എന്താണ് കിംചി, എങ്ങനെയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്? പ്രയോജനങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

എല്ലാ സംസ്കാരത്തിന്റെയും അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് പാരമ്പര്യം. അടുക്കളകളിലും ഇതുതന്നെയാണ് സ്ഥിതി. ലോകത്തിലെ എല്ലാ പാചകരീതിയിലും ചില പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൽ ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്ന പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണം കിമ്മി അതായത് കൊറിയൻ അച്ചാറുകൾ.

"കിംചി ഏത് പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്" ചോദിക്കുന്നവർക്ക്, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ഭക്ഷണമല്ല, ഇത് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആണ്, ഇത് ഒരു പുരാതന കൊറിയൻ വിഭവമാണ്.

എന്താണ് കിംചി, എന്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്?

കിമ്മികൊറിയയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്ന ഒരു പുളിപ്പിച്ച വിഭവമാണിത്. പലതരം പച്ചക്കറികളും (പ്രധാനമായും ബോക് ചോയ്, കൊറിയൻ പപ്രിക) വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

ഇത് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഉത്ഭവിച്ചതും അതുല്യവുമാണ് കിമ്മി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇത് തലമുറകളായി കൊറിയയിൽ ജീവിക്കുന്നു.

കൊറിയയുടെ ദേശീയ വിഭവമായി ഇത് വളരെക്കാലമായി അറിയപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ജനപ്രീതി ആഗോളതലത്തിൽ വളരുകയാണ്.

ചരിത്രരേഖകൾ അനുസരിച്ച്, പുരാതന കാലത്ത്, കൊറിയയിലെ കർഷകർ കൃഷിക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള നീണ്ട തണുത്ത ശൈത്യകാലത്തിനായി ഒരു സംഭരണ ​​രീതി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.

ഈ രീതി - അഴുകൽ - സ്വാഭാവിക സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയെ ഉത്തേജിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് പച്ചക്കറികൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്. കാരണം, കിമ്മിഅസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളായ കാബേജ്, പപ്രിക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സഹായത്തോടെ വളരുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് ഗുണം ചെയ്യും.

കിംചി പോഷകാഹാര മൂല്യം

കിമ്മിഅതിന്റെ പ്രശസ്തി അതിന്റെ അതുല്യമായ രുചിയിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, അതിന്റെ ശ്രദ്ധേയമായ പോഷകാഹാരത്തിലും ആരോഗ്യപരമായ പ്രൊഫൈലിൽ നിന്നും ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്. 

ഇത് കുറഞ്ഞ കലോറിയും പോഷകങ്ങളാൽ നിറഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷണമാണ്.

അതിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകളിലൊന്നായി, ബോക് ചോയ് വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവയും കുറഞ്ഞത് 10 വ്യത്യസ്ത ധാതുക്കളും 34 ലധികം അമിനോ ആസിഡുകളും നൽകുന്നു.

കിംചി ഉള്ളടക്കം വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കൃത്യമായ പോഷക പ്രൊഫൈൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 1-കപ്പ് (150-ഗ്രാം) സെർവിംഗിൽ ഏകദേശം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

കലോറി: 23

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്: 4 ഗ്രാം

പ്രോട്ടീൻ: 2 ഗ്രാം

കൊഴുപ്പ്: 1 ഗ്രാമിൽ കുറവ്

ഫൈബർ: 2 ഗ്രാം

സോഡിയം: 747 മില്ലിഗ്രാം

വിറ്റാമിൻ ബി6: പ്രതിദിന മൂല്യത്തിന്റെ 19% (ഡിവി)

വിറ്റാമിൻ സി: ഡിവിയുടെ 22%

വിറ്റാമിൻ കെ: ഡിവിയുടെ 55%

ഫോളേറ്റ്: ഡിവിയുടെ 20%

ഇരുമ്പ്: ഡിവിയുടെ 21%

നിയാസിൻ: ഡിവിയുടെ 10%

റൈബോഫ്ലേവിൻ: ഡിവിയുടെ 24%

ധാരാളം പച്ച പച്ചക്കറികൾ വിറ്റാമിൻ കെ കൂടാതെ റൈബോഫ്ലേവിൻ വിറ്റാമിനുകളുടെ നല്ല ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളാണ്. കിമ്മി ഇത് പലപ്പോഴും ഈ പോഷകങ്ങളുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്, കാരണം അതിൽ പലപ്പോഴും കാലെ, സെലറി, ചീര തുടങ്ങിയ കുറച്ച് പച്ച പച്ചക്കറികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

അസ്ഥികളുടെ രാസവിനിമയം, രക്തം കട്ടപിടിക്കൽ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ വിറ്റാമിൻ കെ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, അതേസമയം റൈബോഫ്ലേവിൻ ഊർജ്ജ ഉൽപാദനത്തിനും സെല്ലുലാർ വളർച്ചയ്ക്കും ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

കിംചി കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെയും ദഹനത്തെയും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു

കിമ്മിപുളിപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ കുടലിന് ഗുണം ചെയ്യും.

ഇതിൽ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ, വിറ്റാമിനുകൾ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ, പോളിഫെനോൾസ് എന്നിവയുണ്ട്, ദഹന ഗുണങ്ങളുള്ള നല്ല ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ (LAB) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും പൊണ്ണത്തടി തടയുകയും ചെയ്യുന്നു

മനുഷ്യരിലും എലികളിലും കിമ്മി പൊണ്ണത്തടി വിരുദ്ധ സാധ്യതകൾ അന്വേഷിച്ചു. ഒരു പഠനത്തിന്റെ ഭാഗമായി, എലികൾഇംചി സപ്ലിമെന്റ് ഡയറ്റ് സെറം കൊളസ്ട്രോൾ, ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ, ലോ ഡെൻസിറ്റി ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (എൽഡിഎൽ) കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ്, കരളിലെയും എപ്പിഡിഡൈമൽ അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യുവിലെയും മൊത്തം കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് എന്നിവയിൽ ഗണ്യമായ കുറവുണ്ടായി.

കിമ്മിഔഷധങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചുവന്ന കുരുമുളക് പൊടിയിൽ ക്യാപ്‌സൈസിൻ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് നശിക്കാനും കാരണമാകും. ഇത് സുഷുമ്‌നാ നാഡികളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ശരീരത്തിലെ അഡ്രീനൽ ഗ്രന്ഥികളിൽ കാറ്റെകോളമൈനുകളുടെ പ്രകാശനം സജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കാറ്റെകോളമൈനുകൾ ശരീരത്തിലെ മെറ്റബോളിസത്തെ വേഗത്തിലാക്കുകയും കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങളുണ്ട്

കിമ്മിഫൈറ്റോകെമിക്കലുകളുടെ ഒരു നിധിയാണ്. ഇൻഡോൾ സംയുക്തങ്ങൾ - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate, thiocyanate - അതിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിലെ പ്രധാന സജീവ ചേരുവകളാണ്.

കിമ്മി നിർമ്മാണംഉപയോഗിക്കുന്ന ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി കുഎര്ചെതിന് ഗ്ലൂക്കോസൈഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ചില LAB സ്പീഷീസുകൾ ( ലാക്ടോബാസിലസ് പാരകേസി LS2) കോശജ്വലന മലവിസർജ്ജനം (IBD), വൻകുടൽ പുണ്ണ് എന്നിവ ചികിത്സിക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. കിമ്മിഈ ബാക്ടീരിയകൾ പ്രോ-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി സംയുക്തങ്ങളിൽ (ഇന്റർഫെറോണുകൾ, സൈറ്റോകൈനുകൾ, ഇന്റർലൂക്കിനുകൾ) കുറവുണ്ടാക്കി.

കുറിയ കിമ്മി, IBD, പുണ്ണ്, ഗ്യാസ്ട്രോ ഈസോഫേഷ്യൽ റിഫ്ലക്സ് രോഗം (GERD)രക്തപ്രവാഹത്തിന്, കുടൽ വീക്കം, പ്രമേഹം തുടങ്ങിയ കോശജ്വലന രോഗങ്ങളുടെ തീവ്രത കുറയ്ക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും.

ആന്റി-ഏജിംഗ്, ന്യൂറോപ്രൊട്ടക്റ്റീവ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്

എലികളെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനം കിമ്മിഇതിന് ന്യൂറോപ്രൊട്ടക്റ്റീവ് ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് കാണിച്ചു. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രഭാവം കാരണം പ്രായമാകൽ വൈകിപ്പിക്കുന്നതിലും ഇത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കും.

അതിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിലുള്ള ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ (കഫീക് ആസിഡ്, കൂമാരിക് ആസിഡ്, ഫെറുലിക് ആസിഡ്, മൈറിസെറ്റിൻ, ഗ്ലൂക്കോഅലിസിൻ, ഗ്ലൂക്കോണപൈൻ, പ്രോഗോയിട്രിൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ) രക്തപ്രവാഹത്തിൽ നിന്ന് റിയാക്ടീവ് ഓക്സിജൻ സ്പീഷീസുകളെ (ROS) ഇല്ലാതാക്കാൻ കഴിയും. അങ്ങനെ, അവർ ROS ആക്രമണത്തിൽ നിന്ന് ന്യൂറോണുകളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. 

കിമ്മിഇതിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ലിപ്പോളിറ്റിക്, ന്യൂറോപ്രൊട്ടക്റ്റീവ് ഗുണങ്ങൾ വാർദ്ധക്യത്തിൽ നിന്നും ഓർമ്മക്കുറവിൽ നിന്നും തലച്ചോറിനെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു

രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ 70 മുതൽ 80 ശതമാനം വരെ കുടലിൽ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ പ്രോബയോട്ടിക്‌സ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കിമ്മിബാക്ടീരിയ അണുബാധകൾ, വൈറസുകൾ, സാധാരണ രോഗങ്ങൾ, ഗുരുതരമായ വിട്ടുമാറാത്ത അവസ്ഥകൾ എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ പോരാടാനും ഇത് സഹായിക്കും. പ്രോബയോട്ടിക്‌സിന് ഇനിപ്പറയുന്നവയുടെ ചികിത്സയിലും പ്രതിരോധത്തിലും ഗുണങ്ങളുണ്ട്:

- അതിസാരം

- എക്സിമ 

- ഇറിറ്റബിൾ ബവൽ സിൻഡ്രോം (ഐബിഎസ്)

- വൻകുടൽ പുണ്ണ്

- ക്രോൺസ് രോഗം

– എച്ച്.പൈലോറി (അൾസറിന്റെ കാരണം)

- യോനിയിലെ അണുബാധ

- മൂത്രനാളിയിലെ അണുബാധ

- മൂത്രാശയ കാൻസർ ആവർത്തനം

- ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ഡിഫിസൈൽ കാരണം ദഹനനാളത്തിന്റെ അണുബാധ

- പൗചിറ്റിസ് (വൻകുടൽ നീക്കം ചെയ്യുന്ന ശസ്ത്രക്രിയയുടെ സാധ്യമായ പാർശ്വഫലങ്ങൾ)

ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോബയോട്ടിക്സ് കൂടാതെ കിമ്മിആരോഗ്യകരമായ രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിന് അറിയപ്പെടുന്ന ചേരുവകളാൽ ഇത് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

കായീൻ കുരുമുളകിന്റെ ഗുണങ്ങൾക്ക് സമാനമായി, കായീൻ കുരുമുളക് പൊടിക്കും ആന്റി-കാർസിനോജെനിക്, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ട്. പ്രകൃതിദത്ത ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ഭക്ഷണം കേടാകുന്നത് തടയാൻ ഇത് സഹായിക്കും.

വെളുത്തുള്ളി മറ്റൊരു രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ബൂസ്റ്ററാണ്, ഇത് നിരവധി ദോഷകരമായ വൈറസുകളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളെ തടയുകയും ക്ഷീണം നേരിടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ദഹനേന്ദ്രിയങ്ങളെ വിശ്രമിക്കാനും കുടലുകളെ പോഷിപ്പിക്കാനും ബാക്ടീരിയകളെ ചെറുക്കാനും രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വേഗത്തിൽ സുഖം പ്രാപിക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ഒരു ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഘടകമാണ് ഇഞ്ചി.

ഒടുവിൽ, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ്, വിറ്റാമിൻ എ, വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ കെ എന്നിവയും മറ്റ് പ്രധാന പോഷകങ്ങളും നൽകുന്ന ഒരു ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറിയാണ് കാലെ.

കാബേജിലും ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഐസോസയനേറ്റ്, സൾഫൈറ്റുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ചില ജൈവ രാസവസ്തുക്കൾ ക്യാൻസർ തടയാനും കരൾ, വൃക്ക, ചെറുകുടൽ എന്നിവയിലെ ഘന ലോഹങ്ങളെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

കിമ്മിഉലുവയുടെ മറ്റൊരു ഗുണം കാബേജ്, റാഡിഷ്, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രീബയോട്ടിക് നാരുകളാണ്, ഇത് രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ദഹന അവയവങ്ങളിൽ.

ഉയർന്ന ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്

കിമ്മി ഇത് പ്രാഥമികമായി പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പച്ചക്കറികൾ നാരുകൾ നൽകുന്നു, ഇത് ദഹനത്തിനും ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും നിറയ്ക്കുന്നതും പ്രയോജനകരവുമാണ്.

കാബേജ് പ്രത്യേകിച്ച് നാരുകളുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ്. ഇത് ഉയർന്ന അളവിലുള്ളതാണ്, പക്ഷേ കലോറിയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കുറവാണ്. ഉയർന്ന ഭക്ഷണ നാരുകൾ കഴിക്കുന്ന വ്യക്തികൾക്ക് കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം, പക്ഷാഘാതം, രക്താതിമർദ്ദം, പ്രമേഹം, അമിതവണ്ണം, ചില ആമാശയ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്.

ചെറിയ അളവിൽ കിമ്മി നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഫൈബർ ഉപഭോഗത്തിൽ എത്താൻ പോലും ഇത് സഹായിക്കും.

കാൻസറിനെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ നൽകുന്നു

കിമ്മിക്യാൻസറിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഭക്ഷണങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഇതിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഇത് മൊത്തത്തിൽ മെച്ചപ്പെട്ട ആരോഗ്യവും ദീർഘായുസ്സും നൽകുകയും ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, മുള്ളങ്കി, പപ്രിക, ചക്ക എന്നിവയും വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളിൽ കൂടുതലാണ്.

ക്യാൻസർ, കോഗ്നിറ്റീവ് ഡിസോർഡേഴ്സ്, കൊറോണറി ആർട്ടറി രോഗങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിന് ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്.

കായീൻ കുരുമുളക് പൊടിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാപ്‌സൈസിൻ സംയുക്തം ശ്വാസകോശ അർബുദം വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

ആമാശയം, വൻകുടൽ, അന്നനാളം, പാൻക്രിയാസ്, സ്തനാർബുദം എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ചില ക്യാൻസറുകളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന വെളുത്തുള്ളി ഉപഭോഗവും കുറഞ്ഞ അപകടസാധ്യതയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം നിരവധി ജനസംഖ്യാ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, കാബേജിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഇൻഡോൾ-3-കാർബിനോൾ കുടൽ വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിനും വൻകുടൽ കാൻസറിനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

കിംചി ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

സാധാരണയായി, കിമ്മി ഏറ്റവും വലിയ സുരക്ഷാ ആശങ്ക ഭക്ഷ്യവിഷബാധഡി.

അടുത്തിടെ, ഈ ഭക്ഷണം ഇ.കോളി, നോറോവൈറസ് എന്നിവയുടെ പൊട്ടിത്തെറിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ സാധാരണയായി ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകരുന്ന രോഗകാരികളെ വഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, കിമ്മിഅതിന്റെ ഘടകങ്ങളും രോഗകാരികളുടെ പൊരുത്തപ്പെടുത്തലും അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഇത് ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗത്തിന് ഇരയാകുന്നു എന്നാണ്.

അതിനാൽ, ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷി ഉള്ളവർ ഈ വിഭവം കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കണം.

ഉപ്പിന്റെ അംശം കൂടുതലായതിനാൽ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ളവരും ജാഗ്രതയോടെ കഴിക്കണം.

കിമ്മി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

കൊറിയയിലും ലോകത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലും വലിയ സംഖ്യകൾ കിമ്മി ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. ഇന്ന്, നൂറുകണക്കിന് വ്യത്യസ്ത തയ്യാറാക്കൽ രീതികൾ ലോകമെമ്പാടും കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, എല്ലാം അഴുകലിന്റെ ദൈർഘ്യം, പ്രധാന പച്ചക്കറി ചേരുവകൾ, വിഭവം രുചിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം എന്നിവയാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

പരമ്പരാഗത കിമ്മി പാചകക്കുറിപ്പ്ഗ്രേവിയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം, ചക്ക, പപ്രിക, ഇഞ്ചി, അരിഞ്ഞ മുള്ളങ്കി, ചെമ്മീൻ അല്ലെങ്കിൽ മീൻ പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ചുവടെയുള്ള ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം.

വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ കിമ്മി പാചകക്കുറിപ്പ്

വസ്തുക്കൾ

• 1 ഇടത്തരം പർപ്പിൾ കാബേജ്
• 1/4 കപ്പ് ഹിമാലയൻ അല്ലെങ്കിൽ കെൽറ്റിക് കടൽ ഉപ്പ്
• 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
• നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി 5-6 ഗ്രാമ്പൂ
• 1 ടീസ്പൂൺ പുതുതായി വറ്റല് ഇഞ്ചി
• 1 ടീസ്പൂൺ തേങ്ങ പഞ്ചസാര
• ഫിഷ് സോസ് പോലുള്ള 2 മുതൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ സീഫുഡ് ഫ്ലേവറിംഗ്
• 1 മുതൽ 5 ടേബിൾസ്പൂൺ കൊറിയൻ ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകളായി
• കൊറിയൻ റാഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഡെയ്‌കോൺ റാഡിഷ്, തൊലികളഞ്ഞ് നന്നായി മുറിക്കുക
• 4 സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി

 ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യും?

- കാബേജ് നീളത്തിൽ നാലായി മുറിച്ച് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക.

- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ കാബേജിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഉപ്പ് മൃദുവാകുകയും വെള്ളം പുറത്തുവരാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കാബേജിലേക്ക് ചേർക്കുക.

- കാബേജ് 1 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കുറച്ച് മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, തേങ്ങാ പഞ്ചസാര, മീൻ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക, തുടർന്ന് കാബേജിനൊപ്പം പാത്രത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക.

- അരിഞ്ഞ റാഡിഷ്, പച്ച ഉള്ളി, മസാല മിക്സ് എന്നിവ ചേർക്കുക. എന്നിട്ട് എല്ലാ ചേരുവകളും നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നത് വരെ മിക്സ് ചെയ്യുക. ഒരു വലിയ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ മിശ്രിതം ഇടുക, ഉപ്പുവെള്ളം പച്ചക്കറികൾ മൂടുന്നതുവരെ അമർത്തുക.

- ഭരണിയുടെ മുകളിൽ കുറച്ച് സ്ഥലവും വായുവും വിടുക (അഴുകലിന് പ്രധാനമാണ്). ലിഡ് നന്നായി അടച്ച് 1 മുതൽ 5 ദിവസം വരെ ഊഷ്മാവിൽ പാത്രം ഇരിക്കട്ടെ.

- ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കൽ പരിശോധിക്കുക, ദ്രാവക ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് കീഴിൽ പച്ചക്കറികൾ സൂക്ഷിക്കാൻ ആവശ്യമെങ്കിൽ അമർത്തുക. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഇത് ഓപ്ഷണലായി പുളിച്ചതാണോ എന്ന് നോക്കുക.