Mozzarella бяслаг гэж юу вэ, яаж хийдэг вэ? Ашиг тус ба шим тэжээлийн үнэ цэнэ

моцарелла бяслагИталийн одос үхрийн сүүгээр хийсэн Өмнөд Италийн уламжлалт бяслаг юм. Моцзарелла Энэ нь шинэхэн үед цагаан боловч амьтны хооллолтоос хамааран бага зэрэг шар өнгөтэй байж болно. 

Чийглэг ихтэй учир хийсэн маргааш нь үйлчилдэг. Вакуумаар битүүмжилсэн савлагаатай худалдвал долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаанд давсны уусмалд хадгална. 

моцарелла бяслаг, янз бүрийн пицца, гоймонгийн аяганд эсвэл Caprese салатанд хэрэглэдэг лаврын мөн хэрчсэн улаан лооль -тай үйлчилдэг.

моцарелла бяслагЭнэ нь Италийн Баттипаглиа мужаас гаралтай, боловсорч гүйцээгүй зөөлөн бяслаг юм. Уламжлал ёсоор үүнийг одос үхрийн сүүгээр хийдэг. 

Үүнийг АНУ болон Европын бусад орнуудад үнээний сүүгээр хийдэг. Асар их эрэлт хэрэгцээтэй учраас үнээний сүүгээр үйлдвэрлэдэг. одос үхрийн сүүгээр хийсэн моцарелла бяслагЭнэ нь үнээний сүүнээс илүү амттай байдаг.

Mozzarella бяслагны онцлог шинж чанарууд

моцарелла бяслаг Энэ нь амархан хайлдаг, гайхалтай гөлгөр, зөөлөн бүтэцтэй. Энэ нь үнээ эсвэл одос үхрийн сүүг фермент болох реннеттэй хольж бэлтгэдэг.

Үүнийг ааруул хийж, дараа нь халаах, сунгах процессоор зөөлөн тууштай байдлыг олж авдаг.

Дууслаа моцарелла бяслагХэсэгчилсэн сүү, бүтэн сүү гэх мэт хувилбаруудаар худалдаалагдаж байна. Энэхүү бяслагны хувилбар нь пиццанд хэрэглэдэг гэдгээрээ алдартай. Үүнийг хэсэг хэсгээр нь, зүсэж зардаг.

Энэ нь зөөлөн амттай байдаг. Чеддар, Пармезан зэрэг хурц бяслагаас ялгаатай нь олон төрлийн хоолонд тохиромжтой.

Бүтэц байдлаар, моцарелла бяслаг зөөлөн, чийглэг, нимбэгийн хүчил Энэ нь бага зэрэг сүүн, хүчиллэг байдаг.

Моцарелла бяслагны тэжээллэг чанар

Доорх хүснэгт 100 грамм Mozzarella бяслагны тэжээллэг чанарюуг харуулж байна.

Mozzarella бяслаг ямар ашиг тустай вэ?

Биотины чухал эх үүсвэр

моцарелла бяслагВ7 витамины сайн эх үүсвэр гэж нэрлэдэг Биотин эх сурвалж юм. Энэ шим тэжээл нь усанд уусдаг тул бие нь үүнийг хадгалдаггүй.

Тиймээс ийм төрлийн бяслаг идэх нь В7 витамины хэрэгцээг хангах болно. Биотины дутагдлын эсрэг жирэмсэн эмэгтэйчүүд моцарелла бяслаг идэж болно.

Мөн энэ витамин нь хумс хугарахаас сэргийлдэг. Судалгаанаас үзэхэд биотин нь чихрийн шижинтэй хүмүүсийн цусан дахь глюкозын хэмжээг бууруулдаг.

Дархлааны системийг зохицуулдаг

Бидний идэж буй хоол хүнс дархлааны системд асар их нөлөө үзүүлдэг. Сонирхолтой судалгаагаар бяслаг агуулсан хоолны дэглэм нь дархлааны болон үрэвслийн хариу урвалыг зохицуулдаг Т эсийг идэвхжүүлж, үрэвслийн эсрэг нэгдлүүдийн үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг болохыг тогтоожээ. 

Т эсүүд нь халдвар авсан эсийг устгаж, гадны хортой тоосонцор орохоос сэргийлдэг.

Өөр нэг судалгаанд суурилсан судалгаагаар бяслаг агуулсан хоолны дэглэм нь үрэвслийн эсрэг нэгдлүүдийн үүсэхийг багасгаж, үрэвслийн эсрэг нэгдлүүдийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлснээр колитийн шинж тэмдгийг намдааж байгааг тогтоожээ.

Тиймээс дунд зэрэг Моцарелла бяслаг идэхдархлааны системийг бэхжүүлж, үрэвсэлт өвчинтэй тэмцэх боломжтой.

Рибофлавины сайн эх үүсвэр

Учир нь энэ нь витамин В2 буюу рибофлавинаар баялаг юм моцарелла бяслаг Хоол идэх нь энэ витаминыг хангах сайн санаа юм.

В витамины иж бүрдэл гэр бүлийн нэг хэсэг болох мигрень, цус багадалт зэрэг янз бүрийн өвчин, эмгэгийн эсрэг бие махбодид тусалдаг тул өдөр бүр хэрэглэх ёстой витамин юм.

Энэ нь мөн антиоксидант шинж чанартай байдаг.

Ниацинаар хангадаг

моцарелла бяслагВитамин В3 буюу ВXNUMX витамин нь хүний ​​биед өөх тосыг зохих энерги болгон хувиргахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. ниацин Тэнд.

Ниацин нь холестеролыг хянахад тусалдаг ба чихрийн шижин, үе мөчний үрэвсэл зэрэг өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.

Өөх тосонд уусдаг витамин агуулдаг

моцарелла бяслаг түүнчлэн D, E, A витаминууд өөх тосонд уусдаг витаминуудүүнд бас багтана. Эдгээр витаминууд нь кальцийг шингээх, ясны эрүүл мэнд, эсийн мембраныг хамгаалахад зайлшгүй шаардлагатай.

Ясыг бэхжүүлэхэд тусалдаг

моцарелла бяслагяс, шүдний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай их хэмжээний эрдэс бодис. кальци Энэ нь агуулдаг.

30 гр моцарелла бяслаг183 миллиграмм кальци агуулдаг бөгөөд энэ нь шүдний паалан болон ясны бүтцийг хадгалахад чухал үүрэгтэй.

Энэ нь зүрхний булчинг хамгаалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг. Мөн жингээ хасахад хувь нэмэр оруулдаг.

Энэ нь эрдэс фосфорын сайн эх үүсвэр юм.

моцарелла бяслаг, хүний ​​биед кальцийг хоол хүнсээр шингээхэд тусалдаг шаардлагатай хэмжээ фосфортай

Энэ нь хоол боловсруулалтыг оновчтой болгож, бөөрний хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Ашигт малтмал нь булчингийн ядаргаатай тэмцэж, тархины үйл ажиллагааг хөнгөвчилдөг.

Шүдний эрүүл мэндийг сайжруулна

Сүү, бяслаг нь шүд цоорохоос хамгаалах үйлчилгээтэй болохыг судалгаагаар тогтоосон. Эдгээр хоол хүнс нь хооллох явцад алдагдсан шүдний пааланг нөхөн сэргээхэд тусалдаг. Бяслаг нь дараахь механизмаар шүдний эрүүл мэндийг сайжруулдаг.

– Шүлсний урсгалыг идэвхжүүлснээр амны хөндийн хүнсний хэсгүүдийг цэвэрлэж, шүд цоорох өвчлөлийг бууруулдаг. Шүлсний урсац багасах нь шүд цоорох, амны хөндийн халдварт өвчин үүсгэдэг.

- моцарелла бяслаг хэрэглээ нь бактерийн наалдацыг бууруулдаг. Бактери паалангын гадаргууд наалдсанаар шүдний паалан дээр кариоген био хальс үүсдэг.

- Моцарелла бяслаг идэхЭнэ нь паалангийн эрдэсжилтийг бууруулж, дотор нь казеин, кальци, фосфор агуулагддаг тул дахин эрдэсжилтийг нэмэгдүүлдэг.

Цайр өгдөг

цайрын, моцарелла бяслагЭнэ нь агуулагдах амин чухал эрдэс юм Цайр нь арьсны асуудалтай тэмцэхэд тусалдаг. Мөн түрүү булчирхайг сайн ажиллуулж, илүүдэл жингээ хасахад тусалдаг.

Уургийн чухал эх үүсвэр

моцарелла бяслагКаннабисын хамгийн сайн ашиг тусын нэг нь уургийн хүчтэй эх үүсвэр юм. Энэ бяслаг идэх нь эрч хүчийг өгч, булчингийн хүчийг нэмэгдүүлдэг.

Лактозыг тэсвэрлэдэггүй хүмүүст тохиромжтой сонголт

лактоз үл тэвчих Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүн, ялангуяа сүүнд байдаг байгалийн сахарыг шингээж чаддаггүй. Ийм хүмүүс зарим шим тэжээлийн дутагдлыг мэдэрч болно.

Гэсэн хэдий ч моцарелла Ийм бяслагны лактозын агууламж бага байдаг тул лактоз үл тэвчих хүмүүс үүнийг амархан хэрэглэж болно.

битгий мартаарай, моцарелла бяслаглактоз багатай бөгөөд "лактозгүй" биш юм. Тиймээс үүнийг хэтрүүлж болохгүй.

Талх эсвэл өөр нүүрс усны эх үүсвэртэй хамт хэрэглээрэй. Ганцаараа идэж болохгүй. 

Кали агуулсан

калийнЭнэ бол бяслагт байдаг өөр нэг чухал эрдэс юм. Кали нь хүний ​​натрийн хэрэглээний сөрөг үр дагавартай тэмцэхэд тусалдаг.

Кали нь цусны даралтыг бууруулж, зүрхний хэмнэлийг зохицуулахад тусалдаг.

Нийлмэл линолийн хүчил (CLA) өгдөг.

Нийлмэл линолийн хүчилхивэгч амьтдын (өвсөн тэжээллэг амьтдын) гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалийн гаралтай транс өөхний нэг хэлбэр юм.

Юуны өмнө CLA нь хиймэл транс тосноос тэс өөр нөлөөтэй гэдгийг мэдэх хэрэгтэй.

Хүний гараар бүтээгдсэн транс тос нь хор хөнөөлтэй ч судлаачид CLA нь эрүүл мэндэд тустай гэдгийг харуулж байна.

Жишээлбэл, эмнэлзүйн судалгаагаар CLA нь исэлдэлтийн стрессээс урьдчилан сэргийлэх, мөн биеийн дархлааны үйл ажиллагааг зохицуулахад тусалдаг болохыг харуулж байна.

моцарелла бяслагЭнэ нь CLA-ийн хамгийн баялаг хоол тэжээлийн эх үүсвэрүүдийн нэг бөгөөд ихэнх сүү, махны хэлбэрээс илүү грамм тутамд агуулагддаг.

Mozzarella бяслаг хэрхэн идэх вэ       

моцарелла бяслагЭнэ нь янз бүрийн пицца, гоймонгийн хоолонд хэрэглэгддэг, эсвэл лаврын болон хэрчсэн улаан лоольтой хамт Капрезийн салатанд үйлчилдэг.

Энэ нь бас лазанья зэрэг хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

Мөн тамхи татдаг байж болно. Энэ нь ихэвчлэн шинэхэн хэрэглэдэг.

Энэ нь гоймонгийн Parmesan бяслагны оронд хэрэглэгддэг.

Мөн соус, шөлний жор зэрэг хайлсан хоолонд амттай байдаг.

Энэ нь нухсан төмс, гоймон, омлет зэрэг хоолонд өөр амт нэмдэг.

Моцарелла бяслагны хор хөнөөл

Ямар ч эргэлзээгүйгээр, моцарелла бяслагЭнэ нь гайхалтай амттай бөгөөд амин чухал шим тэжээлээр дүүрэн байдаг.

Гэхдээ хамгийн муу зүйл бол; Учир нь энэ нь ханасан өөх тос ихтэй тул зүрх судасны эрүүл мэндийн асуудалд санаа зовох шалтгаан болдог.

Энэ сүүн бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг идэж, өөх тос багатай деривативыг илүүд үзэх шаардлагатай.

Хэт их Моцарелла бяслаг идэхжин нэмэх, өтгөн хатах шалтгаан болдог.

Mozzarella бяслаг хэрхэн хийх вэ

моцарелла бяслагЭнэ нь Италид үйлдвэрлэгддэг. Уламжлал ёсоор үүнийг одос үхрийн сүүгээр хийдэг. Энэ сүүнд казеин их байдаг тул түүхий хэлбэрээр нь шингээхэд хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч Моцзарелла амархан шингэцтэй. Хүсэлт моцарелла бяслагбарилгын үе шатууд ...

Сүүний пастеризаци

Нэгдүгээрт, сүүг 72 градус хүртэл халаана. Энэ алхам нь түүхий сүүгээр хийсэн бяслагтай харьцуулахад дээд зэргийн амт, чанарыг хадгалсан зөөлөн бүтэцтэй бяслаг гаргаж авдаг.

Халаалтын температурын өсөлт (Цельсийн 82 градус) хайлсан моцарелла бяслагЭнэ нь шингэн болон сунах чадварыг бууруулдаг

гомогенжүүлэх

Энэ нь сүүнд агуулагдах өөхний молекулуудыг цөцгий болгон салгах бус нэгдмэл байдлаар задлах физик процесс юм. Энэ нь бяслагт өөх тос үүсэхээс илүү тогтвортой байдлыг өгдөг.

Энэ алхам нь хоол хийх явцад бяслагт тос нэвчихийг багасгахад тустай. Дараа нь реннет нэмж, өтгөрөлт үүсгэдэг.

Хоол хийх

Хоол хийх нь бяслагны чийгийн агууламжийг бууруулдаг. Энэ нь бяслагны хайлах чадвар, тос алдагдах шинж чанарыг өөрчилдөггүй боловч хайлсан бяслагны зуурамтгай чанар илүү өндөр байдаг.

Сунгах

моцарелла бяслаг Бяслаг үйлдвэрлэх энэ алхам нь эцсийн бяслагны үйл ажиллагааны шинж чанарыг сайжруулахад маш чухал юм. Бөглөг нь дамнуурга руу шилжиж, казеины ихэнх хэсэг нь уртааш бичил бүтцийг бүрдүүлдэг мицеллээс тусгаарлагддаг.

Давслах ба давсны агууламж

Давслах үйл явц нь хуурай болон давстай давсны хослолыг ашиглан хийгддэг. Илүү их давстай байх моцарелла бяслагБяслаг нь давс багатай бяслагтай харьцуулахад хайлах чадвар багатай, саравч багатай байдаг гэж мэдээлсэн.

Та моцарелла бяслагт дуртай юу? Та ямар хоолоор хооллодог вэ? Та сэтгэгдэл үлдээж болно.