ເນື້ອໃນຂອງບົດຄວາມ
ການເພີ່ມລົດຊາດໃນອາຫານສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາເນື່ອງຈາກສານປະກອບເຄມີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນພວກມັນ. ພວກເຮົາເລີ່ມມີສະຕິຫຼາຍຂຶ້ນກ່ຽວກັບເຄື່ອງປຸງລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້.
disodium inosinate ve disodium guanylateແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນເສີມອາຫານທີ່ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫລາກຫລາຍ. ມັນມັກຈະຖືກລວມເຂົ້າກັບເຄື່ອງປຸງລົດຊາດອື່ນໆເຊັ່ນ monosodium glutamate (MSG).
ມັກຈະເອີ້ນວ່າ "ລົດຊາດທໍາມະຊາດ". ມັນຖືກນໍາໃຊ້ກັບ MSG ໃນອາຫານຕ່າງໆເຊັ່ນແກງທັນທີ, ມັນຝະລັ່ງແລະຜະລິດຕະພັນນົມ.
ດັ່ງນັ້ນ, ສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ເປັນອັນຕະລາຍບໍ? ຮ້ອງຂໍ disodium guanylate ve disodium inosinate ສິ່ງທີ່ຄວນຮູ້ກ່ຽວກັບສານເສີມ…
Disodium Guanylate ແມ່ນຫຍັງ?
Disodium guanylate ມັນເປັນສານເສີມອາຫານທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນແມ່ນປະເພດຂອງເກືອທີ່ມາຈາກ guanosine monophosphate (GMP).
ໃນຄໍາສັບທາງຊີວະເຄມີ, GMP ແມ່ນ nucleotide ທີ່ເປັນອົງປະກອບຂອງໂມເລກຸນທີ່ສໍາຄັນເຊັ່ນ DNA.
Disodium guanylate ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດມາຈາກແປ້ງມັນຕົ້ນທີ່ໝັກແລ້ວ, ແຕ່ເຊື້ອລາ, ເຊື້ອລາ ແລະ ນ້ ຳ ທະເລຍັງສາມາດມາຈາກ ໃນທໍາມະຊາດ, ມັນພົບເຫັນໄດ້ງ່າຍກວ່າໃນເຫັດແຫ້ງ.
ໃຊ້ Disodium Guanylate ແນວໃດ?
Disodium guanylate ປົກກະຕິແລ້ວມັນຖືກຈັບຄູ່ກັບ monosodium glutamate (MSG) ຫຼື glutamates ອື່ນໆແຕ່ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍຕົວມັນເອງ - ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫາຍາກເພາະວ່າມັນມີລາຄາແພງກວ່າໃນການຜະລິດ.
Glutamates ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ພົບເຫັນຕາມທໍາມະຊາດໃນອາຫານເຊັ່ນຫມາກເລັ່ນແລະເນີຍແຂງ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງພົບເຫັນຢູ່ໃນສະຫມອງຂອງພວກເຮົາບ່ອນທີ່ພວກເຂົາເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ neurotransmitters.
ເກືອຕາຕະລາງ (sodium chloride) ສາມາດນໍາເອົາລົດຊາດຂອງອາຫານ, ໃນຂະນະທີ່ທາດປະສົມເຊັ່ນ glutamates ເພີ່ມວິທີທີ່ລີ້ນຂອງພວກເຮົາຮັບຮູ້ເກືອ. Disodium guanylate ມັນເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງລົດຊາດຂອງເກືອ, ດັ່ງນັ້ນເກືອເລັກນ້ອຍຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຜົນກະທົບດຽວກັນ.
Disodium guanylate ແລະ MSG ຮ່ວມກັນເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດຂອງອາຫານ. ມະນຸດຕອບສະ ໜອງ ທາດປະສົມຂອງ nucleotides ເຊັ່ນ MSG ແລະ GMP ຫຼາຍກ່ວາ MSG ດຽວ.
ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, MSG ແລະ disodium guanylate ເມື່ອລວມເຂົ້າກັນ, ພວກເຮົາຮັບຮູ້ວ່າອາຫານແຊບກວ່າ.
ໃນການສຶກສາຫນຶ່ງ, ເນື້ອໃນຂອງໂຊດຽມໃນໄສ້ກອກດອງໄດ້ຖືກທົດແທນດ້ວຍໂພແທດຊຽມຄລໍຣີດ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ດີເຊັ່ນໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫຼັງຈາກເພີ່ມ MSG ແລະ nucleotides ປັບປຸງລົດຊາດ, ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມການສຶກສາສັງເກດເຫັນວ່າມັນແຊບ.
MSG ແລະ disodium guanylate ການປະສົມປະສານເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດ umami. ພິຈາລະນາເປັນລົດຊາດທີ່ສໍາຄັນຫ້າ, umami ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບລົດຊາດເຄັມຫຼືຊີ້ນຂອງຊີ້ນງົວ, ເຫັດ, ເຊື້ອລາ, ແລະ broth ອຸດົມສົມບູນ.
Disodium guanylateພິຈາລະນາວ່າກອງທັບເຮືອບໍ່ໄດ້ສ້າງລົດຊາດ umami ດ້ວຍຕົວມັນເອງ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຖືກຈັບຄູ່ກັບ MSG.
ອາຫານໃດທີ່ມີ Disodium Guanylate?
Disodium guanylate ມັນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານປຸງແຕ່ງທີ່ຫລາກຫລາຍ.
ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີຫານປະເພດເມັດ, ນ້ໍາຊອດ, ຊຸບທັນທີ, ເສັ້ນໄຍ, ອາຫານຫວ່າງ, ຜະລິດຕະພັນ pasta, ເຄື່ອງປຸງ, ຊີ້ນປິ່ນປົວ, ເຄື່ອງດື່ມພະລັງງານ, ແລະຜັກກະປ໋ອງ.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສານປະສົມນີ້ຍັງພົບເຫັນຕາມທໍາມະຊາດໃນອາຫານເຊັ່ນປາແລະເຫັດ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ເຫັດ shiitakeແຕ່ລະ 100 ກຣາມຂອງພວກເຂົາປະກອບດ້ວຍ 150 ມກ.
Disodium guanylateອາດຈະຖືກລະບຸໄວ້ເປັນ "ສານສະກັດຈາກເຊື້ອລາ" ຫຼື "ລົດຊາດທໍາມະຊາດ" ໃນບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບ.
Disodium Guanylate ເປັນອັນຕະລາຍບໍ?
ທັງອົງການອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດ (FDA) ແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ (EFSA) disodium guanylateຄິດວ່າມັນປອດໄພ.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການກິນຢ່າງພຽງພໍ (AI) ຫຼືຄໍາແນະນໍາປະລິມານບໍ່ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເນື່ອງຈາກການຂາດການຄົ້ນຄວ້າ.
ປະກອບສ່ວນໃຫ້ລະດັບໂຊດຽມທັງຫມົດ
Disodium guanylateສາມາດເພີ່ມປະລິມານໂຊດຽມທັງໝົດຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ແຕ່ມັກຈະມີຢູ່ໃນປະລິມານໜ້ອຍ ແລະປ່ຽນແປງໄດ້.
Disodium guanylate ແລະ MSG ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອທົດແທນເກືອ, ເພາະວ່າການກິນເກືອຫຼາຍເກີນໄປສາມາດນໍາໄປສູ່ຄວາມດັນເລືອດສູງແລະພະຍາດຫົວໃຈ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການສຶກສາຫນູໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຜູ້ທີ່ກິນອາຫານ 4 ກຼາມຂອງ MSG ຕໍ່ກຼາມຂອງນ້ໍາຫນັກຕົວມີຄວາມກົດດັນ oxidative ເພີ່ມຂຶ້ນໃນເລືອດຂອງພວກເຂົາ. ຄວາມກົດດັນອົກຊີສາມາດນໍາໄປສູ່ການອັກເສບ, ເຊິ່ງສາມາດນໍາໄປສູ່ພະຍາດຊໍາເຮື້ອເຊັ່ນ: ພະຍາດຫົວໃຈ.
ໃຜຄວນຫຼີກລ້ຽງການເພີ່ມນີ້?
ທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບ MSG, ເນື່ອງຈາກວ່າສານເສບຕິດເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະຖືກຈັບຄູ່ກັນ disodium guanylateຄວນຢູ່ຫ່າງຈາກ.
ອາການຂອງຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງ MSG ປະກອບມີອາການເຈັບຫົວ, ຄວາມເຄັ່ງຕຶງຂອງກ້າມຊີ້ນ, ແລະການລ້າງຫນ້າ.
MSG ອາດຈະປາກົດຢູ່ໃນປ້າຍຜະລິດຕະພັນພາຍໃຕ້ຊື່ເຊັ່ນ: glutamate, ajinomoto, ແລະອາຊິດ glutamic. ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າປອດໄພຕາບໃດທີ່ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກບໍລິໂພກເກີນ.
ຜູ້ທີ່ມີປະຫວັດເປັນ gout ຫຼືນິນໃນຫມາກໄຂ່ຫຼັງອາຊິດ uric ຄວນຫຼີກເວັ້ນການເພີ່ມເຕີມນີ້. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າ guanylates ຖືກ metabolized ເລື້ອຍໆເຂົ້າໄປໃນ purines, ເຊິ່ງເປັນສານປະກອບທີ່ສາມາດເພີ່ມລະດັບອາຊິດ uric ໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ.
Disodium Inosinate ແມ່ນຫຍັງ?
disodium inosinate (E631) ແມ່ນເກືອ disodium ຂອງອາຊິດ inosinic ທີ່ເຮັດວຽກເປັນສານເສີມອາຫານ.
ໃນອາຫານ disodium inosinateລົດຊາດຂອງມັນແມ່ນປະເພດຊີ້ນແລະເຄັມ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າລົດຊາດ umami. ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດນີ້ແມ່ນແຊບແລະຕິດ.
ຖ້າທ່ານສົງໄສວ່າເປັນຫຍັງມັນຍາກທີ່ຈະຕ້ານທານກັບມັນຕົ້ນ, ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນ. disodium inosinate ມັນອາດຈະເປັນ.
IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate ແລະ 5'-inosinic acid, ເກືອ disodium ແມ່ນຊື່ອື່ນໆຂອງລົດຊາດອາຫານນີ້.
ມັນເປັນຫນຶ່ງໃນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດອາຫານທີ່ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນອາຫານໄວ, ອາຫານປຸງແຕ່ງ, ແລະຜະລິດຕະພັນຫວານແລະຫວານອື່ນໆ.
Disodium Inosinate ຄຸນສົມບັດ
ສານປະສົມນີ້ມີຈໍານວນ CAS ຂອງ 4691-65-0 ແລະນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນຂອງ 392.17 (ບໍ່ມີນ້ໍາ). disodium inosinate ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນສອງວິທີ. ມັນສາມາດຜະລິດໄດ້ຈາກການຫມັກແບັກທີເລຍຂອງ້ໍາຕານຫຼືແຫຼ່ງກາກບອນ. ມັນຍັງສາມາດຜະລິດໄດ້ໂດຍການແຕກແຍກຂອງ nucleotides ຈາກສານສະກັດຈາກເຊື້ອລາເຂົ້າໄປໃນອາຊິດ nucleic.
disodium inosinateສູດເຄມີຂອງມັນແມ່ນ C10H11N4Na2O8P. ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລາຄາແພງແລະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ monosodium glutamate (MSG) ແລະ disodium guanylate ສົມທົບກັບ boosters ອື່ນໆເຊັ່ນ: (GMP).
ເມື່ອປະສົມກັບ GMP ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ disodium 5′-ribonucleotides ຫຼື E635. disodium inosinate ຖ້າ MSG ບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນປ້າຍຊື່ຂອງຜະລິດຕະພັນໃນເວລາທີ່ລາຍຊື່ມັນ, ມັນເປັນໄປໄດ້ວ່າອາຊິດ glutamic ຖືກລວມເຂົ້າກັນຫຼືເກີດຂື້ນໂດຍທໍາມະຊາດຈາກສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານເຊັ່ນຫມາກເລັ່ນ, ເນີຍແຂງ Parmesan ຫຼືສານສະກັດຈາກເຊື້ອລາ.
disodium inosinateປະກົດເປັນເມັດສີຂາວ ຫຼືຜົງ. ມັນບໍ່ມີກິ່ນແລະລະລາຍໃນນ້ໍາ.
Disodium Inosinate ປອດໄພບໍ?
disodium inosinate ມັນຖືກລວມຢູ່ໃນປະເພດຂອງສານເຕີມແຕ່ງນອກຈາກສີແລະສານຫວານ. ກົດຫມາຍວ່າດ້ວຍອາຫານ, ຢາ, ແລະເຄື່ອງສໍາອາງຂອງລັດຖະບານກາງ (FFDCA) ແລະອົງການອາຫານແລະຢາ (FDA) ຍັງໄດ້ປະກາດວ່າຜະລິດຕະພັນນີ້ປອດໄພ.
ມັນຍັງໄດ້ຮັບການປະກາດວ່າປອດໄພຢູ່ໃນມາດຕະຖານອາຫານຂອງອັງກິດ, ອົດສະຕາລີແລະນິວຊີແລນ. ໃນອົງການມາດຕະຖານອາຫານຂອງອັງກິດ, ພວກເຂົາຖືກຈັດປະເພດເປັນຄົນອື່ນ, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນອົດສະຕາລີແລະນິວຊີແລນ; ມັນໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ວ່າປອດໄພດ້ວຍລະຫັດເລກ 631.
ຄະນະກຳມະການຊ່ຽວຊານດ້ານສານເພີ່ມອາຫານຍັງໄດ້ປະກາດວ່າມັນປອດໄພ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ລະບຸປະລິມານການກິນປະຈໍາວັນ.
ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງຜົນຂ້າງຄຽງໃນຜູ້ທີ່ມີບັນຫາສຸຂະພາບສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ອາການແພ້ຫຼື intolerances.
Disodium Inosinate ຜົນຂ້າງຄຽງ
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ຜົນຂ້າງຄຽງທີ່ປະກາດໂດຍສະມາຄົມມາດຕະຖານອາຫານ. ມັນໄດ້ຖືກທົດສອບຢູ່ໃນສັດເຊັ່ນ: ຫນູ, ກະຕ່າຍ, ໄກ່, ຫມາ, ລິງເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມເປັນພິດຂອງກິ່ນຫອມນີ້.
ບໍ່ມີສັນຍານທີ່ສໍາຄັນຂອງຄວາມເປັນພິດໃນຜົນໄດ້ຮັບ. ບໍ່ພົບອາການຂອງສານກໍ່ມະເຮັງ ຫຼືຄວາມເປັນພິດທາງພັນທຸກຳ.
ອາຫານໃດທີ່ມີ Disodium Inosinate?
ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ disodium inosinateມັນຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍເຊັ່ນ: noodles ທັນທີ, pizza, ເນີຍແຂງ, ຊອດຫມາກເລັ່ນ, ແກງ, ອາຫານໄວ, ອາຫານຫວ່າງ, ມັນຕົ້ນ.
ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານເຊັ່ນ: crackers, ຊີ້ນ, ອາຫານທະເລ, ສັດປີກ, ອາຫານກະປ໋ອງ, ສີຄີມ, ເຂົ້າຫນົມອົມອ່ອນ, pudding, ເຄື່ອງປຸງແລະເຄື່ອງເທດ.
Disodium Inosinate Gluten ບໍ່ເສຍຄ່າບໍ?
ສານເຕີມແຕ່ງນີ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າບໍ່ມີທາດ gluten. ບໍ່ມີເຂົ້າສາລີ, rye, ເຂົ້າບາເລ ຫຼືລູກປະສົມຂອງພວກມັນ.
ເປັນຜົນມາຈາກການ;
Disodium guanylateມັນເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ. ມັນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງເກືອ.
ມັນມັກຈະຖືກຈັບຄູ່ກັບ MSG. ຮ່ວມກັນ, ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນລົດຊາດທີ່ສໍາຄັນຫ້າ. umami ສ້າງ.
ເພື່ອກໍານົດຂອບເຂດຄວາມປອດໄພ disodium guanylate ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາໂດຍທົ່ວໄປວ່າປອດໄພ, ເຖິງແມ່ນວ່າການຄົ້ນຄ້ວາຫຼາຍແມ່ນຕ້ອງການກ່ຽວກັບມັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ MSG, ພະຍາດ gout, ຫຼືປະຫວັດຂອງແກນຫມາກໄຂ່ຫຼັງຄວນຫຼີກເວັ້ນ.
ລົດຊາດອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten disodium inosinateມັນປອດໄພສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີ gluten intolerance.
disodium inosinateສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມທົນທານ, ມັນປອດໄພຈົນກ່ວາມັນມີອັດຕາທີ່ບໍ່ພຽງພໍ. ມັນເປັນສານເຕີມແຕ່ງທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານເຊັ່ນ: ອາຫານຈານດ່ວນ, ບ່ມີ່ທັນສະໃໝ ແລະພິຊຊ່າ.
ບົດຄວາມທີ່ເຈົ້າຕ້ອງອ່ານ
