Што е динатриум инозин и динатриум гванилат, дали се штетни?

Засилувачи на вкус во храната може да влијаат на нашето здравје поради штетните хемиски соединенија во нив. Почнуваме да стануваме сè посвесни за овие подобрувачи на вкусот од ден на ден.

Динатриум инозинат ve динатриум гуанилате еден од најкористените подобрувачи на храна што може да се најде во широк спектар на производи. Често се комбинира со други засилувачи на вкусот, како што е мононатриев глумат (MSG). 

Честопати се нарекува "природен вкус". Се користи со MSG во разновидна храна како што се инстант супи, чипс од компири и млечни производи.

Дали овие адитиви се штетни? Барање динатриум гуанилат ve динатриум инозинат Работи што треба да ги знаете за адитивите ...

Што е динатриум гванилат?

Динатриум гуанилат Тоа е широко користен додаток на храна. Всушност, тоа е еден вид сол добиена од гванозин монофосфат (ГМП).

Во биохемиска смисла, ГМП е нуклеотид кој е компонента на важни молекули како ДНК.

Динатриум гуанилат обично се прави од ферментиран скроб од тапиока, но со квасец, печурки и алгиМоже да се изведе и од. Во природата, полесно се наоѓа во сувите печурки.

Како да се користи динатриум гванилат?

Динатриум гуанилат Типично е поврзан со мононатриев глумат (MSG) или други глутамати, но исто така може да се користи самостојно - но ова е исклучително редок бидејќи е поскапо за производство.

Глутамите се протеини кои природно се наоѓаат во храна како домати и сирење. Тие исто така се наоѓаат во нашиот мозок каде дејствуваат како невротрансмитери.

Додека солената сол (натриум хлорид) може да ги извади вкусовите на храната, соединенијата како што се глутамите го зголемуваат начинот на кој нашиот јазик ја согледува солта. Динатриум гуанилат Го зголемува интензитетот на вкусот на солта, па затоа се користи малку помалку сол за да се произведе истиот ефект.

Динатриум гуанилат и MSG заедно го зголемуваат вкусот на храната. Луѓето реагираат осум пати посилно на мешавини на нуклеотиди како што се MSG и GMP отколку MSG само.

Со други зборови, MSG и динатриум гуанилат комбинирано, ние ја доживуваме храната како повкусна.

Во една студија, содржината на натриум во ферментираните колбаси беше заменета со калиум хлорид, што резултираше со непријатни квалитети како слаба текстура и вкус. Сепак, откако додадоа НСГ и нуклеотиди кои го подобруваат вкусот, оние кои беа вклучени во студијата, забележаа дека е вкусно.

MSG и динатриум гуанилат комбинацијата и дава на храната вкус на умами. Сметан за петти основен вкус, умами е поврзан со солени или месни вкусови на говедско, печурка, квасец и богата супа.

Динатриум гуанилатСо оглед на тоа што не создава вкус на умами самостојно, мора да биде поврзан со MSG.

Која храна содржи динатриум гванилат?

Динатриум гуанилат Се додава во широк спектар на преработена храна.

Овие вклучуваат спакувани житарки, сосови, инстант супи, инстант јуфки, закуски, производи од тестенини, мешавини од зачини, лекувано месо, енергетски пијалоци и конзервиран зеленчук.

Сепак, ова соединение природно се наоѓа во храна, како риба и печурки, исто така. На пример, исушени печурка шитакеНа секои 100 грама од нивното масло има 150 мг.

Динатриум гуанилатможе да бидат наведени како „екстракт од квасец“ или „природни ароми“ во списокот на состојки.

Дали динатриум гуанилат е штетен?

И Управата за храна и лекови на САД (ФДА) и Европскиот орган за безбедност на храна (ЕФСА), динатриум гуанилатсмета дека е безбедно.

Сепак, соодветни упатства за внес (АИ) или дозирање не се утврдени поради недостаток на истражување.

Придонесува за вкупните нивоа на натриум

Динатриум гуанилатможе да ја зголеми вкупната содржина на натриум во прехранбениот производ, но често се наоѓа во мали и променливи количини.

MSG со динатриум гуанилат често се користи за замена на сол бидејќи прекумерното внесување сол може да доведе до висок крвен притисок и срцеви заболувања.

Сепак, една студија за глувци покажа дека оние кои се хранат со 4 грама MSG на грам телесна тежина го зголемуваат оксидативниот стрес во крвта. Оксидативен стресможе да доведе до воспаление што може да доведе до хронични болести како што се срцеви заболувања.

Кој треба да го избегнува овој додаток?

Оние кои се чувствителни на MSG, бидејќи овие адитиви често се споени заедно, динатриум гуанилаттреба да се држат настрана од сонцето.

Симптомите на чувствителност на MSG вклучуваат главоболка, напнатост во мускулите и црвенило на лицето.

MSG може да се појави на етикетите на производите под имиња како глутамат, аџиномото и глутаминска киселина. Широко се смета за безбеден се додека не се троши прекумерно.

Оние со историја на гихт или камења во бубрезите во урична киселина, исто така, треба да го избегнуваат овој додаток. Тоа е затоа што гванилатите често се метаболизираат во пурини, кои се соединенија што можат да го зголемат нивото на урична киселина во нашите тела.

Што е динатриум инозинат?

Динатриум инозинат (Е631) е динатриум сол на инозинска киселина која работи како подобрувач на храната. 

Во храната динатриум инозинатВкусот на s е еден вид месен и солен, познат и како вкус на умами. Општо земено, храната што го содржи овој вкус е неодоливо вкусна и предизвикува зависност.

Ако се прашувате зошто е тешко да се спротивстави на глутница чипс, зошто? динатриум инозинат можеби.

ИМП, Динатриум 5′-инозинат, Динатриум инозин-5′-монофосфат и 5′-инозинска киселина, динатриум сол се други имиња за овој вкус на храна.

Тој е еден од најкористените ароми за храна во брзата храна, преработената храна и другите солени и слатки производи.

Карактеристики на динатриум инозинат

Ова соединение има CAS број 4691-65-0 и молекуларна тежина 392.17 (безводен). Динатриум инозинат Може да се направи на два начина. Може да се произведе од бактериска ферментација на извор на шеќер или јаглерод. Може да се произведе и со разградување на нуклеотидите од екстракт од квасец во нуклеинска киселина.

Динатриум инозинатХемиската формула на е C10H11N4Na2O8P. Тоа е скап производ и претежно мононатриев глумат (MSG) и динатриум гуанилат Во комбинација со други бустери како што е (GMP). 

Кога се комбинира со ГМП, се означува како динатриум 5′-рибонуклеотиди или Е635. Динатриум инозинат Ако MSG не е наведен на етикетата на производот кога е наведен, можно е глутаминската киселина да се комбинира или природно да се формира од состојки на храна како што се домат, пармезан или екстракт од квасец.

Динатриум инозинатСе појавува како бела гранула или прав. Тој е без мирис и растворлив во вода. 

Дали динатриум инозинат е безбеден?

Динатриум инозинат Спаѓа во категоријата додатоци, освен бојата и аромите. Федералниот закон за храна, лекови и козметика (FFDCA) и Администрацијата за храна и лекови (FDA), исто така, го прогласија овој производ за безбеден.

Исто така е прогласен за безбеден во стандардите за храна во Велика Британија, Австралија и Нов Зеланд. Во Велика Британија агенции за стандардни прехранбени производи категоризирани како други, во Австралија и Нов Зеланд; Наведен е како безбеден со коден број 631.

Експертскиот комитет за адитиви во храната исто така прогласи дека е безбеден. Сепак, тие не го наведоа дневниот внес.

Постои можност за несакани ефекти кај луѓе со одредени здравствени состојби, алергии или нетолеранција.

Несакани ефекти на динатриум инозинат

Обично, не постои ризик од несакани ефекти прогласени од асоцијации за стандардни прехранбени производи. Тестирано е на животни како глувци, зајаци, кокошки, кучиња, мајмуни за да се контролира токсичноста на оваа арома.

Во резултатите не беа пронајдени значајни знаци на токсичност. Немаше знаци на канцерогеност или генотоксичност. 

Која храна содржи динатриум инозинат?

Како подобрувач на вкусот динатриум инозинатСе наоѓа во разновидна храна, како инстант јуфки, пица, сирење, сосови од домати, супи, брза храна, храна за ужинка, чипс од компир.

Исто така се користи во храна како крекери, месо, морска храна, живина, конзервирана храна, сладолед, меки бонбони, пудинг, зачини и зачини.

Дали динатриум инозинат глутен нема?

Овој додаток се смета за без глутен. Не содржи пченица, 'рж, јачмен или нејзини хибриди. 

Како резултат;

Динатриум гуанилате широко користен додаток на храна како подобрувач на вкусот. Тоа помага да се зголеми густината на солта.

Обично спарен со MSG. Заедно, овие соединенија се петти основен вкус umami создава.

Да се ​​утврдат границите на безбедноста динатриум гуанилат Општо се смета за безбеден, иако се потребни повеќе истражувања за тоа. Сепак, луѓето со чувствителност на МСГ, историја на гихт или камен во бубрег треба да го избегнуваат.

Имајќи вкус на храна без глутен динатриум инозинате безбеден за оние со нетолеранција на глутен. 

Динатриум инозинатБезбедни за оние со толеранција се додека не имаат недоволна стапка. Тоа е додаток кој се користи во храна како што се брза храна, инстант јуфки и пица.