umamiIzy io dia tsiro toy ny mamy, mangidy, masira ary marikivy izay fantatry ny lelantsika. Efa zato taona mahery izay no nahitana azy, saingy tsiro fahadimy Nanomboka tamin'ny 1985 ny famaritana azy.
Raha ny marina dia tsy manana tsirony manokana izy io. umami, dia japoney ary midika hoe tsiro mahafinaritra amin'ity fiteny ity. Ampiasaina amin'ny fiteny rehetra io anarana io.
Inona no atao hoe Umami?
mpahay siansa umami; Izy io dia fitambarana tsiro glutamate, inosinate na guanylate. Ny glutamate - na asidra glutamika - dia asidra amino izay hita matetika amin'ny proteinina zavamaniry sy biby. Ny inosinate dia hita indrindra amin'ny hena, raha ny guanylate kosa dia hita bebe kokoa amin'ny zavamaniry.
umami aromaAmin'ny ankapobeny dia hita amin'ny sakafo be proteinina izy io, ary ny vatana dia mamoaka rora sy ranom-pandevonan-kanina mba handevonana ireo proteinina ireo.
Ankoatra ny fandevonan-kanina, sakafo manankarena umamimanana tombontsoa ara-pahasalamana mety. Asehon’ny fandinihana, ohatra, fa mahatonga anao ho voky kokoa ireo sakafo ireo.
Noho izany, sakafo manankarena umamiNy fihinanana azy dia manampy amin'ny fampihenana ny fahazotoan-komana.
Nanapa-kevitra izy fa ny molekiolan'ny tsiro ao anaty ahidrano (ilay akora fototra amin'ny akora) dia asidra glutamika. Avy amin'ny teny japoney "umai" midika hoe "mahafinaritra".umami" nomeny anarana izany.
umamiTsy nekena eran-tany izy io raha tsy tamin'ny taona 1980, rehefa hitan'ny mpikaroka fa ny umami dia tsiro voalohany, midika izany fa tsy azo atao amin'ny fampifangaroana tsiro voalohany hafa (mangidy, mamy, marikivy, masira).Ny fiteninao koa umami Hita fa nisy mpividy manokana ho azy io, ka nahazo azy tamin’ny fomba ofisialy ny anaram-boninahitra hoe “tsiro fahadimy”.
Inona no tian'i Umami?
umamiIzy io dia mitovy amin'ny tsiro mahafinaritra izay matetika mifandray amin'ny ron-kena sy saosy. maro umamiMihevitra izy fa setroka, tany na hena.
Na dia maro aza no milaza fa sarotra ny mamaritra ny tsirony, ny teny dia matetika miaraka amin'ny sakafo mampionona sy mampiankin-doha toy ny fromazy na sakafo sinoa.
sakafo sasany tsiro umami voajanaharyna dia manana aza izy, Azo ariana mandritra ny fizotry ny fandrahoan-tsakafo izany amin'ny alalan'ny fanehoan-kevitra Maillard. Io fanehoan-kevitra io dia manaloka ny sakafo rehefa mihena ny siramamy sy ny proteinina ao amin'ny asidra amine, ka manome azy tsiro mifoka sigara.
umami Izy io koa dia miteraka fahatsapana eo amin'ny lanilany miaraka amin'ny tsirony. Rehefa manarona ny lela ny glutamate dia mahatonga ny sakafo ho matevina kokoa, ka mahatonga ny fahatsapana ho feno sy ho voky amin'ny ankapobeny.
Ity fofona manjavozavo ity dia mamela tsiron-tsakafo maharitra izay manome fahatsiarovana ara-tsaina izay mety ho avy amin'ny fahitana na fofona any aoriana, ka mahatonga anao haniry tsy tapaka sakafo manome tsiro umami. SATRIA sakafo misy umami, voatanisa matetika amin'ny menus appetizer mba hampitomboana ny varotra eo no ho eo.
tsara"Inona no ahitana umami?” Ireto ny tombontsoa ara-pahasalamana mahagaga sakafo umami...
Inona ny tsiro Umami?
mosses
Ny ahidrano dia ambany kaloria nefa feno otrikaina sy antioxidants. Ary koa, noho ny votoatiny glutamate avo dia tsara izy io umami aromano loharanon-drano. Izany no mahatonga ny ahidrano manampy tsiro amin'ny saosy sakafo Japoney.
Sakafo mifototra amin'ny soja
Ny sakafo soja dia vita amin'ny soja, foto-tsakafo amin'ny sakafo Aziatika.Soybean Na dia azo hanina manontolo aza izy io, dia matetika izy io no amboarina na amboarina ho vokatra isan-karazany toy ny tofu, tempeh, miso, ary saosy soja.
Ny fanodinana sy ny fermentation ny soja dia mampitombo ny totalin'ny glutamate. Ny proteinina dia rava ho asidra amino maimaim-poana, indrindra fa ny asidra glutamika.
Sakafo efa antitra
Be glutamate koa ny fromazy efa antitra. Rehefa antitra ny fromazy, dia rava ho asidra amino maimaim-poana ny proteinina amin'ny alalan'ny dingana antsoina hoe proteolysis. Mampitombo ny asidra glutamika maimaim-poana izany.
Ny fromazy izay efa antitra indrindra (oh: eo anelanelan'ny 24-30 volana) toy ny parmesan italiana dia matetika manana androm-piainana lava indrindra. Andramo umami manana. Izany no mahatonga na dia kely aza dia afaka manova tanteraka ny tsiron'ny sakafo iray.
Kimchi
Kimchidia sakafo Koreana nentim-paharazana vita amin'ny legioma sy zava-manitra. Ireo legioma ireo dia mamokatra anzima fandevonan-kanina toy ny protease, lipase ary amylase izay manimba ny legioma. Bacillus fermented amin'ny bakteria.
Mamaky ny molekiolan'ny proteinina ao amin'ny kimchi ho lasa asidra amino maimaim-poana amin'ny alàlan'ny proteolysis ny proteinina. Izany dia mampitombo ny haavon'ny asidra glutamika ao kimchi.
Kimchi ihany umami Tsy vitan'ny hoe be akorandriaka izy io, fa tena mahasalama ihany koa, manome tombony ara-pahasalamana toy ny fandevonan-kanina sy ny fampidinana ny kolesterola ao amin'ny ra.
dite maitso
dite maitso Zava-pisotro malaza sy mahasalama tokoa izy io. Ny fisotroana ity dite ity dia manome tombontsoa maro, anisan'izany ny fihenan'ny risika amin'ny diabeta karazany 2, ny fampidinana ny kolesterola LDL "ratsy", ary ny lanjan'ny vatana salama. Fanampin'izany, ny dite maitso dia be glutamate, noho izany dia manana mamy sy mangidy miavaka izy umami Misy tsirony.
Ity zava-pisotro ity koa dia be amin'ny theanine, asidra amino izay manana rafitra mitovy amin'ny glutamate. Ny fanadihadiana dia mampiseho fa ny theanine dia avo ihany koa umami mampiseho fa mitana anjara toerana amin'ny ambaratonga iombonana.
vokatra an-dranomasina
Karazana hazan-dranomasina maro umami Be kanto izy io. Mety misy glutamate sy inosinate ho azy ny hazan-dranomasina. Ny inosinate dia akora hafa izay matetika ampiasaina ho fanampin-tsakafo. umami fitambarana.
hanina
hena, tsiro fahadimy dia vondron-tsakafo iray hafa mazàna be otrikaina. Tahaka ny hazan-dranomasina, misy glutamate sy inosinate voajanahary izy ireo.
Ny hena maina, efa antitra na voahodina dia manana asidra glutamika kokoa noho ny hena vaovao satria ireo dingana ireo dia manimba ny proteinina manontolo ary mamoaka asidra glutamika maimaim-poana.
Tampon'akoho - manome glutamate, na dia tsy hena aza tsiro umami no loharano.
voatabia
voatabia miorina tsara indrindra tsiro umami dia iray amin'ireo loharano. Raha ny marina, ny tsiron'ny voatabia dia avy amin'ny asidra glutamika avo lenta.
Mitombo hatrany ny tahan’ny asidra glutamika amin’ny voatabia rehefa masaka. Satria ny fanamainana ny voatabia dia mampihena ny hamandoana ary mampifantoka ny glutamate umami Mampitombo ny tsirony koa izany.
holatra
holatra, lehibe iray hafa miorina amin'ny zavamaniry tsiro umami no loharano. Tahaka ny voatabia, ny holatra fanamainana dia mampitombo be ny votoatiny glutamate.
Ny holatra koa dia feno otrikaina, anisan'izany ny otrikaina B, ary manana tombontsoa ara-pahasalamana toy ny fanamafisana ny hery fiarovana sy ny kolesterola.
Sakafo hafa misy Umami
Ankoatra ireo sakafo voalaza etsy ambony ireo dia misy sakafo hafa koa umami Avo ny tsirony.
Ny hafa avo kokoa isaky ny 100 grama sakafo umami Ny votoatin'ny glutamate ho an'ny:
Amin'ireo sakafo ireo, ny saosy oyster dia manana glutamate avo indrindra. Satria ny saosy oyster dia vita amin'ny oyster nandrahoina na nalaina oyster, izay be glutamate, umami manankarena amin'ny lafiny
Ahoana ny fomba hanampiana Umami amin'ny sakafo?
Ampiasao ny akora misy umami
Ny sakafo sasany voajanahary umami Ahitana. Voatabia masaka, holatra maina, kombu (tsimo), anchovies, fromazy parmesan, sns. - ireo rehetra ireo umamiIzy io dia mitondra ny tsiron'ny tsiron'ny sakafonao.
Mampiasà sakafo misy lalivay
sakafo misy lalivay avo umami Misy votoaty ao. Andramo ny mampiasa akora toy ny saosy soja amin'ny sakafonao.
umami Iray amin'ireo tsiro dimy fototra izy io. Ny tsirony dia avy amin'ny fisian'ny glutamate asidra amine - na asidra glutamika - na ny inosinate na guanylate izay hita matetika amin'ny sakafo be proteinina. Tsy vitan’ny hoe manatsara ny tsiron’ny sakafo izy io fa mampihena ny fahazotoan-komana.
umami Ny sakafo sasany be amin'ny fitambarana dia ny hazan-dranomasina, ny hena, ny fromazy efa antitra, ny ahidrano, ny sakafo soja, ny holatra, ny voatabia, ny kimchi, ny dite maitso, ary ny hafa.
