Хоол боловсруулах фермент гэж юу вэ? Байгалийн хоол боловсруулах фермент агуулсан хоол хүнс

хоол боловсруулах ферментүүд Энэ нь ихэвчлэн эрүүл хоол боловсруулах, шим тэжээлийн шингээлтийг нэмэгдүүлэхэд ашиглагддаг.

Судалгаанаас үзэхэд эдгээр нь лактоз үл тэвчих, цочромтгой гэдэсний хам шинж (IBS) зэрэг эмгэгүүдэд тустай байдаг. Мөн жингээ хасахад тусалдаг гэж үздэг.

Хоол боловсруулах фермент гэж юу вэ?

хоол боловсруулах тогтолцооны ферментүүдЭдгээр нь хоол хүнсийг бие махбодид шингээж авах жижиг хэсгүүдэд задлахад тусалдаг нэгдлүүд юм.

үндсэн гурван төрөл хоол боловсруулах фермент байна:

протеаз

Энэ нь уурагуудыг амин хүчлүүд болгон задалдаг.

липаза

Энэ нь липидийг глицерин болон өөх тосны хүчил болгон задалдаг.

Амилаза

Энэ нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус, цардуулыг энгийн сахар болгон задалдаг.

Бидний бие байгалийн жамаар үйлдвэрлэдэг, гэхдээ хоол боловсруулах нэмэлт тэжээлүүд бас байдаг.

хоол боловсруулах ферментийн нэмэлт ихэвчлэн лактоз үл тэвчих, гэдэсний өвчин мөн IBS зэрэг хоол боловсруулах эрхтний асуудлыг сайжруулахад ашигладаг.

Хоол боловсруулах фермент нь гэдэсний бактериудад нөлөөлдөг

Зарим судалгаанууд хоол боловсруулах ферментүүдЭнэ нь гэдэсний микробиом (хоол боловсруулах замд амьдардаг бичил биетүүд) гэдэсний эрүүл мэндийг бэхжүүлдэг болохыг харуулж байна.

Нэг судалгаагаар хулганууд хоол боловсруулах ферментүүдМансууруулах бодис хэрэглэх нь гэдэсний ашигтай нянгийн колоничлолыг дэмжсэн.

Мөн туршилтын хоолойн судалгаагаар пробиотик нэмэлт болох нь тогтоогджээ хоол боловсруулах ферментүүд Үүнийг хими эмчилгээтэй хослуулах нь хими эмчилгээ болон нэг төрлийн антибиотикоос үүдэлтэй гэдэсний бичил биетний өөрчлөлтөөс хамгаалахад тусалдаг нь батлагдсан.

Зарим судалгаагаар гэдэсний микробиом нь жингээ хянахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг тогтоожээ.

21 судалгааг тоймлон үзэхэд гэдэсний ашигтай бактерийг ихэсгэх нь биеийн жингийн индекс, өөхний масс болон биеийн жинг бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

Гэсэн хэдий ч хоол боловсруулах ферментийн нэмэлтүүдХүний биеийн жингийн алдагдалд үзүүлэх нөлөөний талаар илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Липазын нөлөө

Липаза бол өөх тосыг глицерин болон чөлөөт тосны хүчил болгон задалж бидний биед шингээлтийг нэмэгдүүлдэг фермент юм. хоол боловсруулах ферментг.

Зарим судалгаагаар липаза агуулсан нэмэлт тэжээл нь цатгалан мэдрэмжийг бууруулдаг болохыг харуулж байна.

Жишээлбэл, 16 насанд хүрэгчдийн дунд хийсэн судалгаагаар өөх тос ихтэй хоол идэхээсээ өмнө липаза бэлдмэл хэрэглэсэн хүмүүс хяналтын бүлэгтэй харьцуулахад 1 цагийн дараа ходоодны ханасан байдал мэдэгдэхүйц буурсан байна.

Нөгөөтэйгүүр, өөх тосны ялгаралтыг нэмэгдүүлснээр липазагийн түвшинг бууруулдаг липаза дарангуйлагчдыг жин хасах зорилгоор удаан хугацаагаар хэрэглэж ирсэн.

Илүү их судалгаа шаардлагатай ч, хоол боловсруулах ферментийн нэмэлтүүд Үүнийг хэрэглэснээр липазагийн түвшинг нэмэгдүүлэх нь өөх тосны шингээлтийг нэмэгдүүлж, улмаар жингээ хасахад тусалдаг.

Хоол боловсруулах ферментийн хамгийн сайн төрлүүд

хоол боловсруулах ферментүүдЖин хасах талаар тодорхойгүй байгаа нь мэдэгдэж байгаа асуудал хэвээр байгаа ч судалгаагаар энэ нь гэдэсний эрүүл мэнд, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг болохыг харуулсан.

Энэ нь мөн гэдэс дүүрэхээс сэргийлж, IBS-ийн шинж тэмдгийг сайжруулахад тустай.

Ихэнх хоол боловсруулах ферментийн шахмал Липаз, амилаза, протеазын хослолыг агуулдаг. зарим төрөл хоол боловсруулах ферментийн нэмэлтүүдЗарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шингээхэд хүндрэлтэй хүмүүст тустай байж болох бусад тусгай ферментүүдийг агуулдаг.

хоол боловсруулах ферментийн нэмэлтүүдБусад нийтлэг ферментүүд олддог

Лактаза

Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг сахарын төрөл болох лактозын боловсруулалтыг сайжруулдаг.

Альфа-галактозидаза

Энэ нь шош, хүнсний ногоо, үр тарианы цогц нүүрс усыг задлахад тусалдаг.

Фитаза

Энэ нь үр тариа, самар, буурцагт ургамал дахь фитик хүчлийн боловсруулалтыг дэмждэг.

Целлюлоз

Энэ нь ургамлын эслэгийн нэг төрөл болох целлюлозыг бета-глюкоз болгон хувиргадаг.

Нэмэлт тэжээлийг бичил биетэн эсвэл амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг. Амьтанд суурилсан хоол боловсруулах ферментүүд илүү түгээмэл байдаг ч бичил биетэнд суурилсан нэмэлт тэжээлийг үр дүнтэй, веганд ээлтэй хувилбар болгон үйлдвэрлэж байна.

Шинэ нэмэлт тэжээл авахаасаа өмнө, ялангуяа эрүүл мэндийн ямар нэгэн эмгэгтэй эсвэл ямар нэгэн эм хэрэглэж байгаа бол эмчтэйгээ үргэлж зөвлөлд.

Үр ашгаа нэмэгдүүлэхийн тулд хоол боловсруулах ферментүүдТа үүнийг үргэлж хоолтой хамт авч байх ёстой гэдгийг санаарай.

Байгалийн хоол боловсруулах фермент агуулсан хоол хүнс

Хоол боловсруулах тогтолцоог бий болгохын тулд олон эрхтэн хамтран ажилладаг.

Эдгээр эрхтнүүд бидний идэж буй хоол хүнс, шингэнийг авч, уураг, нүүрс ус, өөх тос, витамин гэх мэт энгийн хэлбэрт задалдаг. Дараа нь шим тэжээлийг нарийн гэдсээр дамжин цусны урсгал руу шилжүүлж, өсөлт, нөхөн сэргэлтийг эрчим хүчээр хангадаг.

хоол боловсруулах ферментүүд өөх тос, уураг, нүүрс ус зэрэг молекулуудыг амархан шингээх жижиг молекул болгон задалдаг тул энэ үйл явцад зайлшгүй шаардлагатай.

Хэрэв бие нь хангалттай хоол боловсруулах фермент үүсгэж чадахгүй бол хүнсний молекулууд зөв шингэж чадахгүй. Энэ, хүнсний үл тэвчих байдал цочромтгой гэдэсний хам шинж (IBS) зэрэг хоол боловсруулах эрхтний эмгэгүүд.

Тиймээс байгалийн хоол боловсруулах фермент агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь хоол боловсруулалтыг сайжруулахад тусалдаг.

энд байгалийн хоол боловсруулах фермент агуулсан хоол хүнс...

хан боргоцой

хан боргоцой, хоол боловсруулах ферментүүд Энэ нь шим тэжээлээр баялаг халуун орны амттай жимс юм.

Тодруулбал, бромелайн гэж нэрлэгддэг бүлэг хоол боловсруулах фермент орно. Эдгээр ферментүүд нь уурагуудыг амин хүчлүүд зэрэг барилгын материал болгон задалдаг протеазууд юм. Эдгээр нь уураг боловсруулах, шингээхэд тусалдаг.

Хатуу махыг зөөлрүүлэхийн тулд бромелайныг нунтаг хэлбэрээр худалдан авч болно. Мөн уураг шингээхэд хүндрэлтэй хүмүүст туслах нэмэлт тэжээл болгон авах боломжтой.

Нойр булчирхай нь хоол боловсруулах ферментийг хангалттай хэмжээгээр гаргаж чаддаггүй нойр булчирхайн дутагдалтай хүмүүст хийсэн судалгаагаар бромелайныг нойр булчирхайн ферментийн бэлдмэлийн хамт хэрэглэх нь дангаар ферментийн нэмэлт тэжээлээс илүү хоол боловсруулалтыг хөнгөвчилдөг болохыг тогтоожээ.

Papaya

Papayaхоол боловсруулах ферментээр баялаг халуун орны өөр нэг жимс юм.

Хан боргоцойтой адил папайя нь уураг шингээхэд тусалдаг протеаз агуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь папаин гэгддэг өөр бүлэг протеазыг агуулдаг. Папаин бас хоол боловсруулах нэмэлт Мөн хэлбэрээр авах боломжтой

Судалгаанаас үзэхэд папайя дээр суурилсан жорыг хэрэглэх нь өтгөн хатах, гэдэс дүүрэх зэрэг IBS-ийн хоол боловсруулах шинж тэмдгийг арилгахад тусалдаг.

Папайя нь халуунд өртдөг тул болоогүй идэж байх ёстой. хоол боловсруулах ферментүүдюуг устгадаг.

Мөн боловсорч гүйцээгүй эсвэл хагас боловсорсон папайя нь агшилтыг өдөөдөг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд аюултай байдаг.

манго

мангоЭнэ нь зуны улиралд иддэг шүүслэг халуун орны жимс юм.

хоол боловсруулах фермент Амилаза - нүүрс усыг цардуулаас (нийлмэл нүүрс ус) глюкоз, мальтоз зэрэг сахар болгон задалдаг ферментийн бүлэг агуулдаг.

Жимс боловсорч гүйцсэнээр манго дахь амилаза ферментүүд илүү идэвхтэй болдог. Ийм учраас манго боловсорч эхлэх тусам илүү амттай болдог.

Амилаза ферментийг нойр булчирхай, шүлсний булчирхайгаар хийдэг. Тэд бие махбодид амархан шингэж болохуйц нүүрс усыг задлахад тусалдаг.

Ийм учраас хоолыг залгихаасаа өмнө сайтар зажлахыг зөвлөж байна, учир нь шүлс дэх амилаза ферментүүд нь нүүрс усыг задалж, шингээж, шингээхэд тусалдаг.

зөгийн бал

зөгийн бал, хоол боловсруулах ферментүүд Энэ нь олон ашигтай нэгдлээр баялаг, түүний дотор Дараах нь зөгийн бал, ялангуяа түүхий зөгийн балнд агуулагдах ферментүүд юм;

Диастазууд

Энэ нь цардуулыг мальтоз болгон ялгадаг. 

амилаза

Энэ нь цардуулыг глюкоз, мальтоз зэрэг элсэн чихэр болгон задалдаг. 

инвертерүүд

Сахарозын нэг төрөл болох сахарозыг глюкоз ба фруктоз болгон хуваах.

Протеазууд

Энэ нь уурагуудыг амин хүчлүүд болгон задалдаг. 

Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд түүхий зөгийн бал идэхийг илүүд үздэг. Боловсруулсан зөгийн бал нь ихэвчлэн халааж, өндөр дулаан байдаг. хоол боловсруулах ферментүүдустгадаг.

гадил

гадил, байгалийн хоол боловсруулах ферментүүд өөр нэг жимс юм. Энэ нь цардуул гэх мэт нарийн төвөгтэй нүүрс усыг жижиг, амархан шингэдэг сахар болгон задалдаг ферментийн хоёр бүлэг амилаза ба глюкозидазыг агуулдаг.

Манго шиг эдгээр ферментүүд банана боловсорч эхлэхэд цардуулыг элсэн чихэр болгон задалдаг. Тийм ч учраас боловсорч гүйцсэн шар гадил нь боловсорч гүйцээгүй байдаг ногоон банана-ээс хамаагүй чихэрлэг юм

Банана нь ферментийн агууламжаас гадна хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд тустай хүнсний эслэгийн агуу эх үүсвэр юм. Дунд зэргийн хэмжээтэй гадил (118 грамм) нь 3.1 грамм эслэгээр хангадаг.

34 эмэгтэйд хийсэн хоёр сарын судалгаагаар гадил жимсний хэрэглээ болон гэдэсний эрүүл бактерийн өсөлтийн хоорондын уялдаа холбоог судалжээ.

Өдөрт хоёр банана идсэн эмэгтэйчүүд гэдэсний эрүүл бактери бага зэрэг нэмэгддэг. Гэсэн хэдий ч тэд гэдэс дүүрэх нь бага байсан.

ногооны салат

Бусад жимснээс ялгаатай нь авокадоЭнэ нь эрүүл өөх тос ихтэй, элсэн чихэр багатай өвөрмөц хоол юм.

хоол боловсруулах фермент Липаз агуулсан. Энэ фермент нь өөхний молекулуудад өөх тосны хүчил, глицерин зэрэг жижиг молекулуудыг шингээхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь биед шингээхэд хялбар байдаг.

Липаза нь нойр булчирхайгаас бүрддэг тул хоол хүнснээс авах шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч липаза нэмэлтийг авах нь хоол боловсруулалтыг хөнгөвчлөхөд тусалдаг, ялангуяа өөх тос ихтэй хоол идсэний дараа.

Авокадо нь полифенол оксидаз зэрэг бусад ферментүүдийг агуулдаг. Энэ фермент нь хүчилтөрөгчийн нөлөөгөөр ногоон авокадог бор өнгөтэй болгох үүрэгтэй.

Kefir

KefirЭнэ нь сүүнд kefir үр тариа нэмснээр хийгддэг. Эдгээр үр тариа нь цэцэгт байцаатай төстэй мөөгөнцөр, сүүн хүчлийн бактери, цууны хүчлийн бактери юм.

Исгэлтийн явцад бактери сүүн дэх байгалийн сахарыг шингээж, органик хүчил, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргадаг. Энэ процесс нь нянгийн өсөлтөд туслах нөхцлийг бүрдүүлдэг боловч шим тэжээл, фермент болон бусад ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмдэг.

Кефир нь липаза, протеаз, лактаза зэрэг олон фермент агуулдаг. хоол боловсруулах фермент Энэ нь агуулдаг.

Лактаза нь ихэвчлэн шингэдэггүй сүүний сахар болох лактозыг шингээхэд тусалдаг. Нэг судалгаагаар kefir лактоз үл тэвчих Энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст лактозын боловсруулалтыг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

Даршилсан байцаа

Даршилсан байцааЭнэ нь өвөрмөц исгэлэн амттай исгэсэн байцааны төрөл юм. Даршилсан байцаа хүртэл исгэх үйл явц хоол боловсруулах ферментүүд нэмдэг.

Даршилсан байцаа нь хоол боловсруулах ферментээс гадна хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэнд, дархлааг бэхжүүлдэг гэдэсний эрүүл бактери агуулдаг тул пробиотик хүнс юм.

Пробиотик хэрэглээ нь эрүүл насанд хүрэгчид болон IBS, Crohn-ийн өвчин, шархлаат колит бүхий өвчтөнүүдийн аль алинд нь гэдэс дүүрэх, хий, өтгөн хатах, гүйлгэх, ходоодны өвдөлт зэрэг хоол боловсруулах эрхтний шинж тэмдгийг арилгах боломжтой болохыг олон судалгаагаар харуулсан.

Kiwi

KiwiЭнэ нь хоол боловсруулалтыг хөнгөвчлөхийн тулд ихэвчлэн зөвлөдөг жимс юм.

Энэ жимс хоол боловсруулах ферментүүдЭнэ нь уургийн эх үүсвэр, ялангуяа актинидаин гэж нэрлэгддэг протеаз юм. Энэхүү фермент нь уураг шингээхэд тусалдаг бөгөөд хатуу махыг зөөлрүүлэхэд ашигладаг.

Эрдэмтэд актинидаин нь кивигийн хоол боловсруулахад тусалдаг гэж үздэг.

Амьтны судалгаагаар киви жимсийг хоолны дэглэмд оруулах нь ходоодонд үхрийн мах, цавуулаг, шар буурцагны уургийн шингэцийг сайжруулдаг болохыг тогтоожээ. Энэ нь актинидаин агууламжтай холбоотой гэж үздэг.

Хүнд суурилсан олон судалгаагаар киви нь хоол боловсруулахад тустай, гэдэс дүүрэх, өтгөн хаталтыг арилгахад тусалдаг болохыг тогтоожээ.

Цагаан гаа

Цагаан гаа Энэ нь олон мянган жилийн турш хоол хийх, уламжлалт анагаах ухааны нэг хэсэг байсаар ирсэн. Цагаан гааны эрүүл мэндэд үзүүлэх гайхалтай ашиг тус хоол боловсруулах ферментүүдюу гэж хэлж болох вэ.

Цагаан гаа нь уургийн барилгын блокуудыг шингээдэг zingibain протеазыг агуулдаг. Ходоодонд удаан хугацаагаар үлдсэн хоол хүнс нь ходоодны хямралын шалтгаан болдог гэж үздэг.

Эрүүл насанд хүрэгчид болон ходоодны хямралтай хүмүүст хийсэн судалгаагаар цагаан гаа нь агшилтыг дэмжиж, ходоодонд хоол хүнс хурдан шилжихэд тусалдаг болохыг харуулж байна.

Амьтанд хийсэн судалгаагаар халуун ногоо, түүний дотор цагаан гаа нь амилаза, липаза зэрэг бие махбодийн өөрийн ферментээр ашиглагддаг болохыг харуулж байна. хоол боловсруулах ферментүүдЭнэ нь үйлдвэрлэхэд тусалдаг гэдгийг харуулсан

Дээрээс нь цагаан гаа дотор муухайрах мөн бөөлжих ирээдүйтэй эмчилгээ юм.

Үүний үр дүнд;

хоол боловсруулах ферментүүдЭдгээр нь макронутриентуудыг шингээх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд жижиг нэгдлүүд болгон задлахад тусалдаг бодис юм.

Зарим туршилтын хоолой болон амьтдын судалгаагаар гэдэсний микробиомын эрүүл мэндийг сайжруулж, жингээ хасахад тусалдаг.

хоол боловсруулах ферментийн нэмэлтүүд Энэ нь жин хасахад шууд нөлөөлдөггүй боловч хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг хэвийн болгож, хоол боловсруулах эрхтний тодорхой эмгэгтэй хүмүүст тусалдаг.

Хангалттай хоол боловсруулах ферментүүд Үүнгүйгээр бие нь хүнсний хэсгүүдийг зөв шингээж чадахгүй бөгөөд энэ нь хоолонд үл нийцэх эсвэл цочромтгой гэдэсний хамшинж (IBS) шинж тэмдгүүдэд хүргэдэг.

хоол боловсруулах ферментийн нэмэлтүүдҮүнийг хоол хүнсээр эсвэл байгалийн гаралтай хоол хүнсээр дамжуулан авч болно.

Байгалийн хоол боловсруулах фермент агуулсан хоол хүнс Тэдгээрийн дотор хан боргоцой, папайя, манго, зөгийн бал, банана, авокадо, kefir, даршилсан байцаа, киви, цагаан гаа орно.

Эдгээр хүнсний аль нэгийг нь идэх нь хоол боловсруулалтыг хөнгөвчлөхөд тусалдаг.