പുളിച്ച; കയ്പും മധുരവും ഉപ്പുംഉമാമി അഞ്ച് അടിസ്ഥാന രുചികളിൽ ഒന്നാണിത്.
ഭക്ഷണത്തിലെ ഉയർന്ന അളവിൽ ആസിഡിന്റെ ഫലമാണ് പുളിപ്പ്. ഉദാഹരണത്തിന്, സിട്രസ് പഴങ്ങളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ഉണ്ട്, അവയ്ക്ക് അവയുടെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള പുളിച്ച രസം നൽകുന്നു.
മറ്റ് നാല് സുഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഗവേഷകർക്ക് ഇപ്പോഴും പുളിച്ച രുചി റിസപ്റ്ററുകൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്നോ ചില ആസിഡുകൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ ശക്തമായ പുളിച്ച രസത്തിന് കാരണമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ടെന്നോ പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കിയിട്ടില്ല.
ഒന്നിലധികം പുളിച്ച ഭക്ഷണം ഇത് വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സസ്യ സംയുക്തങ്ങളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്, ഇത് നമ്മുടെ കോശങ്ങളെ കേടുപാടുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
പുളിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടിക
പുളിച്ച പഴങ്ങൾ - സിട്രസ്
സിട്രസിന് ഊർജ്ജസ്വലമായ നിറങ്ങളും വ്യതിരിക്തമായ സുഗന്ധങ്ങളുമുണ്ട്. പുളിച്ച രുചി കൂടെസിട്രസ്അവയിൽ ചിലത്:
കലമോൻഡിൻ
പുളിച്ച ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള നാരങ്ങയോട് സാമ്യമുള്ള ഒരു ചെറിയ പച്ച സിട്രസ് ആണ് ഇത്.
മുന്തിരിങ്ങ
പുളിച്ച, ചെറുതായി കയ്പേറിയ രുചിയുള്ള വലിയ ഉഷ്ണമേഖലാ സിട്രസ് പഴമാണിത്.
കുംകാറ്റ്
പുളിച്ച-മധുരവും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ തൊലിയുമുള്ള ഒരു ചെറിയ ഓറഞ്ച് പഴമാണിത്.
Limon
പുളിച്ച രസം ശക്തമായ മഞ്ഞ സിട്രസ് ആണ്.
നാരങ്ങ
കൂടുതൽ പുളിച്ച രുചിയുള്ള ഒരു ചെറിയ പച്ച സിട്രസ് ആണ്.
ഓറഞ്ച്
വലിപ്പത്തിലും സ്വാദിലും വ്യത്യസ്തമായ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, ചിലത് പുളിച്ചവയാണ്, ചിലത് മധുരമുള്ള സിട്രസ് ആണ്.
പോമെലോ
പൂർണ്ണമായി പാകമാകുമ്പോൾ മഞ്ഞനിറമുള്ളതും മുന്തിരിപ്പഴത്തിന് സമാനമായതും എന്നാൽ കയ്പ്പ് കുറവുള്ളതുമായ വളരെ വലിയ സിട്രസ് പഴമാണിത്.
സിട്രസ്, ഉയർന്ന സാന്ദ്രതസിട്രിക് ആസിഡ് ഉൾപ്പെടുന്നു. സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച പ്രകൃതിദത്ത സ്രോതസ്സുകൾക്ക് പുറമേ, ഈ പഴങ്ങളിൽ വിറ്റാമിൻ സി ഉയർന്നതായി അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ശക്തമായ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിനും ചർമ്മത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
ആന്റിഓക്‌സിഡന്റും ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളുമുള്ള സസ്യ സംയുക്തങ്ങളുടെ നല്ല ഉറവിടം കൂടിയാണ് അവ, കൂടാതെ നാരുകൾ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ് തുടങ്ങിയ നിരവധി പോഷകങ്ങൾ.
പുളി
പുളിമരം ആഫ്രിക്കയിൽ നിന്നുള്ള ഉഷ്ണമേഖലാ ഫലമാണ്, പുളിമരത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ് ( താമരിണ്ടസ് ഇൻഡിക്ക) ലഭിച്ചു.
പഴുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പഴത്തിന് പച്ച പൾപ്പ് ഉണ്ട്, അത് വളരെ പുളിച്ചതാണ്. ഫലം പാകമാകുമ്പോൾ, പൾപ്പ് ഒരു പേസ്റ്റ് പോലെയുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് മൃദുവാക്കുകയും മധുരമുള്ള പുളിപ്പിലെത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
സിട്രസിന് സമാനമായി പുളിയിലും സിട്രിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിന്റെ പുളിച്ച രസത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ടാർടാറിക് ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത മൂലമാണ്.
ടാർടാറിക് ആസിഡിന് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്വൃക്കയിലെ കല്ല് രൂപീകരണംതടയാൻ സഹായിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു സംയുക്തമാണിത്
പോഷകപരമായി, പുളിയിൽ ബി വിറ്റാമിനുകൾ, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
റുബാർബ്
റുബാർബ്മാലിക്, ഓക്സാലിക് ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത കാരണം ശക്തമായ പുളിച്ച രുചിയുള്ള ഒരു അതുല്യ പച്ചക്കറിയാണിത്.
റുബാർബ് തണ്ടിൽ വളരെ പുളിച്ചതിനൊപ്പം, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറവായതിനാൽ അസംസ്കൃതമായി മാത്രമേ കഴിക്കാറുള്ളൂ. ഇത് സോസുകളിലോ ജാമുകളിലോ പാനീയങ്ങളിലോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വൈറ്റമിൻ കെ ഒഴികെ, റബർബാബ് പല വിറ്റാമിനുകളിലും ധാതുക്കളിലും പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്നതല്ല. ആന്തോസയാനിനുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള സസ്യ സംയുക്തങ്ങളുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണിത്.
ആന്തോസയാനിനുകൾ ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാണ്, ഇത് റബർബാബ് കാണ്ഡത്തിന് അവയുടെ ചടുലമായ ചുവപ്പ് നിറം നൽകുന്നു. ഹൃദ്രോഗം, കാൻസർ, പൊണ്ണത്തടി, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള വിവിധ വിട്ടുമാറാത്ത അവസ്ഥകളിൽ നിന്ന് അവ സംരക്ഷിക്കുന്നു.
ചെറി
കടും ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ള പുളിച്ച രുചിയുള്ള പഴമാണ് ചെറി. ചെറികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ചെറിയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ മാലിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറവാണെങ്കിലും അവയുടെ പുളിച്ച രുചിക്ക് കാരണമാകുന്നു.
ചെറി, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച്പോളിഫെനോൾസ് സമ്പന്നമാണ് ഈ സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ തലച്ചോറിന്റെയും ഹൃദയത്തിന്റെയും ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്നതിനും വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
നെല്ലിക്ക
നെല്ലിക്കചെറുതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ പഴങ്ങൾ വിവിധ നിറങ്ങളിൽ വരുന്നതും മധുരം മുതൽ പുളിപ്പ് വരെയുള്ള സ്വാദുള്ളതുമാണ്.
അവയിൽ സിട്രിക്, മാലിക് ആസിഡുകൾ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവ അവയുടെ പുളിച്ച രസത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
ഈ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും ഗുണം ചെയ്യുമെന്നും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റും ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങളുമുണ്ടെന്നും ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
വിറ്റാമിൻ സിയുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണ് നെല്ലിക്കയുടെ മറ്റൊരു ഗുണം.
ക്രാൻബെറി
അസംസ്കൃതമായക്രാൻബെറികുറഞ്ഞ പഞ്ചസാരയും സിട്രിക്, മാലിക് ആസിഡുകളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത കാരണം ഇതിന് മൂർച്ചയുള്ളതും പുളിച്ചതുമായ രുചിയുണ്ട്.
ഒരു പുളിച്ച രസം നൽകുന്നതിനു പുറമേ, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളുടെ അതുല്യമായ സംയോജനമാണ് ക്രാൻബെറി ജ്യൂസും ക്യാപ്‌സ്യൂളുകളും മൂത്രനാളിയിലെ അണുബാധകൾ (യുടിഐ) തടയാനും ചികിത്സിക്കാനും സഹായിക്കുന്നതിന് കാരണമായി കരുതുന്നത്.
മാംഗനീസ്, ഫൈബർ, വിറ്റാമിനുകൾ സി, ഇ തുടങ്ങിയ പ്രധാന പോഷകങ്ങൾ ക്രാൻബെറികൾ നൽകുന്നു. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആൻറി-കാൻസർ, ആൻറിഫംഗൽ, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു സസ്യ സംയുക്തത്തിൽ ഇത് ഏറ്റവും സമ്പന്നമാണ്.കുഎര്ചെതിന് ഉറവിടങ്ങളിൽ ഒന്ന്.
പഞ്ചസാരയെ ആൽക്കഹോൾ ആക്കുന്നതിനായി ധാന്യമോ പഴങ്ങളോ പോലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉറവിടം പുളിപ്പിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ദ്രാവകമാണ് വിനാഗിരി. ഈ പ്രക്രിയയെ സഹായിക്കുന്നതിന്, പഞ്ചസാരയെ കൂടുതൽ വിഘടിപ്പിക്കാൻ ബാക്ടീരിയകൾ ചേർക്കുന്നു.
ഈ അഴുകൽ പ്രക്രിയയുടെ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്ന് അസറ്റിക് ആസിഡാണ് - വിനാഗിരിയിലെ പ്രധാന സജീവ ഘടകവും വിനാഗിരി വളരെ പുളിച്ചതിന്റെ പ്രധാന കാരണവുമാണ്.
മൃഗപഠനങ്ങളിലും ചില ചെറിയ മനുഷ്യ പരീക്ഷണങ്ങളിലും, അസറ്റിക് ആസിഡ് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കാനും വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാനും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ളവരിൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
പലതരം വിനാഗിരികളുണ്ട്, അവയിൽ നിന്ന് പുളിപ്പിച്ച കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ ഉറവിടത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ രുചിയുണ്ട്. ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, മുന്തിരി സിഡെർ വിനെഗർ, ചുവന്ന വീഞ്ഞ് വിനാഗിരി ബാൽസാമിക് വിനാഗിരിയും.
കിമ്മി
കിമ്മിപുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ സൈഡ് വിഭവമാണ്.
സാധാരണയായി കാബേജ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറി, മസാല മിശ്രിതം ആദ്യം ഉപ്പ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അച്ചാറിനും. ഇത് പിന്നീട് പച്ചക്കറികളിലെ സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാരയെ കൂടുതൽ വിഘടിപ്പിക്കുകയും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബാസിലസ് ബാക്ടീരിയയാൽ പുളിപ്പിച്ചത്.
ഈ ലാക്റ്റിക് ആസിഡാണ് കിമ്മിക്ക് പ്രത്യേക പുളിച്ച മണവും സ്വാദും നൽകുന്നത്.
ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ മസാലയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കിമ്മി പ്രോബയോട്ടിക്സിന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണ്. കിമ്മി പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയത്തിന്റെയും കുടലിന്റെയും ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും.
സൗർക്രാട്ട്
സൗർക്രാട്ട്, കീറിപറിഞ്ഞ കാബേജ് ബാസിലസ് ഇത് ബാക്ടീരിയ ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ച് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ ലാക്റ്റിക് ആസിഡാണ് സോർക്രാറ്റിന് സവിശേഷമായ പുളിച്ച രസം നൽകുന്നത്.
അഴുകൽ കാരണം, മിഴിഞ്ഞു പലപ്പോഴും ദഹന ആരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനമാണ്.പ്രോബയോട്ടിക്സ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളാൽ സമ്പന്നമാണ്
നാരുകൾ, മാംഗനീസ്, വിറ്റാമിൻ സി, കെ തുടങ്ങിയ ചില പ്രധാന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഇതിൽ സമ്പന്നമാണ്.
തൈര്
തൈര്പാലിൽ തത്സമയ ബാക്ടീരിയകൾ ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച ഒരു പ്രശസ്തമായ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപ്പന്നമാണ്. പാലിലെ സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാരയെ ബാക്ടീരിയകൾ തകർക്കുന്നതിനാൽ, തൈരിന് പുളിച്ച രുചിയും മണവും നൽകുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, തൈരിന് പുളി കുറയ്ക്കാൻ പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ചേർക്കുന്നു.
പ്രോബയോട്ടിക്സിന്റെ നല്ല ഉറവിടം എന്നതിന് പുറമേ, തൈര് പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ് - എല്ലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് എല്ലാം പ്രധാനമാണ്.
കൂടാതെ, പതിവായി തൈര് കഴിക്കുന്നത് അമിതഭാരമുള്ള ആളുകളെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
കെഫീർ
കുടിക്കാവുന്ന തൈര് എന്നാണ് പലപ്പോഴും വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നത്കെഫീർപശുവിന്റെയോ ആട്ടിൻ്റെയോ പാലിൽ കെഫീർ ധാന്യങ്ങൾ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച പാനീയം.
കെഫീർ ധാന്യങ്ങളിൽ 61 ഇനം ബാക്ടീരിയകളും യീസ്റ്റും അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്നതിനാൽ, അവ തൈരിനേക്കാൾ വൈവിധ്യവും ശക്തവുമായ പ്രോബയോട്ടിക് ഉറവിടമാണ്.
മറ്റ് പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലെ, കെഫീറിന് പുളിച്ച സ്വാദുണ്ട്, പ്രധാനമായും അഴുകൽ സമയത്ത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ ഉത്പാദനം മൂലമാണ്.
അഴുകൽ സമയത്ത് ലാക്ടോസിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ലാക്റ്റിക് ആസിഡായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിനാൽ, പാലിലെ പഞ്ചസാരയായ ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾക്ക് കെഫീർ നന്നായി സഹിക്കും.
കൊംബുച്ച ചായ
കൊംബുച്ച ചായപുരാതന കാലം മുതലുള്ള ഒരു പ്രശസ്തമായ പുളിപ്പിച്ച ചായ പാനീയമാണിത്.
പഞ്ചസാര, യീസ്റ്റ്, ചിലതരം ബാക്ടീരിയകൾ എന്നിവയുമായി ബ്ലാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീൻ ടീ സംയോജിപ്പിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. മിശ്രിതം പിന്നീട് 1 ആഴ്ചയോ അതിൽ കൂടുതലോ പുളിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു.
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പാനീയത്തിന് പുളിച്ച രസമുണ്ട്, പ്രധാനമായും അസറ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപീകരണം കാരണം, വിനാഗിരിയിലും കാണപ്പെടുന്നു.
ബ്ലാക്ക് ടീയും ഗ്രീൻ ടീയും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാൽ സമ്പന്നമാണെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയും ചിലതരം ക്യാൻസറുകളും കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
തൽഫലമായി;
അഞ്ച് അടിസ്ഥാന സുഗന്ധങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പുളി, ഭക്ഷണത്തിന് പുളിച്ച രുചിയും സിട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പോലുള്ള ആസിഡുകളും നൽകുന്നു.
ചില പോഷക ഗുണങ്ങൾ പുളിച്ചഭക്ഷണങ്ങൾ അവയിൽ സിട്രസ്, പുളി, റബർബാർ, നെല്ലിക്ക, തൈര്, കെഫീർ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
