жүгөрү майыбышырууда жана айрыкча картошкада кеңири колдонулган тазаланган өсүмдүк майы. Аны өнөр жай жана косметикалык тармактар сыяктуу көптөгөн башка максаттарда колдонсо болот.
Египет, жүгөрү майын өндүрүү татаал тазалоо процессинен өтөт. Бул процесс жүгөрү майыБул уникалдуу касиеттерин берет.
Макалада "Жүгөрү майы деген эмне", "Жүгөрү майы зыяндуубу", "Жүгөрү майында канча калория бар", "Жүгөрү майы кайда колдонулат", "Жүгөрү майынын пайдасы жана зыяны" Сыяктуу предметтик аталыштар
Жүгөрү майынын азыктык баалуулугу деген эмне?
жүгөрү майы Ал 100% майдан турат жана курамында белок же углевод жок. Аш кашык (15 мл) жүгөрү майы Анын курамында төмөнкү азык заттар бар:
Калориясы: 122
Май: 14 грамм
Е витамини: Күнүмдүк керектөөнүн 13% (RDI)
Жүгөрүдөн май алуу процессинде көптөгөн витаминдер жана минералдар жоголот. Е витамини жетиштүү көлөмдө бойдон калууда.
Е витамини - бул организмде сезгенүүгө каршы антиоксиданттын милдетин аткаруучу майдагы эрүүчү азык.
Антиоксиданттар - эркин радикалдар деп аталган молекулаларды нейтралдаштыруучу, жүрөк ооруларынын, 2-типтеги кант диабетинин жана кээ бир рак ооруларынын пайда болуу коркунучун азайтуучу бирикмелер.
жүгөрү майыМайдын 30-60% омега-6, поли каныкпаган майдын бир түрү. линол кислотатериден турат.
Каныкпаган майлардын катарына омега 6 жана омега 3 майлары кирет. Денедеги омега 6 май менен омега 3 майдын катышы болжол менен 4: 1 болушу керек, ошондо сезгенүү азайып, организмге пайдалуу болот.
жүгөрү майыОмега 6 менен Омега 3тин катышы 46: 1ди түзөт, бул баланс жоголгонунун көрсөткүчү.
Жүгөрү майы кайда колдонулат?
Бул тамак бышырууда да, бышырбоодо да ар кандай колдонулат.
Ал бензин жана дизелдик кыймылдаткычтарга күйүүчү май чыгаруудан тышкары, өнөр жайды тазалоочу жана майлоочу май катары колдонулат. Ошондой эле ал көптөгөн косметикалык каражаттарда, суюк самындарда жана шампундарда кездешет.
Анын эң артыкчылыктуу колдонулушу куурулган май катары колдонулат. Анын түтүн чекити өтө жогору 232 ° C (май күйө баштаган температура), бул тамак-ашты күйгүзбөстөн бышыруу үчүн идеалдуу. жүгөрү майы;
- Торт, нан жана башка нан азыктарында колдонулат.
Жүгөрү майы кандайча жасалат?
Курамында 1-4% гана май бар жүгөрү табигый жол менен майлуу азык эмес. Ошондуктан, мунайды тазалоо үчүн комплекстүү процесстен өтүшү керек.
Майды бөлүп алуу үчүн алгач үрөндөрдү механикалык жол менен басуу керек. Андан кийин май бир катар химиялык процесстерден өтүп, кирлерди, ошондой эле керексиз жыттарды жана даамдарды кетирет.
Төмөнкү аракеттер көптөгөн витаминдер менен минералдардын жоголушуна, ал тургай зыяндуу заттардын кошулушуна алып келиши мүмкүн:
Жүгөрү майын өндүрүү баскычтары
Гександы бөлүп алуу
Жүгөрү майдын бөлүнүп чыгышына алып келүүчү гексан деген химикат бар эритме менен жуулат. Гексан адамдардын жана жаныбарлардын нерв системасына терс таасирин тийгизет деп айтылган.
Дезодорация
Кээ бир пайдалуу кошулмалар менен кошо майдан керексиз жыттар жана даамдар алынып салынат. Бул этапка чейин, жүгөрү майыАнын жыты жана даамы тамак бышырууга ылайыксыз.
Кышка даярдануу
Каныккан (катуу) майлар төмөн температурада суюк бойдон кала бергендиктен, майдан чыгарылат.
Жүгөрү майынын кандай артыкчылыктары бар?
жүгөрү майыкээ бир изилдөөлөрдө ден-соолукка пайдалуу таасирин тийгизет. Анын курамында фитостерол, Е витамини жана линол кислотасы сыяктуу жүрөккө пайдалуу кошулмалар бар.
Фитостеролго бай
жүгөрү майыКурамында фитостеролдор бар, алар жаныбарларда кездешүүчү холестеролго окшош структурага ээ өсүмдүк негизиндеги бирикмелер.
Фитостеролдар сезгенүүгө каршы жана сезгенүүгө каршы тамактарды жешет; Бул жүрөк ооруларынын, 2-типтеги кант диабетинин жана кээ бир рактардын пайда болуу коркунучун төмөндөтөт.
жүгөрү майы, жер жаңгак, зайтун жана рапс майы Курамында фитостеролдун курамы башка, башка тамак майларына салыштырмалуу жогору.
Фитостерол бета-ситостеролдун курамында өзгөчө көп. Пробиркага жасалган изилдөөлөр бета-ситостерол шишикке каршы касиетке ээ экендигин аныктады.
Андан тышкары, фитостеролдор организмдеги холестеролду сиңирүүгө тоскоол болору белгилүү. Ошентип, алар холестеролдун жогорку деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет, бул жүрөк ооруларына алып келүүчү фактор.
Жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу
жүгөрү майы Анын курамында Е витамини, линол кислотасы жана фитостерол сыяктуу жүрөккө пайдалуу кошулмалар бар болгондуктан, жүрөк ооруларынын коркунучун төмөндөтөт.
Е витамини күчтүү антиоксидант, ошондуктан бул азыкты колдонуу жүрөктүн жана кан тамырлардын ашыкча эркин радикалдардан келип чыккан кычкылдануу зыянын алдын алат.
300.000ден ашуун адам катышкан изилдөөлөрдү кароодо, каныккан майдын ордуна жалпы калориянын 5% линол кислотасы катары колдонуп, жүрөк пристубунун төмөндөшүнүн 9% жана жүрөккө байланыштуу өлүмдүн 13% төмөндөтүлдү.
Кээ бир изилдөөлөр, жүгөрү майыОшондой эле ал холестеролду, айрыкча LDL (жаман) холестеролду, анын курамында фитостерол бар болгондуктан, азайтууга жардам берет дейт.
25 кишиде 4 жумалык изилдөөдө, күнүнө 4 аш кашык (60 мл) жүгөрү майы Ичкендер LDL (жаман) холестеролду, жалпы холестеролду жана триглицериддин деңгээлин кокос майын бирдей өлчөмдө колдонгондорго салыштырмалуу төмөндөтүштү. Бул изилдөөлөрдүн айрымдары, жүгөрү майы өндүрүүчү компания тарабынан каржыланган. Азык-түлүк компаниялары тарабынан каржыланган ден-соолукка байланыштуу изилдөөлөрдүн натыйжалары көбүнчө компаниянын өнүмдөрүнүн пайдасына бурулат.
Жүгөрү майынын зыяны кандай?
жүгөрү майыден-соолукка тийгизген пайдасынан ашып кетиши мүмкүн болгон кээ бир тобокелдиктерге ээ.
Курамында көп өлчөмдөгү Омега 6 май кислоталары бар
жүгөрү майы Курамында линол кислотасы көп, омега 6 майы, айрым изилдөөлөрдө пайдалуу экени далилденген. Бирок, Омега 6 майын ашыкча колдонсоңуз, зыяндуу болушу мүмкүн.
Көпчүлүк изилдөөлөргө ылайык, ден-соолукту чыңдоо үчүн омега-6 менен омега-3 катышын болжол менен 4: 1 денгээлде кармоо керек.
Көпчүлүк адамдар Омега 6ны көп колдонушат, бул катыш 20: 1 болушу мүмкүн. Бул дисбаланс семирүү, мээнин иштеши, депрессия жана жүрөк оорулары сыяктуу шарттарга алып келиши мүмкүн.
Бул майлардын тең салмактуулугу маанилүү, анткени омега 6 майлары сезгенүүгө каршы болушу мүмкүн - айрыкча сезгенүүгө каршы омега-3 майлары жетишсиз болгон учурда. жүгөрү майыАнын 46: 1 омега 6 менен омега 3 майларынын катышы бар.
Генетикалык жактан өзгөртүлгөн жүгөрү менен жасалган
Көпчүлүгү жүгөрү майы Ал генетикалык модификацияланган (ГМО) жүгөрүнүн жардамы менен жасалат. Бул жүгөрүнүн көпчүлүгү курт-кумурскаларга жана глифосат сыяктуу айрым гербициддерге туруштук берүү үчүн өзгөртүлгөн.
2015-жылы глифосат Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ДССУ) тарабынан "мүмкүн болгон канцероген" категориясына кирген. ГМО азыктары жана глифосат тамак-аш аллергиясынын жана көтөрө албастыктын тез көбөйүшүнө алып келет деп эсептелет.
жүгөрү майы Бул өтө тазаланган продукт. Аны жүгөрүдөн бөлүп алуу жана жегиликтүү кылуу үчүн комплекстүү процесстен өтүшү керек.
Бул процесс жүгөрү майыбул кычкылдануу ыктымалдыгы жогору дегенди билдирет - демек, ал электрондорду молекулярдык деңгээлде жоготуп, туруксуз болуп калат.
Өтө кычкылданган бирикмелер организмдеги кээ бир оорулардын пайда болуу коркунучун жогорулатат. жүгөрү майыИчиндеги бета-ситостерол кычкылданат, анткени ал терең куурулгандагыдай узак убакытка чейин ысытылат.
жүгөрү майыАчуу, ошондой эле антиинутриенттүү акриламидди пайда кылат, бул реактивдүү кошулма, ал нерв, гормон жана булчуңдардын иштешине байланыштуу.
Акриламидди ракка каршы күрөшүү боюнча эл аралык агенттик (IARC) потенциалдуу канцерогендик зат катарына киргизген.
Жүгөрү майы пайдалуубу?
Жүгөрү майыАнын курамында Е витамини жана фитостерол сыяктуу пайдалуу ингредиенттер бар, бирок жалпысынан ден-соолукка пайдалуу май деп эсептелбейт. Себеби ал өтө тазаланган жана сезгенүүчү омега 6 майлары көп.
жүгөрү майыден-соолукка пайдалуу альтернатива бар. Мисалы, кошумча таза зайтун майы, табигый жол менен майдан жасалган зайтундан алынат, аны жөн гана химиялык тазалоону талап кылбастан, майды бөлүп алуу үчүн басса болот.
Зайтун майы жүгөрү майыКурамында n караганда поли-каныктырылбаган омега-6 майы аз жана анын ордуна моно каныкпаган олеин кислотасына бай.
Натыйжада,
жүгөрү майытүтүн көп болгондуктан, кууруу сыяктуу бышыруу ыкмалары үчүн кеңири колдонулат.
FИтостерол менен Е витамининин курамы ден-соолукка пайдалуу жактарын бергени менен, сезгенүүчү Омега 6 майынын курамында кыйла жогору жана ал тазаланган. Демек, анын зыяндуулугу пайдасынан ашып түшөт.
