ເນື້ອໃນຂອງບົດຄວາມ
Gellan gum, gellan gum ຫຼື gum gellanມັນເປັນສານເສີມອາຫານທີ່ຄົ້ນພົບໃນຊຸມປີ 1970.
ທໍາອິດ gelatine ແລະ agar ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການທົດແທນຂອງ agar, ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນຊະນິດຂອງອາຫານປຸງແຕ່ງ, ລວມທັງ jams, ເຂົ້າຫນົມອົມ, ຊີ້ນ, ແລະນົມພືດ fortified.
ເຫງືອກ Gellanນັບຕັ້ງແຕ່ການຄົ້ນພົບຂອງມັນຫຼາຍກວ່າສາມທົດສະວັດກ່ອນຫນ້ານີ້, ມັນໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງເສບຕິດທົ່ວໄປໃນອາຫານ, ເຄື່ອງດື່ມ, ການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ, ເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດອຸດສາຫະກໍາແລະການຜະລິດເຈ້ຍ, ໂດຍສະເພາະໃນ 15 ປີທີ່ຜ່ານມາ. gellan gumບາງຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍແລະການນໍາໃຊ້ຂອງມັນຄື:
– ຊ່ວຍສ້າງຄວາມສອດຄ່ອງຄ້າຍຄື gel ພາຍໃນສານ.
– ເພື່ອຊ່ວຍປ້ອງກັນການຕັ້ງຖິ່ນຖານ ຫຼືການແຍກຕົວຢູ່ໃນອາຫານ ແລະຜະລິດຕະພັນອຸດສາຫະກຳ.
- ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງ, ສະຖຽນລະພາບຫຼືຜູກມັດສ່ວນປະກອບອາຫານໃນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະພາບ.
- ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຢືດຢຸ່ນ, ການຕັ້ງຄ່າແລະ suspension.
- ເພື່ອປ້ອງກັນອົງປະກອບຈາກການປ່ຽນແປງຮູບແບບເນື່ອງຈາກການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ.
- ການສະຫນອງພື້ນຖານເຈນສໍາລັບການທົດລອງ cellular ປະຕິບັດໃນຖ້ວຍ Petri
- ອີກທາງເລືອກ, gelatin ແມ່ນໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຜັກ.
- ໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກລຽບນຽນໃນເຄື່ອງສໍາອາງແລະຜະລິດຕະພັນຄວາມງາມ.
– ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຖ້ວຍ gastronomy (ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນຂອງຫວານ) ເພື່ອປ້ອງກັນອຸປະກອນຈາກການ melting.
– ແລະມັນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງການນໍາໃຊ້ອື່ນໆ, ລວມທັງການສ້າງຮູບເງົາ.
Gellan Gum ແມ່ນຫຍັງ?
gellan gumເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ໃນການຜູກມັດ ແລະ ສະຖຽນລະພາບອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ. ເຫືອກ Guar, carrageenan, agar agar ແລະ xanthan gum ຄ້າຍຄືກັນກັບຕົວແທນ gelling ອື່ນໆ, ລວມທັງ
ມັນຈະເລີນເຕີບໂຕຕາມທໍາມະຊາດ, ແຕ່ຍັງສາມາດຜະລິດປອມໂດຍການຫມັກ້ໍາຕານດ້ວຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສະເພາະ.
ມັນຖືກນໍາໃຊ້ແທນຕົວແທນ gelling ທີ່ນິຍົມອື່ນໆເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີປະສິດຕິຜົນໃນປະລິມານຫນ້ອຍຫຼາຍແລະຜະລິດເປັນເຈນທີ່ຈະແຈ້ງທີ່ບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນ.
ເຫງືອກ Gellan ມັນຍັງເປັນທາງເລືອກທີ່ອີງໃສ່ພືດເພື່ອ gelatin ທີ່ມາຈາກຜິວຫນັງສັດ, ກະດູກຫຼືກະດູກ.
ໃຊ້ Gellan Gum ແນວໃດ?
gellan gumມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງການນໍາໃຊ້. ໃນຖານະເປັນຕົວແທນ gelling, ມັນ imparts ໂຄງສ້າງສີຄີມກັບ desserts ແລະຄວາມສອດຄ່ອງຄ້າຍຄື jelly ກັບເຄື່ອງອົບ.
ເຫງືອກ Gellan ມັນຍັງຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາເສີມແລະນົມພືດເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄົງທີ່ສານອາຫານເສີມເຊັ່ນ: ທາດການຊຽມແລະປະສົມເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງດື່ມແທນທີ່ຈະເກັບມັນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖັງ.
ສານເສີມນີ້ມີຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທາງການແພດແລະຢາສໍາລັບການຟື້ນຟູເນື້ອເຍື່ອ, ການບັນເທົາອາການແພ້, ການດູແລແຂ້ວ, ການສ້ອມແປງກະດູກ, ແລະການຜະລິດຢາ.
ສາມາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບໂຄງສ້າງແລະສະຖຽນລະພາບໃນການກະກຽມອາຫານ
gellan gumການນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ການກະກຽມຂອງຫວານຫຼື baking, ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ຄົນດຽວຫຼືປະສົມກັບຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ / stabilizers ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ສ່ວນປະກອບຈາກການແຍກ.
ມັນເປັນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະສໍາລັບການເພີ່ມຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ purees ຫຼື gel, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ມີການປ່ຽນແປງສີຫຼືລົດຊາດຂອງອາຫານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນບໍ່ໄດ້ປ່ຽນເປັນຂອງແຫຼວເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ຄວາມຮ້ອນ, ມັນຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງມັນ.
ເຫງືອກ Gellanຂໍຂອບໃຈກັບຄວາມສາມາດໃນການເພີ່ມຄວາມຫນືດ, ມັນສາມາດຜະລິດໂຄງສ້າງຂອງແຫຼວທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງນໍ້າທີ່ຫນາແຫນ້ນ, marinades, ຊອດຫຼືຜັກທີ່ບໍລິສຸດ.
ເໝາະສຳລັບສູດອາຫານ vegan/vegetarian
ເພາະມັນຜະລິດມາຈາກການໝັກເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ບໍ່ແມ່ນມາຈາກແຫຼ່ງສັດໃດໆ, gellan gumມັນເປັນສານເສີມທົ່ວໄປໃນອາຫານ vegan ອາຫານ. ສູດອາຫານ Vegan ມັກຈະຕ້ອງການ stabilizer ແລະ thickener ບາງຢ່າງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນແຍກອອກຈາກກັນ.
ຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ desserts ຈາກການລະລາຍແລະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄວາມຮ້ອນຫຼາຍ
gellan gumການນໍາໃຊ້ທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບການກະກຽມອາຫານແມ່ນຢູ່ໃນ gastronomy, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການສ້າງ desserts ພິເສດ. ບາງຄັ້ງພໍ່ຄົວກໍ່ອ້າງເຖິງສູດສີຄີມກ້ອນ ແລະ sorbet ເພື່ອຊ່ວຍໃນການກະຕຸ້ນ. gellan gum ເພີ່ມ.
ອາດຊ່ວຍປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ, ທ້ອງຜູກ ຫຼືຖອກທ້ອງ
ດໍາເນີນໂດຍນັກຄົ້ນຄວ້າຈາກພາກວິຊາເຄມີສາດຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ Edinburgh ແລະຈັດຂຶ້ນໃນລະດັບສູງເປັນເວລາ 23 ມື້. gellan gum ຫນຶ່ງໃນການສຶກສາຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ທົດສອບຜົນກະທົບຂອງການກິນໃນຄາບອາຫານໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານສະກັດຈາກ faecal ທີ່ມີຜົນກະທົບໃນເວລາປ່ຽນອາຫານ.
ໃນຖານະເປັນຕົວແທນ bulking gellan gum ການບໍລິໂພກມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າເຮັດໃຫ້ເວລາຜ່ານໄປປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງອາສາສະຫມັກແລະຫຼຸດລົງເວລາການສົ່ງຕໍ່ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອາຊິດ bile fecal ຍັງເພີ່ມຂຶ້ນ, ແຕ່ gellan gumບໍ່ມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: ນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ insulin, ຫຼື cholesterol HDL ແລະລະດັບ triglyceride.
ໂດຍທົ່ວໄປ, ເຮັດວຽກ gellan gum ການບໍລິໂພກມັນບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຮ່າງກາຍ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນລວບລວມອາຈົມ. ອາການທ້ອງຜູກ ຫຼື ອາການຖອກທ້ອງ ພົບວ່າມີຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ອາການເຊັ່ນ
ໃນວາລະສານວິທະຍາສາດໂພຊະນາການ ແລະວິຕາມິນ ການຄົ້ນພົບຈາກການສຶກສາສັດທີ່ເຜີຍແຜ່ອື່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນສິ່ງດຽວກັນ. ເຫງືອກ Gellan ໂດຍປົກກະຕິເຮັດໃຫ້ເວລາຜ່ານລໍາໄສ້ສັ້ນລົງ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີການກໍາຈັດທີ່ດີກວ່າໃນຜູ້ທີ່ມັກມີບັນຫາກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍເຊັ່ນ: ທ້ອງຜູກ.
Gellan Gum ພົບໃນອາຫານຫຍັງແດ່?
gellan gumສາມາດພົບໄດ້ໃນອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ:
ເຄື່ອງດື່ມ
ນົມແລະນ້ໍາຈາກພືດ, ນົມໂກເລດ ແລະເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ້າບາງອັນ
ເຂົ້າໜົມ
ເຂົ້າຫນົມອົມ, ຕວກກີ delight ແລະ chewing gum
້ໍານົມ
ນົມຫມັກ, ຄີມ, ນົມສົ້ມ, ເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງແລະເນີຍແຂງ unripe
ຜະລິດຕະພັນຫມາກໄມ້ແລະຜັກ
ໝາກໄມ້, ໝາກຂາມ, ເຂົ້າໜົມ, ວຸ້ນ, ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ຜັກບາງຊະນິດ
ອາຫານຫຸ້ມຫໍ່
ທັນຍາພືດອາຫານເຊົ້າ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບາງ noodles, ເຂົ້າຈີ່, ແລະ pastas ບໍ່ມີ gluten ຫຼືທາດໂປຼຕີນຕ່ໍາ.
ຊອດ
ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສະຫຼັດ, ketchup, mustard, custard ແລະແນວພັນ sandwich
ອາຫານອື່ນໆ
ບາງຊີ້ນປຸງແຕ່ງ, ໄຂ່, ແກງ, ແກງ, ເຄື່ອງປຸງ, ້ໍາຕານແປ້ງ, ແລະຢານ້ໍາ.
gellan gumມັນເປັນທີ່ນິຍົມໂດຍສະເພາະໃນອາຫານຫຸ້ມຫໍ່ vegan ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ອີງໃສ່ພືດເພື່ອ gelatin. ຢູ່ໃນປ້າຍອາຫານ gellan gum ຫຼື E418 ລະບຸໄວ້ເປັນ.
Gellan Gum ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ
ທາງດ້ານເຕັກນິກ gellan gumໂດຍບາງປະເພດຂອງການຫມັກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ໂດຍສະເພາະ ສະຟິງໂກໂມນາສ elodea ຊະນິດພັນທີ່ຜະລິດໂດຍໃຊ້ວັດທະນະທໍາທີ່ເອີ້ນວ່າ ແມ່ນ exopolysaccharide.
ໃຊ້ໃນການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາແລະການຜະລິດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ gellan gumມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນຫ້ອງທົດລອງໂດຍການຫມັກທາງການຄ້າໃນລະດັບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ.
ເປັນ polysaccharide gellan gumແມ່ນລະບົບຕ່ອງໂສ້ຍາວຂອງໂມເລກຸນທີ່ອີງໃສ່ຄາໂບໄຮເດດ. ໃນທາງເຄມີ, ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືກັນກັບຜະລິດຕະພັນອາຫານອື່ນໆທີ່ໃຊ້ໃນການຜູກມັດສ່ວນປະກອບຮ່ວມກັນ, ລວມທັງແປ້ງຫຼືແປ້ງ.
ເຫດຜົນຫນຶ່ງຂອງສານເພີ່ມນີ້ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງໃນການຜະລິດອາຫານແມ່ນວ່າມັນຖືກໃຊ້ພຽງແຕ່ໃນປະລິມານຫນ້ອຍແລະສາມາດທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມຫນືດທີ່ສອດຄ່ອງເມື່ອທຽບກັບເຄື່ອງຫນາອື່ນໆ.
ປະໂຫຍດຂອງ Gellan Gum ແມ່ນຫຍັງ?
gellan gumໃນຂະນະທີ່ມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່າມີຜົນປະໂຫຍດທີ່ຫລາກຫລາຍ, ຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງພວກເຂົາໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນຈາກຫຼັກຖານທາງວິທະຍາສາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
ຕົວຢ່າງ, ຫຼັກຖານບາງຢ່າງ gellan gumມັນໄດ້ຖືກສະແດງໃຫ້ເຫັນການບັນເທົາອາການທ້ອງຜູກໂດຍຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານເຄື່ອນທີ່ລຽບຕາມລໍາໄສ້. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການສຶກສານີ້ໄດ້ດໍາເນີນມາດົນນານມາແລ້ວແລະມີຂອບເຂດຫນ້ອຍ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ວ່າສານເສີມນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດແລະ cholesterol ແລະຊ່ວຍລົດນ້ໍາຫນັກໂດຍການຄວບຄຸມຄວາມຢາກອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ມີການສຶກສາທີ່ສໍາຄັນໄດ້ຖືກດໍາເນີນການເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນການຮຽກຮ້ອງເຫຼົ່ານີ້. ດັ່ງນັ້ນ, ການຄົ້ນຄວ້າເພີ່ມເຕີມແມ່ນຈໍາເປັນ.
ອັນຕະລາຍຂອງ Gellan Gum ແມ່ນຫຍັງ?
gellan gumໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຖືວ່າປອດໄພ. ການສຶກສາສັດໃນປະລິມານສູງ gellan gum ໃນຂະນະທີ່ການເຊື່ອມໂຍງການບໍລິໂພກຂອງມັນກັບຄວາມຜິດປົກກະຕິໃນເສັ້ນລໍາໄສ້, ການສຶກສາອື່ນໆບໍ່ໄດ້ພົບເຫັນຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສານນີ້ຄວນໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກໃນຈໍານວນຈໍາກັດຍ້ອນວ່າມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານຊ້າລົງໃນບາງຄົນ.
ເປັນຜົນມາຈາກການ;
ເຫງືອກ Gellanມັນເປັນສານເສີມອາຫານທີ່ຍັງຖືກໃຊ້ເປັນບາງຄັ້ງຄາວໃນໂຮງງານອຸດສາຫະກໍາຫຼືໃນຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງສໍາອາງ.
ມັນເຮັດມາຈາກການຫມັກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະຊ່ວຍຜູກມັດ, ໂຄງສ້າງແລະສະຖຽນລະພາບຂອງສ່ວນປະກອບ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນແຍກອອກແລະສ້າງເປັນໂຄງສ້າງຂອງເຈນຫຼືຮູບລັກສະນະຂອງສີຄີມ.
ສະຟິງໂກໂມນາສ elodea ປະເພດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເອີ້ນວ່າ gum ປະກອບເປັນ gum ນີ້. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າເປັນສານພິດເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກໃນປະລິມານຫຼາຍ, ແຕ່ແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ໃນປະລິມານຫນ້ອຍຫຼາຍພຽງແຕ່ປານກາງ.
ບົດຄວາມທີ່ເຈົ້າຕ້ອງອ່ານ
