलेटिनने पोटाचा कॅन्सर, कोलन कॅन्सर आणि ल्युकेमियापासून पेशींची वाढ कमी केली.
जिलेटिन कमकुवत होत आहे का?
त्याच्या जिलेटिन बनवण्यामुळे, ते व्यावहारिकरित्या चरबी-मुक्त आणि कार्बोहायड्रेट-मुक्त आहे. त्यामुळे त्यात कॅलरीजचे प्रमाण खूपच कमी असते. अभ्यास दर्शविते की ते वजन कमी करण्यात मदत करू शकते. एका अभ्यासात, 22 लोकांना प्रत्येकी 20 ग्रॅम जिलेटिन देण्यात आले. भूक कमी करणार्‍या संप्रेरकांमध्ये वाढ झाल्याचा अनुभव असलेल्या व्यक्तींनी त्यांना पोट भरल्यासारखे वाटले.
जिलेटिनचे नुकसान
सरसहे अन्नपदार्थांमध्ये आढळलेल्या प्रमाणासह सुरक्षित आहे. असे नमूद केले आहे की पूरक म्हणून घेतल्यास ते दररोज 10 ग्रॅम पर्यंतच्या डोसमध्ये 6 महिन्यांपर्यंत सुरक्षितपणे वापरले जाऊ शकते. जिलेटिनच्या वापराच्या परिणामी अनुभवल्या जाणार्या नकारात्मक परिस्थिती खालीलप्रमाणे आहेत;
जिलेटिनमुळे अप्रिय चव, पोटात जडपणाची भावना, फुगणे, छातीत जळजळ आणि बर्पिंग होऊ शकते. यामुळे काही लोकांमध्ये एलर्जीची प्रतिक्रिया देखील होऊ शकते.
कारण ते प्राणी स्त्रोताकडून आले आहे, त्याच्या सुरक्षिततेबद्दल काही चिंता आहेत. म्हणूनच काही तज्ञ प्राणी उत्पत्तीचे पूरक वापरण्यापासून सावधगिरी बाळगण्याचा सल्ला देतात.
गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवण्याच्या काळात औषधी प्रमाणात वापरल्यास त्याच्या सुरक्षिततेबद्दल पुरेसे माहिती नाही.
आपण जिलेटिन खरेदी करू शकता किंवा प्राण्यांच्या भागांसह घरी स्वतः तयार करू शकता. आपण कोणत्याही प्राण्याचा भाग वापरू शकता. गोमांस, कोकरू, चिकन आणि मासे हे सर्वात सामान्यपणे वापरले जातात. तुम्हाला तुमची स्वतःची बनवायचा असल्यास, येथे जिलेटिन रेसिपी आहे:
साहित्य
प्राण्यांची हाडे आणि संयोजी ऊतक सुमारे 1.5 किलो
हाडे झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी
एक चमचा मीठ (पर्यायी)
ते कसे केले जाते?
हाडे एका भांड्यात ठेवा. आपण मीठ वापरत असल्यास, या टप्प्यावर ते घाला.
ते झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला.
पाणी उकळल्यानंतर गॅस बंद करा.
मंद आचेवर शिजवा. ते जितके जास्त शिजते तितके जास्ततुम्हाला जिलेटिन मिळेल.
पाणी गाळा, थंड आणि घट्ट होण्यासाठी सोडा.
सर्व पृष्ठभागावरील तेल स्क्रॅप करा आणि टाकून द्या.
जिलेटिन रेफ्रिजरेटरमध्ये एक आठवडा आणि फ्रीजरमध्ये एक वर्षापर्यंत ठेवते. आपण ते सॉसमध्ये मिसळू शकता किंवा डेझर्टमध्ये जोडू शकता.
आपल्याकडे पत्रके, ग्रेन्युल्स किंवा तयार करण्यासाठी वेळ नसल्यासहे जिलेटिन पावडरच्या स्वरूपात देखील खरेदी केले जाऊ शकते. आधीच तयार केलेले जिलेटिन गरम अन्न, मटनाचा रस्सा किंवा सॉस यांसारख्या द्रवांमध्ये मिसळले जाऊ शकते.
