Inona no atao hoe saosy soja, ahoana no nanaovana azy? Tombontsoa sy loza

saosy soja; masirasira soja ary vokatra vita amin'ny varimbazaha izy io. Sinoa izy io. Nampiasaina tamin'ny sakafo izy io nandritra ny 1000 taona mahery.

Iray amin'ireo vokatra soja malaza eran-tany izy io. Foto-tsakafo any amin'ny firenena Aziatika maro izy io. Izy io koa dia ampiasaina betsaka amin'ny tontolo hafa.

Ny fomba famokarana dia miovaova be. Noho izany, misy ny loza ateraky ny fahasalamana ary koa ny fiovan'ny tsiro.

Inona no atao hoe saosy soja?

Izy io dia ranom-boankazo masira izay novokarina tamin'ny alàlan'ny fangorahana ny soja sy ny varimbazaha. Ny singa efatra lehibe amin'ny saosy dia ny soja, ny varimbazaha, ny sira ary ny masirasira.

Ireo vita any amin'ny faritra sasany dia ahitana ny habetsahan'ireo akora ireo. Izany dia mamoaka loko sy tsiro samihafa.

Ahoana no fanaovana saosy soja?

Misy karazany maro samihafa. Ny fomba famokarana dia navondrona araka ny fahasamihafan'ny faritra, ny loko ary ny tsirony.

Saosy soja novokarina mahazatra

• nentim-paharazana saosy sojaAtao amin’ny alalan’ny fandevenana ny soja amin’ny rano izy io, amin’ny fanatsaràna azy ary fanosihosena ny varimbazaha. Avy eo, ny soja sy ny varimbazaha dia afangaro amin'ny lasitra kolontsaina Aspergillus. Avela roa na telo andro vao mivoatra.
• Avy eo dia asiana rano sy sira. Avela ao anaty tanky fermentation mandritra ny dimy ka hatramin'ny valo volana ny fangaro manontolo, na dia efa antitra kokoa aza ny fangaro sasany.
• Rehefa vita ny fiandrasana dia apetraka eo amin'ny lamba ny fangaro. Tsindriana mba hamoahana ny ranon-javatra. Io ranon-javatra io avy eo dia atao pasteur mba hamonoana bakteria. Amin'ny farany dia atao anaty tavoahangy.

Saosy soja vokarina simika

Ny famokarana simika dia fomba haingana sy mora kokoa. Ity fomba ity dia fantatra amin'ny hoe hydrolysis asidra. Afaka mamokatra ao anatin'ny andro vitsivitsy izy io fa tsy volana vitsivitsy.

• Amin'ity dingana ity, ny soja dia mafana hatramin'ny 80 degre. Afangaro amin'ny asidra hydrochloric izy io. Ity dingana ity dia manimba ny proteinina soja sy varimbazaha.
• Miampy loko sy tsiro ary sira fanampiny.
• Io dingana io dia voajanahary voajanahary misy carcinogens sasany. saosy sojaMahatonga ny famokarana zavatra tsy ilaina sasany izay tsy hita ao amin'ny vokatra izany.

Novokarina tamin'ny alàlan'ny etikety saosy soja voatanisa ho "proteinina soja hydrolyzed" na "proteinina legioma hydrolyzed" raha misy.

Inona avy ireo karazana saosy soja?

saosy soja maivana

Ampiasaina amin'ny fomba fanamboarana sinoa ny ankamaroany ary fantatra amin'ny anarana hoe 'usukuchi'. Masira kokoa noho ny hafa izy io. Mivolontsôkôlà mivolontsôkôlà mazava izy io. 

saosy soja matevina

Bu Ny karazany dia fantatra amin'ny anarana hoe 'tamari'. Mamy izany. Matetika izy io dia ampiana amin'ny sakafo endasina sy saosy. 

Ny sasany hafa toa an'i Shiro sy Saishikomi saosy soja Misy karazany ihany koa. Ny voalohany dia maivana kokoa, raha ny faharoa kosa mavesatra.

Ny faharetan'ny saosy soja

Haharitra hatramin'ny 3 taona izany raha mbola tsy misokatra ny tavoahangy. Raha vantany vao misokatra ny tavoahangy dia tokony hohaninao ao anatin'ny herintaona na roa raha be indrindra, raha jerena ny hafiriana tsy nisokatra. Ny fiainana talantalana lava dia noho ny zava-misy fa ity saosy ity dia misy sodium be dia be.

Inona ny hasarobidin'ny soja soja?

1 sotrokely (15 ml) natao fermenté saosy sojaNy votoatin'ny sakafo ao aminy dia toy izao manaraka izao:

• Kaloria: 8
• Carbs: 1 grama
• Tavy: 0 grama
• Proteinina: 1 grama
• Sodium: 902 mg

Inona no voka-dratsin'ny saosy soja?

Avo ny sira

• Be sodium io saosy fermenté io. Izany dia akora mahavelona izay tena ilaina amin'ny fampandehanana tsara ny vatantsika.
• Mampiakatra tosidra anefa ny fihinanana sodium be loatra, indrindra amin’ny olona mora sira. Mampitombo ny mety hisian'ny aretina hafa toy ny aretim-po sy ny homamiadan'ny vavony izany.
• Ahena sira ho an'izay te hampihena ny fihinanana sodium karazana saosy soja Misy sira hatramin'ny 50% latsaka noho ny vokatra tany am-boalohany.

Avo amin'ny MSG

• Monosodium glutamate (MSG) dia mpanatsara tsiro. Miseho ho azy amin'ny sakafo sasany izany. Ampiasaina matetika izy io ho toy ny fanampin-tsakafo.
• Endriky ny asidra glutamika izy io, asidra amino izay manampy betsaka amin'ny tsiron'ny sakafo.
• Ny asidra glutamika dia vokarina amin'ny saosy mandritra ny fermentation. Heverina fa manampy betsaka amin'ny tsirony izy io.
• Tao amin'ny fanadihadiana, nisy olona sasany niaina soritr'aretin'ny aretin'andoha, fanina, fahalemena, ary aretim-po rehefa avy nihinana MSG.

Misy akora mety hiteraka homamiadana

• Ny vondrona misy poizina antsoina hoe chloropropanol dia azo vokarina mandritra ny famokarana io saosy io na mandritra ny fanodinana sakafo.
• Ny karazana iray fantatra amin'ny anarana hoe 3-MCPD dia vokarina simika saosy sojaIzy io dia hita ao amin'ny proteinina legioma hydrolyzed amin'ny asidra, izay karazana proteinina hita ao
• Ny fandinihana biby dia namaritra ny 3-MCPD ho toy ny akora misy poizina. 
• Hita fa manimba voa, mampihena ny fahavokarana ary miteraka fivontosana.
• Noho izany, sakafo fermented fermented ambany be na tsy misy haavon'ny 3-MCPD saosy soja natoralyTsara kokoa ny misafidy

Amine votoaty

• Ny amine dia zavatra simika voajanahary amin'ny zavamaniry sy biby.
• Izy io dia hita amin'ny fifantohana ambony kokoa amin'ny sakafo toy ny hena, trondro, fromazy, ary ny zava-manitra sasany.
• Ity saosy ity dia misy amine be dia be toy ny histamine sy tyramine.
• Ny histamine dia miteraka voka-dratsiny rehefa mihinana betsaka. soritr'aretina aretin'an-doha, tsemboka, fanina, mangidihidy, maimaika, olana amin’ny vavony, ary ny fiovan’ny tosidra.
• Raha saro-pady amin'ny amine sy saosy soja Raha mahita soritr'aretina ianao aorian'ny sakafo dia atsaharo ny fihinanana ny saosy.

Misy varimbazaha sy gluten

• Olona maro no tsy mahafantatra ny votoatin'ny varimbazaha sy ny gluten amin'ity saosy ity. allergie na tsy fahazakana varimbazaha na aretina sely Mety ho olana ho an'ny olona manana izany

Inona no soa azo avy amin'ny saosy soja?

Mety hampihena ny allergy: 76 marary manana allergie na tsy fahazakana vanim-potoana 600 mg isan'andro saosy soja ary nihatsara ny soritr'aretiny. Ny habetsahana lanina dia mifanaraka amin'ny 60 ml ny saosy isan'andro.

Mandrisika ny fandevonan-kanina: Olona 15 no nomena ny ranon’io saosy io. Mihabetsaka ny famokarana ranom-boankazo, mitovy amin'ny ambaratonga mety hitranga aorian'ny fisotroana kafeinina. Heverina fa manampy amin'ny fandevonan-kanina izany.

Fahasalamana amin'ny tsinay: saosy sojaHita fa ny siramamy mitoka-monina ao anaty tongolo lay dia misy fiantraikany tsara amin'ny karazana bakteria sasany hita ao amin'ny tsinay. Mahasoa ny fahasalaman'ny tsinay izy io.

Loharano antioxidant: Voamarika fa misy antioxidant mahery ny saosy mainty.

Manatsara ny hery fiarovana: Ao amin'ny fianarana roa, totozy saosy sojaPolysaccharides, karazana gliosida hita ao Hita fa manatsara ny valin'ny hery fiarovana.

Mety misy fiantraikany manohitra ny homamiadana izany: Fanandramana maro amin'ny totozy, saosy sojadia naneho fa mety misy fiantraikany amin'ny homamiadana sy ny fivontosana. Ilaina ny fikarohana bebe kokoa hahitana raha mitranga amin'ny olombelona ireo vokatra ireo.

Mety hampidina tosidra:  Hita fa mampihena ny tosidra ny saosy ambany sira. 

Loharano: 1