Garšaugu un garšvielu izmantošana ir bijusi nozīmīga visā vēsturē. Daudzas ir izmantotas slimību ārstēšanai ilgi pirms virtuves, pateicoties to ārstnieciskajām īpašībām.
Mūsdienās mūsdienu zinātne ir pierādījusi, ka daudziem no tiem ir patiesi ievērojams ieguvums veselībai.
šeit “kuras garšvielas noder”, “kur un kā uzglabāt garšvielas”, “kāds ir garšvielu derīguma termiņš un derīguma termiņš” atbildes uz taviem jautājumiem…
Noderīgākie augi un garšvielas
kanēlis
kanēlisTā ir populāra garšviela, ko var pievienot visu veidu receptēm un gatavotām sastāvdaļām. Tas satur savienojumu, ko sauc par kanēļamaldehīdu, kas ir atbildīgs par tā ārstnieciskajām īpašībām.
Tam ir spēcīga antioksidanta aktivitāte, tas palīdz cīnīties ar iekaisumu un pazemina holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs.
Patiešām ievērojamais kanēļa ieguvums ir tā ietekme uz cukura līmeni asinīs. Kanēlis var pazemināt cukura līmeni asinīs, izmantojot dažādus mehānismus, tostarp palēninot ogļhidrātu sadali gremošanas traktā un uzlabojot jutību pret insulīnu.
Pētījumi liecina, ka kanēlis var pazemināt cukura līmeni tukšā dūšā par 10-29% pacientiem ar cukura diabētu. Efektīvā deva parasti ir 0.5-2 tējkarotes jeb 1-6 grami dienā.
salvija
Viduslaikos tai bija spēcīga reputācija tā ārstniecisko īpašību dēļ. salvija To pat izmantoja, lai palīdzētu novērst mēri.
Pašreizējie pētījumi liecina, ka salvija var uzlabot smadzeņu darbību un atmiņu, īpaši cilvēkiem ar Alcheimera slimību.
Alcheimera slimība, ķīmiskais vēstnesis smadzenēs acetilholīns kopā ar līmeņa pazemināšanos Salvija novērš acetilholīna sadalīšanos.
42 mēnešus ilgā pētījumā, kurā piedalījās 4 cilvēki ar vieglu vai vidēji smagu Alcheimera slimību, tika atzīmēts, ka salvijas ekstrakts nodrošināja ievērojamus smadzeņu darbības uzlabojumus.
Citi pētījumi liecina, ka salvija var uzlabot atmiņu veseliem cilvēkiem, gan jauniem, gan veciem.
nane
nane Tam ir sena vēsture tautas medicīnā un aromterapijā. Tāpat kā daudzos augu piemēros, tieši eļļainā sastāvdaļa satur vielas, kas ir atbildīgas par tā ietekmi uz veselību.
Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka piparmētru eļļa var uzlabot sāpes kairinātu zarnu sindroma gadījumā.
Tas atslābina gludos muskuļus resnajā zarnā, mazinot sāpes, kas rodas zarnu kustības laikā. Tas arī palīdz samazināt vēdera uzpūšanos, kas ir izplatīts gremošanas simptoms.
Ir arī daži pētījumi, kas liecina, ka piparmētru eļļa var palīdzēt cīnīties ar sliktu dūšu aromterapijas lietojumos.
kurkuma Tā ir garšviela, kas piešķir karijam dzelteno krāsu. Tas satur dažādus savienojumus ar ārstnieciskām īpašībām, no kuriem svarīgākais ir kurkumīns.
Kurkumīns ir spēcīgs antioksidants, kas palīdz cīnīties ar oksidatīviem bojājumiem un palielina paša organisma antioksidantu enzīmus.
Tas ir svarīgi, jo tiek uzskatīts, ka oksidatīvie bojājumi ir viens no galvenajiem novecošanas un daudzu slimību mehānismiem.
Kurkumīnam ir arī spēcīga pretiekaisuma iedarbība, kā arī dažu pretiekaisuma līdzekļu efektivitāte.Tiek uzskatīts, ka ilgstošam, zema līmeņa iekaisumam ir svarīga loma gandrīz katrā hroniskā slimībā.
Pētījumi liecina, ka tas var uzlabot smadzeņu funkcijas, cīnīties ar Alcheimera slimību un samazināt sirds slimību un vēža risku.
Indijas baziliks
To nevajadzētu sajaukt ar parasto baziliku. Indijas baziliks, kas pazīstams kā svētais baziliks, tiek uzskatīts par svētu augu Indijā. Pētījumi liecina, ka Indijas baziliks var kavēt vairāku baktēriju, rauga un pelējuma sēnīšu augšanu.
Neliels pētījums atklāja, ka tas var uzlabot imūnsistēmas darbību, palielinot noteiktas imūnās šūnas asinīs.
Baziliks ir saistīts arī ar trauksmi, kā arī pazeminātu cukura līmeni asinīs pirms un pēc ēšanas. depresijas ārstēšanaTo izmanto arī.
Kajenna
Kajennas pipariir piparu veids, ko izmanto pikantu ēdienu pagatavošanai. Tā aktīvā sastāvdaļa tiek saukta par kapsaicīnu, un daudzos pētījumos ir pierādīts, ka tā samazina apetīti un palielina tauku dedzināšanu. Tā ir izplatīta sastāvdaļa komerciālos svara zaudēšanas piedevās.
Viens pētījums atklāja, ka cilvēkiem, kuri ēdienreizēm pievienoja 1 gramu paprikas, bija samazināta ēstgriba un pastiprināta tauku dedzināšana, salīdzinot ar cilvēkiem, kuri regulāri nelietoja čili.
Dažos pētījumos ar dzīvniekiem atklāts, ka kapsaicīns cīnās ar noteiktiem vēža veidiem, tostarp plaušu, aknu un prostatas vēzi. Protams, šī novērotā pretvēža iedarbība uz cilvēkiem nav pierādīta.
ingvers
ingvers Tā ir populāra garšviela, ko izmanto dažādās alternatīvās medicīnas formās. Pētījumi konsekventi liecina, ka 1 grams vai vairāk ingvera var veiksmīgi ārstēt sliktu dūšu. Tas ir efektīvs arī ķīmijterapijas izraisītas sliktas dūšas gadījumā.
Ingveram ir arī spēcīgas pretiekaisuma īpašības un tas var palīdzēt mazināt sāpes.
Viens pētījums ar cilvēkiem, kuriem ir resnās zarnas vēža risks, atklāja, ka 2 grami ingvera ekstrakta katru dienu samazina resnās zarnas iekaisuma marķierus tāpat kā aspirīns.
Citi pētījumi atklāja, ka ingvera, kanēļa, mastikas un sezama eļļas maisījums mazināja sāpes un stīvumu, ko izjūt cilvēki ar osteoartrītu. Tam bija līdzīga efektivitāte kā aspirīna vai ibuprofēna terapijai.
FenugreekTo lieto Ājurvēdā, lai palielinātu libido. Fenugreek labvēlīgi ietekmē cukura līmeni asinīs, lai gan tā ietekme uz testosterona līmeni nav skaidra.
Tas satur augu proteīnu 4-hidroksizoleicīnu, kas var uzlabot hormona insulīna darbību.
Daudzi pētījumi ar cilvēkiem ir parādījuši, ka, lietojot vismaz 1 gramu mātītes ekstrakta dienā, var pazemināt cukura līmeni asinīs, īpaši diabēta slimniekiem.
rozmarīns
rozmarīns Satur aktīvo vielu rosmarīnskābi. Ir zināms, ka šī viela mazina alerģiskas reakcijas un deguna nosprostojumu.
Pētījumā, kurā piedalījās 29 cilvēki, tika pierādīts, ka 50 un 200 mg rosmarīnskābes devas nomāc alerģijas simptomus. Samazinoties sastrēgumam, samazinājās arī imūno šūnu skaits deguna gļotās.
ķiploki
Visā vēsturē ķiploki ir izmantoti tā ārstniecisko īpašību dēļ. Ir zināms, ka daudzas no šīm sekām uz veselību ir saistītas ar komponentu, ko sauc par alicīnu, kas ir atbildīgs par ķiploku raksturīgo smaržu.
Ķiploku piedeva lieliski palīdz cīnīties ar slimībām, tostarp saaukstēšanos. Ja jums bieži ir saaukstēšanās, vairāk ķiploku lietošana var palīdzēt ārstēt šo stāvokli.
Ir arī pārliecinoši pierādījumi par tā pozitīvo ietekmi uz sirds veselību. Tiem, kam ir augsts holesterīna līmenis, ķiploku papildināšana samazina kopējo jeb ZBL holesterīna līmeni par aptuveni 10-15%.
Cilvēku pētījumos ir atklāts, ka ķiploku papildināšana izraisa ievērojamu asinsspiediena pazemināšanos cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu. Vienā pētījumā tas bija tikpat efektīvs kā asinsspiedienu pazeminošas zāles.
Garšaugu un garšvielu glabāšanas laiks
Kulinārijas vajadzībām garšvielas gatavo no žāvētām auga saknēm, mizas vai stublāja; No otras puses, garšaugi sastāv no žāvētām vai svaigām auga lapām.
Žāvētas garšvielas saglabājas ilgāk nekā kaltēti garšaugi, un, jo mazāk tās ir apstrādātas, jo ilgāks ir to glabāšanas laiks.
Žāvēti augi parasti saglabājas 1-3 gadus. Piemēri:
baziliks
timiāns
rozmarīns
Lauru lapa
dilles
pētersīļi
koriandrs
nane
majorāns
salvija
Maltu vai pulverveida garšvielu glabāšanas laiks parasti ir 2–3 gadi. Piemēri:
Ingvera pulveris
Ķiploku pulveris
malta kanēļa
Malti pipari
malta kurkuma
zemes kardamons
Malti sarkanie pipari
sasmalcinātu čili piparu
garšvielu maisījumi
Veselām vai nemaltām garšvielām ir visilgākais glabāšanas laiks, jo mazāka to virsmas daļa ir pakļauta gaisa, gaismas un mitruma iedarbībai. Tas ļauj tiem saglabāt aromātiskās eļļas un aromātiskos savienojumus ilgāk nekā to maltā veidā.
Visas nemaltās garšvielas var kalpot līdz 4 gadiem, ja tās pareizi uzglabā. Piemēri:
Sabojāt garšvielu nozīmē zaudēt lielu daļu no tās garšas un krāsas. Par laimi, patērējot sabojātu garšvielu, maz ticams, ka jūs saslimsit.
Ja neesat pārliecināts, cik ilgi esat lietojis garšvielas, varat noteikt, vai tās ir gatavas atsvaidzināt, izpētot to smaržu un garšu.
Sasmalciniet vai ierīvējiet nelielu daudzumu plaukstā. Ja tie smaržo vāji un garšo blāvi, ir pienācis laiks tos nomainīt.
Garšvielu uzglabāšanas metodes
Gaisa, siltuma, gaismas un mitruma iedarbības samazināšana līdz minimumam ir visnoderīgākā metode, lai maksimāli palielinātu garšaugu un garšvielu glabāšanas laiku.
Garšvielu glabāšana caurspīdīgos traukos pie plīts, lai gan tās ir patīkamas lietošanā un ir estētiskas, tomēr nav piemērota metode to efektivitātes saglabāšanai.
Tā vietā garšvielu uzglabāšanai labāk piemērota vēsa, sausa, tumša vide, piemēram, atvilktne vai skapis, kas atrodas tālāk no plīts vai krāsns. Turklāt garšvielas jāuzglabā cieši noslēgtos stikla vai keramikas traukos.
Populāri ir arī plastmasas trauki, taču tie nav hermētiski un spēj absorbēt dažādu garšvielu krāsas un smakas. Tas apgrūtina tīrīšanu atkārtotai lietošanai.
Nerūsējošā tērauda vai skārda tvertnes ir arī labas uzglabāšanas iespējas, taču, tā kā metāls vada siltumu, ir svarīgi tos uzglabāt tālāk no siltuma avotiem, piemēram, krāsnīm.
Lai gan atdzesēšana nav nepieciešama, paprikas sarkanās garšvielas ilgāk saglabā savu pigmentu, ja tās uzglabā ledusskapī. Tāpat arī eļļu saturošu garšvielu, piemēram, sezama un magoņu sēklu, uzglabāšana ledusskapī var novērst to bojāšanos.
Mitrums var ātri pasliktināt garšvielu garšu un tekstūru, izraisot to sapelēšanu. Ja pamanāt pelējumu uz kāda no garšvielu traukiem, izmetiet attiecīgo produktu.
