Умамие сладок, горчлив, солен и кисел вкус перципиран од нашиот јазик. Помина повеќе од еден век од неговото откривање, но петти вкус Дефинирано е како во 1985 година.
Тоа всушност нема свој вкус umami, е јапонски и значи пријатен вкус на овој јазик. Се користи со ова име на сите јазици.
Што е Умами?
Научно умами; Тоа е комбинација на вкусови на глумат, инозинат или гванилат. Глутамат - или глутаминска киселина - е аминокиселина која најчесто се наоѓа во растителни и животински протеини. Додека инозинатот главно се наоѓа во месото, гванилатот го има повеќе кај растенијата.
Арома на умамиТипично се наоѓа во храна со висока содржина на протеини, а телото ослободува плунка и дигестивни сокови за варење на овие протеини.
Покрај варењето, храна богата со умамиима потенцијални здравствени придобивки. На пример, студиите покажуваат дека оваа храна е позаситна.
Затоа, храна богата со умамиКонзумирањето помага при слабеење со намалување на апетитот.
Историја на вкусот на Умами
Арома на умамиОткриена е во 1908 година од јапонскиот хемичар Кикунае Икеда. Икеда ја проучуваше јапонската даши (состојка што се користи во повеќето јапонски јадења) на молекуларно ниво и ги идентификуваше елементите што му даваат уникатен вкус.
Тој утврди дека молекулите на вкусот во алгите (главната состојка) се глутаминска киселина. Потекнува од јапонскиот збор „умаи“ што значи „вкусно“umami”Го именуваше тој.
УмамиТоа не беше признато на глобално ниво дури во 1980-тите, откако истражувачите открија дека умами е примарен вкус, што значи дека не може да се направи со комбинирање на други примарни вкусови (горчлив, сладок, кисел, солен).Исто така и вашиот јазик umami Откриено е дека има специјални купувачи, официјално заработувајќи ја титулата „петти вкус“.
Како вкуси Умами?
Умами, слично на пријатен вкус кој често се поврзува со чорби и сосови. Многумина umamiТој смета дека е зачадено, зелено или месно.
Иако многу луѓе велат дека вкусот е тешко да се опише, овој поим обично е поврзан со пријатна и зависна храна, како што се сирење или кинеска храна.
Некои јадења природен вкус на умамииако има, Може да се активира за време на процесот на готвење преку реакцијата на Мејлард. Оваа реакција ја кафеава храната бидејќи шеќерите и протеините во аминокиселините се намалуваат, давајќи a чаден, карамелизиран вкус.
Умами создава чувство и на непцето со неговиот вкус. Кога глутамите го премачкуваат јазикот, тие прават садот да се чувствува подебело, што доведува до чувство на ситост и целосна ситост.
Ова облачно чувство на уста остава долготраен вкус кој обезбедува сетилна меморија која подоцна може да се активира од вид или мирис, предизвикувајќи редовни желби за храна со вкус на умами. Затоа храна што содржи умамичесто се наведени во менијата за предјадење за да се зголеми непосредната продажба.
Па „Во што се наоѓа умами?„Еве ги изненадувачките здравствени придобивки храна од умами...
Што има во вкусот на Умами?
Мов
Алгите се малку калорични, но преполни со хранливи материи и антиоксиданти. Исто така, поради неговата висока содржина на глумат, тој е одличен арома на умамиси е изворот. Затоа, алгите додаваат вкус на сосовите од јапонската кујна.
Храна базирана на соја
Храната од соја се прави од соја, главна во азиската кујна.Соја Иако може да се јаде како целина, тој обично се ферментира или преработува во различни производи како тофу, темпе, мисо и соја од соја.
Преработката и ферментирањето на сојата ја зголемува вкупната содржина на глумат. Протеините се распаѓаат во слободни аминокиселини, особено глутаминска киселина.
Стари сирења
Возрасните сирења се исто така богати со глутамат. Како што стареат сирењата, нивните протеини се распаѓаат во слободни аминокиселини во процес наречен протеолиза. Ова ги зголемува нивоата на слободна глутаминска киселина.
Сирењата кои најдолго држат (на пример, помеѓу 24 и 30 месеци) се типично најмногу по вкус на умами има Затоа дури и мала количина значително го менува вкусот на садот.
kimchi
kimchiе традиционално корејско јадење направено од зеленчук и зачини. Овој зеленчук го разградува зеленчукот со производство на дигестивни ензими како што се протеази, липази и амилази. Bacillus Се ферментира со бактерии.
Протеазите ги разложуваат молекулите на протеините во кимчи во слободни аминокиселини преку процесна протеолиза. Ова го зголемува нивото на глутаминска киселина на кимчи.
Само Кимчи umami Не само што е богата со соединенија, тој е и неверојатно здрав, има здравствени придобивки како варење и ниско ниво на холестерол во крвта.
Зелен чај
Зелен чај Тоа е популарен и неверојатно здрав пијалок. Пиењето на овој чај дава многу придобивки, вклучително и намален ризик од дијабетес тип 2, пониски нивоа на „лош“ ЛДЛ холестерол и здрава телесна тежина. Дополнително, зелениот чај е богат со глутамат, што го прави уникатно сладок, горчлив и umami Има вкус.
Овој пијалок е исто така богат со теанин, аминокиселина која има слична структура со глутамат. Студиите покажуваат дека теанинот е исто така висок umami покажува дека игра улога во сложените нивоа.
морски производи
Многу видови морска храна umami богато со соединенија. Морската храна природно може да содржи и глутамат и инозинат. Инозинат е друга состојка која најчесто се користи како додаток на храна. umami соединение.
Месо
Месо, петти вкус Тоа е друга група на храна која обично е богата со хранливи материи. Како морска храна, тие природно содржат глутамат и инозин.
Сушено, старо или преработено месо има многу повеќе глутаминска киселина отколку свежото, бидејќи овие процеси ги разградуваат целите протеини и ослободуваат слободна глутаминска киселина.
Пилешка жолчка од јајце - обезбедување глутамат, иако не и месо вкус на умами е изворот.
домати
домати најдобра растителна основа вкус на умами е еден од ресурсите. Всушност, вкусот на доматот се должи на неговата висока содржина на глутаминска киселина.
Нивото на глутаминска киселина во доматите продолжува да расте со созревањето. Процесот на сушење на доматот ја намалува влагата и го концентрира глумат. umami Исто така, го зголемува вкусот.
печурки
печуркиУште една одлична растителна основа вкус на умами е изворот. Исто како и доматите, сушењето печурки значително ја зголемува нивната содржина на глумат.
Печурките исто така се полни со хранливи материи, вклучувајќи витамини од групата Б и имаат потенцијални придобивки за здравјето, како што се зголемен имунитет и нивоа на холестерол.
Друга храна што содржи умами
Покрај горенаведените прехранбени производи, има и друга храна umami Има висок вкус.
Други високи на 100 грама храна од умами Содржина на глутамат за:
Меѓу овие намирници, сосот од остриги има најголема содржина на глумат. Бидејќи сосот од остриги се прави со висока содржина на глумат во варени остриги или екстракт од остриги. umami богати во смисла.
Како да додадете умами на оброците
Користете состојки богати со умами
Некои видови храна природно umami вклучува. Зрели домати, исушени печурки, комбу (алги), сардела, пармезан, итн. - Сите овие umamiГо носи вкусот на мисирка во рецептите.
Користете ферментирана храна
Ферментирана храна висок umami има содржина. Обидете се да користите состојки како соја сос во вашите оброци.
Користете излечено месо
Старо или излечено месо umami има многу вкус. Сланина, стара колбас и салама, каков било рецепт umami Тоа ќе донесе вкус.
Користете старо сирење
Пармезанот не се користи само за тестенини, туку и за оброци. вкус на умами воз.
Користете зачини богати со умами
Како што се кечап, доматна паста, рибен сос, соја сос, сос од остриги итн. зачини богати со умамиКористејќи го, го додава овој вкус на садовите. Не плашете се да иновирате, обидете се со различни материјали.
Како резултат;
Умами Тој е еден од петте основни вкусови. Неговиот вкус доаѓа од присуството на аминокиселина глумат - или глутаминска киселина - или инозинат или гванилат соединенија што обично се наоѓаат во храна со висока содржина на протеини. Не само што го подобрува вкусот на храната, туку и го намалува апетитот.
Умами Некои видови храна со висока содржина на соединенија се морска храна, месо, остарени сирења, алги, храна од соја, печурки, домати, кимчи, зелен чај и други.
Можете да ги испробате овие намирници за различни вкусови.
