Жаңы мөмө-жемиштер ден-соолукка пайдалуу азыктардын катарына кирет. Аларда витаминдер, минералдар жана антиоксиданттар көп, алардын бардыгы ден-соолукка абдан пайдалуу.
Мөмө-жемиштерди көбүрөөк жесе, жүрөк ооруларынан сактайт.
Жаңы тамак-аш дайыма эле боло бербейт жана тоңдурулган тамактар булар үчүн альтернатива болуп саналат.
Бирок, жаңы жана тоңдурулган тамак-аш азыктык баалуулугу ар кандай.төмөндө "Тоңдурулган тамак деген эмне", "Тоңдурулган тамактар пайдалуубу" Суроого жооп берилет.
Азыкты жыйноо, кайра иштетүү жана ташуу
Биз сатып алган жер-жемиштер машина менен же кол менен жыйналат.
Жаңы мөмө-жемиштер
Жаңы мөмө-жемиштердин көпчүлүгү быша электе жыйналып алынат. Мунун себеби, жеткирүү учурунда анын толук бышып жетилишине убакыт берүү.
Бул аларга бир катар витаминдерди, минералдарды жана табигый антиоксиданттарды иштеп чыгууга аз убакыт берет.
Айрым мөмө-жемиштер бөлүштүрүү борборуна келгенге чейин 3 күндөн бир нече жумага чейин транзит менен өтүшү мүмкүн.
Hatta, Элма ve алмурут Кээ бир азыктарды, мисалы, көзөмөлгө алынган шарттарда сатуудан мурун 12 айга чейин сактоого болот.
Жөнөтүү учурунда, жаңы тамак-аш, адатта, муздатылган, көзөмөлгө алынган атмосферада сакталат жана бузулуп кетпеши үчүн химиялык заттар менен байланышта болот.
Алар базарга же супермаркетке жеткенде, дагы 1-3 күн талап кылынышы мүмкүн. Андан кийин тамак-аш үчүн жети күнгө чейин адамдардын үйүндө сакталат.
Тоңдурулган мөмө-жемиштер
Тоңдурулган мөмө-жемиштерАлар, адатта, эң жогорку семиздикте, аш болумдуу болгондо чогулушат.
Түшүмдү жыйнап алгандан кийин, аларды жууп, агартат, кесишет, тоңдурушат жана таңгактап бир нече сааттын ичинде жасашат.
Мөмө-жемиштер агартылат, бул процесс алардын текстурасына чоң таасирин тийгизет.Бузулуп кетпеши үчүн аскорбин кислотасы (С витамининин бир түрү) же кумшекер кошулуп сакталат.
Адатта тоңдурулганга чейин эч кандай химикаттар кошулбайт.
Тоңдурулган тамак-аштын курамындагы айрым витаминдер иштетүү учурунда жоголот
Жалпысынан мөмө-жемиштерди тоңдуруу процесси алардын азыктуулугун сактап калууга жардам берет. бирок тоңуп калган тамак-аш азыктарыБир жылдан ашык сактаганда, алардын айрым азык элементтери начарлай баштайт.
Агартуу процессинде айрым азык заттар да жоголот. Чындыгында, азыктын эң чоң жоготуусу ушул процессте болот.
Агартуу тоңуп калуудан мурун ишке ашат жана продуктту кайнак сууга кыска мөөнөткө, мисалы, бир нече мүнөткө калтыруу кирет.
Бул зыяндуу бактерияларды жок кылат жана даамын, түсүн жана текстурасын жоготуудан сактайт. Ошондой болсо да В тобундагы витаминдер жана С витамини сыяктуу сууда эригич азыктардын жоголушу.
Аш болумдуу заттардын жоготуу даражасы тамактын түрүнө жана агартуу мезгилине жараша өзгөрүп турат. Адатта, жоготуулар 10-80% ды түзөт, ал эми орточо көрсөткүчтөр 50% ды түзөт.
Бир изилдөө агартуунун сууда эрүүчү антиоксидант активдүүлүгүн изилдеген. буурчак30% менен, шпинатАл аны 50% га кыскарткандыгын аныктады.
Бирок кээ бир изилдөө, тоңдурулган тамак-аш сууда эрүүчү витаминдердин жоголушуна карабастан антиоксиданттык активдүүлүгүн сактай алат деп айтылат.
Сактоо учурунда жаңы жана тоңдурулган тамак-аш азыктарынын баалуулуктары төмөндөйт
Чогулгандан кийин көп өтпөй жаңы мөмө-жемиштер нымдуулукту жоготуп, деградацияга учурап, азыктык баалуулугун төмөндөтөт.
Бир изилдөөнүн жыйынтыгында 3 күндүк муздатуудан кийин азыктын азайышы байкалган. Бул көбүнчө жумшак жемиштерде кездешет.
Жаңы жашылчалардагы С витамини түшүм жыйналгандан кийин дароо төмөндөй баштайт жана сактоо учурунда дагы төмөндөй берет. Мисалы, жашыл буурчак түшүм жыйналгандан кийинки алгачкы 24-48 сааттын ичинде С витамининин 51% жоготот.
Муздаткычка коюлган же бөлмө температурасында сакталып турган жашылчаларда антиоксидант активдүүлүгү төмөндөйт.
Бирок С витамини сактоо учурунда оңой эле жоголуп кетсе дагы, каротиноиддер жана феноликтер сыяктуу антиоксиданттарды көбөйтүшү мүмкүн.
Бул, бышып жетилгендиктен болсо керек жана айрым мөмөлөрдө байкалат.
Тоңдурулган жашылчалар ден-соолукка пайдалуубу?
Тоңдурулган жашылчалар Бул жаңы жашылчаларга ылайыктуу альтернатива. Ал арзан жана даярдалышы жеңил, сактоо мөөнөтү узунураак жана аны жылдын каалаган убагында сатып алууга болот.
Тоңдурулган жашылчалардын азыктык баалуулугу
Жашылча-жемиштер, адатта, түшүм жыйналгандан кийин дароо тоңдурулгандыктан, азыктын көпчүлүк бөлүгүн сактап калат.
Бир изилдөө көрсөткөндөй, 2 айга чейин жашылчаларды агартуу жана тоңдуруу алардын фитохимиялык курамын олуттуу өзгөртпөйт.
Бирок, изилдөөлөр көрсөткөндөй, балмуздак кээ бир жашылчалардын жана конкреттүү тамактардын аш болумдуулугуна башкача таасир этиши мүмкүн.
Мисалы, бир изилдөөдө тоңдурулган брокколи рибофлавиндин курамында жаңы экендиги аныкталды. брокколи салыштырганда жогору экендигин, бирок тоңдурулган буурчактын курамында бул витамин аз экендигин аныктады.
Мындан тышкары, тоңдурулган буурчак, сабиз жана шпинат бета каротин Тоңдурулган жана жаңы жашыл буурчак менен шпинаттын ортосунда олуттуу айырмачылык байкалган жок.
Дагы бир изилдөө тоңдурулган, бышырылбаган капустада жаңы капустага караганда көп сандагы антиоксидант бар экени аныкталды, демек, тоңдуруу кээ бир жашылчалардын антиоксидант курамын дагы көбөйтүшү мүмкүн.
Башка жагынан алганда, агартуу ысыкка сезгич азыктардын, анын ичинде С витамининин жана тиаминдин олуттуу төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн.
Бир сын-пикирге ылайык, кээ бир жашылчалардын С витамини агартуу жана тоңдуруу процесси учурунда 10-80% га төмөндөшү мүмкүн, ал эми орточо азык жоготуу болжол менен 50% ды түзөт.
Кайнатуу, кууруу жана микротолкундуу бышыруу сыяктуу башка тамак бышыруу ыкмалары азык-түлүктүн жоголушуна алып келиши мүмкүн экендигин эсиңизден чыгарбаңыз, жаңы же жашылча-жемиш консерваланганда дагы.
Кошумча заттар жана консерванттар
Тоңдурулган жашылчаларТандоодо компоненттин этикеткасын кылдаттык менен текшерүү керек. Тоңдурулган жашылчалардын Көпчүлүгүндө кошулмалар жана консерванттар жок болсо дагы, айрымдарында шекер же туз кошулган болушу мүмкүн.
кээ бир тоңдурулган жашылчаларАл даяр соустар же татымал аралашмалары менен даярдалат, алар даам кошо алат, бирок акыркы продукттагы натрийдин, майдын же калориялардын санын көбөйтөт. Булар тамактын калориялуулугун бир кыйла жогорулатат.
Андан тышкары, кан басымы жогору адамдар тоңдурулган жашылчаларНатрийдин курамын кылдаттык менен текшерип, туз кошпогон азыктарды алышы керек.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, натрийдин көлөмүн азайтуу, айрыкча кан басымы жогору адамдарда кан басымынын деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет.
Тоңдурулган жашылчалардын пайдасы
Тоңдурулган жашылчалар Алар, адатта, жаңы жашылчаларга тез жана жеткиликтүү альтернатива кылып, минималдык күч менен даярдалат.
Көбүнчө жаңы жашылчаларга караганда арзан жана сактоо мөөнөтү узун. Андан тышкары, аны жыл бою колдонсо болот, демек, аны мезгилге карабастан ар дайым жесе болот.
Тоңдурулган жашылчаларды жеп-ичүүБул маанилүү азык заттарын, анын ичинде клетчатканы, антиоксиданттарды, витаминдерди жана минералдарды көбөйтүүнүн жөнөкөй жолу.
Ошондой эле, изилдөөлөр көрсөткөндөй, өсүмдүктөрдүн керектөөсүн көбөйтүү жүрөк оорулары, рак жана 2-типтеги диабет сыяктуу оорулардын тобокелдигин төмөндөтөт.
Fresh же Frozen: Кайсынысы пайдалуураак?
Fresh жана тоңдурулган тамак-аш Азыктын курамын салыштырган изилдөөлөрдүн натыйжалары бир аз айырмаланат.
Себеби кээ бир изилдөөлөрдө сактоо жана ташуу убактысынын кесепеттерин жоюучу жаңы жыйналган түшүмдөр колдонулса, кээ бирлери азык-түлүк сатып алган азыктарды колдонушат. Мындан тышкары, иштетүү жана өлчөө методдорундагы айырмачылыктар натыйжага таасирин тийгизиши мүмкүн.
Бирок, жалпысынан, мөмө-жемиштерди тоңдуруу алардын азыктык баалуулугун сактап кала тургандыгын далилдейт тоңдурулган тамак-аш азык заттарынын курамы окшош экендигин болжолдойт.
Изилдөөлөр кээ бирлери тоңуп калган тамак-аш азыктарыБул тамак-аш азыктарынын азайгандыгын көрсөтөт, бирок бул төмөндөө жалпысынан анча-мынча.
Мындан тышкары, жаңы жана тоңуп калган тамак-аш азыктарыА витамини, каротиноиддер, Е витамини, минералдар жана клетчатканын деңгээли окшош. Адатта, аларга агартуу таасир этпейт.
Жаңы сортторду буурчак, жашыл буурчак, сабиз, шпинат жана брокколи сыяктуу тоңдурулган сорттору менен салыштырган изилдөөлөрдө алардын антиоксидант активдүүлүгү жана азыктуулугу окшош экени аныкталды.
Тоңдурулган тамактарда С витамини көбүрөөк болушу мүмкүн
Тоңдурулган тамактарОшондой эле, кээ бир азык заттардын деңгээли жогору. Бул эң көп тоңдурулган тамак үйдө бир нече күн сакталган жаңы сортторго салыштырмалуу.
Мисалы, тоңдурулган буурчак же шпинатта С витамини жаңы буурчакка же шпинатка караганда бир нече күн бою үйдө сакталат.
Айрым мөмө-жемиштер үчүн балмуздак С витамининин жаңы сортторуна салыштырмалуу жогору болду.
Мындан тышкары, бир изилдөөдө жаңы тамак-ашты тоңдуруу процесстери клетчатканы эритүү жолу менен көбөйтсө болоорун көрсөткөн.
Натыйжада,
Сиз түздөн-түз талаадан сатып алган же өзүңүздүн бакчаңыздан терип алган жер-жемиштер эң жогорку сапатта.
Бирок, азык-түлүк дүкөнүндө соода кылып жаткан болсоңуз, тоңуп калган тамак-аш азыктарыжаңы сортторго караганда бирдей же кээ бир учурларда аш болумдуу болушу мүмкүн.
Тоңдурулган мөмө-жемиштер Бул жаңы варианттарга ылайыктуу альтернатива. Жаңы жана мыкты тамак-аштын мыкты түрүн алуу тоңуп калган тамак-аш азыктарыЭң жакшы аралашманы колдонуу керек.
