Švieži vaisiai ir daržovės yra vieni sveikiausių maisto produktų. Jame yra daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie visi yra labai naudingi sveikatai.
Valgyti daugiau vaisių ir daržovių padeda apsisaugoti nuo širdies ligų.
Ne visada gali būti šviežio maisto ir Šaldyti produktai yra jiems alternatyva.
Tačiau švieži ir šaldytų maisto produktų Maistinė vertė skiriasi.žemiau "Kas yra šaldytas maistas", „Ar šaldytas maistas yra sveikas“ klausimas bus atsakytas.
Maisto derliaus nuėmimas, perdirbimas ir transportavimas
Mūsų perkami vaisiai ir daržovės skinami mašinomis arba rankomis.
Švieži vaisiai ir daržovės
Dauguma šviežių vaisių ir daržovių nuskinami jiems neprinokę. Tai daroma tam, kad gabenimo metu jis visiškai subręstų.
Tai suteikia jiems mažiau laiko pasigaminti vitaminų, mineralų ir natūralių antioksidantų.
Kai kurių vaisių ir daržovių gabenimas gali užtrukti nuo 3 dienų iki kelių savaičių, kol jie patenka į paskirstymo centrą.
net, Elma ve kriaušė Kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, maisto produktai, gali būti laikomi kontroliuojamomis sąlygomis iki 12 mėnesių prieš parduodant.
Siuntimo metu šviežias maistas paprastai laikomas šaldytuve, kontroliuojamoje atmosferoje ir liečiasi su cheminėmis medžiagomis, kad būtų išvengta gedimo.
Kai jie pasieks turgų ar turgų, gali praeiti dar 1-3 dienos. Tada jis iki septynių dienų laikomas žmonių namuose maistui.
Šaldyti vaisiai ir daržovės
Šaldyti vaisiai ir daržovėsPaprastai jie nuimami didžiausio brandumo metu, kai yra maistingiausi.
Nuskintas jis per kelias valandas nuplaunamas, išbalinamas, supjaustomas, užšaldomas ir supakuojamas.
Vaisiai balinami, šis procesas labai paveikia jų tekstūrą.Jis laikomas su askorbo rūgštimi (vitamino C forma) arba pridedant cukraus, kad nesugestų.
Paprastai prieš užšaldant nededama jokių chemikalų.
Kai kurie šaldytuose maisto produktuose esantys vitaminai juos apdorojant prarandami
Apskritai vaisių ir daržovių užšaldymas padeda išsaugoti jų maistines medžiagas. bet šaldytų maisto produktųLaikant ilgiau nei metus, kai kurios jo maistinės medžiagos pradeda gesti.
Kai kurios maistinės medžiagos taip pat prarandamos balinimo proceso metu. Tiesą sakant, šio proceso metu prarandama daugiausia maistinių medžiagų.
Balinimo procesas vyksta prieš užšaldant, jo metu produktas paliekamas verdančiame vandenyje vos kelias minutes.
Tai naikina kenksmingas bakterijas ir neleidžia prarasti skonio, spalvos ir tekstūros. Vėlgi B grupės vitaminų ir sukelia vandenyje tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C, praradimą.
Maistinių medžiagų praradimo laipsnis skiriasi priklausomai nuo maisto rūšies ir balinimo laiko. Paprastai nuostoliai svyruoja nuo 10 iki 80%, o vidurkiai yra apie 50%.
Tyrimas parodė vandenyje tirpų antioksidacinį baliklio aktyvumą. žirniai30 proc. špinataiJis nustatė, kad tai sumažino 50 proc.
Tačiau kai kurie tyrimai šaldytų maisto produktų teigia, kad jis gali išlaikyti savo antioksidacinį aktyvumą nepaisant vandenyje tirpių vitaminų praradimo.
Šviežių ir šaldytų maisto produktų maistinės vertės mažėja laikant.
Netrukus po nuskynimo švieži vaisiai ir daržovės pradeda prarasti drėgmę, todėl jiems kyla didesnė gedimo ir sumažėjusios maistinės vertės rizika.
Vienas tyrimas parodė, kad po 3 dienų aušinimo sumažėjo maistinių medžiagų. Tai dažniau pasitaiko minkštuose vaisiuose.
Vitamino C šviežiose daržovėse pradeda mažėti iš karto po derliaus nuėmimo ir toliau mažėja laikant. Pavyzdžiui, žalieji žirneliai praranda 24% vitamino C per pirmąsias 48–51 valandas po derliaus nuėmimo.
Antioksidacinis aktyvumas mažėja daržovėse, kurios yra vėsinamos arba laikomos kambario temperatūroje.
Tačiau, nors laikant vitaminą C galima lengvai prarasti, antioksidantų, tokių kaip karotenoidai ir fenoliai, iš tikrųjų galima padidinti.
Tikriausiai taip yra dėl nuolatinio nokinimo ir pastebima kai kuriuose vaisiuose.
Ar šaldytos daržovės yra sveikos?
šaldytų daržovių Tai tinkama alternatyva šviežioms daržovėms. Jis nebrangus ir lengvai paruošiamas, jo galiojimo laikas ilgesnis, jį galima įsigyti bet kuriuo metų laiku.
Šaldytų daržovių maistinė vertė
Kadangi daržovės paprastai užšaldomos netrukus po derliaus nuėmimo, jos dažniausiai išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų.
Vienas tyrimas parodė, kad blanširuojant ir šaldant daržoves iki 2 mėnesių jų fitocheminis kiekis reikšmingai nepakito.
Tačiau tyrimai rodo, kad užšaldymas gali skirtingai paveikti kai kurių daržovių maistinę vertę ir konkrečias maistines medžiagas.
Pavyzdžiui, vienas tyrimas parodė, kad šaldytuose brokoliuose yra šviežio riboflavino. brokoliai nustatė, kad šaldytuose žirniuose šio vitamino yra mažiau.
Be to, šaldyti žirniai, morkos ir špinatai beta karotinas Tarp šaldytų ir šviežių šparaginių pupelių bei špinatų reikšmingo skirtumo nepastebėta.
Kitas tyrimas parodė, kad šaldytuose, termiškai neapdorotuose kopūstuose yra daugiau antioksidantų nei šviežiuose kopūstuose, o tai rodo, kad užšaldymas gali net padidinti kai kurių daržovių antioksidantų kiekį.
Kita vertus, dėl balinimo gali labai sumažėti karščiui jautrių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą C ir tiaminą.
Remiantis viena apžvalga, vitamino C kiekis kai kuriose daržovėse gali sumažėti 10-80 % blanširavimo ir šaldymo proceso metu, o maistinių medžiagų netenkama vidutiniškai apie 50 %.
Atminkite, kad kiti maisto gaminimo būdai, tokie kaip virimas, kepimas ir mikrobangų krosnelėje, taip pat gali sukelti maistinių medžiagų praradimą, net ir naudojant šviežias ar konservuotas daržoves.
Priedai ir konservantai
šaldytų daržoviųRenkantis i, būtina atidžiai patikrinti ingrediento etiketę. šaldytų daržovių Nors daugumoje jų nėra priedų ir konservantų, kai kuriuose gali būti pridėta cukraus ar druskos.
keletas šaldytų daržoviųruošiami su paruoštais padažais arba prieskonių mišiniais, kurie gali suteikti skonio, bet padidinti natrio, riebalų ar kalorijų kiekį galutiniame produkte. Tai žymiai padidina maisto kaloringumą.
Be to, turintiems aukštą kraujospūdį šaldytų daržoviųturėtų atidžiai patikrinti natrio kiekį
Tyrimai rodo, kad natrio suvartojimo sumažinimas gali padėti sumažinti kraujospūdį, ypač tiems, kurių kraujospūdis padidėjęs.
Šaldytų daržovių privalumai
šaldytų daržovių Jie dažnai ruošiami su minimaliomis pastangomis, todėl yra greita ir patogi šviežių daržovių alternatyva.
Paprastai jis yra pigesnis nei šviežios daržovės ir ilgesnis galiojimo laikas. Be to, jis gali būti naudojamas ištisus metus, o tai reiškia, kad jį galima valgyti bet kada, neatsižvelgiant į tai, ar sezonas, ar ne.
Valgyti šaldytas daržovesTai paprastas būdas padidinti svarbių maistinių medžiagų, įskaitant skaidulą, antioksidantus, vitaminus ir mineralus, suvartojimą.
Be to, tyrimai rodo, kad didėjantis daržovių vartojimas mažina ligų, tokių kaip širdies ligos, vėžys ir 2 tipo diabetas, riziką.
Šviežia ar šaldyta: kas maistingesnis?
švieži ir šaldytų maisto produktų Tyrimų, kuriuose lyginamas maistinių medžiagų kiekis, rezultatai šiek tiek skiriasi.
Taip yra todėl, kad kai kuriuose tyrimuose naudojama šviežiai nuimta produkcija, kuri neutralizuoja saugojimo ir pristatymo laiko poveikį, o kituose – parduotuvėje pirkta produkcija. Be to, rezultatams gali turėti įtakos apdorojimo ir matavimo metodų skirtumai.
Tačiau apskritai įrodymai rodo, kad vaisių ir daržovių užšaldymas gali išsaugoti jų maistinę vertę, šaldytų maisto produktų rodo, kad maistinių medžiagų kiekis yra panašus.
Kai kurie tyrimai šaldytų maisto produktųteigia, kad maistinės medžiagos
Be to, švieži ir šaldytų maisto produktųVitaminas A, karotenoidai, Vitaminas E, mineralų ir skaidulų kiekis yra panašus. Paprastai jų neveikia balinimas.
Tyrimai, lyginantys šviežias veisles su šaldytomis veislėmis, tokiomis kaip žirniai, šparaginės pupelės, morkos, špinatai ir brokoliai, nustatė panašų antioksidacinį aktyvumą ir maistinių medžiagų kiekį.
Šaldytuose maisto produktuose gali būti daugiau vitamino C
šaldytų maisto produktųKai kurios maistinės medžiagos taip pat turi didesnį kiekį. Tai yra labiausiai Šaldyti produktai pastebėta tyrimuose, kuriuose lyginamos šviežios veislės, kurios keletą dienų buvo laikomos namuose su
Pavyzdžiui, šaldytuose žirniuose ar špinatuose vitamino C yra daugiau nei parduotuviniuose šviežiuose žirniuose ar špinatuose, kurie keletą dienų laikomi namuose.
Kai kuriuose vaisiuose leduose buvo daugiau vitamino C, palyginti su šviežiomis veislėmis.
Be to, viename tyrime pažymima, kad procesai, atliekami siekiant užšaldyti šviežią maistą, gali padidinti skaidulų prieinamumą, nes jie tampa labiau tirpūs.
Dėl to;
Vaisiai ir daržovės, kuriuos perkate tiesiai iš lauko arba iš savo daržo, yra aukščiausios kokybės.
Tačiau jei perkate bakalėjos parduotuvėje, šaldytų maisto produktųgali būti tolygesnis arba kai kuriais atvejais maistingesnis nei šviežios veislės.
Šaldyti vaisiai ir daržovės Tai tinkama alternatyva šviežiems variantams. Norėdami gauti kuo daugiau įvairių maistinių medžiagų, švieži ir šaldytų maisto produktųGeriausia naudoti mišinį
