mākslīgie saldinātāji ir strīdīgs jautājums. No vienas puses, tiek apgalvots, ka tie palielina vēža risku un kaitē cukura līmenim asinīs un zarnu veselībai, no otras puses, lielākā daļa veselības aizsardzības iestāžu uzskata tos par drošiem un iesaka tos izmantot cukura patēriņa samazināšanai un svara zaudēšanai.
PEKI mākslīgais saldinātājs To sauc arī par "cukura alternatīvu"Vai mākslīgie saldinātāji ir kaitīgi”, “Kādas ir mākslīgo saldinātāju īpašības??” Šeit ir atbildes uz šiem jautājumiem, kas veido raksta tēmu…
Kas ir saldinātājs?
mākslīgie saldinātāji vai cukura aizstājēji ir ķīmiskas vielas, ko pievieno dažiem pārtikas produktiem un dzērieniem, lai pievienotu garšu.
Tos sauc par intensīvajiem saldinātājiem, jo tie nodrošina garšu, kas ir līdzīga galda cukuram, bet ir daudzkārt saldāka.
Lai gan daži saldinātāji satur kalorijas, produktu saldināšanai nepieciešamais daudzums ir tik mazs, ka mūsu organismā gandrīz nekādas kalorijas neietilpst.
Ko dara mākslīgie saldinātāji?
Mūsu mēles virsmu klāj daudzas garšas kārpiņas, no kurām katra satur vairākas garšas kārpiņas, kas uztver dažādas garšas.
Kad mēs ēdam, garšas receptori saskaras ar pārtikas molekulām. Receptora un molekulas harmonijas rezultātā tas nosūta signālu smadzenēm un ļauj atpazīt garšu.
Piemēram, cukura molekula ir pilnīgā harmonijā ar garšas salduma receptoru un ļauj smadzenēm atpazīt saldo garšu.
mākslīgo saldinātāju molekulas, pietiekami līdzīgi cukura molekulām. Tomēr tie ļoti atšķiras no cukura. Tie nodrošina saldu garšu bez papildu kalorijām.
mākslīgie saldinātājiTikai nelielai daļai no tā ir tāda struktūra, ko organisms spēj pārvērst kalorijās. Tikai ļoti neliels daudzums ēdiena saldināšanai mākslīgais saldinātājsŅemot vērā, ka ir nepieciešams vai nu, kalorijas netiek patērētas gandrīz nemaz.
Mākslīgo saldinātāju nosaukumi
aspartāms
Tas ir 200 reizes saldāks par galda cukuru.
Acesulfāma kālijs
Zināms arī kā acesulfāms K, tas ir 200 reizes saldāks par galda cukuru. Tas ir piemērots ēdiena gatavošanai.
Advantame
Šis saldinātājs ir 20000 XNUMX reižu saldāks par galda cukuru un ir piemērots cepšanai.
Aspartāma-acesulfāma sāls
Tas ir 350 reizes saldāks par galda cukuru.
Neotame
Tas ir 13000 reižu saldāks par galda cukuru un piemērots cepšanai.
Neohesperidīns
Tas ir 340 reizes saldāks par galda cukuru un ir piemērots gatavošanai ar skābiem ēdieniem.
saharīns
Tas ir 700 reizes saldāks par galda cukuru.
sukraloze
600 reižu saldāka par galda cukuru, sukraloze ir piemērota ēdiena gatavošanai un sajaukšanai ar skābiem ēdieniem.
mākslīgie saldinātāji To iecienījuši cilvēki, kuri cenšas zaudēt svaru. Tomēr tā ietekme uz apetīti un svaru dažādos pētījumos atšķiras.
Ietekme uz apetīti
Daži cilvēki mākslīgie saldinātāji uzskata, ka tas var palielināt apetīti un veicināt svara pieaugumu.
Ņemot vērā to, ka tie garšo saldi, bet nesatur kalorijas, kas atrodamas citos saldas garšas produktos, tiek uzskatīts, ka smadzenes joprojām jūtas izsalkušas un raida signālus.
Turklāt daži zinātnieki uzskata, ka sāta sajūtai ir nepieciešams vairāk mākslīgi saldināta ēdiena nekā ar cukuru saldināta versija.
no saldinātājiem Ir arī norādīts, ka tas var palielināt vēlmi pēc saldiem ēdieniem. Tomēr daudzi jauni pētījumi mākslīgie saldinātājiTas neatbalsta domu, ka alkohola lietošana palielina izsalkumu vai kaloriju patēriņu.
Vairākos pētījumos ir atklāts, ka tad, kad dalībnieki aizstāj cukurotus ēdienus un dzērienus ar mākslīgi saldinātām alternatīvām, viņi ziņo par mazāku izsalkumu un ēd mazāk kaloriju.
Ietekme uz svaru
Attiecībā uz svara kontroli daži novērojumi ir atklājuši saistību starp mākslīgi saldinātu dzērienu patēriņu un aptaukošanos.
Tomēr randomizēti kontrolēti pētījumi mākslīgie saldinātāji ziņo, ka tas var samazināt ķermeņa svaru, tauku masu un vidukļa apkārtmēru.
Šie pētījumi arī parāda, ka parasto bezalkoholisko dzērienu aizstāšana ar versijām bez cukura var samazināt ķermeņa masas indeksu (ĶMI) līdz pat 1.3-1.7 punktiem.
Turklāt, izvēloties mākslīgi saldinātus pārtikas produktus, nevis tos, kam pievienots cukurs, tiek samazināts ikdienas uzņemto kaloriju skaits.
Dažādi pētījumi, kas ilgst no 4 nedēļām līdz 40 mēnešiem, liecina, ka tas var izraisīt svara zudumu līdz pat 1,3 kg.
Mākslīgi saldinātie dzērieni ir vienkārša alternatīva tiem, kas regulāri lieto bezalkoholiskos dzērienus un vēlas samazināt cukura patēriņu.
Bet, ja jūs ēdat lielākas porcijas vai papildu saldumus, diētisko dzērienu lietošana nenovedīs pie svara zuduma.
Mākslīgie saldinātāji un diabēts
cukura diabēts jo tie piedāvā saldu garšu bez cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs. mākslīgie saldinātāji Jūs varat izmantot.
Tomēr daži pētījumi liecina, ka dzērieni, kas izgatavoti ar mākslīgajiem saldinātājiem, ir saistīti ar 6–121 procentu lielāku diabēta attīstības risku.
Tas var šķist pretrunīgi, taču jāņem vērā, ka visi pētījumi ir novērojami. No otras puses, daudzi kontrolēti pētījumi mākslīgie saldinātāji liecina, ka tas neietekmē cukura līmeni asinīs vai insulīna līmeni.
Lai gan pētījumu rezultāti ir pretrunīgi, pieejamie pierādījumi parasti attiecas uz cilvēkiem ar cukura diabētu. mākslīgais saldinātājs par labu tā lietošanai.
Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai novērtētu tā ilgtermiņa ietekmi uz dažādām populācijām.
Mākslīgie saldinātāji un vielmaiņas sindroms
Metaboliskais sindroms attiecas uz medicīnisko stāvokļu kopu, piemēram, augstu asinsspiedienu, augstu cukura līmeni asinīs, lieko vēdera tauku daudzumu un patoloģisku holesterīna līmeni. Šie stāvokļi palielina risku saslimt ar hroniskām slimībām, piemēram, insultu, sirds slimībām un 2. tipa cukura diabētu.
Daži pētījumi mākslīgie saldinātāji Tas liecina, ka ar ciedru saldinātiem dzērieniem var būt līdz pat 36% lielāks metaboliskā sindroma risks.
Taču augstākas kvalitātes pētījumi liecina, ka šiem dzērieniem nav ietekmes uz metabolisko sindromu.
Mākslīgie saldinātāji un zarnu veselība
zarnu baktērijas ir svarīga loma mūsu veselībā, un slikta zarnu veselība var izraisīt daudzas problēmas. Tie ir svara pieaugums, slikta cukura līmeņa kontrole asinīs, vielmaiņas sindroms, novājināta imūnsistēma un miega traucējumi.
Zarnu baktēriju sastāvs un funkcija dažādiem cilvēkiem atšķiras un mākslīgie saldinātāji ietekmē tas, ko mēs ēdam.
Vienā pētījumā, mākslīgais saldinātājs Saharīns izjauca zarnu baktēriju līdzsvaru četriem no septiņiem veseliem dalībniekiem, kuri nebija pieraduši tās patērēt. Piecas dienas pēc mākslīgā saldinātāja lietošanas šiem četriem cilvēkiem cukura līmeņa kontrole asinīs pasliktinājās.
Turklāt, kad šo cilvēku zarnu baktērijas tika pārnestas uz pelēm, dzīvniekiem arī attīstījās slikta cukura līmeņa kontrole asinīs.
No otras puses, mākslīgais saldinātājsPārējām trim personām, kuras nereaģēja uz ne vienu, ne otru, nebija nekādas izmaiņas viņu spējā kontrolēt cukura līmeni asinīs. Tomēr ir nepieciešams vairāk darba, pirms var izdarīt pārliecinošus secinājumus.
Mākslīgie saldinātāji un vēzis
kopš 1970. gadiem, vēzis ar mākslīgajiem saldinātājiem Tiek apspriests, vai pastāv saikne starp risku
Strīdi saasinājās, kad pētījumos ar dzīvniekiem tika konstatēts paaugstināts urīnpūšļa vēža risks pelēm, kurām tika ievadīts pārmērīgi liels saharīna un ciklamāta daudzums.
Tomēr žurkas saharīnu metabolizē savādāk nekā cilvēki. Kopš tā laika vairāk nekā 30 cilvēku pētījumi mākslīgie saldinātāji un vēzis neatrada saikni starp attīstības risku
Viens šāds pētījums sekoja 13 dalībniekiem 9000 gadus un mākslīgais saldinātājs analizēja savus pirkumus. Pēc citu faktoru izskaidrošanas pētnieki mākslīgie saldinātāji un viņi neatrada saikni starp dažādu vēža veidu attīstības risku.
Arī nesenajā 11 gadu periodā publicētajā pētījumu pārskatā tika atklāts vēža risks, kas saistīts ar mākslīgais saldinātājs Nevarēja atrast saikni starp patēriņu.
Mākslīgie saldinātāji un zobu veselība
ko izraisa zobu bojājums zobu dobumi, Tas notiek, kad baktērijas mūsu mutē raudzē cukuru. Tiek ražota skābe, kas var bojāt zobu emalju.
Atšķirībā no cukura, mākslīgie saldinātāji Tas nereaģē ar baktērijām mūsu mutē. Tas nozīmē, ka tie neveido skābes un neizraisa zobu bojāšanos.
Pētījumi arī liecina, ka sukraloze mazāk izraisa zobu bojāšanos nekā cukurs.
Ja to lieto kā cukura aizstājēju, Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) mākslīgie saldinātājiTajā teikts, ka tas neitralizē skābi un palīdz novērst zobu bojāšanos.
Aspartāms, galvassāpes, depresija un krampji
daži mākslīgie saldinātāji, dažiem cilvēkiem galvassāpes, depresija un var izraisīt nepatīkamus simptomus, piemēram, krampjus.
Lai gan lielākā daļa pētījumu neatklāj saikni starp aspartāmu un galvassāpēm, viņi atzīmē, ka daži cilvēki ir jutīgāki nekā citi.
Šīs individuālās atšķirības var attiekties arī uz aspartāma ietekmi uz depresiju.
Piemēram, cilvēkiem ar garastāvokļa traucējumiem var būt lielāka iespēja izjust depresijas simptomus, reaģējot uz aspartāma patēriņu.
Visbeidzot mākslīgie saldinātāji nepalielina vairumam cilvēku krampju risku. Tomēr vienā pētījumā ziņots par palielinātu smadzeņu darbību bērniem, kuriem nebija krampju.
Mākslīgo saldinātāju kaitējums
mākslīgie saldinātāji parasti uzskata par drošu lietošanai pārtikā. Bet dažiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties no to lietošanas.
Piemēram, reti sastopami vielmaiņas traucējumi fenilsetonūrija (PKU) Cilvēki ar cukura diabētu nevar metabolizēt aspartāmā atrodamo aminoskābi fenilalanīnu. Tāpēc tiem, kam ir PKU, vajadzētu izvairīties no aspartāma.
Turklāt dažiem cilvēkiem ir alerģija pret sulfonamīdiem (savienojumu klase, pie kuras pieder saharīns). Viņiem saharīns var izraisīt apgrūtinātu elpošanu, izsitumus vai caureju.
Turklāt arvien vairāk pierādījumu liecina, ka daži, piemēram, sukraloze, mākslīgie saldinātājiIr pierādīts, ka tas samazina jutību pret insulīnu un ietekmē zarnu baktērijas.
Tā rezultātā;
Vispār mākslīgie saldinātājiTās lietošana ir saistīta ar nelielu risku un var pat dot labumu svara zudumam, cukura līmeņa kontrolei asinīs un zobu veselībai.
Šie saldinātāji ir īpaši noderīgi, ja tos izmanto, lai samazinātu pievienotā cukura daudzumu mūsu uzturā.
Tomēr nelabvēlīgas ietekmes iespējamība var atšķirties no cilvēka uz cilvēku un tiek patērēta. mākslīgais saldinātājs atkarīgs no veida.
Lai gan daži no tiem ir droši un vairums cilvēku tos labi panes, mākslīgie saldinātāji var justies slikti vai izjust negatīvas sekas pēc tā lietošanas.
