Transglutaminaz Nedir? Transglutaminaz Zararları

ເນື້ອໃນຂອງບົດຄວາມ

Transglutaminase ແມ່ນຫຍັງ?
- Transglutaminase ໃຊ້ຢູ່ໃສ?
  - ຄວາມເສຍຫາຍຂອງ Transglutaminase
    - ທ່ານຄວນຢູ່ຫ່າງຈາກສານເສີມ transglutaminase ບໍ?

transglutaminase ແມ່ນຫຍັງ? Transglutaminase ແມ່ນສານເສີມອາຫານ. ເພີ່ມເຕີມໃຫມ່ອີກບໍ? ເຈົ້າອາດຈະຄິດ. ແຕ່ສານເສີມນີ້ແມ່ນບໍ່ຄ່ອຍຈະໃຫມ່.

ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາຮູ້, ສານເສີມອາຫານເຊັ່ນ: ສານກັນບູດ, ສີແລະສານເຕີມເຕັມແມ່ນໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງແລະສີຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໃນຂະນະທີ່ບາງສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ບາງອັນກໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ.

Transglutaminase (TG) ໄດ້ຖືກອະທິບາຍຄັ້ງທໍາອິດປະມານ 50 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້. ໃນເວລານັ້ນ, TG ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອາຫານ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີລາຄາແພງ, ຍາກທີ່ຈະປັບປຸງ, ແລະຕ້ອງການແຄຊຽມເພື່ອເຮັດວຽກ. ໃນປີ 1989, ນັກຄົ້ນຄວ້າທີ່ບໍລິສັດຍີ່ປຸ່ນ Ajinomoto ໄດ້ຄົ້ນພົບ Streptoverticillium mobaraense, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນດິນທີ່ຜະລິດ transglutaminase ໃນປະລິມານຫຼາຍທີ່ສະອາດພ້ອມ. ບໍ່ພຽງແຕ່ TG ຈຸລິນຊີນີ້ງ່າຍຕໍ່ການຜະລິດ, ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີທາດການຊຽມແລະງ່າຍຕໍ່ການນໍາໃຊ້.

Transglutaminase, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທົ່ວໄປເປັນກາວຊີ້ນ, ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ມີການໂຕ້ຖຽງກັນທີ່ຫຼາຍຄົນຄວນຫຼີກເວັ້ນສໍາລັບຄວາມກັງວົນດ້ານສຸຂະພາບ.

Transglutaminase ແມ່ນຫຍັງ?

ໃນຂະນະທີ່ມັນເບິ່ງຄືວ່າເປັນແນວຄວາມຄິດທີ່ຫນ້າຢ້ານເມື່ອເວົ້າວ່າກາວຊີ້ນຫຼືກາວຊີ້ນ, transglutaminase ແມ່ນເອນໄຊທີ່ພົບເຫັນຕາມທໍາມະຊາດຢູ່ໃນມະນຸດ, ສັດ, ແລະພືດ.

enzyme transglutaminase ຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາປະຕິບັດວຽກງານບາງຢ່າງເຊັ່ນ: ການສ້າງກ້າມຊີ້ນ, ກໍາຈັດສານພິດແລະທໍາລາຍອາຫານໃນລະຫວ່າງການຍ່ອຍອາຫານ. ມັນຜູກມັດທາດໂປຼຕີນເຂົ້າກັນໂດຍການສ້າງພັນທະບັດ covalent. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "ກາວຊີວະພາບຂອງທໍາມະຊາດ".

ອາຫານທີ່ເພີ່ມ ແລະຫຼຸດການດູດຊຶມທາດເຫຼັກ

ໃນມະນຸດແລະສັດ, transglutaminase ແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມໃນຂະບວນການຕ່າງໆຂອງຮ່າງກາຍເຊັ່ນ: ການກ້າມເລືອດແລະການຜະລິດເຊື້ອອະສຸຈິ. ມັນຍັງມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ການເຕີບໂຕແລະການພັດທະນາຂອງພືດ.

Transglutaminase ທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານແມ່ນຜະລິດຈາກປັດໃຈການກ້າມເລືອດຂອງສັດເຊັ່ນງົວແລະຫມູ, ຫຼືຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມາຈາກສານສະກັດຈາກພືດ. ປົກກະຕິແລ້ວມັນຖືກຂາຍໃນຮູບແບບຜົງ. ຄຸນນະພາບການຜູກມັດຂອງ transglutaminase ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານ.

ດັ່ງທີ່ຊື່ແນະນໍາ, ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນກາວທີ່ຍຶດເອົາໂປຣຕີນທີ່ພົບໃນອາຫານເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ເຂົ້າຫນົມ, ແລະເນີຍແຂງ. ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດອາຫານປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານໂດຍການເຊື່ອມໂຍງແຫຼ່ງທາດໂປຼຕີນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

Transglutaminase ໃຊ້ຢູ່ໃສ?

ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາພະຍາຍາມຢູ່ຫ່າງຈາກອາຫານທີ່ມີສານເສີມທຽມເທົ່າທີ່ພວກເຮົາສາມາດເຮັດໄດ້, ມັນເບິ່ງຄືວ່າມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກເລັກນ້ອຍທີ່ຈະຢູ່ຫ່າງຈາກ transglutaminase. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍເຊັ່ນ: ໄສ້ກອກ, ໄກ່, ນົມສົ້ມ, ແລະເນີຍແຂງ. ໃນຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງ, ພໍ່ຄົວໃຊ້ມັນເພື່ອສ້າງອາຫານໃຫມ່ເຊັ່ນ spaghetti ທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນກຸ້ງ.

ເນື່ອງຈາກວ່າ transglutaminase ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍໃນການວາງທາດໂປຼຕີນເຂົ້າກັນ, ມັນຍັງຖືກໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຊີ້ນຈາກຫຼາຍຊິ້ນ. ຕົວຢ່າງ, ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການອາຫານໃນແບບບຸບເຟ້ອາດຈະໃຊ້ສະເຕັກທີ່ເຮັດດ້ວຍການຕັດແລະການຜະສົມຜະສານຊີ້ນລາຄາຖືກກັບ transglutaminase.

Transglutaminase ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເນີຍແຂງ, ນົມສົ້ມແລະສີຄີມກ້ອນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນອົບເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ປະລິມານແລະຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມນ້ໍາ. Transglutaminase ຍັງເຮັດໃຫ້ໄຂ່ແດງຫນາ, ເສີມສ້າງການປະສົມ dough, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນນົມຫນາ (ນົມສົ້ມ, ເນີຍແຂງ).

ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຫຍັງ? ຜົນປະໂຫຍດແລະອັນຕະລາຍແມ່ນຫຍັງ?

ຄວາມເສຍຫາຍຂອງ Transglutaminase

ບັນຫາກັບ transglutaminase ທີ່ໃຊ້ເປັນກາວຊີ້ນບໍ່ແມ່ນສານຂອງມັນເອງ. ມັນສາມາດເປັນອັນຕະລາຍໄດ້ເນື່ອງຈາກຄວາມສ່ຽງເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການປົນເປື້ອນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງອາຫານທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນ.

ເມື່ອການຕັດຊີ້ນຫຼາຍຊະນິດຖືກກາວເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງເປັນຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນ, ຄວາມສ່ຽງຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຂົ້າໄປໃນອາຫານແມ່ນສູງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ນັກໂພຊະນາການບາງຄົນກ່າວວ່າຊີ້ນທີ່ຕິດກັນດ້ວຍວິທີນີ້ແມ່ນຍາກທີ່ຈະແຕ່ງກິນ.

ບັນຫາອື່ນກັບ transglutaminase, ຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ gluten ຫຼື ພະຍາດ celiac ວ່າມັນອາດຈະສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ພວກເຂົາ. Transglutaminase ເພີ່ມທະວີການ permeability ລໍາໄສ້. ນີ້, ໃນທາງກັບກັນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້ທີ່ສູງຂຶ້ນໃນລະບົບພູມຕ້ານທານ, ອາການຮ້າຍແຮງຂຶ້ນໃນຜູ້ທີ່ມີພະຍາດ celiac.

FDA ຈັດປະເພດ transglutaminase ເປັນ GRAS (ໂດຍທົ່ວໄປຖືວ່າປອດໄພ). USDA ພິຈາລະນາສ່ວນປະກອບທີ່ປອດໄພສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຊີ້ນແລະຜະລິດຕະພັນສັດປີກ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ສະຫະພາບເອີຣົບໄດ້ຫ້າມການໃຊ້ transglutaminase ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານໃນປີ 2010 ເນື່ອງຈາກຄວາມກັງວົນດ້ານຄວາມປອດໄພ.

ທ່ານຄວນຢູ່ຫ່າງຈາກສານເສີມ transglutaminase ບໍ?

ບໍ່ມີຫຼັກຖານທາງວິທະຍາສາດສໍາລັບອັນຕະລາຍ transglutaminase ທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ. ການສຶກສາກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ແມ່ນຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການສົມມຸດຕິຖານ.

ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ມັນມີປະໂຫຍດຫຼາຍສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີລະບົບພູມຕ້ານທານທີ່ອ່ອນແອ, ອາການແພ້ອາຫານ, ຄົນເຈັບ celiac ແລະບັນຫາກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍເຊັ່ນ: ພະຍາດ Crohn ທີ່ຈະຢູ່ຫ່າງໄກ.

ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ເມື່ອພວກເຮົາເບິ່ງອາຫານທີ່ມີ transglutaminase, ເຊັ່ນ: ໄກ່ໄກ່ແລະຊີ້ນປຸງແຕ່ງອື່ນໆ, ພວກມັນບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ໃນຂະນະທີ່ການບໍລິໂພກຊີ້ນແດງໃນລະດັບປານກາງແມ່ນມີຜົນປະໂຫຍດ, ການກິນຊີ້ນແດງແລະຊີ້ນປຸງແຕ່ງໃນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍແມ່ນບໍ່ມີສຸຂະພາບດີ. ມັນເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງມະເຮັງລໍາໃສ້ແລະພະຍາດຫົວໃຈ.

ວິທີການເກັບຮັກສາໄຂ່? ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາໄຂ່

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຢູ່ຫ່າງຈາກອາຫານທີ່ມີ transglutaminase, ທໍາອິດໃຫ້ກໍາຈັດຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນ. ຄົ້ນຫາ, ຊອກຫາແລະຊື້ຊີ້ນແດງທໍາມະຊາດ. Transglutaminase ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກຂອງພວກເຂົາ, ຢ່າເອົາອາຫານຕໍ່ໄປນີ້ເຂົ້າໄປໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ: